Aceite de ghee: composición, beneficios y daños, reglas de almacenamiento.

Hace miles de años, los habitantes de la India crearon un producto increíble a partir de la mantequilla de vaca más común: el ghee. Hoy, su uso ha ido mucho más allá de los procesos rituales indios. Las propiedades beneficiosas del ghee se han extendido a la cocina, la medicina y la cosmetología. De hecho, este es un ghee refinado ordinario, pero la receta y la composición son completamente diferentes de las materias primas originales.

Cierta ciencia antigua llamada Ayurveda se impone la tarea de cuidar la salud física y espiritual de una persona. Fue gracias a ella que la sociedad se enteró de un producto único llamado ghee o ghee. Este producto es capaz de curar. Además, es fácil de hacer en casa. En términos de sabor, es muchas veces superior a la mantequilla, y en términos de utilidad no es peor que el aceite de coco común.

Llegó a la venta mundial recientemente, pero la gente de la India comenzó a usarlo hace muchos siglos. La receta tradicional de ghee requería solo un ingrediente principal: la leche de una vaca sagrada. Por lo tanto, antes se usaba exclusivamente en ceremonias religiosas. El producto final era mantequilla derretida simple. La peculiaridad era la siguiente: cierto método de procesamiento implicaba la evaporación de toda la humedad y la eliminación del azúcar y la caseína de la leche.Estos cambios han hecho que la mantequilla de leche de vaca sea asequible para los veganos y las personas con intolerancia a la lactosa.

Los indios hasta el día de hoy llaman al aceite un "elixir dorado" que puede prolongar la juventud y la salud. Las características de sabor saturado resultaron útiles en la cocina tradicional de los países asiáticos. La mayoría de los platos indios se preparan con mantequilla derretida, lo que le da un sabor especial. Ayurveda dice que no hay que confundir el ghee común con el ghee único. En primer lugar, difieren entre sí en la tecnología de preparación, así como en el contenido de otros elementos químicos. Además, hay muchas propiedades útiles e hipoalergenicidad.

Para hacer ghee casero, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Sartén esmaltada de 2 litros;
• acero inoxidable, cuchara de plata;
• frasco de vidrio de litro (para almacenar productos terminados);
• gasa (como filtro);
• mantequilla, sin sal (1 kilogramo).

El proceso de hacer ghee incluye varios pasos.

• Primero debes derretir la mantequilla en un plato preparado sin tapar. Para que se evapore todo el líquido, pon el fuego a medio.
• Después de 5 minutos, se derretirá por completo. Vigile el producto, puede quemarse fácilmente. Inmediatamente después de hervir, reduzca el fuego al mínimo. En tales condiciones, encontrará pequeñas burbujas en el fondo de la sartén que subirán.
• El color será turbio al principio. Después de aproximadamente 25 minutos, la temperatura aumentará a +100 grados; esta temperatura permanecerá durante toda la ebullición del agua, aproximadamente 40 minutos.

• Durante el proceso de ebullición, la proteína de la leche saldrá de la pieza derretida en forma de motas blancas. Algunos de ellos permanecerán en el fondo, otros subirán. El aceite mismo se volverá claro. En este momento, es importante no olvidar remover.
• Queda poco por hacer. Las partículas de leche comienzan a adquirir un tono marrón dorado y el ghee se convierte en oro puro. Tan pronto como note cambios externos, apague la estufa. Lo principal es no sobreexponer al fuego, de lo contrario, la proteína se quemará.
• Permita que la mezcla se enfríe un poco antes de filtrar. Tenga en cuenta que la temperatura ambiente no permitirá que el producto fragüe.
• Se debe unir una gasa al cuello de un recipiente de vidrio y verter el aceite. Los restos de la parte inferior también serán útiles, simplemente colóquelos sobre la tela para que se escurran gradualmente.

• Ahora debe enfriar a temperatura ambiente y cerrar herméticamente con una tapa. No es necesario guardarlo en el frigorífico. Conserva perfectamente sus cualidades en la habitación. Las temperaturas bajas lo harán sólido y las temperaturas altas lo harán líquido.

