Contenido calórico, composición e índice glucémico de la leche

Los seres humanos han estado bebiendo leche animal desde la antigüedad. Muchos consumidores están interesados ​​en los indicadores energéticos de la bebida, de qué dependen, así como en el efecto de los carbohidratos disponibles en el aumento de los niveles de glucosa en sangre.

La leche es un fluido nutritivo que emerge de las glándulas mamarias de las hembras durante la lactancia. El producto se obtiene en el proceso de ordeño de los animales de granja en la finca, luego se procesa tecnológicamente. Puede contener de media hasta un 87 % de agua, hasta un 4 % de grasa de leche, un 0,15 % de proteína, un 2,7 % de caseína, un 0,4 % de albúmina, un 0,05 % de compuestos nitrogenados no proteicos, un 5 % de azúcar de leche, un 0,7 % de ceniza. Las proteínas, las grasas y los carbohidratos constituyen el resto del 87% líquido de la bebida.

La leche de vaca es considerada uno de los alimentos más saludables. Ayuda a aumentar la inmunidad, ya que produce una proteína de inmunoglobulina. Fácilmente digerido, absorbido por el cuerpo en un 98%. El ácido clorhídrico y las enzimas aseguran que las proteínas se coagulen en pequeños copos. Las proteínas de leche más completas sirven como prevención de la aterosclerosis.

La leche de vaca contiene mucha caseína, por lo que se clasifica como un producto de caseína. El líquido ordeñado de la ubre durante 2-3 horas puede tener un fuerte efecto antibacteriano debido a las lacteninas, que pueden durar otros dos días a una temperatura de -8 grados.

Las grasas lácteas están formadas por pequeños glóbulos, que varían de 1 a 20 micrones de diámetro. En el caparazón de las bolas hay fosfolípidos y varios oligoelementos.Aparecen en forma de crema en la superficie cuando el producto está decantando. Las grasas lácteas son fácilmente absorbidas por el cuerpo. Las cefalinas y la lecitina en las grasas protegen contra la esclerosis.

El producto está saturado con ácidos orgánicos: nucleico, ascórbico, nicotínico, aminoácidos. La bebida contiene una gran cantidad de vitaminas: H, B1, B2, B6, B12, E, D, colina, betacaroteno. El producto es rico en minerales y vitaminas. Calcio, potasio, cobalto, molibdeno, sodio, magnesio, yodo, fósforo, cromo, azufre: todo esto está en la bebida. Bebiendo dos vasos al día, una persona repone el cuerpo con sustancias útiles.

La leche materna tiene un efecto muy beneficioso en el cuerpo del niño, establece su salud futura. Puede incluir hasta 74 kilocalorías, y contiene tres veces menos carbohidratos que la leche de vaca. Durante la vida posterior, una persona recurre a las propiedades curativas de los productos lácteos.

• Desde la antigüedad, los resfriados y las amigdalitis se han tratado con leche tibia. Los microelementos del producto tienen propiedades bactericidas. Las sales metálicas, las sustancias radiactivas y tóxicas se excretan del cuerpo.
• El calcio y el fósforo contenidos en el líquido tienen un efecto beneficioso sobre el sistema óseo. Se recomienda beber la bebida a las personas lesionadas para la pronta recuperación de las articulaciones dañadas.
• Los aminoácidos, las grasas y las proteínas tienen un efecto calmante y reparador, por lo que se recomienda beber un vaso de bebida caliente antes de acostarse. Durante el estrés mental y físico, también es necesario para el cuerpo.
• Una gran cantidad de calcio y vitamina D tiene un efecto beneficioso sobre la visión humana, sobre el sistema inmunológico.
• Los productos lácteos protegen contra enfermedades cardiovasculares, anemia, aterosclerosis. Con falta de leche, puede aparecer gota. Solo da flexibilidad a los vasos, aliviando así el sufrimiento de quienes padecen una enfermedad insidiosa.
• La presión arterial se normaliza debido al potasio, que contribuye a la extensibilidad de los vasos sanguíneos. Los procesos cognitivos mejoran.
• Sirve como profiláctico contra enfermedades renales y tuberculosis.
• Las vitaminas, los aminoácidos, las proteínas crean un entorno que contribuye a la envoltura de la mucosa gástrica. El nivel de ácido disminuye, el proceso digestivo mejora. Recomendado para personas que sufren de indigestión, gastritis.

La influencia de valiosas cualidades en el cuerpo aumenta con el uso de una bebida caliente. Se aconseja tomarlo puro, sin mezclar con otros productos, especialmente con los que contienen grasas animales.

