Alforfón para la diabetes: beneficios y daños, reglas de uso.

El alforfón es considerado uno de los más útiles. Se recomienda incluirlo en la dieta no solo de personas sanas, sino también de aquellas que tienen diabetes. ¿A qué se deben los beneficios de los cereales y cómo cocinarlos para diabéticos?

La diabetes mellitus es una enfermedad caracterizada por una producción insuficiente (o ausencia total) de insulina en la sangre. Debido a la deficiencia de insulina, la descomposición completa de la glucosa se vuelve imposible y su nivel aumenta. Con un nivel reducido de insulina y un aumento significativo de la glucosa, se produce una condición límite peligrosa: el coma.

Hay 2 grados de diabetes mellitus, que requieren diferentes enfoques de tratamiento. Sin embargo, una nutrición adecuada es importante. El principal requisito para la alimentación es que no provoque un aumento del azúcar en la sangre. Por lo tanto, para el consumo diario, se seleccionan productos cuyo índice glucémico no supere las 50-55 unidades.

El índice glucémico del trigo sarraceno es de 50 unidades, por lo que puede considerarse seguro para los diabéticos. El cereal tiene un aporte calórico de 345 kcal por cada 100 gr. Gracias a esto, el trigo sarraceno da saturación a largo plazo, no contribuye al desarrollo de la obesidad.

El trigo sarraceno es uno de los cereales más saludables. Afirmar esto permite su rica composición. Además, el trigo sarraceno es la única planta que no puede modificarse genéticamente y no absorbe los pesticidas que se usan en el cultivo. Por lo tanto, los granos de trigo sarraceno son un producto ecológico. El alto contenido en lisina de los cereales es un aminoácido esencial (no producido por el organismo), que puede prevenir el desarrollo de cataratas.

También está el ácido nicotínico, muy necesario para los diabéticos. Actúa sobre el páncreas, estimulando la producción de insulina. El manganeso también participa en este proceso. Se cree que su deficiencia es una de las causas de la diabetes. El trigo sarraceno contiene selenio, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Como sabes, el sistema inmunitario se debilita notablemente en las enfermedades crónicas, por eso es tan importante una dieta equilibrada. Además, el selenio interviene en el proceso de absorción del hierro.

Con una producción de insulina insuficiente, el contenido de zinc en el cuerpo también disminuye. Esto se debe al hecho de que el zinc forma parte de las moléculas de insulina. La presencia de zinc en el trigo sarraceno también lo hace especialmente beneficioso para las personas con diabetes.

El cromo, presente en los cereales, interviene en la regulación de los niveles de glucosa, ayuda a suprimir las ganas de comer dulces. Y los ácidos grasos poliinsaturados presentes en él son necesarios para la formación de enzimas, participan en los procesos metabólicos y fortalecen, aumentan la elasticidad de las paredes vasculares.

A pesar de la riqueza de la composición y los beneficios, el trigo sarraceno, aunque raro, provoca reacciones alérgicas. Puede ser perjudicial en caso de intolerancia individual a los cereales. La papilla viscosa (es decir, esto se recomienda para la diabetes) puede provocar pesadez y estreñimiento. Si eres propenso a estos problemas, se recomienda picar el cereal antes de cocinarlo.

El trigo sarraceno no se recomienda para la flatulencia., ya que ayuda a aumentar la producción de gases y bilis negra. La combinación de kéfir y trigo sarraceno puede no ser útil con una mayor acidez del estómago, insuficiencia renal crónica y tendencia a la diarrea.

El trigo sarraceno verde, si se abusa, puede causar una mayor formación de gas. De gran importancia aquí es la calidad del grano y la observancia de la tecnología de germinación. De lo contrario, su consumo puede causar indigestión.

El trigo sarraceno verde es un análogo más útil de la sémola marrón, ya que esta última se obtiene tostándola. Durante la exposición térmica, algunos de los elementos útiles se destruyen. Desde este punto de vista, el trigo sarraceno verde tiene una composición más rica y completa.

La ventaja del trigo sarraceno verde es la capacidad de no cocinarlo de la forma habitual antes de su uso, así como una mejor digestibilidad. Dichos cereales pueden producir brotes verdes, especialmente ricos en aminoácidos y vitamina C.

A pesar del gran beneficio el trigo sarraceno verde debe consumirse con moderación, no más de 7 cucharadas por porción. Debido al alto contenido de carbohidratos en los cereales, no se recomienda comer trigo sarraceno en grandes cantidades. 6-8 cucharadas son suficientes por porción. No se recomienda el uso diario de platos a base de este cereal, es aceptable de 2 a 4 veces por semana.

Uno de los platos más populares para los diabéticos es el trigo sarraceno con yogur o kéfir (para la diabetes tipo 2, debe tomar kéfir con un contenido de grasa de no más del 1,5%). El plato no solo es útil, sino también fácil de preparar. Para hacer esto, el trigo sarraceno lavado y ligeramente secado (secado con una toalla) se vierte con kéfir y se deja en esta forma durante 8-10 horas.

