Cereales sin gluten: lista, principales propiedades y aplicaciones

La ciencia moderna presta gran atención a la correcta selección de alimentos. Gracias a las últimas investigaciones, podemos rechazar conscientemente lo que es dañino para nuestra salud y simplificar enormemente nuestras vidas. Recientemente, se ha hablado mucho sobre el hecho de que el gluten, que se encuentra en muchos alimentos, no beneficiará a todos, por lo que incluso han comenzado a aparecer mostradores especiales con productos sin gluten en los supermercados.

Incluso si no sabe realmente qué es el gluten, probablemente lo use en grandes cantidades y con una regularidad envidiable. Esta sustancia, también conocida como gluten, es una proteína vegetal compleja que está presente en diversos grados en la mayoría de los cereales.

En realidad, es gracias a esta propiedad del gluten que se elabora la harina de los cereales, lo que permite amasar la masa. De esto sacamos la conclusión obvia de que el gluten está presente no solo en los cereales, sino también en cualquier producto de harina.Además, la pegajosidad y falta de sabor de esta sustancia obliga a los fabricantes a mezclar gluten incluso donde no debería estar, ya que actúa como un componente que une el resto de los ingredientes. De esta forma, se encuentra con bastante frecuencia en los postres.

En general, las personas que padecen intolerancia al gluten deben leer con mucha atención la composición de cualquier producto, ya que el gluten puede estar presente incluso en cosméticos y medicamentos, y en general, además de cereales y productos de panadería, también se encuentra en productos lácteos, enlatados. carnes y pescados, salsas, helados y chocolates, embutidos y patés.

Puede detectar el gluten en una receta buscando declaraciones vagas como "proteína vegetal texturizada", "almidón alimentario modificado" o "proteína vegetal hidrolizada".

De los cereales, solo el arroz, el trigo sarraceno, el mijo y la sémola de maíz, así como los cereales que no lo son, como el sorgo o el amaranto, no son ricos en gluten. Tampoco hay gluten en la carne, el pescado, las frutas y verduras y muchos otros productos, pero debe recordarse que todo esto se aplica solo a los productos en su forma pura, mientras que el gluten se agrega a menudo para una combinación estable de ingredientes.

En la conciencia pública de la gente moderna, se replica la opinión de que el gluten es dañino, pero de hecho esto es inequívocamente cierto solo para aquellos que no pueden tolerarlo. Para todos los demás, el gluten, por supuesto, también puede ser beneficioso, de lo contrario, la humanidad simplemente se extinguiría durante milenios de comer pan. En sí misma, esta sustancia es útil para humanos con las siguientes características.

• El gluten es un compuesto complejo, que incluye 18 aminoácidos a la vez de entre aquellos que el cuerpo humano no es capaz de producir por sí mismo. Al mismo tiempo, su papel para la salud es muy importante: son necesarios, en particular, para una buena inmunidad y la saturación total de las células con oxígeno. Solo puede obtenerlos con alimentos, y el gluten es la oportunidad de obtener los dieciocho a la vez.
• La composición del gluten incluye vitaminas A y E, además del grupo B. La primera es un conocido antioxidante que previene el envejecimiento, fortalece el sistema inmunológico y mejora la visión, además de prolongar la vida del cabello, la piel y los huesos. La presencia de vitamina E depende de qué tan bien funcionan los procesos químicos en el cuerpo. Finalmente, las vitaminas B también fortalecen el sistema inmunológico, mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y participan activamente en el metabolismo. Por supuesto, todas estas vitaminas también se encuentran en otros alimentos, pero también puedes obtenerlas de los cereales con gluten.
• El gluten es rico en calcio y fósforo, por lo que su consumo tiene un efecto muy positivo en el estado del esqueleto.
• El gluten también contiene, aunque en cantidades más pequeñas, hierro y carbono, nitrógeno y magnesio: todos estos elementos son los componentes básicos que componen un organismo en pleno funcionamiento.

