Leche pasteurizada: qué es y cómo almacenarla, los beneficios y perjuicios del producto.

La leche entera de hoy se puede comprar con poca frecuencia, se vende solo en bazares. Los especialistas que insisten masivamente en que es demasiado arriesgado beber un producto sin procesar también influyen en la cantidad de puntos de venta que venden una bebida tan natural. Pero en los departamentos de productos lácteos de las tiendas, la leche envasada se vende en una amplia variedad de opciones: aquí está pasteurizada, esterilizada, normalizada y otras palabras de moda, entre las cuales generalmente no es más fácil para el consumidor elegir.

A menudo, una persona simplemente no comprende completamente lo que está adquiriendo. Las realidades del mundo moderno son tales que, de hecho, debe elegir los productos alimenticios con el mayor cuidado posible, porque su propia salud y la salud de los hogares dependen de ello. Para navegar mejor la elección de productos lácteos, averigüemos qué es una leche pasteurizada tan popular.

Toda ama de casa sabe que es recomendable hervir la leche fresca antes de beberla, porque la temperatura alta ayuda a matar varios microorganismos, por lo que el ambiente de la leche puede convertirse en un caldo de cultivo ideal.Al mismo tiempo, es lógico suponer que los microorganismos beneficiosos también pueden morir con un calentamiento significativo, mientras que algunos componentes contenidos en la leche pueden cambiar su estructura, descomponerse y perder la capacidad de beneficiar al cuerpo humano.

Si el calentamiento es beneficioso para las propiedades de la leche, el calentamiento excesivo es perjudicial para ella. Se vuelve obvio que es necesario encontrar un cierto medio dorado. Es difícil decir cuándo la humanidad llegó a la idea de que la leche debe calentarse fuertemente, pero no llevarse a ebullición (después de todo, las amas de casa competentes hacen exactamente eso), pero el francés Louis Pasteur propuso la tecnología de producción industrial hace un siglo y medio. . Hoy en día, el proceso de calentar alimentos perecederos para aumentar su durabilidad se llama pasteurización en honor a su inventor. Esto no significa que el proceso esté estandarizado al máximo: cuando se procesa la misma leche, el proceso puede tener sus propias sutilezas.

Cabe señalar que beber leche pasteurizada se hace a diferentes temperaturas y el calentamiento lleva un tiempo diferente. La leche pasteurizada común se calienta a una temperatura de 60 a 98 grados, sin permitir que el líquido hierva, mientras que hay una proporción inversa de temperatura y tiempo de calentamiento. A unos modestos 60 grados, el procesamiento puede durar una hora, mientras que a una temperatura cercana a la ebullición, la bebida se considera pasteurizada después de 3-4 minutos.

También existe la denominada leche ultrapasteurizada, que en la práctica no se diferencia del producto que se denomina esterilizado.Surgió de las críticas a la leche pasteurizada, que, contrariamente a la creencia popular, no destruye todas las bacterias potencialmente dañinas, pero en el mejor de los casos solo el 90%. La leche UHT se calienta a una temperatura de unos 140 grados utilizando un equipo especial que se calienta muy rápidamente y se mantiene en esas condiciones durante sólo unos 20 segundos. En el proceso, no solo mueren los microorganismos dañinos, sino también los beneficiosos, pero la vida útil del producto se multiplica por diez, por lo tanto, para los residentes de regiones remotas, esta solución es la única posible.

Para no destruir la estructura de los componentes de la bebida láctea, después de calentarla, debe enfriarse lo antes posible a una temperatura de aproximadamente 5 grados, ya que este método de procesamiento requiere una base técnica sólida.

Si la diferencia en la producción de leche pasteurizada y esterilizada radica solo en los valores de temperatura de los procesos de procesamiento, entonces la versión pasteurizada difiere en mayor medida de la normalizada. El hecho es que, de acuerdo con la legislación, es necesario escribir el grado de contenido de grasa de la bebida en el envase, sin embargo, incluso la misma vaca no puede dar leche con el mismo contenido de grasa; este momento depende de demasiados factores. . Las pequeñas empresas tienen que hacer que la leche sea artificialmente más o menos grasa para que coincida con lo que está escrito en el paquete; esta es la llamada normalización del producto.

En cuanto al tratamiento térmico, la leche normalizada no lo implica; en teoría, es posible que no pase por ningún procedimiento de este tipo.

Ni un solo GOST regula con precisión BJU y otras características de la composición de la leche pasteurizada; lo principal es que coincide con lo que se indica en el paquete. Incluso para la leche fresca, estos indicadores pueden variar significativamente, por lo que no sorprende que los indicadores varíen marcadamente para diferentes productores. Por esta razón, nuestras cifras serán solo aproximadas y el consumidor está obligado a verificar la información leyendo el contenido exacto de las sustancias que necesita en un paquete en particular.

La mayoría de las variedades de leche pasteurizada tienen la menor cantidad de proteína: su cantidad está en el rango de 2.5-3%. Los carbohidratos, por el contrario, son los más presentes en la composición: 4.5-5.5%, siendo el valor más popular 4.7%. En cuanto al contenido de grasa, este componente es el más variable, ya que, como se mencionó anteriormente, muchos fabricantes incluso lo regulan artificialmente, puede variar entre 1-6%. Los componentes útiles en forma de oligoelementos y vitaminas en todos los tipos de leche son aproximadamente los mismos, especialmente calcio y yodo, cobre y estroncio, así como vitaminas B y D.

Si hablamos del contenido calórico de una bebida natural, entonces depende en gran medida del equilibrio de BJU, especialmente de la cantidad de grasa. Como resultado, el valor energético puede ser unas 44 kcal muy modestas y unas 71 kcal mucho más serias, por lo que aquellos que controlan estrictamente el contenido calórico de los alimentos que comen deben estar atentos.

