¿Qué cereales se pueden comer con diabetes tipo 2?

En la diabetes tipo 2, se permiten cereales con un índice glucémico de no más de 69 unidades. Debido al alto contenido de fibra vegetal, los cereales son más difíciles de digerir en el tracto gastrointestinal. Un largo proceso de digestión conduce a una absorción lenta de carbohidratos.

La cadena compleja de polisacáridos, que constituye hasta el 80 % de la estructura de la semilla, es destruida por el ácido clorhídrico y las enzimas activas en 2 horas. Durante este período, la concentración plasmática de glucosa en la sangre aumenta gradualmente, el fármaco hipoglucemiante tiene tiempo para actuar y se libera insulina.

En la composición de los cereales no hay carbohidratos rápidos, que se descomponen fácilmente en glucosa bajo la acción del ácido clorhídrico y contribuyen a un fuerte aumento de la concentración de azúcar en el cuerpo. La mayor parte de la estructura química de varios cereales está ocupada por fibra gruesa. La fibra dietética es una estructura compleja de carbohidratos que se digiere 3 veces más lento que los alimentos azucarados.

Además de la fibra dietética, los cereales contienen una serie de vitaminas y minerales necesarios para mantener el metabolismo en el contexto de la diabetes tipo 2. Los cultivos de cereales tienen el siguiente efecto en el cuerpo:

• acelerar el metabolismo intracelular;
• fortalecer el sistema inmunológico debido a la inclusión de ácido ascórbico;
• aumentar la actividad funcional del sistema nervioso, mejorar la transmisión de los impulsos nerviosos;
• estabilizar el sistema digestivo;
• limpiar el tracto gastrointestinal de masas de escoria y toxinas;
• reducir el nivel de colesterol malo en el plasma sanguíneo, reduciendo la probabilidad de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos;
• apoyar el trabajo de los sistemas hematopoyético y cardiovascular.

A pesar del alto contenido calórico, los cereales están permitidos para su uso en la diabetes no insulinodependiente. Esto se debe al índice glucémico (IG) bajo o medio de los productos de cereales. Su estructura está representada por una larga cadena de polisacáridos, que es difícil de destruir.

Con diabetes tipo 2, solo puedes comer cereales con un IG bajo o medio hasta 69 unidades:

• alforfón;
• avena;
• maíz;
• mijo;
• trigo;
• cebada perlada;
• Semilla de lino;
• legumbres: frijoles y guisantes;
• sémola de cebada.

Si el índice glucémico de un producto de cereales es más alto que este indicador, debe excluirse por completo de la dieta. Cuanto menor sea el IG de un cultivo de cereales, más tiempo llevará el proceso de digestión y absorción de los compuestos de nutrientes.

El IG del trigo sarraceno es de 50 unidades. Se compone de proteínas vegetales, cuya estructura es una cadena de 18 aminoácidos esenciales y no esenciales. El trigo sarraceno es rico en los siguientes compuestos nutricionales:

• magnesio;
• fósforo;
• planchar;
• ácido fólico;
• vitaminas del grupo B.

Debido al alto contenido de flavonoides El trigo sarraceno estabiliza la concentración de azúcar en el plasma sanguíneo y la mantiene dentro del rango normal. Los ácidos orgánicos en la composición de los cultivos de cereales tienen un efecto antitumoral y aceleran el metabolismo. Al mismo tiempo, son potenciales alérgenos y pueden causar inflamación de la cara, lengua y garganta en diabéticos inmunocomprometidos.

En diabetes no insulinodependiente se recomienda utilizar trigo sarraceno germinado. Los cereales verdes no se someten a una limpieza a largo plazo, por lo que conserva su composición química natural. La cantidad de vitaminas y minerales que contiene es 2 veces mayor.

En la diabetes, se recomienda comer solo guisantes y frijoles. Se diferencian en el contenido mínimo de compuestos de carbohidratos. Al mismo tiempo, las legumbres pueden reponer vitaminas y minerales en el cuerpo. Donde el riesgo de tener sobrepeso no aumenta. En guisantes y frijoles, que se preparan mediante un tratamiento térmico suave (hervido o horneado), el IG disminuye gradualmente. Bajo la acción de altas temperaturas, se destruyen los principales enlaces entre las cadenas de proteínas y carbohidratos.

El IG del maíz es de 40 unidades. 150-200 g de un producto de cereales proporciona a un paciente diabético el 25% del requerimiento diario de vitamina E y betacarotenos, a partir de los cuales se formará posteriormente la vitamina A. Al mismo tiempo, no se debe abusar de la sémola de maíz, ya que es un alimento alto en calorías. Una gran cantidad de almidón y polisacáridos contenidos en un cultivo de cereales puede provocar obesidad.

Para limpiar el cuerpo de masas de escoria y sustancias tóxicas, es necesario tomar gachas de maíz una vez a la semana. Las proteínas vegetales en la composición del producto prácticamente no se absorben, por lo que los cereales no se utilizan para normalizar el metabolismo de las proteínas. Las sustancias activas contenidas en los cereales impiden la absorción de grasas y ácidos grasos.

El índice glucémico de la avena es de 49 unidades. En la diabetes tipo 2, se recomienda consumir papilla de avena diariamente. A pesar del IG promedio, los cereales no son altos en calorías. 200 g del producto aportan al organismo el 25% del requerimiento diario de fibra vegetal. En diabetes no insulinodependiente está prohibido usar harina de avena en forma de copos o mezclas para la cocción instantánea. Para no provocar un fuerte aumento en la concentración plasmática de azúcar en el cuerpo, es necesario consumir solo granos integrales.

