Tipos y nombres de cereales: ¿qué son y cuáles son sus características?

Los cereales son un producto familiar para millones de personas desde la infancia. Pero algunas de sus variedades son poco conocidas o prácticamente no se utilizan en nuestro país. Es muy útil para aprender más sobre sus características específicas y sutilezas de aplicación.

Este tipo de producto tiene otro nombre: corte. Esta categoría incluye el conocido trigo sarraceno. Contiene una cantidad impresionante de oligoelementos, vitaminas y aminoácidos esenciales. El producto contribuye a:

• hematopoyesis mejorada;
• aumentar la resistencia;
• reduciendo la susceptibilidad a enfermedades infecciosas.

Algunos nutricionistas creen que el trigo sarraceno no debe consumirse en forma de papilla, sino en su estado crudo. Esto parece contribuir a la absorción de más nutrientes. El grano de trigo sarraceno triturado, el llamado prodel, se caracteriza por la destrucción de la estructura inicialmente formada de la fruta. Es a partir de grano triturado que se elabora la mayor parte de los cereales de cocción rápida que abundan en los estantes de los supermercados.

Inicialmente, cualquier grano se divide en tres partes:

• caparazón;
• endosperma;
• fragmento embrionario.

En la producción de cereales, los tecnólogos suelen intentar que la cáscara se suelte lo más completamente posible, pero de forma que el núcleo permanezca intacto.Cuando se completa el pelado (así se llama esta técnica), quedan núcleos de diversos grados de integridad, granos no afectados, cáscaras arrancadas, partes del grano finamente rotas. Todo esto es fuertemente compartido. Y esa parte de los granos que ha pasado por alto los mecanismos de trabajo se somete a un pelado adicional. En cuanto a la sémola de trigo sarraceno, su grano en realidad resulta ser sémola, que se llama "sin moler".

Para hacer una lista de lo que son los cereales, primero debes darles una definición. Este es un tipo de producto formado por granos enteros o triturados.

Todos los tipos de cereales, independientemente de su nombre, pueden contener una cantidad significativa de componentes útiles. Esto solo se aplica a las variedades enteras del producto. Contienen porciones significativas de fibra, proteínas y vitaminas. Al mismo tiempo, los cereales contienen solo una pequeña cantidad de grasa. Independientemente del tipo específico de planta que le permita obtener cereales, reducir la cantidad de pasos de procesamiento ayuda a aumentar la cantidad de nutrientes.

Si los granos han sido molidos o pulidos, serán menos útiles. Pero se cocinan más rápido. En una serie de situaciones típicas del estilo de vida de la población de las ciudades modernas, esta es una circunstancia muy importante. Es costumbre llamar al núcleo no solo trigo sarraceno, sino también cualquier otro cereal que se obtenga de granos integrales. Dicho producto está sujeto a una selección estricta, solo puede incluir granos grandes que no hayan sido molidos.

En un paquete u otro empaque del núcleo, todavía se permite la presencia de "muchka", granos partidos, partículas de cáscara e impurezas vegetales permitidas. Todo esto también se puede comer, pero uno debe entender que la clase de calidad de los cereales con tales impurezas se reduce significativamente.Para obtener una masa triturada, o paja, se utiliza una eliminación completa o limitada de las cáscaras, seguida de una molienda. El corte es pequeño y grande, en cuanto a la velocidad de preparación y asimilación, supera al núcleo.

Para hacer hojuelas, los granos se exponen a vapor caliente y luego se prensan. En la mayoría de los casos, se usa avena, pero la popularidad de sus análogos obtenidos de otros cereales está aumentando gradualmente. De esta forma, el cuerpo prepara y digiere fácilmente el producto. Muy a menudo, el cereal se agrega a los postres. Otro uso tradicional de ellos es mejorar los cereales hervidos con leche.

