Leche agria: beneficios y daños, recomendaciones de uso.

Los beneficios de la leche agria para niños y adultos se han discutido desde la antigüedad. El famoso historiador griego antiguo Heródoto en el siglo quinto. BC describió todas sus propiedades medicinales. Hoy en día, muchas personas elaboran esta saludable bebida por su cuenta y la toman regularmente para mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Sin embargo, estas no son todas las posibilidades de un producto único.

En los estantes de las tiendas modernas puede encontrar una gran cantidad de productos lácteos fermentados: ryazhenka, kéfir, ayran, yogur y muchos otros productos relacionados. Sin embargo, todos tienen muy poco en común con la leche agria real. De hecho, todos estos productos son solo variedades de bebidas agrias. Hoy en día, con leche entera puede cocinar una gran cantidad de productos que tienen un sabor similar, pero difieren en composición y efecto en el cuerpo.

Por ejemplo, para obtener ryazhenka, la leche entera se somete a un tratamiento térmico durante mucho tiempo, como resultado de lo cual el azúcar en su estructura se carameliza y le da un tono oscuro característico, un aroma peculiar y un regusto agradable. Este producto no se puede atribuir a los productos lácteos ácidos.

Un producto completamente único es el kéfir, que se produce mediante la fermentación de leche entera con un hongo kéfir especial. Este producto solo es superado por acidophilus en su utilidad. Muchos confunden la leche cuajada con la leche agria; esto no es del todo cierto, ya que existe una diferencia entre estos productos. Para hacer leche cuajada, primero se pasteuriza la leche fresca, luego se enfría ligeramente y se fermenta con bacterias especiales de ácido láctico.

La leche agria se denomina productos independientes, que son el resultado de la fermentación natural de la leche como resultado del hecho de que penetran en ella varios microorganismos que inicialmente no deberían estar contenidos en ella. Al mismo tiempo, las propias bacterias y las cepas de leche del medio ambiente comienzan a entrar en una reacción química entre sí y estimulan el inicio de un proceso complejo pero relativamente rápido de autofermentación. Por su sabor, color y consistencia, esta bebida no se diferencia del yogur. Sin embargo, esta última es una opción más segura, ya que no se sabe qué microflora entró en la leche agria.

Hoy en día, el yogur es fácil de comprar en cualquier tienda, pero los productos caseros siempre se valoran mucho más. La leche agria no es una excepción. Para la preparación de alta calidad de esta bebida, se recomienda tomar materias primas rurales, ya que la leche comprada en la tienda se vende ya pasteurizada; a medida que se agria, dicho producto se vuelve amargo e inadecuado para el consumo humano.

Como regla general, la fermentación comienza a una temperatura de 35-40 grados. Muchas personas prefieren esperar hasta que este proceso comience por sí solo; este no es el enfoque correcto, porque en las casas y apartamentos de la ciudad la presencia de microflora patógena es demasiado alta, lo que, una vez en la leche entera, puede empeorarlo significativamente e incluso prevenir su acidez completa. Lo mejor es utilizar leche fresca, ligeramente acidificada. Como iniciador adecuado, generalmente se usan crema agria, iniciador farmacéutico, así como vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.

Un ambiente ácido estimula la formación de bacterias y destruye patógenos. El iniciador se agrega a la leche ligeramente calentada, se mezcla bien y se deja durante varias horas en un lugar cálido. Después de 8-10 horas la bebida está lista para beber.

Tenga en cuenta que una bebida preparada de esta manera no debe tomarse como entrante para una nueva porción de leche, ya que la actividad beneficiosa de las bacterias del ácido láctico en ella suele ser de corta duración.

La leche agria adecuadamente preparada en apariencia es una masa espesa y homogénea con un olor lechoso característico sin otras impurezas. En color, es blanco, beige claro o amarillento.

Los nutricionistas han descubierto que las propiedades curativas de la leche agria superan significativamente la utilidad de la leche normal. Entonces, si este último es absorbido por el cuerpo solo en un 35-40%, entonces agrio, en un 90%, por lo tanto, de la leche cuajada una persona recibe mucha más proteína natural y calcio necesarios para el crecimiento y el desarrollo completo.

La leche agria es bien absorbida incluso por aquellas personas cuyo cuerpo no acepta y no digiere la leche normal. Esto se debe al hecho de que el yogur contiene una proteína completamente diferente: se obtiene como resultado de la escisión de las bacterias del ácido láctico, por lo que es mucho más fácil de digerir en el cuerpo que la leche.

El producto de leche fermentada mejora significativamente el funcionamiento del sistema digestivo. Debido al alto contenido en bacterias del ácido láctico, su uso contribuye a la normalización de la microflora intestinal.

Los ácidos grasos incluidos en su composición eliminan el exceso de gases, por lo que la leche agria es realmente indispensable para la intoxicación, la disbacteriosis y el trastorno de heces prolongado. La leche agria contiene mucho calcio, lo que mejora significativamente el estado general del tejido óseo y muscular, y también ayuda a fortalecer los dientes y las uñas. Las vitaminas del grupo B presentes en grandes cantidades en combinación con magnesio reducen la excitabilidad nerviosa, alivian el estrés, reducen la depresión y el estrés mental, calman y normalizan el sueño.

