Medovukha: recetas de cocina, beneficios y daños, reglas de almacenamiento

Incluso si es difícil llamar a una persona alcohólica, probablemente no le importe un vaso o dos de una bebida alcohólica de sabor agradable, tanto con motivo de las vacaciones como simplemente con motivo del final de la semana laboral. Después de todo, incluso los médicos dicen que una pequeña cantidad de alcohol puede ser beneficiosa para la salud de una persona, por lo que no tiene nada de malo. Sin embargo, recientemente hay cada vez menos confianza en las bebidas compradas en la tienda: los fabricantes no siempre cumplen estrictamente las reglas que se consideran obligatorias en la industria alimentaria.

Habiendo comprado alcohol de baja calidad en una tienda, el consumidor se enfrenta a un sabor desagradable y, en el peor de los casos, a una intoxicación, y también se ve obligado a pagar dinero por ello. Pero nuestros antepasados ​​​​no compraron bebidas alcohólicas, prefirieron cocinarlas solos en casa, por ejemplo, el mismo hidromiel. Si los ingredientes están disponibles, no habrá problemas con su preparación incluso hoy.

Medovukha es un tipo de brebaje casero que se obtiene fermentando la miel. A pesar de que hoy en día el vodka a menudo se vende con este nombre, el hidromiel nunca alcanza tal fortaleza, porque su máximo es de 16 grados y, a menudo, es comparable a la cerveza.También está el llamado hidromiel sin alcohol, aunque, como en el caso del kvass, aquí todavía están presentes grados mínimos. Al mismo tiempo, la bebida tiene una característica inusual, que radica en el hecho de que cuando se usa, la cabeza permanece relativamente fresca, pero la coordinación de los movimientos se altera de manera muy significativa, desproporcionadamente a la cantidad de grados.

Medovukha, y más aún su variedad casera, es un concepto muy amplio, por lo que no hay nada que hablar sobre la regulación con la ayuda de GOST. Cada persona elabora el hidromiel a su gusto, utilizando distintas cantidades de miel para la misma cantidad de producto final, añadiendo levadura para acelerar la fermentación e incluso alcohol, o dejando fermentar la bebida por sí sola. La única característica común a todos los tipos de hidromiel es el aumento del contenido calórico provocado por la presencia de una gran cantidad de hidratos de carbono.

Los científicos creen que la hidromiel fue una de las primeras bebidas en la historia humana, quizás incluso más antigua que el vino. Incluso en las paredes de las antiguas pirámides egipcias, puedes encontrar imágenes que representan el proceso de elaboración de esta popular bebida. Sin embargo, en nuestro país la hidromiel es considerada una delicia culinaria local, lo cual no es de extrañar, pues aquí llegó hace más de mil años. Curiosamente, en aquellos días, el efecto que producía la hidromiel en una persona se consideraba sobrenatural: se acostumbraba creer que con la ayuda de esta bebida se podía establecer una conexión con poderes superiores.

Su preparación era muy larga: se vertía una mezcla de agua y miel en toneles enterrados en la tierra, añadiendo frutos rojos en sustitución de la levadura. También había una receta de aguamiel con savia de abedul.Sin levadura real, el proceso de preparación tomó no menos de cinco años y, en algunos casos, se prolongó durante décadas, porque bebían hidromiel solo en las principales festividades.

La bebida que alguna vez fue increíblemente popular fue posteriormente casi olvidada durante varios siglos por varias razones. Por un lado, la iglesia cristiana, que llegó a nuestra región a finales del siglo X, la consideró un elemento de los ritos paganos, y por ello hizo todo lo posible por prohibirla. Por otro lado, con el desarrollo del comercio y la tecnología, otras bebidas comenzaron a desplazar cada vez más a la hidromiel. Entonces, la cerveza era mucho más barata, el vino se consideraba un artículo de lujo exquisito y el vodka parecía una solución más rentable para aquellos que querían obtener rápidamente el efecto de la intoxicación.

