Leche concentrada: ¿qué es y cómo prepararla?

La leche fresca de vaca es muy sabrosa y al mismo tiempo saludable, porque contiene muchas sustancias útiles y es un ingrediente importante en muchos platos. Desafortunadamente, debido a su corta vida útil en fresco, este producto no siempre está disponible en todas partes. Por lo tanto, vale la pena considerar qué es la leche concentrada y cómo preparar adecuadamente una bebida láctea.

En esencia, la leche condensada es leche de vaca regular esterilizada y parcialmente deshidratada. Al mismo tiempo, existe una tradición entre fabricantes y compradores de llamar leche concentrada al resultado de la deshidratación de materias primas sin azúcar, mientras que el mismo producto con un edulcorante agregado ya se denominará leche condensada.

Anteriormente, dicho producto se fabricaba exclusivamente mediante la digestión a largo plazo de la materia prima, pero ahora otras tecnologías para su producción están ganando cierta popularidad, de las cuales las más prometedoras son las tecnologías que utilizan membranas artificiales parcialmente permeables a través de las cuales se realiza el proceso de ósmosis inversa (eliminación de agua). ) se lleva a cabo.

El producto concentrado se envasa en tarros de conservas de hojalata. Dicho empaque, sujeto a hermeticidad y almacenamiento adecuado, proporciona una vida útil decente del contenido, hasta un año completo.Esto hace que la leche condensada sea un producto indispensable para largas caminatas, así como en regiones donde los productos lácteos frescos se suministran de forma irregular.

El beneficio de la versión concentrada de leche es que el procedimiento de esterilización y deshidratación solo reduce ligeramente la cantidad de nutrientes contenidos en el producto. Entre ellos:

• una gran cantidad de calcio fácilmente digerible;
• regulador del equilibrio hídrico de sodio;
• magnesio y potasio saludables para el corazón;
• proteínas de la leche;
• alrededor de 20 vitaminas diferentes, entre las cuales la vitamina B2 tiene la mayor concentración.

El valor energético de 100 g de concentrado sin la adición de edulcorantes es de unas 140 kilocalorías. Y también 100 g del producto contienen:

• 10 gramos de carbohidratos;
• 7 gramos de grasa;
• 6 gramos de proteínas.

Esta composición provoca un gran beneficio del concentrado para los huesos. El producto también ayuda en el tratamiento de los resfriados: sus proteínas constituyentes participan en la síntesis de sustancias necesarias para el funcionamiento normal del sistema inmunológico del cuerpo. El uso del concentrado está indicado para personas con frecuentes ataques de acidez estomacal, porque reduce el nivel de acidez del jugo gástrico.

Finalmente, la alta cantidad de proteína hace que el concentrado sea una buena opción para los atletas que quieren desarrollar masa muscular en el menor tiempo posible. Y una gran cantidad de vitaminas nos permite recomendar este producto a las personas que padecen diversas formas de beriberi.

Al mismo tiempo, todavía habrá sustancias algo más útiles en un producto fresco, por lo que la única ventaja de un concentrado sobre un producto natural es una vida útil más larga. Pero para la “leche condensada”, la versión concentrada gana con un contenido calórico significativamente menor debido al rechazo del uso de azúcar.

Muchas propiedades útiles de la leche concentrada tienen algo en común con sus aspectos beneficiosos. Entonces, debido al efecto de reducir la acidez, estos productos no deben ser abusados ​​por personas con un bajo nivel de acidez del jugo gástrico. El contenido calórico relativamente alto conduce a la necesidad de limitar el uso del concentrado a personas con un índice de masa corporal aumentado, así como a personas que padecen diabetes.

El alto contenido de vitaminas lleva a la necesidad de limitar el uso del producto a personas con hipervitaminosis. Y por supuesto, el concentrado está estrictamente prohibido para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa.

Las mujeres embarazadas y las madres jóvenes lactantes deben abordar cuidadosamente el uso del concentrado. Por un lado, el producto restablece el equilibrio de calcio y proteínas de la leche, por otro lado, tiene un contenido calórico relativamente alto.

Es fácil hacer leche común a partir del concentrado: basta con diluirla con agua en la proporción correcta, que es aproximadamente 1 parte de concentrado por 1 parte de agua (es decir, la mitad). Con el producto, puedes hacer un delicioso té o café con leche, agregarlo al cacao o usarlo para hacer dulces.

Al usar el producto en la cocina, debe tenerse en cuenta que, a diferencia de la leche condensada azucarada, el concentrado tiene un ligero sabor dulce-salado con notas lácteas evidentes.

Si el producto no está disponible en las tiendas, es muy posible cocinarlo usted mismo: simplemente hierva la leche común en una cacerola con un fondo grueso y luego evapórela a fuego lento. La preparación vendrá cuando el volumen de leche disminuya visualmente a la mitad. En el proceso de preparación, el líquido debe mezclarse bien.

Como preparar leche concentrada, ver el siguiente video.