¿Cuáles son los beneficios y daños de la grasa láctea y cuál es su sustituto?

Desde 2011, al comprar productos lácteos, nuestros compatriotas comenzaron a prestar atención a una abreviatura extraña: ZMZH. Significa "sustituto de la grasa de la leche" - la aparición de este componente en los productos de ácido láctico provocó de inmediato una feroz controversia: algunos consumidores afirman que se trata de aditivos muy peligrosos que conducen a enfermedades graves, mientras que otros afirman que ni el sabor ni las propiedades nutricionales del uso de tales sustitutos sufren.

La grasa láctea de origen animal se encuentra comúnmente en el queso, así como en el requesón, el kéfir y otros productos similares. Detengámonos con más detalle en la estructura y las características del consumidor de las grasas lácteas.

MF es muy bien absorbido por el cuerpo humano debido a su composición química especial. La estructura del componente se basa en ácidos grasos insaturados (en particular, ácidos oleico y linoleico cercanos en composición), cuyo indicador cuantitativo depende en gran medida de las características de la dieta del animal y la época del año. Entonces, en verano, su concentración es del 35-45%, y en invierno es mucho más baja, solo del 25-34%.

La MF contiene sustancias de bajo peso molecular que pueden acumularse únicamente en la grasa de la leche, estas son:

• ácido cáprico - 2,7%;
• caproico - 1,9%;
• caprílico - 1,4%.

La grasa de la leche es rica en varias vitaminas útiles A, E, K y B, además, contiene minerales Mg, R, Ca y P. Por cierto, la grasa natural es rica en colesterol y ergostirina, que se convierten fácilmente en vitamina D2 bajo la influencia de la luz solar, lo que mejora significativamente la absorción de calcio de la leche y los productos lácteos.

Muchas personas creen que con la ingesta frecuente de grasa láctea, un par de kilogramos innecesarios se asentarán en las caderas y los costados, pero este es un error muy común. Se ha demostrado que los productos de ácido láctico contienen componentes que dirigen todos los procesos bioquímicos de un organismo adulto en la dirección opuesta: estos son los ácidos grasos linoleicos. Resisten eficazmente la obesidad y, además, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir con éxito enfermedades gastrointestinales y muchas otras enfermedades peligrosas. Además, las grasas de la leche son ricas en calcio, y los científicos han confirmado durante mucho tiempo la teoría de que este elemento promueve la eliminación de toxinas del cuerpo y también conduce a la pérdida de peso.

El calcio, presente en una cantidad significativa en el producto, fortalece el tejido óseo y muscular, contribuye a la normalización de la actividad nerviosa y también mejora el proceso de síntesis de proteínas, que es el principal material de construcción de todos los tejidos y órganos del cuerpo humano.

Al mismo tiempo, los opositores a las grasas lácteas no se detienen, alegando que son la principal causa del colesterol alto, lo que provoca graves problemas en el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. Es por eso que los productos que contienen MF no se recomiendan para el uso de personas que sufren de aterosclerosis, bloqueo crónico de los vasos sanguíneos, así como personas propensas a ataques cardíacos.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que en dosis moderadas, el colesterol para el cuerpo humano no solo no es peligroso, sino que incluso es útil. Regula el metabolismo, promueve la producción de hormonas sexuales y, además, tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral. La sustancia es peligrosa solo cuando se consume en exceso, por lo que si no excede las dosis recomendadas y mantiene una dieta equilibrada, la grasa de la leche no podrá causar daño.

En los últimos años, un estilo de vida saludable se ha convertido en una verdadera tendencia. Jóvenes y adultos corrían masivamente a los gimnasios y estaban desconcertados por los problemas de una nutrición adecuada, razón por la cual muchas personas eliminaron la leche rica en grasas de su dieta.

Respondiendo a esta tendencia, los fabricantes comenzaron a utilizar sustitutos de grasas en masa., que no solo hacen que los productos sean más "ligeros", sino que también reducen significativamente el costo del mismo. Los sustitutos contienen hasta un 50% de aceites, la mayoría de las veces se utilizan aceites de maíz, así como de colza, girasol, algodón o soja. Al mismo tiempo, la concentración del componente saturado se equilibra con los componentes que contienen grasas insaturadas. La relevancia de la producción de productos lácteos con sustitutos es grande.Según las estadísticas, alrededor del 30% de la población mundial sufre intolerancia a la leche debido a la incapacidad de digerir la lactosa. Esta patología se ha formado durante más de un siglo y está directamente relacionada con las adicciones alimentarias específicas de un pueblo en particular. Por lo tanto, en los países de la CEI, este problema ocurre en el 19% de la población, en Europa la cifra es más alta: 39%, en los estados de África y Asia es extremadamente alta y asciende al 80 y 95%, respectivamente. Además, cuanto más cerca están las personas del cinturón ecuatorial, más a menudo se enfrentan a un problema similar.