Los seguidores de la ciencia espiritual realmente creen en el poder curativo de este producto, creyendo que un estado de ánimo y pensamientos especiales durante la preparación del aceite le otorgan la capacidad de curar y dar largos años de vida. De la misma manera, los indios se acercan a la cocina, lo que les permite convertir lo insípido en sabroso y fragante. De esto podemos concluir: si el ghee es una materia prima de mantequilla derretida, significa que el ghee es un producto lleno espiritualmente. La apariencia del "elixir dorado" es muy apetecible. Es de color miel dorada, tiene un sabor dulce, hay sutiles notas a frutos secos, y lo más sorprendente es que el aceite huele a caramelo. La principal diferencia es que los aditivos y las impurezas están completamente ausentes.

100 gramos de ghee contienen una gran cantidad de calorías, alrededor de 900. Pero no tenga miedo, ese valor energético es típico para todas las grasas. Aquí hay muy pocas proteínas, 0,3 g, ya que la lactosa se pierde después del procesamiento. Hidratos de carbono - 0,6 g La masa total es grasa - 98 gramos. El BJU del producto (como porcentaje) es 0,37: 0,47: 150.

La composición química del aceite indio es la siguiente:

• betacaroteno;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• calcio;
• fósforo;
• magnesio;
• sodio;
• potasio;
• planchar.

Ayurveda establece que todas las personas se dividen en Vata, Pitta y Kapha. Y para cada tipo hay sistemas de vida y nutrición. Le dan a una persona un sentido completo de armonía. En cuanto al aceite de ghee, está permitido para absolutamente todos. Los antiguos indios descubrieron una propiedad asombrosa de la grasa derretida: la capacidad de engatusar al cuerpo humano desde adentro. Así, frena el envejecimiento de los órganos, acelera la regeneración de tejidos y estimula el crecimiento celular. Los nutricionistas están convencidos de la utilidad del producto para niños y adultos.

El aceite de Ghee tiene cualidades tan beneficiosas como:

• estimulación de la actividad cerebral;
• fortalecer la memoria y la concentración;
• fortalecer las funciones protectoras de la inmunidad;
• el trabajo del sistema digestivo está mejorando;
• los procesos del tracto gastrointestinal se normalizan;
• limpia de sales, exceso de líquido, toxinas, radionúclidos;
• apoya el sistema cardiovascular;
• tiene un poderoso efecto antioxidante;
• fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, previniendo la formación de trombosis;
• el producto diluido en agua protegerá contra resfriados, virus e infecciones;

• acelera la cicatrización de heridas, cicatrices, grietas, marcas de acné y otras enfermedades de la piel;
• ayuda con la presión arterial alta;
• participa en la lucha contra el exceso de peso, eliminando las grasas dañinas;
• facilita y acelera la absorción de elementos útiles de los alimentos;
• la propiedad antiinflamatoria previene la aparición de células cancerosas y tumorales;
• el uso de aceite ayuda a eliminar los dolores de cabeza;

• debido a las sustancias disponibles afecta la producción de colágeno;
• asegura el pleno crecimiento y desarrollo de los órganos vitales;
• afecta positivamente la condición de la línea del cabello, fortalece las placas ungueales;
• tiene un efecto hidratante y rejuvenecedor en la piel de la cara y el cuerpo;

• el intestino delgado se normaliza;
• se ponen en marcha todos los procesos de renovación celular, al mismo tiempo que se ralentiza el envejecimiento prematuro;
• aumenta el tono general;
• estimula el apetito;
• alivia la condición con osteocondrosis y ciática.

Hoy en día, el ghee se usa en casi todos los ámbitos de la vida. Por supuesto, la aplicación más exitosa se observa en el campo de la cocina. La ciencia india antigua considera este producto una fuente de estimulación del tracto gastrointestinal. Es excelente para freír, porque debido al alto punto de fusión, se elimina la probabilidad de que se queme, se produzca humo y se produzcan carcinógenos nocivos.De hecho, todo esto permite reutilizar la grasa, por ejemplo, para la próxima fritura de alimentos, aunque los expertos no recomiendan hacerlo.

Además, el ghee puede reemplazar con éxito la mantequilla convencional, el aceite vegetal y la manteca de cerdo. Los platos preparados con ghee adquieren notas de sabor completamente diferentes con un ligero olor a caramelo. Como hace muchos siglos, la cocina tradicional india no puede existir sin ghee. De hecho, es la base de platos nacionales como kitchari, bhaji, sopa masurdal, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Todo el mundo sabe que el sello distintivo de la cocina india es la abundancia de especias y especias. Pero no todos conocen el secreto de tal singularidad: radica precisamente en el ghee.