Se nota que los cereales siempre contienen más energía oculta que el grano del que se prepara. Después de todo, al recibir dicho producto utilizando cualquier tecnología, está exento de partes obviamente no comestibles. En las tiendas y mercados rusos, el 98% de los cereales vendidos están representados por:

• trigo;
• alforfón;
• arroz;
• variedades de avena

El amaranto exótico llegó a nuestro país desde el continente sudamericano. Pero ya no solo es apreciado por los gourmets; los conocedores de un estilo de vida saludable prestan cada vez más atención al amaranto. En comparación con las variedades habituales de cereales, este alimento contiene significativamente más proteínas y fósforo. Debido a la mayor concentración de hierro, su uso tiene un efecto positivo sobre la hematopoyesis. Los nutricionistas también hablan positivamente de la mejora del equilibrio de aminoácidos, entre los que hay más componentes de los que carecen otros tipos de cereales.

Todas las partes del amaranto no contienen ni trazas de gluten, lo que permite su uso en dietas especializadas.Los beneficios de los granos de amaranto también están asociados con la presencia de sustancias que suprimen eficazmente los procesos inflamatorios.

Pero al mismo tiempo, arnovka (y, tenga en cuenta, otros cereales de trigo) son ricos en gluten. Para aquellos que sufren de intolerancia a esta proteína, están estrictamente prohibidos. Pero para todos los demás, las propiedades restauradoras de dichos alimentos y la reposición de las pérdidas de energía serán bastante agradables.

En cuanto al bulgur, es apreciado por su sabor, en parte similar al sabor de una nuez, por su alto valor energético y la presencia de una cantidad importante de vitaminas. El bulgur es extremadamente fácil de preparar, incluso hay recetas que te permiten prescindir de hervirlo en agua.

En términos de valor nutricional, los cereales obtenidos a partir de guisantes alimentarios también ocupan una buena posición. Tal producto está abundantemente saturado con aminoácidos no reemplazables. También contiene mucho almidón, sales de potasio, fósforo y grasas. Pero es importante tener en cuenta que en la última década antes de llegar a la madurez final, los guisantes se saturan de sustancias que detienen el proceso digestivo y retrasan su finalización. Pero todas las legumbres, incluidas las convertidas en cereales, ayudan a sobrellevar el exceso de peso corporal.

El trigo sarraceno es un excelente ejemplo de un cereal hipoalergénico que no se deriva de los cereales. Ya hemos hablado del núcleo y del prodel, pero hay que decirlo de otras subespecies de dicho alimento. Los granos de Smolensk se distinguen por el hecho de que están completamente limpios de cáscaras de grano. Además, para cumplir con los requisitos de calidad, es necesario eliminar todo el polvo de harina.El producto resultante se digiere armoniosamente.

El trigo sarraceno verde, a diferencia del habitual (coloreado en varios tonos de marrón), no se somete a tratamiento térmico. Por lo tanto, no solo conserva el color original, sino que también puede germinar. Durante el almacenamiento, los granos pueden oscurecerse, a veces incluso dejar de diferir de los tostados; esto no significa que se hayan deteriorado o perdido sus valiosas cualidades. El trigo sarraceno contiene importantes sustancias orgánicas (triptófano) e inorgánicas (magnesio). Este cereal no contiene gluten.

De los tipos exóticos de productos de cereales, llama la atención la dagussa, también llamada korakan o korakan. Estos granos se introdujeron en el cultivo en Etiopía. Sin embargo, ahora la principal zona de su cultivo es Nepal e India. Hay que tener en cuenta que el uso de dagussa para la obtención de cereales tiene una importancia secundaria. La gran mayoría de la cosecha en todos los países donde solo se cosecha se muele en harina.

Asimismo, los cereales se obtienen a partir de:

• quinua;
• maíz;
• espelta;
• mijo enano;
• avena;
• chumis;
• freekeh;
• cebada.

Un conocimiento más cercano de varios tipos de cereales, que son ampliamente utilizados en nuestro país, nos permite concluir que casi todos ellos se producen a partir de cereales. Entonces, la sémola se obtiene moliendo granos de trigo. Se pueden utilizar tanto grados blandos como duros, así como mezclas heterogéneas de los mismos.Para entregar granos de cebada a los consumidores, los granos de cebada se trituran solo después de eliminar las películas de flores. Pero para obtener cebada de la misma cebada, se muele y se pule.

