Proteína de leche: qué es, tipos y proporción de contenido en la leche de vaca

La leche de vaca es un valioso producto alimenticio nutritivo. Su utilidad se debe a la presencia de una gran cantidad de vitaminas y minerales. Se recomienda que la leche sea consumida por todas las personas, y niños, mujeres embarazadas, atletas, todos los días, ya que la leche contiene una gran cantidad de proteínas fácilmente digeribles necesarias para construir células del cuerpo humano.

Una de las sustancias esenciales que ingresan al cuerpo humano con los alimentos es la proteína. Es necesario para la síntesis de aminoácidos que, a su vez, están involucrados en la construcción de proteínas en el cuerpo humano. Los aminoácidos están involucrados en todos los procesos vitales. Proporcionan la formación de tejido muscular y la función muscular, participan en los procesos del metabolismo y la creación de inmunidad, y son necesarios para mantener el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso central.

Parte (alrededor de la mitad) de los aminoácidos que el cuerpo puede sintetizar por sí mismo. Para la síntesis de la segunda mitad de los aminoácidos, que se denominan esenciales, se debe suministrar proteína al organismo como parte de los productos. Esta sustancia, de hecho, es el material de construcción del cuerpo humano. Está presente en cabello, uñas, huesos, órganos internos, piel.

Las proteínas pueden provenir tanto de alimentos vegetales como de animales. Sin embargo, las proteínas vegetales se consideran incompletas porque no contienen todos los aminoácidos necesarios. Además, las proteínas animales son mejor absorbidas por el cuerpo. Por lo tanto, los médicos a menudo se oponen a la nutrición vegetariana, ya que la deficiencia de las sustancias necesarias se acumula gradualmente, lo que conduce a diversos trastornos de los sistemas del cuerpo. No es casualidad que los pacientes después de las operaciones, después de recuperarse de condiciones graves, los niños debilitados son ampliamente recomendados caldo de carne.

En promedio, una persona adulta sana necesita 0,75-1 g de una sustancia por 1 kg de peso corporal por día. Para este indicador se tienen en cuenta el sexo, la edad, el estado fisiológico, la actividad física. En algunas condiciones, los atletas, las personas que realizan trabajos físicos pesados, esta cifra debe aumentar. Según su valor, las proteínas en nutrición se clasifican en cuatro clases. Los más valiosos, pertenecientes a la primera clase, se encuentran en los huevos y la leche.

La proteína de la leche es una sustancia fácilmente digerible de la que el organismo recibe numerosos beneficios. Al ser único en su composición, es capaz de reemplazar las proteínas contenidas en los productos cárnicos. Está involucrado en la producción de anticuerpos contra muchas bacterias y virus. La proteína de la leche tiene la capacidad de neutralizar sustancias que tienen un efecto perjudicial en el cuerpo. Es por esta razón que se da leche a las personas que trabajan en industrias peligrosas. La leche de vaca contiene diferentes proteínas. El principal se llama caseína. Es aproximadamente 80-90% en el producto. El resto son las llamadas proteínas de suero.

La caseína es necesaria para suministrar energía al cuerpo, para la síntesis de hormonas, para fortalecer la estructura del cabello y las uñas.. Mejora la coagulación sanguínea, estimula el sistema nervioso. Esta proteína se aísla de la leche y se utiliza para diversos fines. Debido a su alto valor nutricional, los atletas a menudo lo consumen para la construcción muscular rápida. La caseína también se usa ampliamente en medicina, especialmente para la nutrición intravenosa de pacientes que no pueden consumir alimentos por sí mismos. La proteína se puede encontrar en cremas dermatológicas y adhesivos quirúrgicos. La caseína también se utiliza en la industria. Sobre esta base, se crean productos alimenticios artificiales, pinturas, plásticos y adhesivos.

Las proteínas de suero contribuyen a la rápida reposición de los costos de energía, activan los procesos metabólicos y aseguran la normalización del funcionamiento de los órganos internos. La composición de estas sustancias es similar a la composición de los tejidos musculares, por lo tanto, mejoran la recuperación muscular, ayudan a reducir el dolor en ellos, lo cual es especialmente importante para los atletas. Con el uso regular de tales proteínas, se acelera la descomposición de las grasas. Esto, a su vez, inicia el proceso de pérdida de peso, que no afecta la masa muscular. Las proteínas de suero normalizan la producción de colesterol, regulan el metabolismo de los lípidos, mejoran la composición de la sangre y reducen los niveles de azúcar en la sangre.

