Quinoa: descripción del producto y hábitos alimenticios

Uno de los cultivos de cereales más antiguos, la quinoa, ha llegado recientemente a nuestras tiendas. Su valiosa composición y alto valor nutritivo se conocen desde la antigüedad. Este cereal es el campeón en el contenido de proteína vegetal, por lo que los deportistas y seguidores del vegetarianismo y una dieta de alimentos crudos están felices de incluirlo en su dieta. Y si solo quiere diversificar su menú diario con un nuevo producto útil, preste atención a la quinoa.

La quinua, o como también se le llama -quinua, quinua, arroz peruano, quinoa de arroz- es originaria de la familia del amaranto, que es un cultivo cereal tradicional de los primeros habitantes de América del Sur. Es una de las primeras plantas utilizadas por los humanos como alimento. Las tribus incas que vivían anteriormente valoraban y creían tanto en el poder de la quinua que la llamaban “granos de oro”, que multiplicaban la fuerza y ​​el coraje de los hombres antes de entrar en batalla.

Existe una leyenda entre los incas: como si el mismo emperador plantara semillas de quinua en la tierra, utilizando no simples herramientas, sino hechas de oro puro. Un poco más tarde, crueles y despiadados conquistadores, los conquistadores, intentaron dedicar a los incas a otra fe. Obligaron a los antiguos habitantes del Perú a sembrar semillas de trigo en lugar de quinua.Para ellos, esto era un verdadero castigo, porque los incas veían en las semillas de quinua la fuente de la vida, que, por cierto, se usaba mucho en los rituales religiosos.

Por primera vez, se sembró una planta de cereales cerca de las montañas de los Andes, no lejos del lago Titicaca. A pesar de que esta zona no era famosa por sus ricas tierras y su clima templado, la cosecha de quinua seguía siendo alta. Esto se debe a la resistencia a los fenómenos meteorológicos y la falta de pretensiones en el cultivo y el cuidado. Habiendo aprendido sobre el alto valor nutricional de la planta, comenzaron a cultivarla en el territorio de los estados de Chile, Perú, Bolivia, Ecuador.

El cultivo de cereales se siembra en vastos campos. Su altura alcanza los cuatro metros. Los tallos maduros no son muy duros, hay un tinte verdoso. El sistema caducifolio está marcado por hojas grandes y redondeadas. Las inflorescencias de quinua se asemejan a un cepillo grande. Por cierto, sus semillas en realidad se consideran frutos que se asemejan a un grano de trigo sarraceno aplanado.

Hoy en día existe una gran variedad de variedades de antiguos arroces peruanos. En la producción industrial, solo se utilizan variedades negras, rojas y blancas. En términos de valor nutricional y utilidad, prácticamente no difieren. La única diferencia está solo en el color de los granos.

Los habitantes modernos del continente sudamericano no dejan de comer quinua hasta el día de hoy. Todavía creen en sus propiedades curativas, para mejorar la salud y prolongar la vida.La dieta de los antiguos indios siempre consistía en "granos de oro", que no podían ser reemplazados por papas abundantes o maíz sabroso.

Cuando la sequía y la hambruna se apoderaron de las tierras australes, el arroz con quinua fue la única salvación para los lugareños, pues ningún fenómeno meteorológico ni cambios de temperatura la asustaron. En los mercados rusos, la quinoa no es tan común, por lo que se denominan cereales exóticos. Por extraño que parezca, el sabor de los granos de crema no difiere mucho del arroz sin pulir habitual, los blancos se caracterizan por un sabor y olor neutros, mientras que los rojos se pueden reemplazar con notas débiles de nuez. Dado que la quinua no se cultiva en Rusia, se importa directamente del hemisferio occidental.

Puede comprar un paquete de valiosos cereales en cadenas de hipermercados, en grandes ciudades del departamento de cereales, entre lentejas y bulgur. Además, es posible pedirlo en tiendas online especializadas en productos extranjeros. El precio de un paquete es bastante alto, en contraste con el mismo mijo, trigo sarraceno y arroz.