Ahora hablemos de por qué algunas personas deberían evitar los productos con gluten, porque no en vano han aparecido estantes especiales para dichos productos en las tiendas. Por ejemplo, aproximadamente el 1% de las personas en la tierra tienen una intolerancia congénita a esta proteína: su cuerpo simplemente percibe dicho componente como algo extraño.El problema aquí no radica ni siquiera en la diarrea y otros síntomas característicos, que son una manifestación típica de intolerancia a algo: en el proceso de lucha del cuerpo con los alimentos, la mucosa intestinal se daña, por lo que el gluten causa cada vez más daño con cada uso.

Aunque solo el 1% de la población sufre una intolerancia total, hasta un tercio de todas las personas experimenta hipersensibilidad al gluten; en particular, después de comer alimentos con alto contenido de gluten, se observan quejas de hinchazón y pesadez en el estómago. El problema es El gluten pega las vellosidades y, por lo tanto, reduce el área del intestino que puede absorber los alimentos digeridos. Como resultado, permanece en el tracto gastrointestinal por más tiempo y puede comenzar a deteriorarse, causando intoxicación alimentaria.

Si hay muchos alimentos con gluten en la dieta humana, los síntomas anteriores pueden ocurrir incluso si no hay hipersensibilidad. En este caso, simplemente puede cambiar temporalmente el menú para que todo funcione solo, pero al principio los síntomas aún se manifestarán. Cuando hay mucho gluten, puede incluso obstruir los intestinos, dificultando el paso de los alimentos y agravando aún más la situación.

Finalmente, investigaciones recientes indican que el gluten puede ser adictivo, y luego será más difícil rechazar el uso regular de productos basados ​​​​en él. Algunos científicos también sospechan que el gluten es una de las principales causas del acné.Este último efecto no se ha estudiado adecuadamente y aún no se ha probado, sin embargo, muchos nutricionistas ya están aconsejando a las personas con problemas de piel que intenten reconsiderar su dieta.

La salida más lógica a esta situación sería usar solo aquellos productos que a priori no contengan gluten, sin embargo, como vemos, hoy en día está casi en todas partes, y para algunos productos parece casi indispensable. De hecho, la última declaración es fundamentalmente incorrecta: hoy puede reemplazar un ingrediente con cualquier propiedad.

El truco es simplemente reemplazar el ingrediente que contiene gluten con otra cosa. La dificultad radica en la falta de sustitutos ideales: no alcanzan la pegajosidad o tienen un sabor u olor más pronunciado que debe enmascararse agregando nuevos ingredientes que también comienzan a afectar la apariencia del producto final. Por esta razón, en algunos casos, los fabricantes tienen que devanarse los sesos antes de compilar la receta final y, a veces, puede haber tanto exceso que el gluten ya no parece tan aterrador.

Curiosamente, la forma más fácil de hacer un producto sin gluten es a partir de productos horneados y pasta, en los que supuestamente debería haber mucho gluten. Ya hemos mencionado anteriormente que en algunas variedades de cereales todavía no está presente, lo que significa que los productos de panadería o no contienen nada de harina de trigo, o su porcentaje es muy bajo. Para lograr resultados óptimos, los fabricantes mezclan harina de diferentes cereales. En algunos casos, una copia reelaborada es casi tan buena como la original.

Con los mismos alimentos enlatados y otros productos que no deberían contener gluten en el original, surge una situación un tanto extraña: aquí es aún más difícil reemplazar el gluten, ya que se agregó aquí específicamente para lograr viscosidad en ausencia de sabor y olor extraños. . Al no poder usar un ingrediente probado y seguro para la mayoría de las personas, los fabricantes comienzan a experimentar con varios suplementos nutricionales, lo que no siempre es bueno, pero si una persona no puede consumir gluten en principio, entonces tiene que elegir según el diagnóstico. .

Si aún puede esperar la ausencia de gluten en otros productos, entonces los cereales y sus productos, según el entendimiento de la mayoría de las personas, se considera que contienen gluten. Es cierto que los nutricionistas no son tan categóricos: tanto los cereales como los pasteles pueden ser consumidos incluso por personas con intolerancia al gluten, solo necesita saber claramente qué y cuánto usa.

El mijo, también conocido como mijo, no contiene gluten en estado puro, por lo que es completamente seguro para las personas con intolerancia a esta sustancia. La ventaja de tal papilla también radica en el hecho de que cuesta poco y es útil: no contiene gluten, pero tiene lecitina y fibra, betacaroteno y hierro, así como vitaminas B. Otra cosa es que Este producto no es adecuado para bebés menores de un año.

