La proporción de cereales y agua: ¿qué proporciones se deben observar al preparar diferentes cereales?

Una de las guarniciones más populares y deliciosas, adecuada para casi cualquier carne o pescado, son los cereales aromáticos. Puede ser trigo sarraceno o arroz más familiar, o puede ser papilla de mijo o cebada. A pesar de la facilidad de preparación, no siempre es posible lograr la consistencia ideal de papilla. En lugar de cereales desmenuzables, puede obtener una masa pegajosa y, en lugar de manchas de sémola, grumos demasiado secos. Para cocinar papillas correctamente, debe conocer tanto las reglas generales para su preparación como ciertas sutilezas que pueden ser diferentes para cada tipo de cereal.

Hay varias condiciones específicas, sin las cuales el resultado de cocinar cereales puede molestar, en lugar de complacer, a la anfitriona. Hay varios de ellos, y cada uno de ellos es igualmente importante.

• Selección de platos. Para cocinar gachas, lo mejor es un cucharón o sartén sin esmaltar. Su fondo debe ser grueso y la tapa debe ajustarse perfectamente a los bordes. La mejor papilla se obtiene en una olla profunda de hierro fundido con tapa, en la que se vuelve muy rica y desmenuzable.
• La cantidad de líquido. Para que la consistencia del plato terminado sea correcta, es necesario elegir la proporción correcta de cereales y líquido. En la mayoría de los casos, estos dos productos se miden en vasos, pero puede encontrar recetas que indiquen gramos y mililitros. En este caso, el líquido puede ser cualquiera: agua, leche e incluso caldo.
• Preparación de agua. Lo mejor es usar agua hervida o filtrada para cocinar la guarnición.Debe salarse y hervir, luego verterlo en la papilla en una cacerola o verter el cereal en él. Si vierte granos en agua fría, la papilla se volverá grumosa y pegajosa.
• Preparación de cereales. Antes de cocinar, se debe clasificar cualquier cereal, separando la cáscara y la basura que accidentalmente se metió en el paquete. Después de eso, se lava bien con agua fría y se deja escurrir. Algunos tipos de cereales, como el trigo sarraceno, se pueden calcinar en una sartén seca antes de cocinarlos. Esto realzará el sabor y el aroma de la guarnición terminada.
• Cocinando. Después de agregar o verter el cereal en agua caliente, es necesario volver a hervir la mezcla. En cuanto el agua de la superficie empieza a hervir y burbujear, se reduce el fuego al mínimo y se hierve el cereal el tiempo necesario para su aparición. Es recomendable no remover las gachas durante la cocción y no levantar la tapa para que no salga vapor caliente de la sartén. La guarnición terminada se deja en el mismo recipiente en el que se cocinó durante 5-10 minutos con la tapa cerrada. Esto ayudará a que el sabor del grano alcance su punto más alto y lo hará más desmenuzable.

Cada tipo de cereal tiene su propia proporción ideal de líquido, que logrará el resultado perfecto. Sin embargo, también puede variar según la calidad del producto y las preferencias personales del cocinero.

• Uno de los cereales más amantes de la humedad es la sémola. Requiere de 6 a 10 partes de agua o leche por 1 parte de cereal. Al mismo tiempo, rara vez alguien cocina sémola en cantidades tan grandes.Para una ración por persona bastan unas cucharadas. Si desea cocinar gachas de leche, solo necesita reemplazar el agua con leche, manteniendo las proporciones.
• En segundo lugar después de la sémola está la avena. Para hercules, una proporción de 1:4 será suficiente si desea obtener una papilla bastante líquida y 1:2 para una consistencia más viscosa. Cuanto más pequeños sean los copos de avena, menos líquido absorberá.
• Para las gachas de mijo, la cantidad de líquido debe ser aún menor: 1: 3. Sin embargo, el mijo se cocina durante aproximadamente 1 hora, por lo que el líquido puede evaporarse un poco antes y la papilla comenzará a quemarse. Para evitar que esto suceda, puedes agregar un poco de agua caliente si el plato aún está lejos de estar listo. Lo mismo se aplica a la guarnición de cebada.
• El trigo sarraceno y el arroz necesitan la menor cantidad de agua. Para preparar un vaso de cualquiera de ellos, solo bastan 2-2,5 vasos de líquido. Si los planes no son cocinar arroz friable, sino gachas de arroz o risotto, entonces la cantidad de leche o caldo se puede aumentar a una proporción de 1: 3.

Hace apenas unos años, las gachas se podían cocinar exclusivamente en una cacerola o en hierro fundido. Hasta la fecha, existen muchos electrodomésticos de cocina diferentes que facilitan la vida tanto a los cocineros experimentados como a los novatos. Por lo tanto, además de una sartén simple, puede usar varias opciones de cocción.

• Horno. Debe comenzar a cocinar gachas de la misma manera que con la cocción simple. Sin embargo, la forma en la que se vierte el cereal, llena de agua hirviendo, no se cierra con una tapa. Esto le permitirá obtener una corteza dorada uniforme en el cereal, que crujirá de manera apetitosa y protegerá las capas internas de la papilla para que no se sequen.
• Multicocina. El principio de funcionamiento de este ayudante de cocina es que calienta el plato hasta que toda la humedad se haya evaporado. Tan pronto como se haya evaporado toda el agua del cereal, el calentamiento se detiene. Debido a esta característica, es necesario observar con más cuidado la proporción deseada de agua y cereales para no quedar una papilla demasiado cocida o cruda a la salida. Para cocinar una papilla viscosa y espesa, basta con seleccionar el modo "gachas de leche" en el panel de la unidad.
• Microondas. No mucha gente sabe que una guarnición sabrosa y saludable se puede cocinar incluso en un microondas convencional. Para hacer esto, debe preparar un recipiente de plástico profundo en el que se preparará el plato. Es mejor no usar vidrio y cerámica para los cereales, ya que se calientan demasiado pronto, mucho antes de que se cocinen los cereales. La primera vez que necesita poner solo un líquido durante 2-3 minutos a una potencia de 600-800 vatios. Durante este tiempo, debe hervir, después de lo cual es necesario verter en él los cereales clasificados y lavados. La mezcla se vuelve a colocar en el horno por un período de 3 a 20 minutos a una potencia de 400 W, dependiendo del tipo de cereal en sí. Las papillas de mijo y cebada son las que tardan más en cocinarse, y la avena se puede cocinar más rápido de esta manera.

Para no recordar la proporción de líquido y tiempo de cocción para cada tipo de cereal, puede preparar una pequeña nota para usted o imprimir un plato terminado. Lo mejor es pegar un letrero de este tipo en el interior del gabinete de la cocina en el que se almacenan los cereales, o presionarlo contra la puerta del refrigerador con un pequeño imán. Entonces, la pista siempre estará ante sus ojos durante la cocción y la posibilidad de cometer un error se reducirá a cero.

Las gachas bien cocinadas complacerán a toda la familia y serán un excelente acompañamiento o un plato independiente. Por muy sabroso que sea, sigue siendo un plato bastante calórico, por lo que conviene limitar su consumo. Lo mejor es comer cereales por la mañana y dejar una ensalada ligera como guarnición para la cena.

Para obtener información sobre cómo cocinar gachas de mijo, vea el siguiente video.