Se ha demostrado que la quinoa tiene el récord de proteína de origen vegetal. El valor energético de 100 gramos de cereales secos es en promedio de 374 kcal, en forma cocida, solo 119 kcal. El valioso grano contiene proteínas (14,2 g), grasas (7 g), carbohidratos (58 g). Además, la composición contiene agua (12 g), ceniza (2,5 g) y fibra importante para el organismo (10 g). Por cierto, el arroz peruano es el producto vegetal con más calorías en comparación con el trigo sarraceno, el mijo, el arroz, el maíz y otros.

La cantidad de proteína vegetal nutritiva supera la de otros cereales igualmente populares. Es por esta característica que las antiguas tribus Incas valoraron este producto único.

Para creer en las propiedades únicas de los "granos de oro" de los Incas, primero debe familiarizarse con la composición química, a saber:

• vitamina A (betacaroteno);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (niacina);
• vitamina B5 (ácido pantoténico);
• vitamina B6 (piridoxina);
• vitamina B9 (ácido fólico);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina C (ácido ascórbico);
• vitamina PP;
• ceniza;
• celulosa;
• agua;
• fósforo;
• tirosina;

• manganeso;
• planchar;
• calcio;
• sodio;
• triptófano;
• cobre;
• selenio;
• zinc;
• valina;
• magnesio;
• arginina;
• potasio;
• glicina;
• leucina;
• ácido glutamico;
• alanina.

La quinua tiene un gran impacto en el funcionamiento de todos los órganos internos, a pesar de que es alta en calorías. Todo esto se debe a los componentes más valiosos que se encuentran en el núcleo del grano y que quedan después del procesamiento industrial. La inclusión de cereales hervidos en la dieta diaria puede prevenir ciertas enfermedades de una persona, así como mejorar el funcionamiento de un cuerpo debilitado. La cocina tradicional de los países sudamericanos no puede existir sin un plato a base de arroz peruano. Estos alimentos son intrínsecamente deliciosos cuando se combinan con los ingredientes y las especias adecuados, y los cereales son muy nutritivos, lo que garantiza una sensación de saciedad durante mucho tiempo.

Para un alto porcentaje de proteína nutritiva (alrededor del 21%), las personas con actividad física activa recurren con mayor frecuencia a este producto.La quínoa puede ser un cereal ideal y seguro para quienes rechazan los productos de origen animal por alguna razón. Las guarniciones a base de quinua compensan por completo la falta de vitaminas y minerales que favorecen la salud. Esto es especialmente cierto para las personas que siguen varios tipos de dietas. Los "granos de oro" tienen las siguientes propiedades útiles:

• se inician todos los procesos metabólicos;
• se potencian las funciones protectoras del sistema inmunitario;
• las paredes de los vasos sanguíneos y del corazón se fortalecen;
• se fortalece el tejido óseo, la estructura de los dientes y las uñas;
• estabiliza el nivel de colesterol en la sangre;
• riesgo mínimo de trombosis vascular;
• se inhiben los procesos de envejecimiento prematuro;
• debido a las fibras gruesas contenidas, las heces se asentarán con el tiempo;
• se fortalecen los órganos del sistema cardiovascular;

• protege contra la hipertensión arterial;
• acelera la absorción de calcio;
• se excluye la posibilidad de aumentos repentinos de azúcar;
• el funcionamiento del sistema nervioso central se normaliza;
• al aumentar el nivel de hemoglobina, se previene el desarrollo de anemia y anemia;
• el tracto gastrointestinal comienza a funcionar sin fallas debido al alto nivel de fibra en los granos;
• bajo riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• aumenta la atención y la concentración del cerebro;
• las toxinas, las escorias y el exceso de sales se eliminan mediante una acción limpiadora;

• ayuda a recuperarse de enfermedades, virus, lesiones, operaciones;
• la ingesta adecuada del producto ayuda a eliminar el exceso de peso;
• mejora la estructura del cabello, piel;
• comienza la acción colerética;
• afecta el funcionamiento normal del sistema respiratorio;
• se estimulan los procesos de actividad cerebral;
• ayuda a la formación de importantes glóbulos rojos;
• el estado de ánimo mejora, aumenta el suministro de energía;
• los tejidos musculares después del ejercicio reciben un efecto restaurador;
• se mantiene el suministro total de agua en el cuerpo;
• la síntesis de proteínas, el metabolismo, el proceso de hematopoyesis funcionan normalmente;
• el crup puede aliviar todo tipo de dolores de cabeza;
• debido a la ausencia de gluten, la manifestación de una reacción alérgica está completamente excluida.