El contenido medio habitual de proteína en la leche de vaca es del 3,2%. Esta cifra no es constante, depende del contenido de grasa del producto: en un producto más gordo, la fracción de masa de proteínas es ligeramente mayor. Los fabricantes rastrean esta cifra, puede ser 2.8-3.4%. En la leche casera entera que no ha sido procesada, los límites de este indicador son aún más amplios: 2,7-4,1%. Está influenciado por muchos factores. En primer lugar, es una raza de animales. Las personas que están lejos de la agricultura pueden no ser conscientes del hecho de que hay razas de carne, carne y leche y leche. En la leche de vacas de razas de carne, las proteínas estarán más contenidas que en la leche de vacas lecheras y de carne y lecheras. La proteína en sí está representada principalmente por caseína, hay muy pocas proteínas de suero. Además, las razas de carne dan poca leche.

Otros factores que influyen en la cantidad de proteína son la época del año, la composición del alimento, el estado funcional y las condiciones de los animales. La leche que consumimos contiene 2,8-3,5 g de proteína por cada 100 gramos del producto. Puede parecer que menos de 10 g de una sustancia en 100 ml de producto es muy poco cuando se calcula 1 g de proteína por 1 kg de peso humano. Sin embargo, mediante cálculos simples, puede descubrir que un vaso ordinario con un volumen de 250 ml contendrá 7-8.75 gy 28-35 g de sustancia por litro. Dado que el contenido calórico de la leche es de solo 45-65 kcal por cada 100 g, resulta que es mucho. Además, durante el día consumimos otros alimentos que contienen proteínas. Con una dieta equilibrada, una persona definitivamente recibirá todas las sustancias necesarias para el cuerpo.

Obtener proteínas de los alimentos es muy importante para asegurar los procesos vitales. Pero, incluso después de recibir la cantidad requerida, el cuerpo no siempre los absorbe por completo.La digestibilidad está influenciada por varios factores: dieta, composición de los alimentos, método de preparación culinaria, condición corporal. La proteína de la leche es única no solo por su composición y facilidad de digestión, sino también porque se digiere casi al 100%. Al mismo tiempo, la caseína y las proteínas del suero se absorben de manera diferente.

El cuerpo tarda mucho tiempo en digerir la caseína. Sin embargo, esta no es una razón para clasificarlo entre los productos "pesados" que requieren mucho esfuerzo por parte del cuerpo para digerirse. La caseína se descompone lentamente, proporcionando al cuerpo un suministro gradual y uniforme de aminoácidos para el sistema circulatorio y los órganos internos. Un largo período de asimilación de caseína será útil para las personas que realizan un esfuerzo físico intenso, un trabajo pesado y monótono y una actividad intelectual.

Los atletas suelen utilizar esta característica durante mucho tiempo para mantener un nivel constante de aminoácidos. Toman un producto lácteo antes de acostarse, y se recuperan y suministran a los músculos material de construcción durante el descanso nocturno. Esta característica de la caseína se debe al hecho de que en el estómago, bajo la influencia del jugo gástrico, se convierte en coágulos bastante grandes y requieren un largo período de procesamiento por parte de una gran cantidad de enzimas. El procesamiento de la caseína se asocia con una sensación de saciedad duradera. Esta característica puede ser utilizada por aquellos que deseen perder peso.

Dado que tienen una composición equilibrada de aminoácidos y se presentan en una forma conveniente para que el cuerpo los absorba, instantáneamente suministran sustancias útiles a la sangre y los órganos internos. Este fenómeno contribuye a la rápida reposición de los costos de energía, la mejora de los procesos metabólicos, la normalización del trabajo de los órganos y sistemas. Las personas necesitan proteínas de suero después de un trabajo físico intenso y una mayor actividad mental. La capacidad de estas sustancias para activar los procesos metabólicos y promover la descomposición de las grasas también es adecuada para las personas que desean normalizar su peso.

Desafortunadamente, no todas las personas digieren las proteínas de la leche. En algunos casos, provocan una reacción alérgica, que se manifiesta en dificultad para respirar, erupciones y picores en la piel, trastornos digestivos y deterioro del color de la piel. Las alergias pueden desencadenarse por predisposición genética, alteraciones hormonales, estrés, condiciones patológicas crónicas. En tales casos, debe consultar con su médico sobre qué puede reemplazar la proteína de la leche.

Aprenderá más sobre la leche en el video.