El aplanamiento ayuda a convertir los granos de avena en cereales; con menos frecuencia, cuando se trituran, obtienen avena. Para obtener el mejor resultado, debe remojar la avena en agua, luego cocinar al vapor y secar. El mijo se transforma en mijo, habiendo liberado previamente los granos de la película floral, de las cáscaras que quedan después de moler el grano y de las estructuras germinales.

El cuscús merece una atención especial. Para hacerlo, toma sémola. Pero solo es adecuada esa variedad, que está hecha de trigo duro. Es necesario seleccionar granos de fracciones pequeñas: 2 mm ya es el límite. Después de rociar con agua salada, se agrega harina o sémola seca de la misma fracción para formar una especie de granos. Tamizar a través de un tamiz ayuda a lograr un tamaño uniforme para todas las partículas del producto, y luego debe secarse.

Tipos enteros de cereales: todos aquellos que no pierden nada durante el procesamiento. Por razones obvias, los productos de cereales obtenidos a partir de cereales no entran en esta categoría. Los granos integrales retienen invariablemente más nutrientes que los granos partidos y tienen un mayor valor biológico. Un ejemplo destacado de un cereal integral es el mijo. Está saturado con porciones significativas de manganeso, magnesio, aminoácidos y otras sustancias tópicas.

En términos de concentración de proteínas, el mijo está incluso por delante del arroz. Por eso es apreciado por los vegetarianos, que se enfrentan constantemente al problema de la falta de componentes proteicos en los alimentos. Se observa que el uso sistemático de mijo contribuye a la estabilización de la presión arterial.Un beneficio adicional es la mejora del sistema digestivo. Los consumidores activos de mijo tienen menos probabilidades de encontrar fallas en el sistema inmunológico.

Muchos nutricionistas afirman que los cereales de trigo integral deben introducirse en la dieta. Son los componentes que contiene los que son extremadamente importantes para la renovación de las estructuras celulares. Debido a la presencia de fibra, es posible reducir el riesgo de estreñimiento. Se previene el envenenamiento del cuerpo por los productos de un proceso digestivo incompleto e incorrecto. Todos los hidratos de carbono se utilizan casi en su totalidad para satisfacer las necesidades energéticas y no conducen a un aumento del peso corporal.

Los cereales integrales también son quinua. Tal planta puede convertirse en un proveedor completo de proteína vegetal. Su consumo contribuye a llenar el organismo de energía y eleva el bienestar. Los nutricionistas afirman que la quinoa combate eficazmente el síndrome de fatiga crónica. Estabiliza la acción del sistema nervioso, estimula el metabolismo.

Una variedad útil de granos integrales también es el arroz integral, que es varias veces superior a los granos blancos pulidos o pulidos. Incluso se puede perdonar un ligero alargamiento del período de cocción. La combinación de antioxidantes y fibra suprime de manera efectiva una de las causas de muerte prematura, al mismo tiempo que mejora el bienestar incluso después de un almuerzo o una cena copiosos. La avena ayuda a eliminar la ceguera nocturna. También acelera el movimiento de sustancias en el cuerpo, normaliza la actividad del sistema excretor y la vesícula biliar.

Conocer el origen de los cereales y sus propiedades beneficiosas es importante, pero no suficiente.También se requiere entender claramente cuáles son los momentos específicos en la preparación de esta categoría de alimentos. Expertos culinarios calificados aconsejan, cuando los cereales se vierten en agua hirviendo con sal, también se introduce mantequilla. Esto ayudará a mejorar el sabor del plato terminado.

La mayoría de los cereales desmenuzables se hierven en agua. Seleccione cuidadosamente una proporción tal que el agua se absorba sin residuos, pero los granos no se cubran con grietas. Para ahorrar tiempo al cocinar gachas, es útil freír los cereales. Cocinar arroz y cebada en leche es más difícil que otros productos similares. Por lo tanto, su procesamiento es siempre más largo y tedioso.

Sobre qué tipo de papilla es más útil comer, vea el siguiente video.