Después de la compra, vierta inmediatamente el cereal en frascos de vidrio y cierre bien la tapa. Por lo tanto, la luz, la humedad y el oxígeno no tendrán un efecto directo y dañino sobre los granos. Es mejor rechazar los de plástico, ya que este material es más susceptible a la oxidación y transmisión de la luz solar. La quinua se puede almacenar en el refrigerador. La vida útil de los granos valiosos y útiles es de 12 meses.

Sin duda, el arroz peruano es un campeón en el contenido de proteínas y otros componentes necesarios para el normal funcionamiento del organismo. Médicos y nutricionistas experimentados han identificado algunas contraindicaciones para consumirlo como alimento. Estos incluyen lo siguiente:

• intolerancia individual a los cereales;
• gota y enfermedad renal;
• flatulencia, hinchazón frecuente, aumento de la formación de gases;
• comer en exceso y el consumo excesivo puede provocar la aparición de cálculos renales, así como trastornos metabólicos;
• se aconseja a las mujeres durante el embarazo y la lactancia que consulten a un especialista antes de incluir cereales en su dieta;
• los granos mal lavados y pelados contienen sustancias tóxicas que pueden ser perjudiciales para la salud; enjuague el cereal varias veces antes de cocinarlo.

A diferencia del trigo sarraceno habitual, la quinua sudamericana contiene el doble de proteína vegetal, hierro y el triple de calcio. La proteína de esta planta contiene aminoácidos necesarios para el ser humano que pueden mejorar la salud en un 100%. Al igual que el trigo sarraceno, la quinua es altamente nutritiva, lo que le permite obtener suficiente de este plato durante mucho tiempo debido a los carbohidratos lentos. Una característica igualmente importante es la capacidad del producto para eliminar el exceso de sales y líquidos del cuerpo. Tal efecto de limpieza le permite incluir ambos cereales en el menú de la dieta, así como en la dieta de las personas con diabetes.

Es cierto que los granos de arroz peruano siguen siendo un producto más alto en calorías. La hipoalergenicidad de dos cereales le permite agregar gachas cocidas a la dieta de los niños. Ambas culturas, por supuesto, difieren ligeramente en sabor, pero esto no impide que se reemplacen entre sí en la preparación de guarniciones y ensaladas. Las especias adecuadas pueden realzar el sabor de ambos cereales.

Solo una preparación adecuada le ayudará a sentir toda la riqueza del sabor y los beneficios de los "granos de oro" de los Incas. Al incluir cereales en la dieta, es importante cumplir con la norma diaria de los alimentos ingeridos por los médicos. Las porciones demasiado grandes y el consumo excesivo lo recompensarán con kilos de más, en el peor de los casos, se desarrollará urolitiasis.

Los granos hervidos son perfectos para guarniciones que se combinan con buenos aceites de oliva y vegetales, especias indias y mexicanas, hierbas (perejil, cilantro, eneldo) y todo tipo de verduras. Las carnes magras (pollo, pavo, ternera) y el pescado serán una excelente adición. Por ejemplo, los amantes del arroz peruano lo comen con pollo, camarones, calabacines, tomates, ajo. Para una opción dulce y matutina, puede usar bayas y frutas frescas, nueces, miel (es mejor que reemplacen el azúcar).

Los expertos en cocina sudamericana aconsejan usar la variedad blanca de cereales para varias sopas y caldos de carne, la negra y la roja - va a las ensaladas. Las cocinas nacionales de los sudamericanos han aprendido a utilizar la harina de quinua molida, a partir de la cual se han creado muchas recetas de pan, pasta, muffins, tartas y otros pasteles rellenos.