Otro cereal completamente desprovisto de gluten, pero mucho más sabroso y que sugiere una gama más amplia de platos que se pueden preparar a partir de él. El arroz es ciertamente útil, y las variedades de cereales integrales o negros, que son relativamente raros en nuestro país, son particularmente beneficiosas, que no se pelan de la cáscara exterior, que contiene mucho valor. Esta papilla contiene yodo, hierro y cobre, así como algunos aminoácidos (principalmente lisina y metionina) y ácido fólico.

Otro cereal sin gluten muy popular en nuestro país es el conocido alforfón. Es apreciado no solo por su excelente sabor y ligereza, sino también por su importante contenido de proteína vegetal y vitamina E. También contiene oligoelementos: magnesio, hierro y potasio. Esta papilla generalmente se considera muy útil para el estómago, ya que normaliza los procesos de digestión y contribuye a la pronta recuperación de las paredes intestinales de cualquier daño.

A menudo se aconseja iniciar alimentos complementarios en bebés con trigo sarraceno., que se vio significativamente afectado por la ausencia total de gluten en el mismo.

Este cereal para los partidarios de una dieta sin gluten no es atractivo ni siquiera como papilla, sino como una buena alternativa a la harina de trigo; al menos, se pueden hacer pastas y rebozados bastante plausibles para varios platos a partir de tales materias primas. Tal sustituto es relativamente económico y está ampliamente disponible, pero tiene un beneficio algo menor: aquí hay muchos carbohidratos y hay bastantes componentes valiosos. Sin embargo, puede ser una excelente fuente de los mismos carbohidratos complejos, así como de selenio, vitamina A y fibra.

La avena en términos de contenido de gluten provoca un debate científico bastante acalorado: por un lado, las proteínas que contiene supuestamente no deberían causar una reacción inmune característica. Por otro lado, los estudios muestran que el cultivo conjunto con cereales que contienen gluten puede afectar la estructura del grano, haciéndolo inseguro para aquellas personas que están contraindicadas incluso para una pequeña cantidad de gluten. En una palabra, la avena no puede llamarse contraindicada, pero no se debe consumir ningún producto, sino solo aquel en el que está escrito que aquí no hay gluten.

A base de avena, se producen copos populares entre la gente, pero desde un punto de vista nutricional, los cereales comunes son mucho más útiles: hay proteínas con carbohidratos complejos, vitaminas E y grupo B, y antioxidantes con fibra. Suficiente aquí y minerales: fósforo, hierro, magnesio y zinc. La avena protege la mucosa intestinal, da tiempo para eliminar el exceso de colesterol del cuerpo y previene la aparición de tumores, por lo que, a pesar de cierto riesgo y no del gusto favorito de todos, vale la pena comerla. Es importante observar que la avena no tiene que ser papilla, en pequeñas cantidades se puede agregar a la carne picada para la preparación posterior de varios platos.

Otro producto sin gluten, que necesariamente está incluido en todos los rankings mundiales de cereales saludables, pero que aún no ha echado raíces en nuestro país, apenas han oído hablar de él aquí. En apariencia, este grano parece un cruce entre el trigo sarraceno y el maíz, pero el sabor es más parecido al del arroz integral. Hay muchas cosas útiles en esta papilla, pero primero debes encontrarla a la venta.

Este cereal también se parece a la quinua, pero sigue siendo un poco más común. Es apreciado por su enorme contenido en fibra, que contribuye a la mejora de los intestinos, así como por su efecto positivo en muchos otros sistemas del cuerpo. El producto es muy rico en minerales: hierro y zinc, manganeso y yodo, así como selenio y calcio. Este cereal no debe tomarse estrictamente como papilla: se preparan panqueques, pasteles e incluso ensaladas.

Este cereal sin gluten es uno de los más versátiles: se puede usar para hacer gachas o harina para hornear, o se puede hacer cerveza a base de él. En el mundo moderno, el sorgo no es tan apreciado como antes, pero notamos el alto contenido de proteínas y almidón en su composición.

