¿Cuál debe ser la densidad de la miel y cómo afecta a la calidad?

La miel es uno de los productos más singulares que presenta la naturaleza al hombre. Él es capaz de alimentar y sanar. Incluso los antiguos notaron que si sumerges la carne en miel, no se echa a perder por mucho tiempo. Esto se debe a las altas propiedades bactericidas del producto.

La miel es una formación dulce y viscosa producida por las abejas. Los pequeños trabajadores vuelan miles de veces de la flor a la colmena para recoger el néctar y procesarlo. Cada abeja, al pasar el polen por su cuerpo, produce enzimas, gracias a las cuales la miel recibe sus invaluables cualidades.

Este producto contiene fructosa, glucosa, sacarosa, vitaminas B, C, K, E, ácido fólico y caroteno.

La miel es increíblemente versátil. Es floral y meloso. Las abejas no solo están interesadas en el néctar de las flores, sino que recogen las dulces secreciones de otros insectos (almohadilla) y el dulce rocío de las piñas de los abetos y las hojas de las plantas (mielada). Además, este producto difiere en composición y contenido líquido dependiendo de la región y las condiciones climáticas en las que fue recolectado.

La composición de los panales está influenciada por la vegetación a partir de la cual las abejas procesaron el néctar. Producido a base de trigo sarraceno, acacia, girasol, etc., tiene su propio color y sabor especial. El néctar recolectado en los prados donde hay herbáceas es convertido por las abejas en miel de flores. A veces, el producto se denomina según el hábitat de las abejas: prado, taiga, montaña, bosque, estepa. O por región: Altai, Transbaikal, fireweed siberiano.

La miel es más pesada que el agua, su volumen y gravedad específica varían mucho.Este producto no tiene unidad de peso estándar, el rendimiento depende de la presencia de líquido en la masa estructural. El agua y la temperatura del medio afectan la densidad, respectivamente, y el peso del producto (cuanto menos líquido, mayor es la gravedad específica).

Para la aplicación de recetas culinarias y cosméticas, es necesario tener en cuenta el peso del producto, se puede encontrar en la siguiente tabla:

• 1 cucharadita pesa de 8 a 12 g;
• 1 cucharada - de 26 a 32 g;
• tarro 500 ml - 750 g;
• banco 1 l - 1440 g;
• tarro 2 l - 3000 g;
• tarro 3 l - 4270-4500 g.

En los días calurosos, la masa aumenta al 5% y en las heladas disminuye al 10%.

Después de un cierto período de tiempo después del bombeo, el producto cristaliza. Tal composición se llama "se sentó". La velocidad de cristalización depende del tipo de producto. La miel de diente de león se “asienta” más rápido que las demás (menos de una semana), la mezcla de hierbas necesitará varios meses antes de que comience el “encogimiento”. El producto espesado conserva sus propiedades beneficiosas. Según los cristales de azúcar, se divide en estructura de grano fino y de grano grueso.

Si pesa un frasco vacío, le pone miel y lo vuelve a pesar, al restar el recipiente vacío, puede comprender la calidad del producto por el peso obtenido. Un indicador por debajo de 1400 g por frasco de 1 litro indica alta humedad. La miel puede estar diluida o sin madurar. Tal masa gotea de una cuchara o gotea. La estructura de buena calidad se envuelve en una cuchara y no se delamina en gotas.

La calidad del producto depende del líquido que contiene.La humedad excesiva ocurre si el tiempo de recolección cayó en un clima lluvioso, o los panales se descargaron inmaduros, es decir, aún no sellados con cera, hay mucha humedad, pero pocas sustancias útiles. La composición diluida demasiado líquida está sujeta a fermentación y acidificación. Un buen producto siempre es dulce, el sabor agrio es inherente a la miel fermentada.

Inicialmente, el producto es una estructura relativamente líquida, luego ocurre el proceso de cristalización y compactación en masa. Además del azúcar, la fructosa afecta la densidad de la estructura. Su exceso degrada la calidad del producto, la miel se vuelve más líquida. Una gran cantidad de glucosa, sacarosa y gluten en el producto de melaza lo hace más denso que la miel de flores.

Si la fructosa reduce la densidad y retrasa la cristalización de la miel, entonces el aumento del contenido de la enzima dextrina mejora este proceso.

En condiciones de laboratorio, la calidad del producto se verifica por el método de Gothe utilizando el número de diastasa. Para hacer esto, las enzimas de la miel descomponen una solución de almidón al uno por ciento durante una hora.

Hay formas de comprobar la calidad de la miel en casa.

• Por peso. La miel de alta calidad en el volumen de un frasco de un litro debe pesar 1,44 kg.
• Una buena composición se disuelve completamente en agua.
• No debe fluir ni gotear, la viscosidad del producto le permite envolverlo en una cuchara.
• En un producto de calidad, una gota de miel no se esparce por la superficie y mantiene su forma durante mucho tiempo.
• Al agregar yodo a una gota de miel, debe observar si cambia el tono, el color azul indica el contenido de harina en el producto.

Resumiendo todo lo anterior, podemos concluir que la calidad de la miel depende directamente de su densidad. Y la gravedad específica del producto está influenciada por el tipo de plantas, el componente climático de la región, la temperatura ambiente y la cantidad de precipitación. Una familia de abejas débil e insignificante tampoco puede producir miel de alta calidad, no tendrá suficientes enzimas para adquirir propiedades útiles.

Cómo elegir la miel adecuada, vea el siguiente video.