La quinoa roja, blanca y cremosa de arroz se utiliza para preparar guarniciones, primeros y segundos platos, ensaladas y desayunos dulces. No siempre es posible encontrar este cereal en nuestras tiendas, por lo que es importante encontrar un reemplazo adecuado para él, que no difiera mucho en sabor en la composición de los platos. El mijo nativo puede volverse excelente terrenal. En términos de contenido de fibra, fibra dietética gruesa y proteína, no es muy inferior.

Los cereales nutritivos saturan bien el cuerpo, sin causar sensación de hambre durante el día, por lo que los cereales de mijo actuarán perfectamente como un análogo de comida en las recetas sudamericanas para ensaladas y guarniciones.

Además, en lugar de una cultura exótica, las amas de casa pueden utilizar productos como:

• cuscús y bulgur (para la cocina oriental);
• sémola de cebada;
• arroz sin pulir (de sabor similar);
• grano de trigo sarraceno.

El sabor amargo de los cereales cocidos se lo dan las sustancias contenidas en los cereales crudos, que, por cierto, son tóxicas para el organismo humano. Para deshacerse de ellos, antes de cocinar, enjuague el cereal varias veces con agua fría. Luego se recomienda remojar los granos y refrigerar por varias horas o incluso hasta la mañana. Este método salvará el plato cocinado de la amargura y la nocividad.

No son solo los granos de quinua maduros y procesados ​​los que ofrecen beneficios nutricionales y de salud únicos. Un lugar especial lo ocupan sus brotes. Recientemente, la quinua germinada se ha utilizado para hacer ensaladas. En casa, es absolutamente fácil germinar esta planta, basta con comprar la cantidad adecuada de granos (alrededor de 100 gramos).

Vale la pena prestar atención a las siguientes reglas para brotar en casa:

• enjuague bien los granos para eliminar las sustancias tóxicas que le dan un sabor amargo al cereal; lo mejor es hacerlo 4-5 veces; luego viértalos en un colador para drenar el exceso de líquido;
• en un recipiente separado, llene los granos con agua completamente fría; déjelo por 30 minutos;
• después de eso, es necesario drenar el líquido restante, dejando que los granos se sequen;
• ahora debe enjuagar y remojar los granos nuevamente; esto debe repetirse cada 8 horas durante 2 días;
• deje el producto extendido sobre la superficie (bandeja, bandeja para hornear) en un lugar oscuro, puede cubrirlo con un paño del polvo; la temperatura en la habitación debe ser media, déjela en este estado durante todo el día;
• repita los procedimientos anteriores de lavado y remojo;
• luego debe esparcir los granos secos en una bandeja, cubrir y colocar en un lugar oscuro, en tales condiciones aparecerán los primeros brotes, de aproximadamente 0,6 mm de longitud;
• tardará aproximadamente 12 horas en secarse por completo y la alta humedad estropeará la planta joven;
• al final, vierta los brotes en un frasco de vidrio con tapa hermética; debe almacenarse en el refrigerador;
• intente usar el cultivo germinado dentro de las 2 semanas, porque después de este tiempo la calidad y el sabor se pierden por completo.

A juzgar por las opiniones de los consumidores, no es tan fácil comprar un producto tan inusual: se vende solo en hipermercados, en grandes ciudades. También puede realizar un pedido en una tienda online especializada en productos de importación. Dado que el precio de la quinua es bastante alto, los compradores nacionales prefieren usar sémola como guarnición para los componentes de carne y pescado. Para que la papilla se desmorone, las amas de casa recomiendan mezclarla bien después de cocinarla. Lo principal es evitar cocinarlo demasiado, de lo contrario se volverá pegajoso e insípido.

Básicamente, no es necesario usar arroz peruano regularmente, puede reemplazarlo con trigo sarraceno, mijo y maíz ordinarios sin pulir o iguales. El deseo generalizado de las mujeres de perder peso reveló una propiedad adicional de un cereal exótico: la capacidad de deshacerse de los kilos de más. Para la preparación competente de un menú dietético, lo mejor es contactar a un especialista. Está terminantemente prohibido comer un solo producto, en nuestro caso, la quinoa.

Para más información sobre los beneficios de la quinua y las características de su preparación, vea el siguiente video.