Por lo general, el trigo sarraceno según esta receta se prepara para el desayuno. Necesita ser elaborado por la noche. Proporción aproximada de productos: un vaso de kéfir requiere 2 cucharadas de cereales secos. Anteriormente, el cereal se puede moler hasta obtener un estado de harina con un molinillo de café, luego tomará de 3 a 4 horas cocinar el plato. También puede preparar un plato saludable a partir de cereales verdes. Para hacer esto, el grano se vierte con agua fría y limpia. El agua debe cubrir completamente el cereal, debe insistirse durante 2-3 horas. Después del tiempo especificado, se drena el agua y se deja reposar el cereal durante 10 horas, después de eso, está listo para usar.

El trigo sarraceno germinado es otro plato saludable y aprobado para la diabetes. Se puede mezclar con kéfir, agregar a ensaladas de verduras. Para la germinación, el trigo sarraceno verde debe lavarse y cubrirse con una capa delgada (no más de 1 cm de espesor) en un recipiente de vidrio. Los granos se vierten con agua tibia y se dejan durante 5-6 horas. Después del tiempo especificado, debe repetir el procedimiento.

La siguiente etapa de germinación es verter el trigo sarraceno nuevamente con agua tibia, colocarlo en un lugar cálido y dejarlo por un día. Se recomienda voltear los granos cada 4-5 horas. Un día después, aparecerán puntos blancos en ellos: plántulas. El trigo sarraceno germinado debe almacenarse en el refrigerador por no más de 7 días. Los brotes en los primeros días tienen el máximo beneficio.

Con diabetes, puede comer gachas de trigo sarraceno viscoso en el agua. Si tiene una consistencia quebradiza, entonces su contenido calórico aumentará 2 veces, lo cual no es deseable. Para preparar un plato viscoso, los cereales lavados se vierten con agua fría (la proporción de trigo sarraceno y agua es de 1: 2,5). Ponga la olla con cereal al fuego y hierva, ponga sal. Después de que hierva el líquido, se reduce el fuego, se tapa la olla y se hierve hasta que el líquido se evapore.

Para mejorar el sabor de las gachas, puedes cocinarlas con champiñones. Para hacer esto, se hierven 200 g de champiñones (champiñones de miel, russula, champiñones) en agua hirviendo durante 20 minutos, después de lo cual se drena el agua, los champiñones se enfrían y se cortan finamente. Los champiñones deben cocinarse a fuego lento en una sartén, picando la cebolla allí.

Las rodajas de champiñones se fríen mejor en una sartén o cacerola profunda, luego vierta 100 g de trigo sarraceno en el mismo lugar, fría todo junto durante un par de minutos y vierta 200-250 ml de agua, sal. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Servir con verduras.

Otra comida recomendada para diabéticos es fideos de trigo sarraceno o soba. Puede comprar un producto preparado en la tienda, pero es mucho más seguro para la diabetes cocinarlo usted mismo (estará seguro de la composición). Sobre todo porque solo lleva 2 ingredientes. Esto es harina de trigo sarraceno (4 tazas) y agua hirviendo (1 taza). En lugar de harina, puedes usar trigo sarraceno molido.

Vierta agua hirviendo sobre la harina, amase una masa apretada.Es posible que deba agregar un poco más de agua hirviendo. Divide la masa en bolas, déjalas durante 10 minutos. Luego estirar, espolvorear con harina y cortar finamente en fideos. Puede cocinar los fideos de inmediato o secarlos ligeramente y almacenarlos, utilícelos según sea necesario. Hervir la soba por no más de 10 minutos. Puedes combinarlo con pollo o pavo, pescado, verduras, quesos bajos en grasas.

Para bajar y estabilizar los niveles de glucosa y fortalecer la inmunidad, puede cocinar decocción de trigo sarraceno. Para hacer esto, muela el cereal y viértalo con agua filtrada fría (300 ml de agua por 30 g de cereal molido).

Es necesario insistir en el caldo durante 3 horas, luego reposar en un baño de vapor durante 2 horas. La decocción se bebe en ayunas tres veces al día, 50 ml. Antes de usar, debe consultar con su médico.

Se puede cocinar para la cena. chuletas de trigo sarraceno, que van bien con una guarnición de verduras. Para preparar chuletas, se deben verter copos de trigo sarraceno (100 g) con agua hirviendo y hervir durante 5 minutos hasta obtener una papilla viscosa. Pelar las patatas, enjuagar y rallar. Exprima el jugo y déjelo reposar para asentar el almidón. Las papas ralladas se mezclan con gachas, 1 cebolla finamente picada y un diente de ajo. Se agrega agua o un poco de jugo de patata (sin sedimento) a la carne picada. Solo queda agregar sal y sus especias favoritas, formar chuletas con las manos mojadas, freírlas en una sartén o cocinarlas al vapor.

bueno para el postre pan de harina de trigo sarraceno, por ejemplo, panqueques, varios bollos. Incluso se permiten panqueques sin harina de trigo (use trigo sarraceno) con leche. Para cocinar, necesitará 1,5 tazas de harina de trigo sarraceno, 2 huevos, media taza de leche con un contenido de grasa del 2,5%. Se pone miel de trigo sarraceno (1 cucharada) como edulcorante.Para que la masa esté más aireada, puede agregar una cucharadita de levadura en polvo.

Debe obtener una masa de la consistencia habitual de panqueque, si es necesario, puede agregar un poco más de harina o leche, así como una manzana verde picada. Antes de hornear, se vierten 3 cucharadas de aceite vegetal en la masa, después de lo cual los panqueques se fríen en una sartén seca.

Para obtener información sobre si el trigo sarraceno es útil para la diabetes, vea el siguiente video.