Los beneficios y daños de la leche condensada.

La leche condensada es una de las golosinas favoritas no solo de los niños, sino también de muchos adultos. Pero debe elegir este producto con mucho cuidado para evitar comprar un análogo de baja calidad. Solo en el caso de usar leche condensada clásica sin aditivos y en un empaque adecuado, se puede sentir la plenitud del sabor y los beneficios del producto.

La leche condensada (o leche condensada) se llama leche concentrada, en la que los fabricantes suelen agregar azúcar. Puede usar esta delicia tanto sola como agregarla a la preparación de varios productos de confitería o bebidas. Asimismo, el producto se utiliza como salsa para tortitas o tartas de queso y otras delicias similares, combinado con frutas.

La idea de preparar un postre pertenece al francés Upper, quien no consiguió patentar la composición desarrollada, que posteriormente llevó a cabo Peter Durant. Fue él quien ideó la forma clásica de almacenar leche condensada entera, en latas. Este evento tuvo lugar a mediados del siglo XIX.

La composición del producto original incluye solo azúcar y leche. En la etapa inicial del proceso de cocción, el azúcar se diluye en la leche, después de lo cual la mezcla se evapora hasta que espese. La consistencia es un líquido viscoso de color blanco o crema. Todas estas condiciones se detallan en un GOST nacional especial de la Federación Rusa.

Las principales etapas de la producción en masa de un producto clásico:

• limpieza y posterior enfriamiento de la leche;
• asegurar indicadores apropiados de grasa y otros elementos en la leche, prescritos en GOST RF;
• pasteurización de la leche para eliminar microorganismos que pueden ser nocivos para la salud humana y optimizar las características físico-químicas (realizada a una temperatura que alcanza casi los 100 grados);
• refrigeración líquida hasta 75 grados;
• agregar azúcar o jarabe de azúcar al 70%;
• espesamiento en una unidad especial, donde la mezcla preparada se mezcla y se presta al proceso de ebullición;
• enfriamiento a 20 grados con agitación constante de la composición;
• agregando semilla (lactosa);
• envasado del producto y su posterior almacenamiento.

La leche condensada es el nombre oficial de este producto, pero la gente a menudo lo abrevia como "leche condensada". Aunque la leche condensada es en realidad un producto sustituto con componentes adicionales en la composición que pueden ser perjudiciales para la salud humana. Estos componentes incluyen varios aceites de origen vegetal (por ejemplo, palma), así como colorantes y conservantes. El sabor de tales productos es mucho peor que el original.

La leche condensada se diferencia según los siguientes criterios:

• Contenido gordo;
• compuesto;
• consistencia.

El producto clásico implica un contenido de grasa de al menos 8,5%, sólidos lácteos - al menos 28,5% y proteína con una fracción de masa de al menos 34%.

También hay un tipo de manjar bajo en grasa con valores de grasa de hasta el 1%, sólidos lácteos, al menos el 26% y proteínas con una fracción de masa de al menos el 34%. Si hablamos de la composición, existe una versión del producto sin contenido de azúcar (también se llama leche concentrada).Los fabricantes también pueden agregar café, cacao o achicoria al hacer leche condensada. Todas las subespecies de productos tienen una consistencia similar, solo si no estamos hablando de leche condensada hervida. Es una masa más espesa con un tinte marrón y un regusto a caramelo. Consigue este look con la ayuda de un tratamiento térmico especial.

A diferencia de otros dulces, ya sean dulces variados, chocolates, tortas o pasteles, la leche condensada entera tiene muchas propiedades beneficiosas debido a su alto contenido en vitaminas y minerales. El producto clásico con azúcar en su composición no implica aditivos alimentarios. De particular interés son los siguientes elementos útiles para el cuerpo humano:

• calcio, que ayuda a fortalecer el sistema óseo del cuerpo;
• flúor, que tiene un efecto beneficioso sobre los dientes humanos;
• potasio y magnesio, que mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• fósforo, que sirve para mejorar la circulación sanguínea y optimizar la actividad mental humana;
• la vitamina D, que ayuda a rejuvenecer el cuerpo;
• la vitamina C, que sirve para fortalecer el sistema inmunitario y tonificarlo;
• glucosa, que ayuda a reponer fuerzas tras el entrenamiento físico o enfermedades pasadas.