La vitamina D es buena para los bebés porque previene el desarrollo del raquitismo y, además, favorece una mejor absorción del calcio, previniendo así la aparición de la osteoporosis. La vitamina A, o retinol, tiene el efecto más beneficioso sobre los órganos de la visión, y la vitamina E exhibe propiedades antioxidantes, contribuyendo al rejuvenecimiento y regeneración de células y tejidos de todo el cuerpo, deteniendo los procesos de cambios en la piel relacionados con la edad.

El potasio en la estructura de un producto de leche fermentada es extremadamente beneficioso para el corazón y los vasos sanguíneos: la ingesta diaria del producto mejora significativamente la calidad de la sangre y fortalece los músculos, incluido el corazón. Además, la leche cuajada es rica en flúor, yodo, selenio, zinc y hierro; estas sustancias ayudan a optimizar el sistema endocrino, mejoran la producción de células sanguíneas y aumentan la hemoglobina.

El uso de leche agria fortalece significativamente el sistema inmunológico, reduce la presión arterial, normaliza los niveles de colesterol y mejora la condición de intoxicación por alcohol. Una bebida indispensable para las personas que quieren perder peso, y también se prescribe a las personas que se encuentran debilitadas después de una larga enfermedad o un gran estrés físico y nervioso.

El producto se introduce en las mascarillas para el rostro y la cabeza, así como para cualquier tipo de cabello, se utiliza para realizar mezclas que ayudan a blanquear la piel, eliminar las pecas y las antiestéticas manchas de la edad. Las mascarillas a base de ácido láctico tienen un suave efecto peeling, suavizando y eliminando la capa superior de células queratinizadas. Y para el cabello, los productos para el cuidado se preparan a partir del producto, que reducen la grasa del cabello, hidratan el cuero cabelludo, hacen que el cabello sea brillante y sedoso. Cuando se tiñen de un color claro, las mascarillas de yogur eliminan eficazmente la amarillez del cabello y contribuyen a un ligero aclaramiento natural.

A pesar de que la leche agria es rica en nutrientes, tiene una utilidad claramente expresada, su uso en algunos casos puede causar daño al cuerpo.

La recepción de leche cuajada debe limitarse en presencia de las siguientes enfermedades:

• gastritis con alta acidez;
• condiciones ulcerativas en la etapa aguda;
• hepatitis;
• pancreatitis;
• cálculos renales y vesiculares.

No está permitido tomar una bebida con intolerancia individual a los productos lácteos y alergias a sus componentes.

Muchos desconfían de la leche cuajada y se niegan a usarla porque es leche agria, lo que significa que está rancia. Esto no es del todo cierto, la leche agria puede e incluso debe ser consumida por casi todo el mundo.

La bebida es especialmente útil para las mujeres embarazadas. No es ningún secreto que el cuerpo de la futura madre necesita una gran cantidad de nutrientes, mientras que los productos que ingresan al cuerpo no crean una carga excesiva para los riñones, el corazón y los órganos digestivos. En este caso, el yogur puede ser una excelente opción, se absorbe muy bien y aporta grandes beneficios a todo el organismo de la futura madre. La leche agria reduce las manifestaciones de toxicosis, alivia fácilmente la acidez estomacal.

Solo de esta manera recibirán calcio, que es tan necesario para el niño; de lo contrario, el bebé comenzará a succionar este oligoelemento del cuerpo de la madre, lo que inevitablemente provocará problemas con los huesos y los dientes de una mujer.

La bebida debe estar incluida en la dieta de los niños., ya que por su contenido en calcio de fácil digestión, contribuye al pleno desarrollo del sistema musculoesquelético y al fortalecimiento del tejido óseo. La leche cuajada se usa mucho en la cocina. Apaga perfectamente la sed y, junto con un trozo de pan negro, se considera uno de los desayunos más saludables y nutritivos.Se utiliza como aderezo para ensaladas y okroshka, como base para salsas picantes.

El yogur es sabroso por sí solo, pero si lo desea, puede mejorar sus propiedades nutricionales y curativas agregando miel, frutas, bayas, así como vainillina o canela. Una bebida muy sabrosa es un cóctel de yogur: puede beberlo en cualquier momento del día como refrigerio, apaga perfectamente la sed y suprime el deseo de comer. Para hacer esto, la leche agria se mezcla con leche normal, se agrega un poco de miel o mermelada, se agrega vainilla y se bate con una batidora hasta que aparezca una espuma apetitosa.

Se aconseja consumir la leche cuajada dentro de los 3 días siguientes a su preparación. Cuando se almacena en condiciones especiales, el período puede ser un poco más largo, hasta 5 días, pero después del tiempo especificado es mejor verter la bebida, ya que la concentración de elementos que contienen ácido se vuelve excesiva y en lugar del efecto terapéutico esperado. , dicho producto puede causar un daño significativo.

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