Además de cocinar, esta herramienta se usa ampliamente en el campo de la cosmetología, como producto para el cuidado de la cara, el cuerpo y el cabello. Una cucharada de aceite curativo y una yema de huevo son una excelente mascarilla humectante para pieles secas. Tiempo de acción - 30 minutos. Una vez a la semana es suficiente para obtener un efecto visible: el rostro queda suave y aterciopelado. Para los propietarios de pieles grasas, la siguiente receta es útil. Remoje los copos de Hércules en leche tibia, diluya la mezcla resultante con una cucharada de aceite. La cúrcuma y la miel ayudarán a que la mascarilla sea más nutritiva. El llamado exfoliante se aplica con movimientos de masaje y, después de media hora, todo se lava con agua tibia.

Un excelente remedio para fortalecer el cabello será el producto en su forma pura. La aplicación es bastante simple: aplicar a lo largo de los rizos, ponerse un gorro y envolver con una toalla. En tal ambiente, el efecto invernadero comienza a operar, ayudando a que los nutrientes penetren en cada cabello.Después de 3 horas, lávese con champú normal. Varios aceites esenciales conocidos por sus propiedades cosméticas (eucalipto, enebro, lavanda) ayudarán a mejorar el efecto y los beneficios de tales mascarillas para el cabello.

Como saben, cada producto útil tiene sus propias contraindicaciones especiales. Evitar las consecuencias negativas del uso de aceite solo es posible observando la norma diaria. Los médicos han establecido una dosis permitida, 2 cucharaditas, será suficiente para mejorar y fortalecer el estado general. Una regla importante con respecto a la comida es saber la medida en todo. Comer ghee en exceso, según Ayurveda, conducirá a los siguientes puntos:

• la aparición de kilos de más;
• la aparición de aterosclerosis;
• relajación del estómago;
• retraso de la atención;
• somnolencia;
• fatiga.

Las características distintivas del aceite indio son el método de preparación, los componentes que contiene y la estructura del resultado. Asegúrese de notar la gran diferencia en los beneficios y el valor nutricional. El ghee convencional es un producto de mantequilla derretida. En contraste, el ghee indio se caracteriza por su color dorado, olor a caramelo y sabor dulce. Además, carece por completo de varias impurezas y sedimentos.

Pero lo más importante es lo siguiente: el proceso de elaboración de la manteca de vaca produce el producto más puro, libre de proteína de leche y agua. Por esta razón, tal "elixir de oro" se puede incluir en la dieta diaria, incluso para aquellos que son intolerantes a la lactosa, así como para los veganos.

Curiosamente, la vida útil del aceite de ghee se calcula en años, mientras que todo el sabor y las propiedades nutricionales se mantienen en la misma cantidad. Por el contrario, con el tiempo, el producto fundido mejora. Como dice Ayurveda, mantener un alimento único en el refrigerador es incorrecto: se vuelve dañino para los seguidores de esta ciencia. Además, el régimen de temperatura puede cambiar el estado de agregación del ghee, de sólido a líquido.

El mejor lugar de almacenamiento es un estante en la cocina y siempre en un recipiente de vidrio con tapa hermética. El aceite curativo se puede considerar solo después de 10 años de exposición, porque sus beneficios se vuelven diez veces más fuertes y poderosos. En cuanto al sabor y el color, también cambian, por ejemplo, el ghee se vuelve más claro.

Recientemente, más y más personas se esfuerzan por llevar un estilo de vida saludable. Muchos de ellos se restringen en varios productos alimenticios, que no solo envenenan su cuerpo, sino que también interfieren con su estado espiritual. Ayurveda, que es popular hoy en día, aprecia mucho el aceite de ghee por sus increíbles propiedades. A juzgar por las revisiones de los seguidores de esta ciencia, tal producto realmente alivia los problemas del sistema digestivo y ayuda a sobrellevar el dolor en las articulaciones. Las mujeres notan el efecto rejuvenecedor de este aceite milagroso. Su uso como producto cosmético tras su aplicación aporta hidratación, suavidad y luminosidad a la piel del rostro. Además, nutre perfectamente el cuerpo y el cabello. Es imposible no decir sobre la tecnología simple de su preparación. Basta con comprar mantequilla fresca de leche de vaca, a partir de la cual se puede hacer un verdadero elixir de salud y juventud en unas pocas horas.

Vea el siguiente video para saber por qué el ghee casero es bueno para usted.