A pesar de que el producto tiene una amplia gama de elementos útiles, no debe dejarse llevar por él.El abuso de golosinas puede afectar negativamente la salud humana. Los nutricionistas adultos recomiendan consumir no más de dos cucharadas de golosinas por día.

También se debe tener en cuenta que solo un producto original de alta calidad que no contenga aditivos cuestionables puede tener un efecto positivo en la salud. Las condiciones de almacenamiento también son un factor importante a la hora de elegir una golosina. Mantenga un manjar en un paquete abierto que debe estar en el refrigerador por no más de seis meses. Si inicialmente se rompe la estanqueidad del envase o las condiciones de almacenamiento no cumplen con los requisitos establecidos por el fabricante, el producto puede considerarse no apto para el consumo.

Pero casi cualquier manjar tiene propiedades negativas que pueden dañar el cuerpo humano. El consumo muy frecuente de dulces por lo general conduce a un problema como la caries dental. Para fines de prevención, vale la pena cepillarse los dientes y enjuagarse la boca después de comer leche condensada.

Debido al alto contenido calórico, el producto está contraindicado para personas propensas a la obesidad, así como para aquellas que padecen diabetes mellitus e intolerancia a la lactosa.

El producto es altamente desaconsejado para aquellas personas que padecen enfermedades del páncreas (pancreatitis), ya que la leche condensada es bastante difícil de digerir por el organismo. Muy a menudo, para reducir el costo de la leche condensada, se agregan a su composición varias grasas vegetales y aditivos alimentarios nocivos. Uno de ellos es el colorante blanco E171 (dióxido de titanio), que es un veneno fuerte y se usa en la producción industrial, por ejemplo, se agrega a las pinturas.

El empaque aceptable para la leche condensada es solo una lata con el nombre "Leche condensada entera". Es el producto con esta inscripción el que cumplirá con el GOST nacional.

Para obtener el máximo beneficio de beber leche condensada y además de evitar consecuencias negativas, debe tener en cuenta algunos puntos importantes. No debe exceder la ingesta diaria del producto, equivalente a dos cucharadas para el cuerpo de un adulto y dos cucharaditas para un niño (a partir de dos años). La mejor opción es agregar leche condensada al té o al café, así como utilizarla en combinación con diversas frutas. Para los niños, es mejor diluir el producto en un vaso de agua hervida.

En presencia de grumos, formación de moho o cristalización del producto, no se recomienda categóricamente su uso. Para evitar comprar productos de baja calidad, lo mejor es preparar la leche condensada usted mismo. La receta clásica es sencilla: solo necesitas un vaso de azúcar o azúcar glass y un litro de leche. Etapas de autopreparación de golosinas:

• vierta la leche en una cacerola, encienda un fuego pequeño;
• lleve casi a ebullición y extraiga un vaso de leche, en el que luego disuelva el azúcar o el polvo;
• vierta la mezcla nuevamente en la cacerola;
• después de hervir, seleccione el modo de fuego mínimo;
• revuelva la mezcla durante todo el proceso de cocción;
• manténgalo en la estufa hasta que el volumen de la masa se reduzca tres veces (aproximadamente una hora).

Después de la aparición de un tono cremoso, retire la masa en cualquier recipiente y déjela en el refrigerador durante varias horas, donde adquirirá la consistencia deseada. Recomendaciones especiales para obtener el resultado deseado:

• es mejor usar una cacerola de acero inoxidable o con un fondo grueso (de lo contrario, la leche puede quemarse);
• es mejor tomar azúcar en polvo en lugar de azúcar regular;
• use solo leche fresca con una vida útil corta, pero no con un porcentaje de grasa demasiado bajo.

Se puede concluir que con la elección correcta y la dosis óptima, la leche condensada puede tener un efecto positivo en el cuerpo humano. De lo contrario, la salud puede verse significativamente afectada.

La receta para hacer leche condensada en casa, mira el siguiente video.