Hoy, el hidromiel ha vuelto a nuestra tradición, en particular, debido al hecho de que en los años 20-30 del siglo pasado en la Unión Soviética era rentable para muchos colmenares fabricar y vender dicho producto; la legislación de entonces incluso permitía un pequeña empresa basada en la venta de dicho alcohol.

Muy pronto, las autoridades tomaron el control de toda la producción y el comercio, y el aguamiel desapareció de los estantes, pero la gente recordó la receta popular, y ahora vuelve a estar de moda. En este momento, se han desarrollado varias opciones para preparar hidromiel, todas las cuales brindan una reducción significativa en el tiempo de cocción.

En la tradición moderna, es costumbre llamar al uso de bebidas alcohólicas un mal hábito, ya que los ciudadanos modernos a menudo se desvían demasiado de la norma. De hecho, esta bebida tiene muchas más propiedades útiles que dañinas, al menos si no abusas de ella. También vale la pena recordar constantemente que el hidromiel debe usarse con mucho cuidado, porque el efecto no es muy notable en términos de intoxicación de la conciencia, pero "trenza" mucho las piernas. Aquellos que tienen intolerancia individual a la miel en forma de alergia ni siquiera deben intentar beber hidromiel; el efecto será el mismo que después de comer un producto de abeja. Estando preparado para posibles consecuencias desagradables, puede proceder a estudiar los beneficios, que en realidad son muchos.

Además del alcohol resultante (o agregado), la hidromiel contiene muchos otros ingredientes que se consideran beneficiosos: miel, bayas y, a veces, varias hierbas o raíces. Gracias a ellos, la bebida está saturada con varias sustancias útiles, entre las que se encuentran, por ejemplo, vitaminas de la mayoría de los grupos: A, B, C, D, E, K. No se deterioran por la interacción con una pequeña cantidad de alcohol, pero entran al cuerpo cuando se bebe hidromiel.

Incluso la miel fermentada tiene todas las propiedades curativas que tiene su variedad fresca. Este producto de las abejas se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar diversas enfermedades de la garganta y, como parte de la preparación casera, también puede proporcionar un efecto beneficioso en esta industria. El alcohol juega un papel de apoyo aquí, ya que es un antibiótico natural y le permite calentar el dolor de garganta.

Paradójicamente, el hidromiel que contiene alcohol se puede utilizar para tratar diversas enfermedades renales. La miel se considera un poderoso diurético que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.

Medovukha ayuda a eliminar la flema de los pulmones y los bronquios.Su ingrediente principal, la miel, ayuda a diluir la mucosidad y eliminarla del cuerpo.

Como cualquier otra bebida alcohólica, el hidromiel ayuda a relajarse. Tal efecto puede ser útil tanto para los músculos cansados ​​como para el estado psicoemocional de una persona. La hidromiel también se puede utilizar como una bebida aromática reconfortante y agradable en las frías noches de invierno. Muchas recetas de esta bebida implican la adición de hierbas aromáticas y condimentos a la composición, de modo que el resultado final se parece al vino caliente.

Hacer hidromiel en casa puede ser sorprendentemente versátil: hay docenas de recetas diferentes para prepararlo. Se necesitaría un libro completo para describirlos a todos, por lo que nos centraremos solo en algunas opciones populares que difieren en los ingredientes.

Muchas personas comienzan a familiarizarse con el aguamiel con una receta para hacer una bebida con miel vieja, simplemente porque la miel destinada al consumo fresco se ha echado a perder. Los ingredientes no son complicados: una botella de miel vieja de tres litros necesitará 7-8 gramos de levadura común, 20-25 gramos de conos de lúpulo y 20 litros de agua.

El agua se debe llevar a ebullición a fuego medio, después de lo cual se agrega la miel en pequeñas porciones, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando se agrega toda la miel, es necesario hervir la masa resultante durante otros cinco minutos.En el proceso, se formará activamente espuma, que debe eliminarse de inmediato, y tan pronto como se detenga la formación de espuma, es necesario verter lúpulo finamente picado en el jarabe y cubrir el recipiente con una tapa, mientras apaga el gas.

