Qué contiene la leche: composición y valor nutricional del producto

La leche es amada y conocida en todo el mundo. Se utiliza en la dieta de personas de todas las edades, pero hay científicos que afirman que la bebida no es saludable. A pesar de declaraciones tan ruidosas, sus fanáticos no se hacen pequeños, ya que la leche tiene una composición única y es un ingrediente para hacer mantequilla, quesos y productos lácteos fermentados.

La leche ha sido utilizada por el hombre desde la antigüedad, y siempre se ha creído que solo tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Aunque los beneficios de la bebida se cuestionan cada vez más, pocas personas están dispuestas a eliminar por completo el producto de su dieta.

La leche se puede obtener no solo de una vaca, también la da un caballo y una cabra, cada bebida es diferente en su composición. El más utilizado en la dieta es la leche de vaca. La composición a menudo depende de la salud del animal y de lo que come. La producción de una bebida a escala industrial se ha puesto en una gran corriente, como producto independiente es utilizado por aproximadamente el 80% de la población mundial, el resto prefiere comer productos derivados.

La composición contiene 3,2% de proteínas, por lo que el producto es nutritivo. Cada agricultor realiza un seguimiento de este indicador, ya que es importante para evaluar la calidad de la bebida. Es la proteína contenida en la leche que es absorbida por el cuerpo humano en un 95%. Su peculiaridad radica en el hecho de que existen aminoácidos esenciales, cuya ausencia conduce a trastornos metabólicos.

La metionina es responsable del metabolismo de las células grasas, ayuda a prevenir la degeneración de un órgano interno muy importante: el hígado. Para la síntesis de la serotonina, la hormona de la felicidad, la leche contiene triptófano, cuya falta conduce a problemas tan graves como la diabetes, el cáncer e incluso la tuberculosis.

También hay un componente como la lisina, que es responsable de la composición normal de la sangre. Con su deficiencia, una persona desarrolla anemia, distrofia muscular, los pulmones y el hígado dejan de funcionar normalmente, los huesos sufren de falta de calcio.

La caseína, que se encuentra en la leche de vaca, se presenta de dos formas:

• alfa - puede causar reacciones alérgicas;
• beta - bien absorbido.

Los estudios a largo plazo han demostrado que la bebida es simplemente indispensable para los humanos. Ningún otro producto puede competir con él en cuanto a la cantidad de elementos útiles. Aquellos que tienen problemas con el trabajo del corazón definitivamente deben comer este producto, ya que la lactosa que se encuentra allí ayuda a mejorar la condición.

Hablando específicamente de la lactosa, luego están aquellos que tienen una intolerancia aguda a ella, por lo que no pueden consumir el producto. Como regla general, aquellos que tienen problemas con la digestión sufren de intolerancia, por lo que se recomienda consumir productos lácteos fermentados.

La vitamina B12 contenida en la leche tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Ayuda al estado psicoemocional de una persona e incluso la calma, por lo tanto, antes de acostarse, se recomienda beber un vaso de bebida caliente con una cucharada de miel.

Los atletas no deben excluir el producto de la dieta, para quienes es una rica fuente de energía debido a las grasas y proteínas en la composición.El producto tiene un efecto positivo sobre el crecimiento de la masa muscular, el esqueleto.

A pesar de tantos elementos útiles, la leche grasa no es útil para todos, por lo tanto, en los estantes puede encontrar opciones de productos que difieren en este indicador. Puede estar en el rango de 1 a 5%. Es posible ajustar el contenido de grasa a escala industrial, aumentar el porcentaje agregando nata y reducir desnatando.

Una alergia puede ser no solo a la leche en sí, sino también a la caseína. Hay científicos que dieron ejemplos cuando el uso de esta bebida provocó un aumento de la acidez en el jugo gástrico, dando como resultado una úlcera. Pero hay quienes audazmente afirman hoy que la leche de vaca, cuando se consume regularmente, conduce a la formación de un tumor maligno. Sin embargo, nadie puede nombrar un componente específico que promueva el desarrollo de células cancerosas.

La calidad del producto se ve afectada negativamente por la actitud hacia los animales por parte de los fabricantes, que a menudo administran antibióticos y hormonas para lograr los resultados deseados. Todo esto repercute negativamente en la bebida que tenemos que ingerir.

La leche es diferente teniendo en cuenta las características de la producción moderna, a saber:

• entero;
• pasteurizado;
• ultrapasteurizado;
• esterilizado.

Un producto natural sin ningún procesamiento adicional se llama completo.Puedes comprarlo directamente a los ganaderos, ya que no se vende comercialmente a escala industrial.

El pasteurizado se procesa por temperatura, pero no se hierve, solo se calienta a un máximo de 80 grados. El proceso de pasteurización puede ser largo, de media hora, pero a una temperatura no superior a los 65 C, o puede ser breve o incluso instantáneo. Cuanto más se calienta la bebida, menos tiempo se procesa, ya que puede perder todas sus cualidades útiles. UHT está calentando el producto a 150 grados durante dos segundos.

Un tipo completamente diferente de procesamiento de bebidas es la esterilización. Más de cien grados, la leche hierve durante más de media hora. El objetivo no es conservar elementos útiles, sino prolongar la vida útil. En promedio, en el refrigerador, dicho producto puede ser y ser comestible durante treinta días. Es por ello que la leche esterilizada se convierte en la más buscada, sobre todo en los días de calor. Está bien transportado, lo cual es importante para los residentes de regiones distantes.

La leche de vaca casera tiene actividad biológica y se compone de vitaminas, carbohidratos, grasas, proteínas. De hecho, la composición mineral es muy rica, por lo tanto, no se pueden discutir sus beneficios. Pocas personas saben que el 87,5 por ciento de esta bebida es agua, y todos los demás elementos útiles, incluido el contenido de calcio, se concentran en el porcentaje restante.