Y esto no es un cereal en absoluto, sino un almidón granulado, que originalmente se extrajo de una palma de sagú especial. Tenemos dificultades con las palmeras, pero se le ha dado un nombre similar al almidón de patata granulado. En cualquier caso, solo hay un uso para dicho producto: cocinar en forma de papilla, y aquí prácticamente no hay proteínas, incluidas las dañinas.

Este producto a veces se llama arroz negro, aunque hay otro nombre: mijo italiano. Es problemático encontrar un cereal de este tipo (y sus productos, cereales o harina) en nuestro país, pero si se encuentra, vale la pena comprarlo, porque es un almacén de vitaminas B y caroteno, silicio y magnesio, fósforo. y potasio.

Para eliminar posibles consecuencias, no solo debe elegir productos etiquetados como sin gluten, sino también usarlos de la manera correcta, observando ciertas reglas.

En el caso de los pequeños gourmets, debe recordarse que el gluten es bastante difícil de digerir, por lo tanto, está lejos de ser un hecho que incluso un cuerpo sano pueda superarlo sin consecuencias que supuestamente indiquen intolerancia. Los expertos señalan que hasta unos 6-7 meses en el organismo del niño no existen las enzimas necesarias para la descomposición de esta proteína, por lo que se aconseja iniciar la alimentación complementaria con aquellos cereales en los que no se haya encontrado dicha sustancia.

Vale la pena comenzar con trigo sarraceno, como opción: arroz o maíz, pero no vale la pena experimentar todavía con cereales artificialmente libres de gluten.

Los representantes de la mitad justa suelen estar interesados ​​​​en esos momentos, ya sea durante el embarazo y la lactancia, o en el contexto de una estricta adherencia a un estilo de vida saludable. En el primer caso, notamos que el gluten no está contraindicado para las madres embarazadas y lactantes; si todo está en orden con la salud, esta proteína simplemente se descompone en el cuerpo sin ninguna consecuencia para los bebés. Si el motivo del posible rechazo fue únicamente un tributo a la moda de controlar su salud, entonces no debe olvidarse de los beneficios potenciales de esta sustancia.

Los representantes del sexo más fuerte rara vez piensan en la corrección de su dieta, hasta el momento en que se formula un diagnóstico claro y firme. Si esto sucede, los productos para su propio menú deberán elegirse con más cuidado, pero con un enfoque competente, puede disfrutar de la mayoría de los placeres gastronómicos.

Otro punto que es importante para muchos hombres son las bebidas alcohólicas. Cabe señalar que el gluten está contenido en cualquier alcohol producido a base de cereales con gluten presente en ellos, lo que significa que la cerveza y el vodka tan populares en nuestro país, así como la ginebra y el whisky más elitistas, deben excluirse del menú. , ya que este segmento de productos rara vez se lanza específicamente en una versión sin gluten. Por lo tanto, el bebedor tendrá que cambiar a líquidos como el vino, el ron o el tequila.

Finalmente, algunas recomendaciones de nutricionistas que le permitirán mantenerse saludable por más tiempo.

• El gluten no puede considerarse una sustancia fundamentalmente dañina: los comercializadores han creado tal reputación por ello, asignando contadores separados a los productos sin fibra. De hecho, también hay muchos beneficios de esta sustancia, porque se puede reducir la cantidad de productos que la contienen, pero no debe abandonarlos por completo, a menos que se trate de un diagnóstico estricto.
• Si el gluten está contraindicado para ti, prepárate para leer siempre y en todas partes la composición de todo lo que compres.Las realidades de hoy son tales que este componente se encuentra literalmente en todas partes, y es mucho más fácil enumerar posiciones donde no está presente que aquellas donde sí lo está. Nada en la composición debe seguir siendo un misterio para el consumidor, por lo que si ve palabras y designaciones incomprensibles, no sea demasiado perezoso para hacer una pregunta.
• En su búsqueda de alimentos sin gluten, no olvide que muchos alimentos prohibidos tendrían muchos beneficios si no fuera por el gluten. Al negarse cualquier alimento, recuerde que está en una posición perdedora y ahora se ve obligado a seleccionar activamente los ingredientes para restaurar una buena nutrición con todas las sustancias que su cuerpo necesita.

Para obtener información sobre qué es el gluten y si se puede comer, vea el siguiente video.