Después de agregar la levadura, el recipiente debe retirarse en un lugar cálido durante cinco días. Después del período especificado, la bebida debe filtrarse a través de varias capas de gasa y, si aparece espuma, retirarla. En este punto, el hidromiel aún no está listo para usar; deberá verterse en un recipiente limpio y almacenarse durante otros 5 días a una temperatura de 12-14 grados.

En esta etapa, la bebida se caracteriza por una fuerte formación de gases, por lo tanto, todos los días es necesario abrir las botellas y liberar el exceso de gas. Solo después de eso, la bebida se puede beber, pero su vida útil es relativamente corta: solo 20 días a la misma temperatura.

El hidromiel clásico no implicaba el uso de levadura, que simplemente no existía entonces, sino que había que añadir algo más a la masa para la fermentación. Si quiere prescindir de la levadura, puede intentar cocinar hidromiel de cereza con sus propias manos. Para un kilogramo de miel, necesitarás unos 3,5 litros de agua, 4,5 kg de cerezas y 15 gramos de lúpulo.

Cuando el agua hierva a fuego medio, disuelva la miel en porciones, amasando bien la composición. Cuando toda la miel esté mezclada, déjela hervir durante unos 15 minutos, después de lo cual puede agregarle cerezas y lúpulo. Después de mezclar la masa, viértala en una botella, cuya parte superior no debe cerrarse con una tapa hermética, sino atarse con un paño transpirable, como una gasa. El recipiente debe dejarse en un lugar cálido, y después de unos dos días aparecerán signos evidentes de fermentación.

Después de eso, la espuma resultante de la superficie debe eliminarse y el recipiente debe sellarse herméticamente. De esta forma, el futuro hidromiel se envía a la bodega o bodega, donde deberá infundirse durante una cuarta parte del año. Después de eso, el líquido debe filtrarse cuidadosamente. A menudo, para estos fines se utilizan gasas dobladas en cuatro, con una capa de algodón entre ellas. El producto terminado sabe a kvas y se almacena en el refrigerador, la vida útil es de aproximadamente tres meses.

Las recetas antiguas no implicaban no solo el uso de levadura, sino también el calentamiento. No es necesario esperar años para obtener una bebida de este tipo: hoy es posible hacer hidromiel rápidamente y sin calentar. En lugar de levadura, se utilizará la llamada perga: panales de abeja viejos, que necesitan alrededor de 200 gramos por kilogramo de miel, mientras que se necesitarán 4 litros de agua para la misma cantidad de materias primas y alrededor de 20 gramos de lúpulo.

Como no hay calefacción, solo necesita verter la miel en agua fría y revolver bien. Los panales deben triturarse de cualquier manera posible y también verterse en la mezcla resultante y luego mezclarse bien. Cabe señalar que todavía tiene que calentar algo: la receta establece que los conos de lúpulo deben hervirse. Para hacer esto, comienzan a arrojar lúpulo uno por uno en agua hirviendo de tal manera que todo ingrese gradualmente al recipiente durante veinte minutos, después de lo cual se puede eliminar dicha solución de lúpulo.

La solución enfriada se mezcla con la mezcla obtenida previamente, luego de lo cual se puede enviar a infundir en un lugar cálido durante dos o tres semanas. Para preparar tal hidromiel, es mejor usar un fermentador especial como recipiente para sedimentar; esto le permitirá no verificar la presión interna durante el proceso de fermentación. Para una mayor seguridad de la bebida futura, es necesario verter algo en el sello de agua de dicho dispositivo con una fuerza no inferior al vodka; entonces no entrarán microbios extraños.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, se puede abrir el fermentador. En su interior quedará una masa bastante espesa, que habrá que filtrar seleccionando lo espeso con un colador y filtrando con cuidado el líquido restante por el mismo colador y gasa. Debe estar preparado para el hecho de que en el fondo habrá una cantidad significativa de sedimento espeso pero completamente inutilizable, por lo que es mejor no drenar el líquido, sino bombearlo fuera del recipiente con una manguera de diámetro pequeño. La bebida resultante tendrá un sabor a miel, pero no es una cerveza dulce, sin embargo, el proceso de preparación no se completa con esto.

