¿Cuántos grados hay en koumiss y cómo usarlo?

Muchos residentes rusos han escuchado una palabra como "koumiss" al menos una vez en sus vidas. Algunos de ellos incluso tienen una idea aproximada de su composición y propósito. Pero casi ninguno de ellos sabe que esta es una de las bebidas más antiguas que se conocen en el mundo.

En este artículo, le diremos cómo hacerlo bien. También responderemos a la pregunta, ¿cuántos grados de alcohol hay en koumiss y es posible beberlo mientras se conduce?

Durante muchos siglos de nuestra era, los nómadas de Mongolia y Asia Central utilizaron koumiss, que se preparaba con leche de yegua o camella. Este es un hecho histórico conocido. Hoy en día, la bebida es popular entre sus descendientes que viven en Kazajstán, Kirguistán y muchas regiones rusas (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Daguestán, Chuvashia, Yakutia).

Sin embargo, los científicos se han encontrado repetidamente con referencias anteriores a la bebida. Algo similar fue utilizado por los nómadas hace 55 siglos. Por ejemplo, el antiguo científico griego Heródoto describió una bebida hecha de leche de yegua batida, hablando de la vida de los escitas.

Como se mencionó anteriormente, el koumiss se elabora con leche de yegua. Incluso el nombre "koumiss" en sí mismo proviene de la palabra turca "kymyz", que se traduce como "leche".El resultado final sale después de la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Como resultado, la leche se convierte en un líquido espumoso y tonificante de color azulado con un especial sabor dulzón y especiado. La mayoría de las veces, la levadura común se usa para la fermentación. Esto plantea la pregunta, ¿puede el koumiss considerarse una bebida alcohólica? Vamos a averiguar.

La fortaleza de koumiss depende del período de su exposición.

• Débil: en infusión durante un día, aunque 5-6 horas pueden ser suficientes. Durante este tiempo, el nivel de alcohol en la bebida alcanza el uno por ciento, pero no más.
• Medio - infundido durante dos días. En consecuencia, su fortaleza es igual al dos por ciento.
• Fuerte: la exposición debe ser de al menos tres días. El nivel de alcohol alcanza el 3-4 por ciento, a veces incluso el 5.

Como puedes ver, el koumiss no tiene un alto porcentaje de alcohol. Realmente puedes emborracharte un poco solo con una bebida de envejecimiento de tres días. Sin embargo, su versión más débil apenas es más fuerte que el kvas casero.

Durante miles de años, el koumiss ha sido la bebida favorita de los nómadas. Y merecía este título no solo por su especial sabor refrescante. La composición de la bebida incluye muchas sustancias y elementos que son los más útiles para el cuerpo humano. Entre ellos se encuentran los grupos de las vitaminas A, B, C, D, E y PP, así como calcio, magnesio, fósforo, azúcar, grasas, proteínas y aminoácidos.

Los beneficios que aporta el koumiss a la salud humana:

• Fortalece el sistema inmunológico, haciendo que el cuerpo sea resistente a los virus.Por lo tanto, la bebida es útil para beber durante una epidemia de gripe.
• Aumenta la resistencia a muchas infecciones diferentes. Por ejemplo, al consumir regularmente koumiss, los nómadas rara vez enfermaban de tifus o tuberculosis.
• Se absorbe rápidamente y aumenta el metabolismo.
• Normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre.
• Tiene un efecto positivo en el estómago y el tracto intestinal, ayuda con úlceras o gastritis.
• Calma el sistema nervioso y mejora el sueño.
• Es un excelente remedio para la resaca.

Y, por supuesto, koumiss apaga perfectamente la sed. La lista de efectos beneficiosos para el organismo es bastante amplia. Sin embargo, no estuvo exenta de contraindicaciones.

La bebida no debe consumirse cuando:

• diabetes mellitus, ya que el koumiss contiene azúcar;
• enfermedades gastrointestinales en la etapa aguda;
• alergia a la lactosa y productos lácteos;
• intolerancia individual.

Cocinar koumiss es una tarea difícil que requiere tiempo y atención. En términos de complejidad, prácticamente no difiere de la preparación de bebidas alcohólicas de élite.

Varios pueblos y tribus prepararon koumiss de diferentes maneras en la antigüedad. Muchos de esos métodos han sido olvidados hace mucho tiempo. Hemos llegado a varias técnicas diferentes comúnmente utilizadas para la producción en masa.

Muy pocos residentes rusos tienen la oportunidad de obtener leche de yegua en casa. En la mayoría de los casos, tienes que hacerlo por compra.

Sin embargo, compartiremos con ustedes los detalles del ordeño de las yeguas. Este proceso requiere tiempo y perseverancia, porque es imposible ordeñar una gran cantidad de leche de un caballo a la vez. La ubre de estos animales es pequeña. Tienes que hacer cinco series por día.El ordeño se lleva a cabo desde principios de primavera hasta finales de otoño.

Cuando se ha producido suficiente leche, es hora de batir. En la antigüedad se utilizaba para estos fines el llamado odre. Este es un contenedor creado a partir de madera de coníferas y piel de cordero. El llenado lo realiza Bishkek. Hoy este nombre pertenece a la ciudad, la capital de Kirguistán, pero una vez fue el nombre de una cuchara tallada en un tronco de enebro. Algunos pueblos usan herramientas antiguas hasta el día de hoy.

Después de batir, la masa de leche se deja reposar durante un cierto tiempo, dependiendo de la fuerza deseada de la bebida.

Sin embargo, la mayoría de los productores de koumiss "de cosecha propia" utilizan métodos modernos menos tradicionales. Primero, después de recolectar la leche, se le agrega levadura u otros químicos para la fermentación. En segundo lugar, el batido no tiene lugar en odres, sino en grandes recipientes de roble en forma de cono.

Se debe prestar mucha atención al embotellado. Esto debe hacerse correctamente para no estropear el koumiss. Una etapa particularmente importante es el bloqueo. Real koumiss es una bebida carbonatada. Los gases se forman naturalmente. Por lo tanto, las botellas de vidrio deben tener un cuello delgado y una tapa hermética que impida que se escapen los gases.

También existe un método separado para preparar koumiss a escala industrial. En las fábricas, la recolección de la leche de yegua, el batido y el embotellado se realizan utilizando modernas tecnologías y sistemas automatizados.

Ahora es el momento de considerar la receta para hacer koumiss. Este proceso no es tan complicado como la preparación de una bebida nómada real, sin embargo, requerirá la presencia de ingredientes no muy asequibles.

El primero y más importante de ellos es la leche de yegua.Siempre se puede reemplazar con vaca, pero el producto resultante no será tan útil como el verdadero koumiss. Usa leche cuajada o kéfir. También necesitarás una masa madre especial de koumiss. Si no puede obtenerlo, use levadura seca ordinaria, unos 2-3 gramos.

Además, necesitarás:

• agua hervida;
• dos vasos de miel;
• dos cucharaditas de azúcar.

Disuelva la levadura y el azúcar en agua hervida. Agregue a la leche, la miel y el agua, luego revuelva y agregue la mezcla de levadura. Luego mezcle la masa nuevamente y vierta en recipientes de vidrio, que deben estar bien cerrados. Después de 60 minutos, cuando aparece espuma sobre el líquido, los recipientes deben colocarse en agua fría para la fermentación durante 1-3 días. Se recomienda beber koumiss frío.

Aquí hay una bebida así: koumiss. Bastante exótico para nuestro país, y con una rica historia.

Para obtener información sobre qué es koumiss y cómo se obtiene, vea el siguiente video.