Brócoli y coliflor: ¿cuál es la diferencia?
En la palabra "repollo" imaginamos una cabeza de repollo redonda de color blanco verdoso. Resulta que hay varias docenas de variedades de este vegetal. Sus variedades más útiles son la coliflor y similar en apariencia, pero excelente en color, el brócoli. A pesar de las diferencias externas, estos son "parientes" cercanos de la cultura de cabeza blanca, a la que nos hemos acostumbrado desde la infancia. Intentaremos descubrir cuáles son sus características y cuál es la diferencia, excepto la apariencia.
Un poco de historia
En el siglo XVIII, el repollo con inflorescencias interesantes fue utilizado como alimento solo por personas de alta cuna. Además, trajeron especies exóticas del exterior. Estas variedades se han cultivado en Rusia hace relativamente poco tiempo, pero en vano.
A diferencia del repollo blanco y rojo, el brócoli y la coliflor tienen muchos más beneficios y, sin duda, superan en sabor a las cabezas redondas. Estas variedades tienen propiedades dietéticas. La naturaleza les dio muchas sustancias útiles para los humanos. En grandes cantidades, este tipo de coles contienen proteínas vegetales, vitaminas C, PP, A, B1 y B6.
Ambas especies son plantas anuales, en ambas la "cabeza" está formada por muchas inflorescencias estrechamente adyacentes entre sí. Según los investigadores, los habitantes del Mediterráneo comenzaron a cultivar brócoli a finales de los siglos VI-V a.C.La coliflor apareció un poco más tarde.
En la literatura, el brócoli a veces se denomina "espárrago italiano" debido a su origen.
Por la rápida difusión y popularidad de una planta útil, la humanidad está en deuda con los estadounidenses. Los cultivadores de vegetales emprendedores apreciaron las propiedades únicas del repollo: sin pretensiones en el cuidado, muchas cualidades útiles y un sabor suave.
Casi no hay otro lugar para encontrar una combinación valiosa de una gran cantidad de proteína animal con un bajo contenido de fibra. No es de extrañar que este descubrimiento contribuyera a la rápida difusión de la verdura por todo el mundo.
Propiedades útiles de un vegetal verde "rizado".
El brócoli tiene muchos beneficios para la salud. En particular, la verdura se convierte en una verdadera ayuda para aquellos que quieren superar el exceso de peso. Se cree que el brócoli tiene un contenido calórico "negativo". ¡La paradoja es que la digestión del repollo comido requiere más calorías de las que contiene el producto en sí!
El brócoli contribuye a la eliminación de toxinas del cuerpo, exceso de líquido acumulado, toxinas de diversos orígenes y sales peligrosas para los humanos, los llamados metales pesados. Además, con el uso regular de inflorescencias verdes, el metabolismo vuelve a la normalidad. Los nutricionistas aconsejan incluir una verdura en la dieta de la mayoría de los ciudadanos que buscan adelgazar.
No ignore el brócoli y otros médicos. Entonces, los expertos en el campo de la oncología aconsejan a los pacientes que coman repollo bajo la supervisión de médicos sobre el cáncer de mama, próstata o colon. La nutrición regular con un producto saludable previene la formación de tumores que pueden conducir a una terrible enfermedad.
El brócoli es útil para los vasos sanguíneos y el corazón, para el funcionamiento del sistema nervioso, y está indicado para pacientes con diabetes.El repollo es útil para las mujeres embarazadas, sin embargo, su uso debe acordarse con un ginecólogo. Se observa que la verdura contribuye al correcto desarrollo del feto, fortalece los huesos y minimiza el riesgo de diversas patologías. Las mujeres confirman que su irritabilidad y ansiedad disminuyen, su bienestar mejora, su estado de ánimo se eleva.
En cuanto a las contraindicaciones, solo se encontró una: intolerancia individual. Es extremadamente raro.
Aplicación en medicina
Las sustancias que se acumulan en el brócoli son:
- riboflavina;
- colina;
- tiamina;
- ácido fólico;
- metionina
Estas sustancias mejoran significativamente las cualidades medicinales de la planta. La recuperación después de una lesión, enfermedad o cirugía es más rápida en las personas que comen brócoli. Las inflorescencias verdes tienen un efecto positivo en la condición de las mujeres embarazadas y en el cuerpo de los niños pequeños.