Un producto lácteo pasteurizado es una especie de término medio entre la leche fresca entera y la ausencia total de este componente en la dieta. Beber leche es útil en principio, y si no hay acceso a la leche fresca del pueblo, se puede beber al menos leche pasteurizada. - a pesar de la pérdida de parte de los microorganismos necesarios para el cuerpo humano, la mayor parte aún se conserva, y para los microbios dañinos, en la mayoría de los casos, el calentamiento es perjudicial. Al mismo tiempo, la leche pasteurizada es definitivamente más útil que la ultrapasteurizada, que en términos de beneficios es solo un cóctel mineral en ausencia total de un componente vivo.

La composición de la leche pasteurizada, en cualquier caso, es tal que resulta útil en todos los casos sin excepción, tanto durante el embarazo como durante la lactancia, y para un niño, sin mencionar a un adulto común. Contiene un alto porcentaje de proteína, que es necesaria para mantener la masa muscular y muchos otros sistemas del cuerpo. Solo dos vasos de leche son suficientes para beber al día para cubrir completamente la necesidad diaria de calcio, que es vital para tener huesos sanos y fuertes. También hay muchos otros elementos químicos y vitaminas que le permiten enriquecer integralmente el cuerpo, fortaleciendo la salud de varios sistemas.

Al mismo tiempo, el uso de leche pasteurizada sugiere que se debe desechar la costumbre de calentar constantemente la bebida. El calentamiento, como se mencionó anteriormente, afecta negativamente al componente vivo de la bebida, que en sí mismo puede beneficiar a una persona. La pasteurización normal implica la destrucción de la mayoría de los microorganismos dañinos, por lo tanto, es poco probable que la ebullición casera de la leche pasteurizada mejore el efecto positivo, pero puede afectar los componentes útiles que quedan en la composición.

Pero en algunos casos, la leche, como la gran mayoría de los productos alimenticios de nuestro planeta, en lugar de los beneficios esperados, puede dañar el cuerpo humano. Por supuesto, no hay tantas contraindicaciones, pero existen, por lo que nunca debes ignorarlas. La principal y obvia contraindicación para el uso de cualquier tipo de leche es la intolerancia a la lactosa. La naturaleza ha establecido que el cuerpo humano es capaz de digerir la lactosa (el componente principal de la leche) solo en la infancia. Y solo con el tiempo, los representantes de algunas civilizaciones antiguas, que experimentaron la falta de alimentos en ciertos períodos, literalmente aprendieron a hacer esto en la edad adulta.

Hoy en día, esta habilidad se considera normal para una persona y se hereda, pero hay dos advertencias importantes. En primer lugar, en algunas personas el cuerpo falla, todavía no perciben la lactosa. En segundo lugar, algunos pueblos, por ejemplo, los chinos y los pueblos del norte, no tienen la tradición de beber leche y, por lo tanto, sus cuerpos no están acostumbrados a esto a nivel genético.

Otro problema es aún más banal, pero aún muy común. Mucha gente sobreestima la importancia de la pasteurización para la vida útil de una bebida, y algunos simplemente confunden la leche pasteurizada con la leche ultrapasteurizada, mientras que la diferencia en la vida útil es diez veces mayor.Al mismo tiempo, el refrigerador, contrariamente a la creencia popular, está lejos de ser la protección más confiable para un producto que puede agriarse muy rápidamente, como se discutirá a continuación.

Por supuesto, los productos lácteos fermentados también tienen derecho a existir, especialmente porque son muy útiles, sin embargo, la acidez imprevista de la leche convierte a esta última en una bebida completamente diferente. Es bueno si una persona no se siente mal por tales perturbaciones. El hecho es que el kéfir y otros productos de ácido láctico deben estar listos para que puedan consumirse sin daño. Mientras que la leche, solo medio agria, puede provocar procesos de fermentación en el tracto gastrointestinal, y luego la diarrea severa y la flatulencia se convertirán en las consecuencias más inofensivas.

La leche fresca se caracteriza por una vida útil muy corta, por lo que muchos consumidores esperan sinceramente que la versión pasteurizada, que perciben casi como una conservación, dure mucho más. Tales personas tendrán que estar decepcionadas, porque la leche pasteurizada ordinaria en forma sellada generalmente se almacena por no más de 3-4 días, y en forma impresa se recomienda usarla dentro de un día.

Además, incluso un período de tiempo tan corto asume condiciones de almacenamiento en el refrigerador, mientras que a temperaturas elevadas la maduración puede ocurrir mucho más rápido.

Con la leche ultrapasteurizada, la situación es radicalmente diferente: se calienta mucho más, por lo que no le queda absolutamente ninguna "vida". Gracias a esto, dicha bebida es óptima para la entrega a cualquier distancia y, más aún, se puede almacenar en el refrigerador. En almacenes y otros lugares especializados, dicha bebida puede almacenarse durante varios meses, aunque debe aclararse que una colonia de bacterias del ácido láctico aún puede formarse rápidamente en un paquete abierto.

Al mismo tiempo, debe comprender que la fecha de vencimiento es un valor abstracto, si no conoce la fecha de lanzamiento. La leche pasteurizada ordinaria pertenece a los productos perecederos, por lo tanto, este punto debe aclararse: la fecha debe indicarse en el paquete en un lugar destacado. Con la misma fecha de vencimiento, al mismo tiempo, puede determinar qué tan útil es la bebida, porque de todo lo anterior se deduce que un producto verdaderamente natural y muy útil no se puede almacenar durante mucho tiempo.

Para obtener información sobre qué leche elegir: pasteurizada o casera, vea el siguiente video.