¿Qué le sucede a la miel cuando se calienta?

La pregunta de qué le sucede a la miel cuando se calienta es motivo de preocupación para muchos. Este tema va acompañado de una serie de mitos. El principal argumento sobre el daño es la formación de la sustancia venenosa hidroximetilfurfural. Al mismo tiempo, se hizo hincapié en el hecho de que el uso diario de un producto natural calentado casi puede matar el cuerpo. Para comprender qué sucede realmente con la masa de miel y si es posible calentar la miel, vale la pena analizar el problema más de cerca.

Los componentes de la miel son especialmente sensibles no solo al calentamiento, sino también a las condiciones de almacenamiento. El producto es un polen de flores parcialmente procesado, que se forma en el buche de una abeja melífera. Todos los procesos enzimáticos duran dos años, todo este tiempo la masa tiene propiedades curativas. Al mismo tiempo, las cualidades curativas de la composición difieren según la cantidad de enzimas y sustancias nitrogenadas.

Por lo tanto, los beneficios de la miel de diferentes abejas pueden variar. Las variedades más valiosas son aquellas que fueron recolectadas por abejas de diferentes hierbas. El producto se utiliza en alimentos para el tratamiento de enfermedades, en cosmetología, para el cuidado de la piel y rizos. Y aquí es donde surge el polémico tema del calentamiento, ya que para muchas recetas se calienta la miel alegando beneficios, mientras que la misma ciencia prueba que el calentamiento hace que la composición beneficiosa sea perjudicial para la salud humana. De hecho, hay cambios, pero no todo está tan claro.

Por ejemplo, para las mascarillas cosméticas, la miel debe derretirse, ya que no siempre es posible aplicar una composición fresca, aún no confitada. Una masa espesa no podrá combinarse con otros componentes de las recetas, y las partículas grandes pueden dañar la piel. El producto también se derrite en la medicina moderna, pero debe conocer el límite de temperatura para no cambiar la estructura.

A veces no puede prescindir de la calefacción (por ejemplo, necesita guardar la miel que ha comenzado a fermentar). Sin embargo, el método de calentamiento también puede afectar las cualidades curativas de la composición. Por lo tanto, en algunos casos, cuando se calienta, sigue siendo útil, mientras que en otros no solo pierde sus propiedades curativas, sino que también puede volverse tóxico.

Pocos de los compradores piensan en el hecho de que la miel natural se calienta antes del envasado, utilizando máquinas especiales para embotellar. No debe considerar un análogo sintético, que no tiene ningún beneficio. En cuanto al producto natural, se debe filtrar, lo que es imposible cuando se espesa. Un cambio en la temperatura de la estructura da lugar a la puesta en marcha de determinados procesos y afectará al efecto conservante.

Por esta razón, necesita saber qué sucede cuando se calienta con diferentes temperaturas. Se cree que las propiedades nutricionales y curativas con un aumento de la temperatura a +40 +45 grados disminuyen de manera insignificante y que cuanto menos se caliente la miel, mayores serán sus cualidades bactericidas e inmunomoduladoras. Sin embargo, cuando se calientan las enzimas y se destruyen algunas vitaminas, se liberan iones metálicos móviles. Y esto activa la acción de los catalizadores biológicos. Al mismo tiempo, la actividad celular se normaliza.

Por lo tanto, calentar hasta 40 grados no es tan terrible para la masa de miel y sus beneficios. Las propiedades "vivas" se conservan a una temperatura de no más de 15-25 grados C (t ambiente). Sin embargo, esto no significa que la composición calentada no se pueda comer o usar como mascarillas para la piel y el cabello.

Es difícil discutir y tomar un lado, ya que la medicina tradicional demuestra la eficacia del té caliente con miel, mientras que los científicos creen que el té caliente no es más que una bebida caliente. Sin embargo, se nota que el uso del té de miel realmente contribuye a una pronta recuperación. Lo mismo puede decirse de las mascarillas tibias para la piel y el cabello: las formulaciones frías no son tan efectivas con el uso regular.

Se produce un aumento en la concentración de hidroximetilfurfural cuando se calienta a una temperatura de +80 grados. Es un cancerígeno que puede acumularse en el cuerpo y prácticamente no se excreta de él.

La miel no se convierte en un veneno mortal cuando se calienta, pero con un aumento significativo de la temperatura, pierde su valor energético. Por lo tanto, una solución más efectiva sería beber leche caliente o té por separado, sin mezclar con miel en 1 bebida. Es inmediatamente imposible envenenarlos, ya que ni una sola persona puede comer un producto calentado en grandes cantidades (alrededor de 6 kg por día). A una temperatura de +50 grados, la miel pierde su aroma y pierde por completo sus propiedades bactericidas. Y aquí queda claro por qué un producto comprado a los apicultores es más efectivo y útil que un producto embotellado en los paquetes de las tiendas.

