¿Cómo hervir la leche correctamente?

La leche es un producto muy útil, pero en su forma inicial puede contener microorganismos muy dañinos para la salud humana. Para protegerse de enfermedades y prolongar la vida útil de la leche, se recomienda hervirla. El proceso no es tan simple, pero si se siguen todas las reglas, traerá el resultado adecuado.

Al criar una vaca por su cuenta y cuidarla adecuadamente, no puede tener miedo de beber leche fresca. Pero cuando compre a otros agricultores, debe ir a lo seguro y tener en cuenta el procedimiento de ebullición.

Las razones por las que definitivamente debes hervir un producto casero son las siguientes.

• Capacidad de transmitir enfermedades a los animales. Como resultado de este hecho, los microorganismos peligrosos también pueden ingresar a la leche. El cuidado inadecuado de las vacas conduce al mismo resultado.
• El producto puede contener antibióticos. Es probable que fueran alimentados al animal para prevenir enfermedades.
• Debido al contenido de bacterias del ácido láctico, la leche fresca puede agriarse inmediatamente el día del ordeño.
• La persona que ordeñó al animal por sí misma no pudo cumplir con las reglas establecidas para el procedimiento.
• El almacenamiento y el transporte de mercancías pueden haberse realizado sin observar las normas sanitarias.

Al hervir, desaparecen los siguientes elementos:

• bacterias patógenas de la piel de una vaca, ordeñadora o del aire (el proceso de ebullición ayuda a matar la brucelosis, por ejemplo);
• bacterias del ácido láctico, que son necesarias para la masa madre (pero debido a este hecho, el producto se almacena por más tiempo);
• enzimas que permiten a los bebés digerir la fórmula láctea (los adultos pueden obtenerlas de los productos lácteos fermentados);
• vitamina C y algunos otros que no son muy resistentes al tratamiento térmico (pero hay muy pocos componentes de este tipo en el producto inicial);
• inmunoglobulinas que sólo necesitan los terneros.

Pero al mismo tiempo, el producto conserva:

• el calcio es el componente más importante y útil;
• una proporción significativa de vitaminas y minerales;
• grasas y proteínas de la leche.

La leche tiende a quemarse. Para evitar este hecho, debe elegir los platos correctos.

Se recomienda hervir el producto:

• en una cacerola de aluminio;
• en recipientes de vidrio;
• en recipientes de acero inoxidable.

No se recomienda realizar el proceso con una caldera, ya que esto formará una gran capa de incrustaciones y la leche alrededor del dispositivo se quemará. También es mejor tomar platos con un fondo grueso. Está estrictamente prohibido calentar leche en platos esmaltados.

Primero necesitas preparar adecuadamente los platos, para que la leche casera (del pueblo) no se escape y se queme, a saber:

• enjuague el recipiente con agua fría;
• coloque el platillo boca abajo en el fondo de la sartén.

El punto de ebullición de la leche de vaca es de unos 100 grados. Con la ebullición directa, debe controlar completamente todo el proceso y mezclar periódicamente la leche.No puede prescindir de la formación de espuma, por lo que debe retirarla con una cuchara a medida que se forma. El procedimiento de ebullición se lleva a cabo a fuego lento.

Puede retirarlo de la estufa después de 2-3 minutos de ebullición. No es necesario quitar la película que aparece durante el proceso de enfriamiento, ya que en ella se concentra una gran cantidad de elementos necesarios para el cuerpo.

Si no se puede evitar la quema, se recomienda verter la leche en otro recipiente lo antes posible, el cual debe colocarse en un recipiente con agua fría.

También puedes hervir la leche en el microondas. En este caso, se evaporan más vitaminas y minerales, pero no es un hecho que los microbios patógenos desaparezcan por completo. Por lo tanto, es mejor hacerlo todavía en la estufa.

Un horno de microondas ayudará a hervir la leche en un período de tiempo más corto, evitando que se escape. Para hacer esto, vierta el líquido en una taza común o un recipiente similar (pero que no sea de metal) y coloque una cuchara o un palo de madera bastante largo. Este método permitirá que el líquido se evapore a través del orificio y evitará la rápida liberación de espuma. Se tarda 20 segundos en calentar la leche, mientras se saca y se revuelve 2-3 veces. No lo dejará escapar.

También se permite hervirlo en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, seleccione el modo "Vapor / pasta" o "Papilla de leche / cereal" (como en las multicocinas de Redmond, por ejemplo) y realice el procedimiento durante 7-10 minutos. Primero debe quitar la válvula de vapor.

No se recomienda realizar el procedimiento de esta forma, ya que el hervidor eléctrico no está diseñado para hervir leche.No se evapora, simplemente se quema. Las grasas y proteínas que contiene la mezcla de leche se destacarán y formarán una capa encima. No dejará que la leche hierva. Si no hay vapor, el hervidor no se apagará solo. Todos estos hechos indican que la leche no se puede calentar en una tetera.

La leche generalmente se hierve durante 2-3 minutos, pero para que un niño la use, algunos expertos recomiendan aumentar el proceso a 10 minutos. Sin embargo, los patógenos ya están muertos cuando se alcanza el punto de ebullición, y es posible limitarse a 3 minutos.

A continuación se describen algunos consejos útiles para obtener mejores resultados.

• En el caso de que no se encuentre un platillo del tamaño correcto en la casa, puede engrasar los bordes de la sartén con cualquier grasa antes de agregar leche, entonces no se quemará ni se escapará.
• Para evitar que la leche se cuaje y no se agrie, incluso en climas cálidos, se puede colocar en un recipiente de vidrio o esmalte y colocar en un recipiente con agua fría. Cubra el dispositivo con gasa (toalla) desde arriba y coloque sus esquinas también en agua.
• Agregar una cucharadita de azúcar mientras hierve la leche ayudará a aumentar su vida útil.
• A la luz, la leche pierde gran cantidad de vitaminas, por lo que se conserva en un lugar oscuro y fresco.
• Hay un método de almacenamiento sin refrigerador. Es necesario hervir el producto 2 veces al día, y dejar el recipiente abierto hasta que se enfríe por completo.

Por lo tanto, la leche de vaca fresca debe hervirse. Al mismo tiempo, se conservarán las propiedades útiles (la mayoría de ellas), pero los microbios patógenos ya no pueden tener miedo.

Aprenderás más sobre cómo hervir la leche correctamente en el siguiente video.