Leche descremada: valor nutricional y contenido calórico, pros y contras de su consumo

A menudo se puede ver leche desnatada en los estantes de las tiendas. No es una novedad, ya que su producción se instauró allá por la época soviética. Para mantener un estilo de vida saludable de la población, se ha desarrollado una dieta equilibrada adecuada. A finales del siglo XX, la popularidad de esa leche decayó. Sin embargo, en nuestro tiempo, la situación ha cambiado, ya que cada vez más personas prestan atención no solo a la calidad de su dieta, sino también a su composición.

Si separa la crema de la leche en su forma original (también se llama entera), el resultado será su componente sin grasa. En diferente literatura, se puede llamar eliminado o invertido. Tiene un ligero tinte azulado, de consistencia menos viscosa, con mayor densidad que el entero. Tal transformación es posible gracias al uso de un separador. Anteriormente, solo los grandes fabricantes tenían este tipo de dispositivos. Con la llegada de modelos manuales o eléctricos más compactos, incluso las granjas pequeñas pueden producir productos lácteos bajos en grasa. El proceso de normalización es seguido por la pasteurización, como resultado de lo cual mueren todas las bacterias dañinas. Esto es necesario para garantizar que el almacenamiento y consumo del producto sea seguro.

En el proceso de producción, puede arreglárselas con elementos comunes que se encuentran en todos los hogares.Para hacer esto, la leche entera se vierte en frascos y se coloca en el refrigerador por un día. La capa superior resultante, que es visible a simple vista, es crema. Se retiran con una cuchara. El contenido de grasa del producto dependerá del cuidado con el que se haya recogido la nata. Como regla, tal leche se puede llamar desnatada bastante condicionalmente. Es más probable que sea bajo en grasa (alrededor del 1,5%).

Para qué se usa esto:

• como producto alimenticio para humanos o animales;
• como base para la producción de ciertos tipos de productos lácteos;
• como ingrediente en confitería.

Este producto se puede encontrar no solo en forma líquida, sino también en forma de polvo seco. En cuanto al contenido de nutrientes, no es inferior al líquido. Para hacerlo, la leche pasteurizada se espesa, homogeneiza y seca. Para devolverlo a su forma líquida, solo necesita agregar agua fría o caliente. También se agrega al café u otras bebidas, y se usa mucho en la cocina.

Con aparente sencillez externa, la leche es un producto de composición compleja. La mayor parte es agua. De 100 gramos se toman 90. El resto es orujo de leche en polvo. En estado libre de grasa, pesa al menos 9 gramos. Este indicador es considerado uno de los más importantes para determinar la calidad. Cuanto más pequeño es, menor es la calidad (por ejemplo, cuando el producto resultante se diluye con agua).

Los componentes importantes son las proteínas (3 gramos) y los carbohidratos (4,8 gramos). En productos desnatados reales, permite un contenido mínimo de grasa (hasta 0,5 gramos). La composición también incluye:

• vitaminas (A, D, B, C, H, PP, E);
• minerales (calcio, potasio, hierro, manganeso, azufre, fósforo, cloro, flúor, magnesio);
• Ácidos orgánicos;
• azúcar de la leche (lactosa).

Las centésimas y las milésimas indican las proporciones de otras vitaminas y enzimas. Todos estos componentes se encuentran en un cierto equilibrio natural, lo que les permite ser absorbidos en un complejo mejor que individualmente. La composición del producto crudo incluye microorganismos que también están involucrados en procesos enzimáticos. Para evitar la reproducción de la microflora patógena, es mejor realizar la pasteurización.

Además de las sustancias útiles, la composición puede contener toxinas, antibióticos, pesticidas, detergentes. Su contenido está estrictamente controlado. El daño de ellos solo puede ser si el mantenimiento y la nutrición de las vacas fueron incorrectos.

La leche, como cualquier otro producto que come una persona, sirve como fuente de energía. La cantidad de energía recibida por el cuerpo humano después de su uso depende del contenido de componentes tales como: proteínas, grasas, carbohidratos (BJU) y ácidos orgánicos. El valor de la energía se mide:

• en kilojulios (denotado kJ);
• en kilocalorías (kcal). Es por eso que aún puede encontrarse con el término "contenido calórico".