No hay recomendaciones específicas sobre cómo y con qué beber hidromiel. Antiguamente, cuando recién se inventaba el hidromiel y se consideraba un atributo exclusivamente festivo, se comía con absolutamente todo lo que había en la mesa. Si no estamos hablando de la versión más fuerte de la bebida, e incluso si se sirve en una pequeña cantidad, entonces el hidromiel no se puede comer en absoluto; por regla general, se caracteriza por un sabor y un aroma agradables.

Si aún desea tomar un refrigerio y desea hacerlo "bien", el refrigerio debe elegirse según la receta de la bebida. Por lo tanto, muchas variedades ligeras de la bebida hoy en día van bien con algunas variedades de queso como Gouda. Si el hidromiel es dulce, no sorprende que vaya bien con frutas dulces o melón. Para aquellos que hicieron un hidromiel muy fuerte a propósito, el aperitivo debe elegirse de acuerdo con el mismo principio que para el vodka: los champiñones porcini o incluso las salchichas fritas "cerveza" encajarán muy bien.

Teniendo en cuenta que incluso el hidromiel moderno "rápido" no tarda más de unos pocos días en cocinarse, generalmente se prepara en grandes cantidades con la esperanza de que se almacene durante mucho tiempo. Sin embargo, generalmente no se almacena por mucho tiempo, incluso si no hay verdaderos conocedores de esta bebida cerca; debido al bajo contenido de alcohol, este producto no se puede almacenar solo. El hecho de que necesite poner un tazón con una bebida preparada en una bodega o refrigerador parece obvio, pero las reglas para almacenar hidromiel no terminan ahí:

• Mead resulta ser muy exigente con la temperatura de almacenamiento - no le gusta ni el sol brillante ni el frío intenso. Se considera que la temperatura óptima es de aproximadamente 5 a 10 grados por encima de cero, mientras que la congelación se considera extremadamente dañina: le quita todas sus propiedades útiles a la bebida.
• Debido a la selectividad de la bebida en cuanto a las condiciones de conservación se recomienda almacenarlo no en un recipiente grande, sino en varios pequeños. Esto también se debe al hecho de que muchas variedades de hidromiel se caracterizan por una alta efervescencia y, por lo tanto, ya en el proceso de apertura, una parte importante de la bebida puede simplemente verterse por encima. Por lo mismo, se recomienda que la apertura se haga con mucho cuidado, liberando poco a poco los gases acumulados durante el proceso de fermentación.

• Los barriles de madera eran los utensilios tradicionales para almacenar hidromiel., que, si le daban algún sabor a la bebida, resultaban excepcionalmente agradables. Hoy en día, es casi imposible encontrar un recipiente de madera, por lo tanto, los recipientes de vidrio parecen ser el reemplazo más adecuado: es químicamente neutro y, por lo tanto, no se presta a líquidos y no le da ningún sabor nuevo. El metal en este sentido resulta mucho peor, porque bajo la influencia de la fermentación comienza a oxidarse rápidamente, dando a la bebida un regusto característico desagradable. En cuanto a los ahora populares utensilios de plástico, supone un cierto riesgo para la salud, porque nunca se puede estar seguro de la integridad del fabricante.