Fue posible determinar esto solo en el proceso de investigación de laboratorio, cuando la muestra se secó bajo la influencia de una temperatura de 105 grados. El residuo seco fue estudiado en detalle por científicos que querían comprender con más detalle la composición química y la cantidad de sustancias útiles en 100 gramos del producto.Si al eliminar el agua queda al menos un 9% de la masa total de residuos de leche desnatada en polvo, se trata de leche de calidad. Así se reconoce a los productores que diluyen con agua el producto de venta con el fin de aumentar los ingresos.

Entre otras cosas, la composición de la bebida contiene una gran cantidad de vitaminas esenciales de diferentes grupos:

• MI;
• H;
• D;
• RR;
• A.

Un componente importante es el betacaroteno y los ácidos, que incluyen:

• ascórbico;
• nucleico;
• graso;
• aminoácidos.

Entre los oligoelementos útiles:

• cloruros;
• magnesio;
• potasio;
• fósforo.

La composición química del producto variará según la época del año, las condiciones de mantenimiento, la edad y la calidad de la alimentación animal.

Esto es interesante, pero solo los humanos comen la leche de otras especies de mamíferos. El balance de BJU por vaso de leche juega un papel importante en la determinación de la calidad del producto.

Dado que la leche es producida por la vaca para alimentar al ternero, el cuerpo humano no puede absorber todos los oligoelementos de ella. Si para un animal el equilibrio se selecciona de manera óptima, entonces para una persona no lo es. Esta es una de las razones por las que los científicos comenzaron a pensar en los beneficios reales del producto.

Las proteínas de la leche de vaca contienen caseína, en promedio es un 80%, el 20% restante es proteína de suero. En los recién nacidos, pueden satisfacer completamente la necesidad de aminoácidos del cuerpo, este es el valor principal del producto. Debe entenderse que los diferentes tipos contienen una cierta proporción de caseína y proteínas de suero en la leche materna.Si consideramos con más detalle la leche de vaca, cabra e incluso oveja, entonces hay más caseína, por lo que se llama así. Pero la albúmina-globulina tiene más proteína de suero. Este es el caso de los humanos, los caballos y los burros.

El valor nutricional de la bebida es su indicador más importante. Para una representación visual, los científicos incluso compilaron una tabla que indica el porcentaje de proteínas, grasas y carbohidratos.

BJU para un vaso de leche es el siguiente:

• 88 g de agua;
• 3,2 g de proteínas;
• 3,25 g de grasa;
• 5.2 - carbohidratos;
• 0.35 - vitaminas y elementos.

El porcentaje promedio de contenido de grasa debe ser de al menos 3,5%. Dado que la bebida se utiliza como materia prima principal para crear otros productos, la calidad de la crema, la crema agria e incluso el requesón dependerá de este indicador.

Alrededor de veinte ácidos diferentes se encuentran en la leche de vaca. El punto de fluidez es de 28 grados. Cabe decir que la grasa tiene un peso específico bajo, por lo que se acumula en la superficie en forma de crema.

Son ricas en vitaminas como:

• PERO;
• A;
• D;
• MI.

Es por eso que la leche que se obtiene en las granjas, no esterilizada para prolongar la vida útil, pero consumida solo en estado pasteurizado, tiene un efecto beneficioso en una persona, fortaleciendo su cuerpo, enriqueciéndolo con microelementos esenciales.

El contenido bajo en calorías del producto complacerá, solo 62 kcal. Este indicador juega un papel importante en el tema de la demanda de productos en el mercado moderno. Puede usar bebidas basadas en este componente para personas que controlan la nutrición.Los nutricionistas tienen una actitud positiva hacia el uso regular del producto, no solo en forma fresca, sino también agria.

Están a la venta las llamadas leches en polvo, producidas a partir de productos naturales, que pueden ser tanto descremadas como enteras. La composición de la mezcla varía según el producto original. Como regla general, contiene proteínas del 26 al 36%.

Además, contiene:

• 4-5% de humedad;
• 25-1% de grasa;
• 37-52% azúcar;
• 10-6% minerales.

Puede obtener el producto solo a escala industrial, utilizando instalaciones especiales donde la humedad se evapora de la leche. Para usar la mezcla en el futuro, se diluye con agua en la proporción descrita en el paquete. De esta forma, la comida para bebés tiene las mismas cualidades beneficiosas que la leche entera.

El producto apareció por primera vez en los estantes de las tiendas en el siglo XIX. Los principales consumidores fueron las regiones del norte del país, ya que allí era imposible entregar un producto natural, sin esterilizar, con la conservación de todas las propiedades útiles. Debe entenderse que la leche en polvo sigue siendo útil solo con una condición: el fabricante siguió estrictamente la tecnología y utilizó materias primas de alta calidad.

En conclusión, me gustaría decir que la leche de vaca es amada en diferentes países, independientemente de la edad. A pesar de los intentos de los científicos de expresar su actitud negativa hacia la bebida, este producto tiene cada vez más seguidores.En cuanto a su composición y propiedades, es único y no puede ser reemplazado por nada más, por lo tanto, en ausencia de intolerancia, sería una imprudencia excluir la leche de la dieta del niño.

No puede prohibir su uso, porque el producto ayuda a crear una gran cantidad de productos lácteos fermentados, cuyo uso también tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Las tecnologías modernas le permiten crear productos que pueden deleitar con su sabor. Sin leche, el kéfir y la leche horneada fermentada, los yogures y el ayran desaparecerán de los estantes.

Sobre los peligros y beneficios de la leche, así como su contenido calórico, vea el siguiente video.