El contenido calórico es un indicador que se indica en el paquete. Si no hay tales datos, puede hacer los cálculos usted mismo. Durante la oxidación de 1 gramo de proteínas, se liberan 4,1 kcal, 1 gramo de carbohidratos: 3,7 kcal. Para las grasas, este valor es de 2,3 kcal por 1 gramo. Sin embargo, su contenido en los productos sin grasas es prácticamente nulo, por lo que no se tienen en cuenta. En promedio, el valor energético en 100 gramos del producto será de 31-35 kcal.

El contenido bajo en calorías atraerá a aquellos que están acostumbrados a beber leche todos los días y no saben cómo reemplazarla. Las cualidades gustativas son casi idénticas a las de todo el producto, y el contenido calórico difiere casi dos veces.

Debe tenerse en cuenta que los costos de energía para las mujeres que no practican deportes y llevan un estilo de vida pasivo son 2000 calorías por día (para hombres, 2500). El contenido calórico de un solo vaso de leche regular será de más de 120 kcal. 200 gramos de leche desnatada aportan unas 70 kcal. La diferencia obvia ayudará a hacer la dieta correcta que no dañe el cuerpo.

La cuestión de los beneficios de la leche desnatada puede llamarse discutible, ya que generalmente se compara con un producto similar, pero con un contenido de grasa medio. Entonces, veamos sus aspectos positivos:

1. Incluso después de someterse a la normalización y pasteurización, la mayoría de las vitaminas y microelementos se conservan en la leche. Le permiten mantener el cuerpo humano normal.
2. El colesterol bajo ayudará a evitar la mayoría de las enfermedades cardiovasculares y mantendrá el cuerpo saludable para aquellos que ya han tenido estas enfermedades.
3. El bajo contenido de grasa contribuye a la normalización y aceleración del metabolismo en el cuerpo. El consumo adecuado de leche junto con la actividad física contribuye a la pérdida de peso.
4. Este producto se muestra como un dietético no solo para el exceso de peso, sino también para enfermedades del sistema digestivo.Se puede utilizar tanto en adultos como en niños.
5. Sobre esta base, los fabricantes producen líneas completas de productos lácteos y de leche agria. Esto puede incluir cócteles enriquecidos con vitaminas, bebidas lácteas que contienen jugo, yogur, kéfir, requesón. Para los atletas, puede usar opciones con un alto contenido de proteínas.

Los principales problemas surgen cuando una persona acostumbrada a beber leche normal cambia a leche desnatada. En este caso, el cuerpo comienza a recibir menos vitaminas A, E, D, K. Su deficiencia afecta el estado de inmunidad, la visión, la coagulación de la sangre, el funcionamiento del hígado, la glándula tiroides y la función reproductiva. La vitamina D promueve la absorción de calcio, que mantiene los músculos y los huesos sanos. Si una persona ha estado acostumbrada durante mucho tiempo a tomar productos lácteos con un alto contenido en grasas, es necesario pensar en cómo compensar la falta de vitaminas liposolubles.

Las personas que son alérgicas a la proteína de la leche de vaca deben ser tratadas con mucha precaución. Por supuesto, puedes comprar cabra. Pero en este caso, el contenido de grasa será bastante grande (alrededor del 1,5 por ciento). En este caso, la proteína se encuentra en forma finamente dispersa y se absorbe mejor. Para las personas intolerantes a la lactosa, es adecuado un producto bajo en grasas con un bajo contenido en lactosa. Pero hay que intentarlo con precaución. Además, con la edad, la fermentación puede verse afectada, e incluso un producto de este tipo solo puede consumirse con preparaciones especiales.

Otro problema es la presencia de hormonas y antibióticos en la leche.Existe la opinión de que se agregan directamente a la leche para aumentar la vida útil, se administran inyecciones a las vacas y se agregan a su alimentación. De hecho, la vida útil de un producto depende directamente del grado de pasteurización. Y también en cualquier gran producción hay un laboratorio en el que las muestras se prueban a fondo.

Sobre cuál es mejor: leche entera o leche descremada, ver más abajo.