Lo bueno y sabroso que resultará la bebida terminada depende de la observancia de la tecnología. Naturalmente, la miel juega un papel clave como ingrediente principal. Si lo hizo usted mismo o lo recibió como regalo de personas conocidas, entonces probablemente sea bueno, pero en el caso de una compra, debes prestar atención a una serie de características que te ayudarán a no comprar nada:

• Si la miel se compra específicamente para la preparación de hidromiel, es mejor dar preferencia a las variedades de lima o trigo sarraceno. - son los más fragantes, por lo que la bebida resultará más agradable al gusto. Al mismo tiempo, incluso la miel de la más alta calidad debe esterilizarse, por lo que cocinar hidromiel según recetas clásicas sin hervir siempre es un cierto riesgo.
• Cualquier espuma o burbujas en la superficie de la miel es una indicación de que algo anda mal con ella. Este producto es bueno porque no es propenso a la fermentación en condiciones normales, porque si ya está claramente fermentando, debe haber sido almacenado incorrectamente, o diluido con agua y azúcar, y luego hervido, o algún tipo de enfermedad. . La hidromiel, en principio, se puede hacer con miel vieja e incluso agria, pero definitivamente no deberías comprar esta.
• Si la miel está confitada, esto, contrariamente a la creencia popular, indica no una baja, sino una alta calidad de dicho producto. Dicha miel tiene mucha azúcar, mientras que el líquido que originalmente estaba presente en ella comienza a evaporarse gradualmente durante el almacenamiento. Como resultado, la mayoría de los tipos de miel son líquidos solo en los primeros meses, y ya a mediados de otoño se convierten en una masa confitada.Las únicas excepciones a esta regla son dos tipos de productos: el brezo nunca se endulza y la miel de acacia blanca comienza a liberar azúcar visualmente solo casi un año después de la cosecha.

• Del punto anterior resulta que en invierno y primavera solo hay dos tipos de miel líquida: acacia o falsificación. Algunos vendedores sin escrúpulos hierven la miel con agua y azúcar para obtener ganancias adicionales, matando por completo sus propiedades curativas, pero aumentando su volumen. Naturalmente, dicho producto no cristalizará, ya que en lugar de azúcares naturales contiene agua.
• Puedes determinar la calidad de la miel por el olor, porque nada huele igual que la miel. Cuanto más fuerte sea el aroma, más probable es que el producto no solo no sea falsificado, sino simplemente muy bueno. Para aumentar el volumen del producto, los falsificadores a menudo lo hierven con azúcar y, como saben, ese ingrediente elimina todos los demás olores, lo que delata a un vendedor sin escrúpulos.

Sin embargo, la elección de una buena miel tampoco lo es todo. Finalmente, vale la pena dar algunos consejos sobre cómo se debe preparar la bebida para que resulte de la mejor calidad:

• La fruta debe lavarse antes de comer.Sin embargo, si planea agregar bayas al hidromiel, no lo haga. Esta regla recuerda un poco a una similar, que se usa activamente en la preparación del vino. Una pequeña cantidad de levadura natural puede estar presente en la superficie de la fruta, lo que acelerará el proceso de fermentación y hará que la bebida sea un poco más fuerte.
• Si agrega levadura al hidromiel, recuerde que normalmente son organismos vivos. Las condiciones necesarias para su vida coinciden aproximadamente con las que son necesarias para una persona, y su actividad vital conduce a un proceso conocido como fermentación. Por esta razón, nunca se agrega levadura a una solución caliente, ya que el calor la matará y la fermentación simplemente no comenzará.
• Durante la ebullición de la miel, la espuma en la superficie del jarabe será un fenómeno obligatorio, que debe ser removido constantemente.
• Al agregar miel al agua hirviendo, no debe apresurarse a agregarla y revolver la masa lo más posible. El hecho es que la miel es mucho más pesada que el agua y, por lo tanto, llega rápidamente al fondo y se quema allí, lo que le da a la bebida futura un sabor a quemado desagradable y característico. Pocas personas lo saben, pero la miel, al entrar en contacto con una superficie caliente, puede incluso encenderse, arruinando por completo el hidromiel futuro y creando un peligro de incendio, por lo que debe tener cuidado con ella.

Cómo hacer hidromiel, mira el siguiente video.