Sin embargo, la leche no siempre es buena para el cuerpo. Para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, está categóricamente contraindicado, ya que incluso medio vaso de la bebida provocará una reacción negativa. Con cuidado, debe beberlo para aquellos que han cruzado el hito de los cincuenta años. La leche puede aumentar el desarrollo de aterosclerosis, si está presente. Además, con la edad, la capacidad del cuerpo para procesar disminuye, lo que puede causar indigestión y cólicos.

El contenido de grasa es el principal criterio para determinar el tipo de leche. Las calorías están directamente relacionadas con el contenido de grasa.

El contenido calórico medio del producto es de 55 kcal. La leche entera de vaca contiene 60 kilocalorías por cada 100 gramos de producto, rústica - 70 kcal, concentrada - 138. Un vaso de bebida natural tiene 120 kcal, casera - 140 calorías. Si el vaso contiene más de 200 ml, entonces se deben agregar kilocalorías proporcionalmente a razón de 60 por 100 ml. En un recipiente con una capacidad de 250 ml, el líquido de leche contendrá 150 kilocalorías, vapor - 175 kcal.

El contenido de grasa se puede ajustar agregando crema para aumentarlo, desengrasando para reducirlo. 100 ml de leche con un contenido de grasa del 6 % representan 84 kcal, 4,5 % - 72, 3,6 % - 62, 3,5 % - 61, 3,2 % - 58, 2,5 % - 52, 1,5 % - 44, 1 % - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, y un líquido completamente libre de grasa tiene 31 kcal. Si el contenido de grasa es superior al 6%, entonces estamos hablando de crema.

Una bebida dietética se considera baja en grasas: 1, 1,5%. Contiene muchas sustancias útiles que fortalecen los huesos, el cerebro y los tejidos nerviosos.

Por 100 g de líquido tienes:

• cobre (12 mg);
• cinc (400 mg);
• calcio (120 mg);
• magnesio (14 mg);
• fósforo (90 mg);
• cloro (112 mg).

Los oligoelementos, enzimas, pigmentos están disponibles en la cantidad requerida.

El requesón bajo en calorías y las bebidas de leche agria están hechas de dicho producto. Los nutricionistas aconsejan una vez a la semana durante muchos meses organizar un día de ayuno para usted.Debe beber dos litros de una bebida baja en grasas en varias dosis, entre las cuales puede comer una manzana verde, un pan, un paquete de requesón bajo en calorías. Los cosmetólogos y cocineros también lo usan a menudo.

La más popular es la leche con un contenido de grasa del 2,5%. 100 ml de líquido contienen 2,8 g de proteínas, 4,7 g de carbohidratos, 52 calorías. Contiene muchos elementos que apoyan la microflora intestinal. Yodo, potasio, magnesio, fósforo, hierro están disponibles en cantidades suficientes. La bebida se absorbe bien, ayuda a mejorar la memoria. A menudo se agrega a pudines, cereales y diversas salsas.

La mayoría de las veces pasteurizado es un producto con un contenido de grasa del 3,2%. Conserva las propiedades beneficiosas de la bebida. Hay vitaminas, microelementos y otras sustancias en su totalidad. Consiste en 88,3% líquido, 2,8 g de proteína, 3,2 g de grasa, 4,7 g de carbohidratos, 58 kcal. La preparación de postres, pasteles, salsas, cócteles, pudines no está completa sin esa leche.

Un producto con un contenido de grasa del 3,6% difiere del anterior solo en la cantidad de grasa, 3,6 gy calorías, 62. Ayuda a neutralizar las toxinas y la radiación en el cuerpo. No compatible con platos de carne y pescado.

La leche, que tiene más del 4% de grasa, es alta en calorías y muy saludable. El buen grado de trituración y el bajo punto de fusión de la grasa láctea contribuyen a una excelente digestibilidad. La grasa de la leche, que consiste en glicéridos, le da a la persona un impulso de energía, vigor y fuerza. Los fosfolípidos están implicados en la formación del tejido óseo. Tal solución es sorprendente en la preparación de helados, sopas, cremas y mayonesas.

El rendimiento energético puede depender de varios factores.La especie, raza, hábitat de los animales, su alimentación, calidad del agua y condiciones de vida se reflejan en el valor de la bebida.

La leche es de vaca, cabra, yegua, búfalo, camello, burro, ciervo, oveja.

Existen los siguientes tipos:

• cuarto de vapor;
• Derretido;
• condensado;
• seco;
• esterilizado;
• pasteurizado.

No siempre se observa el mismo valor energético en diferentes tipos de productos útiles. Las cifras se basan en 100 gramos de bebida.