Hoy en día, la miel se calienta de diferentes maneras.Pero no todos los métodos le permiten guardar propiedades útiles al máximo sin dañar la salud. La fuente de hidroximetilfurfural es la fructosa, que se encuentra en la composición. Con un calentamiento inadecuado, se acelera la formación de toxinas.

Para comprender qué es posible y qué no, vale la pena aprender los matices de las diferentes técnicas para hacer plasticidad de miel. Un baño de agua se considera un método más suave y correcto para derretir un producto espeso manteniendo sus cualidades curativas. El límite máximo de temperatura es +35 +40 grados. Tome un recipiente ancho y llénelo con agua limpia.

Se baja un paño natural o una toalla hasta el fondo, después de lo cual se baja un recipiente con miel y se coloca sobre la estufa. Controle cuidadosamente que la temperatura del agua no supere los +40 grados C, para lo cual utilizan un termómetro culinario. Después de que la estufa se ajuste a la marca mínima y la masa se revuelva continuamente hasta que la miel se haya derretido. Esto derretirá la miel lenta y uniformemente.

Otra opción de calentamiento es calentar la masa congelada cerca de la batería. Es cierto que este método es el más lento en comparación con otros, pero es efectivo, no dañino y le permite guardar todos los beneficios de la miel. Por lo tanto, con la fusión gradual, no emite sustancias nocivas. Se coloca un bote con un producto confitado cerca del radiador a una distancia de 10 a 40 cm.

Además de los dos métodos enumerados, se usa un horno eléctrico con un controlador de temperatura para calentar. En verano, puedes poner un tarro de miel en el balcón, bañado por el sol. Sin embargo, no se debe permitir la luz solar directa.

Es importante considerar que el almacenamiento de la miel debe ser correcto. De lo contrario, no solo endulzará y espesará, sino que también puede fermentar. Si se almacena correctamente, no perderá sus cualidades curativas. El recipiente no debe ser de vidrio, ya que cuando espese será difícil sacar la miel del tarro sin romperla.

Un recipiente esmaltado, de cerámica o de madera es adecuado para el almacenamiento. Se necesita una tapa para mantener el aire y la humedad fuera. Para evitar que la miel absorba los olores, los frascos deben lavarse con soda. No es deseable almacenar la miel de forma permanente y durante mucho tiempo en frío a baja temperatura, ya que también afecta la consistencia y las cualidades útiles de la composición.

Sin embargo, la acidez de la miel de un tipo particular es diferente, por lo que los procesos bioquímicos bajo la acción de las enzimas presentes en la composición ocurrirán constantemente. Cuando se calienta a +50 grados durante varias horas, junto con una disminución en la cantidad de enzimas, aumentará la cantidad de 5-hidroximetilfurfural.

A altas temperaturas, la miel se oscurecerá. Se considera sobrecalentado un producto que se ha sometido a un tratamiento térmico a una temperatura de más de +60 grados C. A menudo, a la venta, un vendedor sin escrúpulos puede derretir miel para que el comprador vea una consistencia líquida y considere el producto recién bombeado. Puede determinar la frescura externamente: independientemente de la variedad, el producto fresco no tiene una estructura acuosa. Es viscoso, tiene un olor y sabor floral pronunciado.

Hoy en día, cada producto se somete a pruebas rigurosas para detectar daños o beneficios para el cuerpo. La miel no es una excepción. Sin embargo, según la investigación, no hay evidencia científicamente probada de que el calentamiento provoque el envenenamiento del cuerpo. Hay muchas recetas de medicina tradicional que requieren miel caliente.

Al mismo tiempo, según numerosas reseñas dejadas en la World Wide Web, es la adición de miel a las bebidas calientes lo que aumenta las propiedades curativas y promueve una pronta recuperación. Se observa que cuanto más fresco es, más eficaz es. El uso en cosmetología también indica la necesidad de calentar la miel no tanto para derretirla y combinarla con otros componentes de la mascarilla, sino para lograr un efecto terapéutico. En todas partes se observa que las máscaras de miel deben estar calientes, de lo contrario, se reducirá su eficacia. Al mismo tiempo, se indica que la aplicación regular de composiciones cálidas de miel en hebras y raíces le permite lograr un cabello lujoso, restaurar su belleza y vitalidad naturales.

Para ver si la miel calentada es peligrosa, vea el siguiente video.