Quinoa: beneficios y perjuicios, consejos para cocinar y comer

Los adeptos al vegetarianismo y la alimentación saludable intentan incluir en su dieta diversos cereales saludables y especialmente nutritivos. La quinua, que se cultiva en América del Sur, no es una excepción. Las cocinas europeas y americanas utilizan este cereal como guarnición, idealmente combinado con ingredientes cárnicos y vegetales.

Quinoa, quinua, arroz quinua, arroz peruano: todos estos son los nombres del mismo cereal sudamericano: la quinua. Es un producto muy antiguo que la gente empezó a utilizar como alimento. En la época de los Incas, los granos de cereal eran considerados dorados, teniendo la capacidad de dotar a los guerreros de fuerza y ​​coraje.

Según la leyenda, las semillas de quinua fueron sembradas por el propio emperador Inca, y no con herramientas ordinarias, sino con herramientas de oro. Los conquistadores despiadados y crueles que conquistaron las tierras del pueblo Inca intentaron convertirlos al cristianismo. Por esta razón, se vieron obligados a sembrar trigo en lugar de quinua, al que literalmente veneraban y utilizaban para diversos rituales religiosos.

Un cultivo de cereales tan sorprendente crece en las laderas de las montañas de los Andes, cerca del lago Titicaca. Esta zona es tierra muy pobre y las condiciones climáticas son muy duras, pero esto no afecta el rendimiento de la quinua.

La planta es bastante modesta en el cultivo.Por su excepcional valor nutritivo, países como Bolivia, Perú, Chile y Ecuador comenzaron a cultivarlo diligentemente. El clima sudamericano es el más adecuado para el cultivo de este cereal. Además, se notan resultados exitosos en las tierras del Tíbet y el Himalaya, en las costas del mar y en la selva tropical.

El cultivo de plantas crece hasta una altura de unos 4 metros. Los tallos están marcados por una dureza media y un tinte verdoso. Las hojas de la quinua son grandes y ligeramente redondeadas. Las inflorescencias parecen un cepillo grande. Sorprendentemente, las semillas de quinua se consideran frutas, sin embargo, más bien se parecen a los granos de trigo sarraceno aplanados.

Hasta la fecha se han mejorado más de cien variedades de la denominada quinua de arroz, pero solo tres se utilizan con fines industriales. Cada uno de ellos difiere solo en color: crema, rojo y negro. En términos de valor nutricional y utilidad, son exactamente iguales.

Para los habitantes de América del Sur, la quinua sigue siendo una valiosa fuente de salud y longevidad. Las tribus indias no podían imaginar su dieta sin este cultivo, que era más popular que el nutritivo maíz y la papa.

En tiempos de sequía y hambruna, estos pseudo-granos literalmente salvaron la vida de los residentes locales, porque no sucumbieron a los cambios climáticos.

En promedio, 100 g de un producto seco contienen 370 kcal, cereales hervidos, solo 120. Los granos de quinua contienen 14,1 g de proteínas, 6 g de grasa, 57 g de carbohidratos, así como 13,2 g de agua, 7 g de fibra, 2, 3 g de ceniza.

Sorprendentemente, la quinua es el cereal con más calorías, a diferencia del trigo sarraceno común, el maíz, el mijo y el arroz. Y también es rico en proteínas vegetales, cuyo contenido supera a otros cereales populares.Es por ello que para la tribu Inca fue considerada una fuente única de energía y fortaleza.

En términos de beneficios, este tipo de planta no es inferior a los productos alimenticios importantes. - leche, pan, patatas, huevos, pescado, incluso algunas carnes.

Para imaginar bien la riqueza de los "granos de oro", es necesario describir su composición química, que incluye vitaminas:

• B4 (colina);
• C (ácido ascórbico);
• E (tocoferol);
• A (betacaroteno);
• B1 (tiamina);
• B2 (riboflavina);
• B3 (niacina);
• B5 (ácido pantoténico);
• B6 (piridoxina);
• B9 (ácido fólico);
• PÁGINAS.

