¿Cómo se pasteuriza la leche?

Una persona se esfuerza constantemente por aprender cómo extender la vida útil de los productos, pero al mismo tiempo, se están desarrollando tecnologías que no afectan las propiedades beneficiosas de ninguna manera. La tecnología de pasteurización fue descubierta en el siglo XIX por un hombre llamado Louis Pasteur. Fue él quien se convirtió en el fundador de la inmunología y descubrió las posibilidades del tratamiento térmico de los productos, lo que puede aumentar significativamente su vida útil.

A menudo, en los estantes de las tiendas puede encontrar leche y otros productos que indican que están pasteurizados. De hecho, tal palabra compuesta simplemente significa que la leche ha sido tratada a alta temperatura, es decir, ha sido calentada, pero no hervida, porque entonces perdería sus propiedades beneficiosas. Es suficiente calentar hasta 60 grados y mantener esta temperatura durante media hora para destruir las bacterias patógenas. Si la temperatura alcanza los 80 grados, 20 minutos son suficientes.

Este tiempo es suficiente para que algunas de las bacterias mueran y la otra parte para reducir la actividad.

Muchas amas de casa jóvenes no saben si es posible pasteurizar un producto en casa y qué se necesita para ello. De hecho, la pasteurización de la leche en casa es posible. Usan no solo una estufa de gas, sino también un horno, incluso puede pasteurizar en una olla de cocción lenta.

Si compra leche en un "tetrapack", se recomienda no calentarla en una cacerola, sino colocar el paquete en un recipiente con agua caliente. De hecho, el proceso de pasteurización será el mismo, solo que las propiedades beneficiosas se conservarán mejor y la bebida sufrirá menos cambios. El proceso se lleva a cabo una vez, lo cual es suficiente para protegerse. La leche no mejorará si se hierve constantemente, pero cada vez tendrá menos propiedades útiles.

Como consejo útil, se recomienda enfriar la leche fresca de inmediato, de lo contrario se agriará por su temperatura en unas pocas horas. Lo mejor es guardar la leche en el refrigerador en recipientes de vidrio. Pero no se recomienda almacenar una bebida en recipientes de metal y plástico, ya que los materiales pueden reaccionar con el líquido y dotarlo de cualidades negativas.

Solo hay una forma de preparar adecuadamente la leche pasteurizada en una olla de cocción lenta, y esto se debe a las propiedades de los electrodomésticos. Cuando el equipo apareció en la cocina de una anfitriona moderna, facilitó muchos procesos. En su interior se cocinan de maravilla guisos, cereales y mucho más. También puede pasteurizar fácilmente la leche sin pararse frente a la estufa y ver cómo se escapa. Además, no es el tiempo el que juega un papel decisivo, sino la temperatura durante el proceso de tratamiento térmico, por lo que no es fácil regular el grado de calentamiento.

Con una multicocina, todo es fácil: hay un modo en el equipo, la anfitriona solo necesita configurarlo y presionar el botón. Si se está procesando leche casera, basta con configurarla a 80 grados y configurar el temporizador durante 20 minutos. Las nuevas multicocinas tienen un modo adicional, que se llama "pasteurización".Solo necesita verter leche en un recipiente, ponerlo dentro y presionar el botón correspondiente.

Para que la bebida se almacene bien incluso en la forma procesada, los platos donde luego se vierte para el almacenamiento también deben someterse a un tratamiento térmico. Lo mejor es usar frascos de vidrio con una tapa hermética.

La pasteurización puede ser de varios tipos, dependiendo de la temperatura a la que se realice:

• largo;
• temperatura ultra alta;
• alta temperatura a corto plazo.

El proceso de tratamiento térmico de treinta minutos se llama pasteurización a largo plazo. Al mismo tiempo, la temperatura se mantiene a 60 grados. En términos de destrucción de microorganismos, este es el método más lento, pero también efectivo.

En casa, es imposible llevar a cabo un procesamiento a corto plazo a alta temperatura, este tipo de pasteurización es típico de las instalaciones industriales. El procedimiento requiere un equipo especial que pueda calentar la leche y enfriarla en unos pocos minutos. Una de las desventajas significativas de este tipo de procesamiento es la precisión: si la leche se subexpone durante unos segundos, los microorganismos no morirán, y si se sobreexpone, perderá todas sus propiedades beneficiosas.

Esta es una de las razones por las que la calidad de la leche pasteurizada varía de una fábrica a otra. Incluso diferentes lotes de una bebida de la misma planta pueden diferir en sus propiedades.

En cuanto al calentamiento instantáneo, se inventó originalmente para las madres que están enfermas de VIH y, por lo tanto, no pueden amamantar a sus hijos. El método está disponible para su uso en el hogar, y para su implementación será necesario organizar un baño de agua. Para la pasteurización necesitarás 2 recipientes: uno grande y otro más pequeño.Se vierte agua en el primero y se prende fuego, el segundo con leche se coloca sobre agua. Tan pronto como la primera olla empiece a hervir, puedes retirar la leche del fuego.

Hay muchos opositores al proceso de tratamiento térmico de la leche, quienes creen que en el momento del calentamiento pierde sus propiedades útiles y se vuelve inútil para el cuerpo humano. Argumentan que pasteurizar una bebida solo es necesario para aumentar su vida útil y nada más. Por ignorancia de muchos matices, ellos, sin saberlo ellos mismos, hablan de esterilización cuando la temperatura de la leche alcanza los 100 grados. Solo en este caso, se produce la destrucción de compuestos útiles, pero no en el proceso de pasteurización, cuando la temperatura máxima alcanza los 80 grados.

Aprenderás más sobre cómo se pasteuriza la leche en el siguiente video.