• Dobles la leche con un contenido de grasa del 4% tiene 70 kcal, 3,2 g de proteínas, 5 g de carbohidratos.
• En una bebida entera tratada térmicamente con un contenido de grasa del 3,25% - 60 kcal, 3,22 proteínas, 4,52 g de carbohidratos.
• Leche condensada es un producto alto en calorías, ya que está elaborado a partir de un producto concentrado y contiene azúcar. Hay 320 kilocalorías por 100 g, y 1280 por frasco.No se recomienda su uso para quienes padecen diabetes y están a dieta.
• en concentrado seco con un contenido de grasa del 25%, contiene 469,2 kcal (23,45% del valor nutricional de la norma), 24,2 g de proteínas (16%), 39,3 g de carbohidratos (15,6%). El concentrado existe como un polvo hecho de una bebida de vaca pasteurizada convencional. Se almacena durante mucho tiempo, por lo que tiene una gran demanda. A menudo se utiliza en la cocina. El alto contenido calórico del polvo se debe a la alta concentración de productos en la sustancia. La recuperación se produce diluyendo el polvo con agua.

• en manteca - con un contenido de grasa del 4% contiene 67 kcal, 2,9 g de proteínas, 4,7 g de carbohidratos. La bebida derretida se obtiene en el proceso de calentamiento prolongado de leche ya hervida.En la antigüedad, el líquido se "ahogaba" en ollas de barro en una estufa rusa, ahora se usan hornos, multicocinas y termos para este propósito en el hogar. El líquido adquiere un color cremoso y un agradable sabor dulzón.
• En chocolate con leche entera con un contenido de 3,39% de grasa, hay 83 kcal, 3,17 g de proteínas, 10,34 g de carbohidratos.
• En soja, extraída de habas - 54 calorías. Tiene una gran demanda en Japón y China. Se utiliza para hacer kéfir y queso.
• en esterilizado - 3,5% grasa, 63 kilocalorías, 3 g de proteína, 4,7 g de hidratos de carbono. El proceso de esterilización se lleva a cabo para destruir los microbios.
• Pasteurizado - con un contenido de grasa del 3,5%, los carbohidratos son 4,7 g, proteínas - 2,9 g, kilocalorías - 62. La pasteurización se produce cuando el líquido se calienta de 65 a 100 grados. El tipo de bebida pasteurizada se vende en puntos de venta al por menor. El contenido de grasa puede ser de 1,5 a 3,2%. La leche al uno por ciento es reconocida como la más útil. Se obtiene mezclando todo el producto con una sustancia seca desgrasada.
• Coco contiene 152 kcal. Se prepara a partir de la pulpa rallada de un coco, exprimiéndola repetidamente a través de una gasa.

• en yegua - con un contenido de grasa del 1%, los carbohidratos son 5,8 g, proteínas finamente dispersas - 2,2, calorías - 41. Se digiere y absorbe mucho más fácilmente que la vaca, en comparación con la cual el contenido de albúmina es tres veces mayor.
• en cabra contiene 66,7 kcal, 3 g de proteína, 4,5 g de carbohidratos, 4,2 g de grasa. La leche de cabra en forma blanda tiene un valor energético de 268 calorías, en forma semisólida - 364, en forma sólida - 452 kcal. Contiene poca caseína, por lo que no provoca reacciones alérgicas. A menudo recomendado para niños. La estructura de proteínas y grasas le permite absorber perfectamente el producto.Hay poco ácido fólico en la bebida, por lo que al comprar, debe prestar atención a agregarlo a la bebida.
• en búfalo 7,8% de grasa contiene 106 calorías (5,3% del valor nutricional de la norma), 4 g de proteínas (2,67%), 4,9 g de carbohidratos (1,6%). La leche de búfala india contiene 97 calorías, la leche de búfala asiática contiene una gran cantidad de antioxidantes naturales.
• en camello con un contenido de grasa del 5,1%, los carbohidratos son 4,9 g, las proteínas - 4 g, las kilocalorías - 82. Durante el vertido, el líquido tiene una consistencia espesa, hace mucha espuma. Almacenado durante mucho tiempo.
• en ovejas con un contenido de grasa del 7,7%, la composición contiene 109,7 kcal, 5,6 g de proteínas, 4,8 g de carbohidratos. Es una vez y media más útil que la vaca, pero tiene un olor específico, por lo que rara vez se usa como alimento. Se utiliza con mayor frecuencia para hacer queso.

El índice glucémico (GI) es la velocidad a la que el cuerpo absorbe los carbohidratos y los niveles de glucosa en sangre aumentan. El IG más alto es 100. El nivel glucémico promedio de la leche es 32.

Indicadores aproximados:

• la leche descremada más baja en calorías tiene un índice de 25;
• soja y condensada sin azúcar - 30;
• casero natural - 32;
• chocolate - 34;
• condensado con azúcar - 80.

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