Y oligoelementos:

• potasio;
• fósforo;
• calcio;
• sodio;
• magnesio;
• planchar;
• manganeso;
• cobre;
• zinc;
• selenio;
• arginina;
• leucina;
• triptófano;
• valina;
• aglicina;
• alanina;
• tirosina;
• ácido glutamico.

Las altas tasas de elementos valiosos en la semilla del grano hablan de los excepcionales beneficios de este producto. El consumo regular de cereales hervidos tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Los sudamericanos todavía usan la quinua en sus cocinas tradicionales. La ventaja es el hecho de que los platos de esta planta son muy nutritivos, por lo que la sensación de saciedad de ellos permanece durante mucho tiempo.

El alto contenido en proteína vegetal es muy valorado por deportistas y personas con un estilo de vida activo. La quínoa es una fuente ideal de proteínas y vitaminas para aquellos que han dejado los productos de origen animal.

Las principales propiedades útiles de los cereales "dorados" son:

• lanzamiento de todos los procesos metabólicos;
• fortalecer las funciones protectoras de la inmunidad;
• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y el corazón;
• estabilización de los niveles normales de colesterol en la sangre;
• asegurando la fuerza del tejido óseo, dientes;
• se minimiza el riesgo de coágulos de sangre;
• se suspende el esfuerzo prematuro;
• silla ajustable;
• la absorción de calcio ocurre mucho más rápido y más fácil;
• el sistema cardiovascular se fortalece;
• previene la hipertensión arterial y no provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre;

• mejora el estado del sistema nervioso;
• previene el desarrollo de anemia al aumentar la hemoglobina;
• mejora el trabajo de los órganos digestivos;
• debido a la acción de limpieza, elimina las toxinas y el exceso de líquido del cuerpo;
• reduce el riesgo de aterosclerosis;
• mejora la concentración cerebral;
• la aplicación correcta le permite perder peso;
• tiene un efecto reparador después de enfermedades, lesiones, lesiones, operaciones;
• normaliza el trabajo del páncreas;
• tiene un efecto colerético;

• mejora la condición de la piel y la línea del cabello, las placas de las uñas;
• afecta los órganos respiratorios;
• estimula el cerebro;
• en la cantidad adecuada ayuda a la formación de glóbulos rojos;
• eleva el tono general;
• restaura el tejido muscular y nervioso;
• acelera la regeneración de la piel;
• mantiene el hidrobalance interno;
• normaliza los procesos de hematopoyesis, metabolismo;
• reduce el dolor de cabeza, la migraña;
• baja alergenicidad debido a la ausencia de gluten.

Todos los beneficios de los granos de oro se conservarán solo si se observan las condiciones correctas para su almacenamiento.Para hacer esto, use frascos con tapas que se puedan cerrar con llave. Inmediatamente después de abrir el paquete, vierta el cereal en el recipiente preparado.

Los beneficios del producto a base de hierbas son bastante altos. Según muchos médicos, todavía hay una serie de contraindicaciones para comerlo.

• intolerancia individual.
• Aumento de la formación de gases.
• Enfermedad renal y gota.
• Riesgo de cálculos renales, trastornos metabólicos en caso de comer en exceso y consumo excesivo.
• Las mujeres embarazadas y lactantes deben tener más cuidado con este cereal. Antes de usar, debe consultar a su médico.
• Los granos mal lavados se vuelven tóxicos para el organismo. Antes de cocinar, es necesario limpiar a fondo el cereal.

La quinua podrá mostrar su excelente sabor y beneficios excepcionales solo como resultado de una preparación adecuada. Igualmente importante es la ingesta diaria de cereales consumidos. El hecho es que el uso excesivo o porciones demasiado grandes, en primer lugar, dará lugar a un conjunto de kilos de más, y en segundo lugar, provocará la aparición de urolitiasis.

Los nutricionistas recomiendan alternar el arroz peruano con otros cereales o legumbres. Además, es necesario reducir el número de aplicaciones a 3 veces por semana. Una ración de cereales para adultos no debe contener más de 80 gramos. Para una dieta infantil, 30 gramos serán suficientes.

Hay quinua roja, negra y blanca (o crema) en los estantes de las tiendas.Recientemente, los productores prefieren mezclar variedades, vendiendo cereales variados de diferentes colores de granos. Recuerda, su sabor y beneficios son completamente idénticos.

