Leche acidófila: ¿qué es y cómo cocinar en casa?

Las bebidas de leche agria son extremadamente populares. Sacian bien la sed, tienen muchas propiedades útiles y son adecuados para todos los grupos de edad. Uno de estos productos útiles es la leche acidófila. Puedes cocinarlo tú mismo en casa.

La leche acidófila es uno de los tipos de bebidas de leche fermentada. Tiene una consistencia viscosa y un sabor específico, que recuerda el sabor del kéfir o la leche cuajada. Pero la leche acidófila difiere de ellos en composición y método de producción. Como cualquier producto de ácido láctico, la bebida se elabora a partir de leche pasteurizada. La leche se fermenta agregándole acidophilus bacillus a una temperatura de 31-35 grados durante 6-8 horas. La masa madre también incluye hongos kéfir y cultivos puros de lactococos.

El iniciador se coloca en la leche y crea las condiciones óptimas para el desarrollo de microorganismos. Durante el proceso de fermentación del ácido láctico, las proteínas de la leche se hinchan y forman una consistencia densa y homogénea. Al final del proceso, el coágulo de proteínas debe mezclarse y enfriarse a una temperatura de 7-9 grados. En la industria, el producto, a menudo denominado acidophilus, se produce en un tanque o en un proceso termostático. Con la maduración termostática, se lleva a cabo en paquetes separados, y con la maduración en depósito, se usa un recipiente grande.

Todas las etapas de producción están sujetas a GOST. GOST define los requisitos para las materias primas, la composición y el valor nutricional del producto resultante, las condiciones de almacenamiento y la vida útil. El acidophilus correspondiente a GOST debe tener un sabor y olor puro a leche agria. Su sabor debe ser ligeramente especiado, refrescante, con un regusto a levadura. El color de la bebida debe ser blanco y lechoso, de color uniforme en todo el volumen.

La apariencia de la bebida debe ser moderadamente viscosa, homogénea, el coágulo puede romperse y no romperse. GOST permite la presencia de una consistencia ligeramente viscosa y la formación de gas en forma de burbujas separadas, que es causada por la microflora normal. Según GOST, un producto con un contenido de grasa de hasta el 3,9% debe contener un 2,8% de proteínas, y con un contenido de grasa del 4% o más, un 2,6%.

La leche acidófila casera puede almacenarse hasta una semana en condiciones frescas y prepararse industrialmente un poco más. La vida útil se debe a que el proceso de fermentación continúa en el producto. Al final de su vida útil, la leche acidófila puede cambiar de textura, color u olor. Se vuelve inutilizable.

Sobre la base de la leche acidófila, los fabricantes producen otras bebidas añadiéndoles jugos de frutas. A los niños no siempre les gusta el sabor agrio de la bebida, por lo que en casa puede agregarle azúcar, mermelada, vainilla, canela y miel.

Como todos los productos lácteos fermentados, la leche acidófila tiene muchas propiedades beneficiosas. En primer lugar, es un excelente producto dietético adecuado para personas que desean normalizar su peso. Su aporte calórico es de 40-83 kcal por cada 100 g de producto, dependiendo del contenido graso.La proteína de leche contenida en el producto tiene la capacidad de dar una sensación de saciedad rápida y duradera, por lo que es muy recomendable el uso de leche acidófila en lugar de la cena.

Será útil beber leche acidófila después de las fiestas, cuando se comen alimentos abundantes y grasos, ya que el producto ayuda a mejorar la digestión. El producto es completamente absorbido por el cuerpo y es adecuado para personas que no pueden consumir leche debido a la intolerancia a la lactosa. La leche también es adecuada para la nutrición médica, ya que contiene un alto contenido de bacterias que suprimen la actividad de los microorganismos que causan procesos de putrefacción en el cuerpo.

La leche acidófila tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, restablece el equilibrio de bacterias beneficiosas en ella, por lo que se recomienda para personas que se han sometido a un tratamiento con antibióticos. La bebida reduce el nivel de colesterol malo y aumenta la absorción de nutrientes por parte del organismo. Debido a la rica composición química, que incluye muchas vitaminas y microelementos, el uso regular del producto mejora la inmunidad, eleva el tono general del cuerpo y estimula los procesos metabólicos.

Dado que el producto tiene un efecto tónico, se recomienda para la desnutrición y la anemia. La leche Acidophilus es un producto hipoalergénico, los médicos recomiendan dárselo incluso a niños muy pequeños. La bebida contiene muchas vitaminas B, por lo que tiene un efecto positivo en el estado del sistema nervioso central. El producto es útil en muchas condiciones patológicas. Puede ser utilizado por personas que padecen diabetes, enfermedades hepáticas y renales, enfermedades infecciosas.

En algunos casos, cuando se bebe leche acidófila, se puede observar una formación excesiva de gases e hinchazón, sin embargo, estos fenómenos pasan rápidamente. Con precaución, las personas que padecen enfermedades gástricas (gastritis, úlceras, alta acidez) deben acercarse a la bebida.

La bebida Acidophilus es bastante sencilla de preparar en casa. Esto requerirá leche regular y masa madre acidófila. La masa madre se puede encontrar en supermercados o farmacias. En el empaque, por regla general, hay una indicación de cuánto cultivo iniciador se requiere por 1 litro de leche. Si no hay indicación, suelen tomar 50 ml por 1 litro de leche.

Primero, la leche debe hervirse y luego dejar que se enfríe a una temperatura de 34-36 grados. Agregue el iniciador a la leche enfriada y mezcle bien. Para que la mezcla sea más uniforme, puede disolver el iniciador en una taza de leche y luego verter su contenido en el resto de la leche y mezclar. La fermentación debe hacerse en una yogurtera o en un termo, donde se coloca la mezcla durante 12-15 horas. Puede utilizar la multicocina en el modo "yogur". En este caso, tardará 8 horas.

La preparación se puede determinar por la apariencia de la mezcla: formación visible de coágulos, ligera separación del suero. El producto resultante está listo para usar. Para fermentar la siguiente porción no es necesario adquirir un cultivo acidófilo, se puede utilizar alguna cantidad de leche cocida. producto cocinado Asegúrese de almacenar en el refrigerador.

Para saber qué es acidophilus y cómo se hace, vea el siguiente video.