Los amantes del brócoli rara vez sufren de aterosclerosis, no envejecen durante mucho tiempo y en la edad adulta se ven más jóvenes que sus años.
Las mujeres conscientes de la salud tienden a comer brócoli durante todo el año. Este representante de la familia de las coles tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo del "sexo débil":
- El intercambio de hormonas sexuales se normaliza.
- Previene la aparición de neoplasias en el útero y ovarios.
- Protege las glándulas mamarias de tumores cancerosos.
- Previene el agrandamiento de la glándula tiroides.
- Elimina todas las sustancias nocivas del hígado.
- Contribuye a la normalización del trabajo de todos los órganos internos.
El jugo de brócoli recién exprimido es bueno en la lucha contra las úlceras gastrointestinales. Con su ayuda, no hay rastro de úlceras ni en los intestinos ni en el duodeno.
En medicina alternativa, el jugo se usa para eliminar gusanos, para el arco de verrugas, para eliminar la ictericia.El jugo se toma para la enfermedad del bazo. Se cree que una decocción de semillas de repollo con la adición de jugo ayuda a eliminar el insomnio.
Los beneficios de otra variedad.
La coliflor es buena como remedio preventivo, terapéutico y reparador. En el primer caso, se recomienda usarlo para prevenir enfermedades tumorales y prevenir problemas con los vasos sanguíneos, así como con el órgano más importante: el corazón. La inclusión de coliflor en la dieta ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, previene la aparición de enfermedades del tracto gastrointestinal.
En pacientes con cáncer, el tumor deja de crecer si el repollo se convierte en un "invitado" frecuente en la mesa de la cocina. En la diabetes, el colesterol se reduce, las úlceras estomacales no molestan con el dolor y se elimina el estreñimiento. Coliflor recomendada en el tratamiento de:
- encías inflamadas;
- obesidad (cualquier etapa);
- hígado;
- riñones;
- vesícula biliar.
Comer coliflor acelera la recuperación después de lesiones y cirugías. El cuerpo se recupera más rápido, tanto la condición física como moral mejora. El sueño se vuelve más tranquilo, los nervios son más fuertes, el estado de ánimo es mejor.
Especialmente notable es el efecto de comer coliflor fuera de temporada, cuando puede desarrollarse el beriberi. Las sustancias contenidas en el vegetal ayudarán a reponer el cuerpo humano con los elementos que faltan.
La abundancia de propiedades positivas ha hecho de la coliflor uno de los componentes de los alimentos para bebés. Se absorbe perfectamente, no da efectos secundarios, ayuda al cuerpo del bebé a trabajar en la asimilación oportuna de nutrientes y la eliminación de desechos.
La verdura tiene algunas contraindicaciones. No es adecuado como alimento para quienes padecen gastritis o gota, así como para pacientes durante una exacerbación de enfermedades intestinales.
Medicina popular sobre la coliflor.
Los curanderos tradicionales recomiendan el repollo hervido en forma de puré de patatas para alimentar a los bebés.
El chucrut está ganando popularidad. Su salmuera provoca apetito en los pacientes, ayuda a resolver problemas con el hígado. Lo más importante es que las toxinas no se acumulan en el cuerpo, debido al efecto de las verduras en escabeche sobre el funcionamiento de los intestinos y su vaciado regular.
La salmuera tibia, tomada aproximadamente una hora antes de las comidas, cura las hemorroides. Las hojas trituradas, mezcladas con clara de huevo cruda, curan incluso las heridas más graves, incluidas las que resultan de quemaduras. Se aplica una mezcla de proteínas y hojas a los puntos doloridos, luego la mezcla que da vida se fija con un vendaje.
La fatiga crónica, las crisis nerviosas y la depresión desaparecen con el uso de la col, debido a la presencia de biotina (vitamina H) en ella.
¿Cuáles son las diferencias?
Las diferencias significativas se esconden detrás de la similitud externa de los dos tipos de vegetales. En primer lugar, un repollo difiere de otro en apariencia. El brócoli crece entre 20 y 30 centímetros más alto, sus inflorescencias son más grandes y no se presionan tanto entre sí. Los brotes laterales dan brotes adicionales adecuados para la alimentación. El color del brócoli suele ser verde, a veces aparece una tonalidad morada.