Gracias a la nueva tecnología, ZMZH es un producto que tiene propiedades y características completamente similares al componente natural. Al mismo tiempo, el componente no contiene lactosa, por lo que las personas alérgicas pueden usarlo de manera segura.

El contenido calórico de los productos a base de sucedáneos es muy inferior al de los que contienen grasa natural de la leche., en relación con lo cual se recomienda incluirlo en la dieta para aquellos que intentan deshacerse del exceso de peso.

Bueno, además, la estructura de los sustitutos incluye ácidos poliinsaturados, que tienen el efecto más beneficioso sobre el trabajo de todos los órganos vitales y tejidos humanos.

Quizás el aceite más controvertido en la estructura de ZMZH se considera aceite de palma. Es rico en ácidos grasos saturados, incluye vitamina A y todas las vitaminas B, pero en grandes dosis tiene un efecto cancerígeno y, además, bajo la influencia de altas temperaturas, comienza a liberar toxinas y toxinas que obstruyen el cuerpo humano. Por eso desde 2014En Rusia está prohibido el uso de aceite de palma natural para la fabricación de productos lácteos.

El aceite de soja también se utiliza con bastante frecuencia como sustituto de la grasa de la leche. Incluye vitaminas A y E, así como varias grasas saludables, que minimizan significativamente el riesgo de desarrollar aterosclerosis y también mejoran la actividad cerebral.

El aceite de colza tiene un sabor ligero y un aroma fresco, por lo que mejora significativamente las características de consumo del producto lácteo. Contiene ácidos oleico, linoleico y linolénico, que se consideran esenciales para el organismo. Contiene vitaminas A, B y D, gracias a las cuales el producto optimiza el trabajo del corazón e incluso tiene propiedades antitumorales.

Al mismo tiempo, ciertos tipos de aceite de colza contienen altas dosis de ácido erúcico, que tiene un efecto adverso en los niveles hormonales de los adolescentes y, además, en cantidades significativas, provoca una exacerbación de la colelitiasis y, a menudo, provoca alergias.

ZMZH puede reemplazar las grasas naturales que forman parte de los productos lácteos en un 85%. Contienen una gran cantidad de vitaminas y nutrientes, pero al mismo tiempo tienen un contenido calórico mínimo.

Las ventajas del sustituto son obvias:

• no contienen colesterol "malo", lo que significa que no representan una amenaza para la salud del corazón y los vasos sanguíneos;
• contienen altas concentraciones de ácidos grasos insaturados, por lo que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo;
• el sustituto tiene un sabor cremoso y una textura agradable.

Sin embargo, los nutricionistas están seguros de que todas las propiedades beneficiosas del producto aparecen solo con su uso moderado. La ingesta excesiva de tales sustitutos puede provocar rápidamente la escoria del cuerpo y la deposición de sustancias nocivas en las paredes de los vasos sanguíneos.

Comer productos de análogos de grasa láctea está contraindicado en niños., ya que la oleína presente en él puede lixiviar el calcio de un organismo en crecimiento. Por la misma razón, se debe minimizar su uso para personas con problemas del sistema musculoesquelético.

Por lo tanto, la difícil pregunta de si un sustituto de la grasa láctea es peligroso puede responderse con una respuesta simple: no, el producto en sí no es dañino, sin embargo, en su ingesta, como en todo lo demás, se necesita una medida.

La mayoría de los nutricionistas y nutricionistas están inequívocamente a favor de varios sustitutos de la grasa láctea, argumentando que los beneficios de comerla son grandiosos. Los productos a base de él son ricos en ácidos grasos nutritivos, vitaminas, macro y microelementos, que son importantes para la salud.

Además, los componentes que componen estos productos resisten el depósito de grasas, por lo que los médicos los aconsejan para consolidar el efecto de las dietas.

El fósforo y el calcio en la estructura del producto reducen la necesidad de dulces.

Sin embargo, es muy importante no precipitarse de un extremo a otro y reemplazar completamente los productos naturales con sus análogos. No debe tirar el requesón del refrigerador y comprar un producto de requesón, ni comprar yogur bajo en grasa; en este caso, no podrá obtener la dosis de calcio necesaria para el crecimiento y desarrollo normales, que es responsable de la fuerza de dientes, huesos, cabello y uñas.

No debe tener miedo de los productos alimenticios elaborados con sustitutos de la grasa láctea. Además, para quienes están a dieta, los aceites vegetales son mucho más útiles que los aceites animales. Sin embargo, esto se aplica solo a los aceites de la más alta calidad, que se elaboran sin violar los estándares establecidos. Por lo tanto, al comprar un producto lácteo, es imperativo estudiar la composición del producto y su cumplimiento con GOST.

Para conocer los beneficios y peligros de la grasa de la leche, vea el siguiente video.