Preste especial atención a la fecha de caducidad: para el arroz con quinua es de 1 año. En un lugar seco y fresco, los cereales pueden conservar todos los beneficios del grano durante este período.

El cereal hervido como guarnición combina bien con mantequilla, especias y hierbas, verduras. Como postre o plato de la mañana, se absorbe bien con miel, nueces, bayas y frutas.

Los cereales blancos son adecuados para hacer sopas, los negros y los rojos se agregan a las ensaladas.

Algunas cocinas nacionales utilizan harina de cereales molidos en la receta de pan, pasta y otros pasteles.

Una futura mamá puede incluir papillas de este cereal en su dieta diaria, siempre que lo haya probado antes del embarazo. Entonces, en los trimestres I y II, se permite usar quinua como primer, segundo plato, complementado con cualquier vegetal. Frecuencia de recepciones: no más de 3 veces por semana.

El producto a base de hierbas se absorbe muy bien y puede reponer las vitaminas y macronutrientes que faltan en el cuerpo de una mujer.

Como sabes, un alto contenido en fibra contribuye a la formación de gases y dolor de estómago. Por lo tanto, en el III trimestre vale la pena reducir la ingesta y las porciones de cereales a 50 gramos. El mejor momento de consumo es la primera mitad del día.

Debido a la rica composición química, la quinoa es muy útil para las mujeres lactantes.Los alimentos nutritivos afectan la calidad y cantidad de la leche materna.

En el primer mes después del parto, no está permitido incluir cereales en la dieta. Cuando el bebé tenga 1 mes, puedes ir introduciendo el producto gradualmente. Después de la primera aplicación, es necesario controlar la reacción del bebé. En ausencia de alergias y otros efectos secundarios, se permiten porciones de 100 gramos no más de 3 veces por semana.

Los médicos recomiendan usar la quinua en forma guisada, horneada y hervida, sopas ligeras a base de ella. Asegúrese de complementarlo con verduras, un pequeño trozo de mantequilla. Cuatro veces a la semana será suficiente.

A pesar del alto contenido calórico del producto, el arroz peruano puede ayudar a eliminar los kilos de más. Para hacer esto, trate de seguir algunas reglas.

• Observe el volumen de la porción consumida: no más de 120 gramos por día.
• Frecuencia de recepción - 2 veces por semana.
• Alterne los granos con frijoles y otros granos.
• La opción preferida sería la papilla hervida en agua o como parte de un caldo de verduras.
• Evita combinarlo con ingredientes cárnicos. La proteína animal con vegetales se digiere mal.

Las cocinas del mundo utilizan un grano tan versátil como la quinua, principalmente como guarnición. La papilla hervida en el agua se combina idealmente con verduras, productos de carne y pescado, hierbas y especias. Es obligatorio rociarlo con aceite de oliva. Entonces el cereal revelará todas sus cualidades gustativas.

Además de los primeros platos, hay recetas para hacer budines, muffins, pasteles con varios rellenos.

Para los niños de cualquier edad, las gachas dulces para el desayuno, con frutas y bayas añadidas, son perfectas.

Cocinar gachas que atraerán tanto a adultos como a niños no es nada difícil. Lo principal es seguir las tres reglas de oro.

• Antes de cocinar, enjuague bien el cereal en una gran cantidad de agua limpia. No olvides mezclarlo con las manos. De esta manera, eliminará aquellas sustancias que estropean el sabor del plato cocinado.
• Respete la proporción: por 1 taza de cereales refinados hay 1,5 tazas de líquido. Tiempo de cocción: no más de 15 minutos. Debe cocinarse exclusivamente a fuego lento, con la tapa cerrada. La quinoa demasiado cocida se volverá muy pegajosa y sin forma.
• Asegúrese de mezclar los cereales cocidos, para que la papilla se desmorone.

La quinoa es un alimento único que beneficia tanto a adultos como a niños. Su valiosa composición química puede completar todos los elementos que faltan, así como eliminar algunas dolencias.

Vea el siguiente video para conocer las propiedades beneficiosas de la quinua.