La coliflor, con mayor frecuencia, produce una cabeza blanca, a veces amarilla o lila. En apariencia, es más compacto que el brócoli.
La diferencia también es visible durante el cultivo de cultivos. El brócoli no es tan caprichoso a las condiciones climáticas: temperatura, humedad y luz, como la coliflor. Lo principal para el brócoli es el riego oportuno, y la condición del suelo es secundaria, lo que no se puede decir sobre la versión coloreada de la verdura.
El brócoli crece mejor y más rápido que la coliflor.Para el primero, desde el momento de la siembra de las plántulas hasta la aparición de un producto listo para comer, solo se requiere un mes cálido. El segundo crece lentamente, madura solo al final del período cálido (en el centro de Rusia).
El brócoli supera al repollo "de cabeza blanca" en términos de contenido de nutrientes. Por ejemplo, cuando se comparó, reveló más vitamina C y grupo B. También contiene más oligoelementos: calcio, hierro y potasio.
Finalmente, los brotes de brócoli son comestibles incluso cuando están crudos. Es uno de los agentes reductores del colesterol más efectivos. El brócoli es más sabroso guisado, hervido y horneado.
¿Cómo se preparan las comidas dietéticas?
Las principales ventajas de ambos tipos de repollo descrito son su excelente sabor y cualidades dietéticas.
Las inflorescencias son comestibles. Dado que sus dimensiones son lo suficientemente grandes, las cabezas individuales se cortan en pedazos. Las piezas más comúnmente preparadas se hierven. Para no perder una apariencia atractiva durante la cocción, ayuda agregar una pizca de azúcar granulada al agua hirviendo.
El repollo adquiere un sabor picante único cuando se cocina por un corto tiempo, no en agua ordinaria, sino en agua mineral. Los verdaderos conocedores de la delicadeza prefieren servir inflorescencias hervidas con mantequilla y salsa de huevo.
Un producto valioso se prepara no solo cocinando. Puedes hacer muchas cosas interesantes y sabrosas con él:
- Guiso con verduras, incluyendo tomates, cebollas, zanahorias, papas.
- Freír con carne o carne picada.
- Después de hervir, freír en masa: en crema agria, en cerveza, rebozada en pan rallado.
- Prepara nutritivos caldos y sopas de verduras.
- Cierre los alimentos enlatados para el invierno, tanto por separado como con otras verduras.
- Congelar para almacenamiento a largo plazo.
- Sazone con una variedad de salsas.
- Uso en cazuelas.
- Añadir a las ensaladas.
Se recomienda mantener la cocción al mínimo. Las verduras demasiado cocidas no solo pierden su atractivo visual, sino que también se ablandan en exceso. Para el brócoli, es suficiente un simple escaldado. El delicioso repollo se obtiene cuando se cocina al baño maría o en una olla de cocción lenta.
Sugerencias de cocina
Las comidas saludables no son difíciles de preparar, sin embargo, los cocineros novatos deben familiarizarse con algunas recomendaciones sobre la coliflor y el brócoli.
No olvide que las sustancias beneficiosas se conservarán si el repollo no se cocina por mucho tiempo. El tiempo máximo de cocción en agua hirviendo no debe exceder los dos minutos. El color y la forma se conservarán si, inmediatamente después de la extracción del agua hirviendo, las inflorescencias se sumergen en agua helada.
El proceso de freír las verduras debe realizarse a fuego lento. El hecho es que a fuego alto, el aceite vegetal que está presente en la sartén se calienta para que comiencen a formarse peligrosos carcinógenos. Si desea conservar cualidades útiles, no se apresure, fría lentamente.
Durante el proceso de cocción, puede haber un deseo de no drenar el agua en la que se cocinó el repollo, sino usarlo para caldo o sopa. Esto no vale la pena hacerlo. Las sustancias nocivas permanecen en el agua.
Deseche el agua usada sin remordimientos. Coma más brócoli y coliflor, estos vegetales deliciosos y saludables.
Vea la receta de cazuela de brócoli y coliflor a continuación.