La cebada perlada tiene el IG más bajo de todos los cereales recomendados para la diabetes mellitus no insulinodependiente. El índice glucémico es de 22 unidades, porque la cebada se obtiene de los granos de cebada. Estos últimos se someten a una molienda, durante la cual se eliminan las capas superiores de los cereales que contienen la mayor cantidad de hidratos de carbono.

Debido al bajo IG, la cebada perlada se puede cocinar no solo como desayuno, sino también como guarnición para platos de carne. Beneficios del cultivo de cereales debido a las sustancias activas que contiene:

• vitaminas: retinol, tiamina, pantoténico, nicotínico, ácido fólico;
• gluten;
• compuestos minerales;
• antioxidantes;
• varios aminoácidos.

Con el uso regular de gachas de cebada, hay una mejora en la condición de las uñas, la piel y la línea del cabello.La fibra vegetal en la composición del producto mejora la motilidad intestinal y libera el tracto digestivo de los restos de comida digerida. Los antioxidantes contenidos en los cereales ralentizan los cambios en el cuerpo relacionados con la edad.

El mijo tiene un índice glucémico promedio de 40 a 60 unidades. Por lo tanto, no se recomienda usarlo con frecuencia: 1 o 2 veces por semana es suficiente. Las gachas de mijo se cocinan solo en agua. Después de cocinar, no se debe agregar al plato mantequilla, leche agria ni productos lácteos. Los beneficios de un cultivo de cereales para un paciente con diabetes mellitus se deben a los nutrientes que incluye en su composición:

• estructura de carbohidratos complejos, cuya base es el almidón;
• ácidos grasos que inciden positivamente en el estado de la piel, cabello y uñas;
• en el mijo, el contenido de fósforo es 1,5 veces mayor que en los productos cárnicos;
• Las vitaminas B en la composición del grano mejoran la conductividad de los impulsos nerviosos;
• 1/6 de toda la composición de los cereales son aminoácidos.

El mijo aumenta el tono de los músculos esqueléticos, da vigor y fuerza. El cultivo de cereales ayuda a eliminar toxinas del organismo, los antioxidantes en la composición del cereal forman un complejo con los radicales libres y los eliminan del organismo de forma segura. Al mismo tiempo, no se recomienda el uso de mijo en presencia de estreñimiento frecuente debido a la baja acidez del estómago. En tal situación, los granos no serán digeridos y pueden empeorar la condición de una persona.

El índice glucémico de la sémola de trigo es de unas 45 unidades. Debido al alto contenido de fibra, al pasar por el tracto intestinal, el cultivo de granos estimula el peristaltismo de los músculos lisos, reduce la cantidad de tejido adiposo formado por el exceso de glucosa. El trigo contiene pectinas, que detienen la putrefacción y la fermentación en el tracto digestivo y mejoran la digestión de los alimentos.

Algunos tipos de cereales pueden empeorar el estado de un diabético debido al alto contenido calórico y la ausencia de una gran cantidad de fibra en la composición.

• Arroz blanco o pulido. Sus granos contienen hasta un 86% de almidón. A pesar de la estructura compleja de carbohidratos, el compuesto químico comienza a descomponerse incluso en la boca bajo la acción de la alfa-amilasa. Cuando ingresa al estómago, el almidón finalmente se descompone en glucosa, lo que provoca un fuerte aumento en los niveles de azúcar en la sangre. El arroz blanco no contiene prácticamente fibra, por lo que se digiere más rápido que otros cereales.
• Avena instantánea. La composición de tales productos a menudo se complementa con aditivos alimentarios, azúcar y varias frutas secas. En este último se concentra gran cantidad de fructosa y glucosa.
• Sémola. Se elabora a partir de granos de trigo mediante molienda varietal. Debido al alto grado de purificación, la fibra vegetal se destruye, el IG aumenta a 70.

Con el uso de dichos productos, se produce un fuerte aumento en la concentración de azúcar en plasma, lo que puede conducir al desarrollo de complicaciones de la diabetes mellitus. Las consecuencias negativas de la enfermedad incluyen retinopatía, alteración de la sensibilidad táctil, pie diabético. Con una violación regular de la terapia de dieta, disminuye la efectividad de los medicamentos hipoglucemiantes.

Los nutricionistas recomiendan comer cereales todos los días. Para obtener el máximo beneficio del uso de cereales, debe cumplir con las siguientes reglas:

• no exceda la norma diaria de cereales, que es de 150-200 g;
• los cereales se pueden usar junto con remolachas hervidas, requesón o rebanadas de pan con salvado;
• la fibra gruesa es más fácil de digerir en la primera mitad del día, porque debido al alto contenido calórico, los productos aumentan el tono del cuerpo y reponen las reservas de energía;
• puedes endulzar el plato con xilitol o edulcorantes;
• con el uso diario de cereales, debe alternar: si planea cocinar avena el lunes, entonces el martes debe probar el mijo;
• no agregue aditivos alimentarios sintéticos a los cereales, a excepción de las frutas permitidas.

Para obtener información sobre qué cereales se pueden consumir con diabetes, vea el siguiente video.