Todo sobre el contenido de grasa de la crema: ¿cómo determinarlo y aumentar el porcentaje?

Entre los diversos productos lácteos utilizados en la cocina, la nata es universal para preparar platos de carne, pescado, postres, bebidas y salsas. Si la crema del contenido de grasa requerido no siempre está disponible, puede aumentarla o disminuirla en casa. En nuestro artículo, puede aprender cómo hacer esto, cómo determinar de forma independiente el contenido de grasa de este producto lácteo.

La capa superior asentada de leche fresca es crema, muy delicada y agradable al gusto. En Rusia, generalmente se vierten (de ahí el nombre) en un recipiente separado y se fermentan. Con el tiempo, comenzaron a producirse por separación de la leche. La crema de alta calidad tiene una estructura homogénea, no tiene coágulos de grasa, puede asentarse un poco (especialmente con poca grasa), tiene un tono cremoso y un rico sabor lechoso y dulce.

En las tiendas de abarrotes puedes encontrar cremas con 10, 20, 30, 35 por ciento de grasa, sin embargo, incluso hay cremas con 50 por ciento de grasa. Por lo general, se elaboran en pequeñas granjas a partir de vacas en las hierbas de verano o de aquellos animales que han parido recientemente. El contenido máximo de grasa de dicha crema puede alcanzar el 60 por ciento, lo que, en términos de calorías, los acerca a la mantequilla.

A pesar de todos los beneficios de este lácteo, los nutricionistas recomiendan no consumir nata y platos preparados con ella en grandes cantidades. Puedes conocer el contenido calórico y el valor nutricional de este lácteo de uno u otro contenido graso en la siguiente tabla:

Crema descremada de leche casera, a muchos les gustaría saber qué tan gorda es. A veces no estaría de más comprobar el contenido de grasa declarado comprándolos en una tienda. Si existe la necesidad de determinar con frecuencia el contenido de grasa de la leche y los productos lácteos, entonces es recomendable comprar un lactómetro especial o butirómetros modernos para esto, usándolos de manera conveniente y rápida. Para casos raros, puede usar el siguiente método.

Necesitarás 100 ml de nata, platos transparentes con paredes uniformes y divisiones medidas (un biberón para la alimentación es perfecto). Es necesario verter el producto lácteo en un recipiente hasta la marca de 100 ml, refrigerar por lo menos 5 horas o más. Después de este tiempo, se producirá una separación sutil pero visible en grasa y leche. Armado con una regla, debe medir la capa de grasa, cada milímetro hablará de 1 gramo o 1 por ciento de grasa.

Entonces, 10 o 20 mm en la regla de una capa más grasa muestran un contenido de grasa de crema de 10 o 20 por ciento. La crema espesa con más del 30 por ciento de grasa tendrá una consistencia más espesa y tendrá un color más amarillo que un producto con un 10 por ciento de grasa. La nata desnatada con leche casera será la más gorda y tendrá 40 gramos o más de grasa por cada 100 gramos.

A menudo, las amas de casa se enfrentan al problema de elegir la grasa de crema adecuada para una receta en particular. Para hacer esto, debe reducir o aumentar el contenido de grasa en el producto lácteo original. Puede aumentar el contenido de grasa en casa mediante la evaporación. Entonces, para obtener un producto con un 20 por ciento de grasa del 10 por ciento existente, debe hervirlos a fuego lento en aproximadamente un tercio.

Vierta la leche en una cacerola, vierta la mantequilla picada en un rallador, caliente a fuego lento, evitando que hierva. Cuando el aceite se haya disuelto, retire del fuego y bata la masa durante 3-4 minutos. licuadora. La mezcla no se desprenderá del aceite si se enfría a temperatura ambiente sin la tapa puesta. Coloque la masa enfriada en el refrigerador durante 7-8 horas, cubriéndola también con una toalla y no con una tapa (para que no se acumule condensación), después de lo cual estará lista la masa cremosa con alto contenido de grasa.

Otra receta para aumentar el contenido de grasa: congele la crema de partida baja en grasa y luego colóquela en un tamiz sin envasar. La parte magra se derretirá y fusionará, y el grueso restante contendrá un máximo de grasa. La crema grasosa se bate fácilmente cuando se enfría; tiene demanda en la cocina para espesar salsas, para hacer stroganoff de res, pasta carbonara y muchos postres.

No es difícil reducir el porcentaje de contenido de grasa de la crema; solo necesita agregarles leche, haciéndolo en proporción.Reducir el contenido de grasa en aproximadamente un 10 por ciento ayudará a agregar leche en la cantidad de 1/3 de la cantidad de crema. Para obtener un producto homogéneo y evitar la acidez prematura, la mezcla debe calentarse, pero no hervirse. La nata baja en grasas es adecuada como aditivo para el té, el café, las cremas, los batidos, los helados y los pasteles.

Cómo hacer crema con cualquier contenido de grasa a partir de leche y mantequilla, vea el siguiente video.