Recetas de manteca

Recientemente, muchas personas agregan un producto tan saludable como el ghee a sus alimentos. Por regla general, se compra en tiendas naturistas especializadas o tiendas indias, pero sin ningún problema, este remedio se puede preparar en casa.

Ghee es mantequilla derretida. Siempre ha sido muy utilizado en India, pero en los últimos años también ha llegado a Rusia. Cuando los platos ordinarios se cocinan con ghee, a diferencia de otros tipos de aceite, no comienza a formar espuma, salpicar, humear y quemar al cocinero. Esto se explica por el hecho de que durante el proceso de calentamiento ya se evaporó toda el agua y se filtró el sedimento de leche nocivo. Además, el ghee tiene un punto de ebullición diferente. Además, esta sustancia tiene propiedades conservantes, lo que significa que puede almacenarse durante muchos meses, incluso en condiciones climáticas cálidas. No debemos olvidarnos de las propiedades medicinales del ghee.

La mantequilla derretida es un producto con muchas propiedades útiles. Tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema digestivo, limpia el hígado y hace frente a la anemia. Además, el aceite ayuda a la pronta recuperación de los resfriados. Los defensores de la medicina india (Ayurveda) también pueden agregar que el ghee equilibra los tres doshas humanos: kapha, pitta, vata y "enciende el fuego interior".Este producto se usa no solo para uso interno, sino también para uso externo, se usa para masajear todo el cuerpo, lo que ayuda con la fatiga severa o la migraña.

Ghee no contiene lactosa ni caseína, lo que indica la posibilidad de comerlo para personas con intolerancia a estas sustancias. No hay azúcar de leche en la mantequilla. Además, durante el tratamiento térmico, no pierde sus propiedades beneficiosas y no adquiere toxicidad. El producto no obstruye las arterias y los vasos sanguíneos, lo que significa es absolutamente seguro en términos de contenido de colesterol, a diferencia de la sustancia cremosa habitual. El sabor del ghee recuerda un poco a una nuez o caramelo, por lo que agregar ese ingrediente a la comida solo mejora los platos. El olor a mantequilla derretida también es agradable.

Ghee se recomienda tanto para niños pequeños como para ancianos. Se cree que promueve la regeneración celular y afecta positivamente el crecimiento y desarrollo de los tejidos. El aceite se usa para el cuidado de los ojos: los baños con este ingrediente alivian la tensión, eliminan los dolores de cabeza e incluso mejoran la visión. Ghee también ayuda con las articulaciones doloridas y la espalda baja.

La composición de ghee es muy brillante. Contiene butiratos, ácidos grasos especiales de cadena corta. Estas sustancias activan el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos, que fortalecen las paredes de las superficies internas y tienen un efecto positivo en la digestión.

Es imposible no mencionar el ácido linoleico: destruye la grasa corporal, normaliza la presión arterial alta y previene el desarrollo de la oncología. Además, el producto es rico en vitamina A, vitamina E y vitamina K. Funciona de la misma manera que el aceite de pescado, pero no está prohibido para los vegetarianos, activa la producción de colágeno, lo cual es excelente para la piel. Además, este componente fortalece el sistema inmunológico.

A pesar de todas las propiedades medicinales, por supuesto, en nuestro país, el principal uso del ghee es en la cocina. Dado que el ghee no carga la digestión, sino que incluso la facilita, se puede realizar cualquier fritura de alimentos. En este caso, la comida no se quemará, pero adquirirá un regusto inusual.

La receta para hacer ghee no es demasiado complicada, sin embargo, tiene algunos detalles. Definitivamente necesitará aceite de alta calidad. Es posible determinar si un producto es bueno o no por algunas características. En primer lugar, debe haber cumplimiento con GOST, el nombre "mantequilla" o "mantequilla de vaca", así como un indicador igual al 82,5%. En segundo lugar, dicho producto lácteo se endurece en el refrigerador, pero también mantiene su forma a temperatura ambiente.

En tercer lugar, la mantequilla tiene un sabor delicado con un contenido de crema pronunciado. El color de la pieza puede variar de blanco a amarillento, pero aun así se mantiene uniforme y se deshace rápidamente en la boca. En cuarto lugar, al desplegar el paquete, puede encontrar una briqueta seca y brillante, que, una vez en una sartén, comenzará a derretirse sin problemas sin que se libere líquido. El producto a cocinar debe ser sin sal y libre de impurezas.

Por lo tanto, el aceite correcto se debe cocinar en el fuego más pequeño, revolviendo ocasionalmente con una cuchara o espátula de madera. Por lo general, para uso doméstico, se toma una barra de 600 gramos que, por conveniencia, se corta en cubos de tamaño mediano. Por cierto, cuanto mayor sea su contenido de grasa, más se forma el producto final. Los utensilios de cocina deben tomarse con paredes gruesas y un fondo, por ejemplo, de acero inoxidable. Bajo ninguna circunstancia se deben utilizar accesorios de aluminio.

