¿Qué hay en el suero?

El suero es un producto completo que se forma durante la producción de requesón y masa de cuajada. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, medicina popular, cosmetología. Bajo en calorías, tiene propiedades únicas, mejora el funcionamiento de los órganos y sistemas, se usa para bajar de peso.

En la fabricación del suero casi toda la composición química se transfiere de la leche. Estos son lactoglobulinas, lactoalbúminas, inmunoglobulinas, grasas lácteas altamente dispersas, minerales y sales. El suero tiene una baja densidad, que se caracteriza por un aumento de los títulos de acidez.

La producción de productos lácteos fermentados va acompañada de inseminación por microorganismos del medio ambiente. El incumplimiento de la tecnología de producción está plagado de acumulación de sustancias nocivas. Es recomendable procesar el suero de leche dentro de las tres horas posteriores a la producción o conservarlo. Sin tratamiento térmico, este producto pierde sus propiedades en doce horas.

El tratamiento térmico del suero se lleva a cabo de acuerdo con el umbral térmico de desnaturalización de las enzimas del suero. Después de eso, se puede almacenar durante dos días. Para conservar el producto, se utilizan peróxido de hidrógeno al 30%, soluciones de formaldehído y cloruro de sodio.

El 70% del suero consiste en lactosa, proteínas y compuestos no proteicos que forman el complejo de aminoácidos. Los compuestos nitrogenados proteicos oscilan entre 0,5 y 0,8% y dependen del método de coagulación del producto. La composición del complejo de aminoácidos del suero incluye:

• fracciones de lactoalbúmina: lactoglobulina A, lactoglobulina B (0,5 %), lactoglobulina B+, lactoglobulina C, albúmina sérica (0,6 %);
• fracciones de lactoglobulina: ovoglobulina, pseudoglobulina (0,8%);
• fracción de proteosa peptona (0,18%).

El suero es 95% agua y no contiene fibra dietética. 100 ml del producto contienen 0,8 g de proteínas, 0,2 g de grasas, 3,6 g de carbohidratos. El valor energético del producto es de 20 kcal.

La composición del suero incluye otros elementos útiles. Detengámonos en ellos con más detalle.

• vitaminas B1 - 0,03 mg. Normaliza la actividad nerviosa, la función hepática.
• Ácido fólico - 0,001 g Se utiliza para prevenir la anemia, contribuye al desarrollo normal del feto, previene la formación de hidrocefalia.
• cobalamina - 0,00023 miligramos. Contribuye al funcionamiento normal del sistema hematopoyético, previene el desarrollo de anemia.
• Vitamina C - 0,5 mg. Es un antioxidante natural, previene enfermedades virales y bacterianas, fortalece el sistema inmunológico y se usa en cosmetología para iluminar la piel de la cara.
• tocoferol - 0,03 mg. Normaliza el sistema hormonal, previene el envejecimiento de la piel, suaviza las arrugas finas.
• Un ácido nicotínico - 0,14 mg. Fortalece las paredes de los capilares, reduce la porosidad de los vasos sanguíneos, participa en los procesos metabólicos.
• Potasio - 130 mg. Regula el equilibrio de líquidos en el cuerpo, normaliza el funcionamiento del sistema cardíaco.
• Calcio - 60 mg.Forma parte del tejido óseo, juega un papel importante en el funcionamiento del sistema musculoesquelético.
• Magnesio – 8,0 mg. Promueve la producción de insulina, mejora el crecimiento óseo, normaliza la actividad respiratoria y nerviosa.
• Sodio - 42 mg. Mantiene el equilibrio necesario de líquidos y sales en el cuerpo, proporciona inervación de las células.
• Fósforo - 78 mg. Participa en la formación de tejido óseo, regula el sistema hematopoyético.
• Hierro - 100 mg. Participa en la formación de hemoglobina, fortalece el sistema inmunológico, normaliza la glándula tiroides.
• Yodo - 8 mg. Fortalece la inmunidad, la memoria, normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides.
• Zinc - 500 mg. Participa en la formación y regeneración de células, normaliza el funcionamiento de órganos y sistemas, aumenta la función reproductiva de los hombres.

Debido al alto contenido de vitaminas y oligoelementos, el suero agrio tiene un efecto beneficioso para el cuerpo.

ventajas:

• fortalece el sistema inmunológico, aumenta la reacción protectora del cuerpo;
• restaura la microflora intestinal, normaliza el sistema digestivo;
• reduce la hinchazón, limpia el cuerpo, elimina toxinas y toxinas;
• normaliza los niveles de glucosa en sangre;
• actúa como un sedante suave;
• utilizado para bajar de peso, para limpiar el cuerpo;
• utilizado en medicina popular como agente antiinflamatorio;
• debido a la presencia de lactobacilos, normalizan la microflora de los intestinos y el sistema reproductivo, ayuda en el tratamiento de la candidiasis;
• utilizado como parte de las máscaras cosméticas, para fortalecer el cabello y las uñas.

Sin embargo, el uso de suero no siempre trae solo beneficios. No se recomienda beberlo en las siguientes condiciones:

• intolerancia individual del organismo;
• gastritis con alta acidez, diarrea crónica;
• Úlcera péptica de estómago y duodeno.

El suero se puede preparar con leche de vaca en casa.

Es necesario dejar un litro de leche en un lugar cálido durante 10-12 horas. Vierta el yogur resultante en una sartén esmaltada y caliente hasta que el suero se separe. Asegúrese de que la masa no hierva, de lo contrario, el requesón estará duro. Coloque una gasa en varias capas sobre un colador y vierta con cuidado el contenido de la sartén.

Llevar la leche a ebullición, agregar el jugo de un limón y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Vierta la leche estratificada en un colador forrado con una gasa. El suero resultante se vierte en contenedores.

El resultado es requesón casero y suero de leche. Puede agregar azúcar, miel, jarabe, frutas, bayas al suero. El resultado es una deliciosa bebida vitamínica. Se recomienda consumir suero de leche con el estómago vacío, la norma diaria para un adulto es de 500 ml.

Aprenderás más sobre cómo preparar suero de leche en el siguiente video.