Cuando el producto se transforma en líquido, el fuego aumenta. La sustancia debe hervir e incluso comenzar a producir espuma, que se elimina inmediatamente con una cuchara normal. Después de hervir, el fuego se reduce al mínimo, el aceite permanece en él durante veinte o treinta minutos. Tan pronto como se forme un sedimento blanquecino bastante denso en el fondo, podemos concluir que el ghee está listo. Esto significa que toda el agua se ha evaporado y la caseína bastante dañina se ha convertido en un precipitado.

Por cierto, en el mismo momento hay un cambio en el olor, de mantequilla derretida a un delicado aroma a nuez. Se retira la cacerola del fuego, se libera la sustancia de la espuma y se pasa por una gasa, se dobla en tres o cuatro capas y se coloca en un colador. No se debe permitir que penetren sedimentos de leche. El producto terminado debe oler delicioso, tener un hermoso tono ámbar y buen sabor. Es mejor guardar el ghee en el refrigerador en un frasco cerrado o en un armario. El lugar elegido debe ser oscuro y fresco.

Hay otra receta inusual para hacer ghee, que ya tiene sabores naturales. En primer lugar, se toma un trozo de gasa, se dobla cuatro veces y se rellena con especias seleccionadas.La elección aquí es muy amplia: los granos de pimienta negra, las constelaciones de clavo, las hojas de laurel, las semillas de sésamo, la cúrcuma y otros son adecuados. Por ejemplo, una combinación de una cucharada de semillas de sésamo, diez clavos y una pizca de comino negro resultará armoniosa.

Una combinación de una cucharada y media de comino y tres hojas de curry, o una cucharada de cada uno de los distintos tipos de pimienta, servirá. Una mezcla de doce clavos y una cucharada de semillas de sésamo se considera un buen sabor. La gasa llena se ata con una bolsa y se reserva. Además de las especias, necesitará tres briquetas de mantequilla sin sal que pesen 750 gramos y con un contenido de grasa superior al 80%.

El producto se corta en trozos grandes y se coloca en un recipiente con paredes gruesas y fondo, preferiblemente en un caldero. Puede esperar un par de horas hasta que el aceite se ablande y luego poner a fuego medio. Mientras se calienta, la sustancia debe agitarse todo el tiempo. Luego, el ghee se cocina según las instrucciones habituales hasta que comienza a aparecer espuma. En este punto, ponga una bolsa de especias en la sartén. Al final de la cocción, se retira.

Además de usarse para freír, este tipo de aceite también se usa para hacer aderezos para ensaladas. Además, sustituye por completo a la mantequilla, por lo que se utiliza en cereales, repostería y otros platos. Incluso puedes intentar untarlo en el pan y hacer sándwiches. Ghee también se usa para postres. Por ejemplo, los dátiles grandes se seleccionan, se deshuesan y se rellenan con ghee.Algunas personas usan ghee simplemente porque sí, lo agregan al café o preparan una bebida fría con aceite diluido en agua tibia y complementado con especias.

El producto derretido trata cicatrices, grietas, hematomas e incluso círculos oscuros debajo de los ojos. Con un dolor de cabeza, simplemente se frota un poco de aceite en las sienes; esto debería aliviar la incomodidad. En el caso de secreción nasal, simplemente se instilan unas gotas en la nariz. Este producto también salva el cabello dañado: solo aplique un poco de sustancia en la cabeza con la excepción de la zona de la raíz y espere unos sesenta minutos, luego enjuague.

Puede verter ghee para el almacenamiento en diferentes variaciones. Como en la forma habitual, y con algún tipo de hierbas, por ejemplo, eneldo. La mantequilla derretida simplemente se vierte en frascos procesados, en el fondo de los cuales hay vegetación. Después de reposar durante seis horas a temperatura ambiente sin tapa, el producto se endurecerá, lo que significa que los recipientes se pueden retirar para un almacenamiento a largo plazo. Bancos, por cierto, es mejor preesterilizar en el microondas.

Durante la cocción, es importante controlar el color del sedimento en el fondo de la olla. Si se vuelve demasiado oscuro, el ghee terminado se echará a perder e incluso será dañino para su uso. Lo mismo se aplica a un olor demasiado brillante: se recomienda rastrearlo de manera similar. La causa del problema en ambos casos puede ser un fuego excesivo.

Además, el aceite terminado debe estar completamente protegido de la entrada de agua u otras sustancias. De lo contrario, su vida útil se reducirá significativamente y la sustancia misma puede incluso enmohecerse. Esta regla se aplica incluso a la cuchara que se usa para recoger: no debe estar mojada. Finalmente, vale la pena mencionar que la briqueta de aceite utilizada debe exceder los 500 gramos de peso y los platos deben estar ocho centímetros por encima del nivel de la sustancia que se está derritiendo.

Para saber cómo hacer mantequilla de ghee, vea el siguiente video.