Leche vegetal: ¿qué es y cómo hacerla en casa?

Hoy en día, pocas personas pueden sorprenderse por la presencia de leches vegetales en su frigorífico. ¿Por qué esta bebida está ganando cada vez más popularidad? Hay muchas razones para renunciar a la leche animal. La violencia contra las mascotas, el uso de medicamentos hormonales y antibióticos en el lugar de trabajo o simplemente la intolerancia a la lactosa: todos estos factores llevan a una persona a una nueva elección. Y cambiar a la leche de origen vegetal será la decisión correcta.

La leche de origen vegetal es casi indistinguible en apariencia y consistencia de la leche de vaca. También se puede agregar al café o al té, sin siquiera notar una diferencia significativa. Y para los grandes amantes del capuchino que quieren cambiar a una bebida a base de plantas, hay buenas noticias: esa leche está perfectamente batida, formando una espuma espesa, sin la cual es imposible imaginar un tipo de café popular.

La bebida de hierbas se puede usar donde sea que necesite usar leche clásica, ya sea para hornear o para helados caseros. Se elabora a partir de cualquier semilla o fruto seco comestible y, por tanto, la composición de minerales y vitaminas varía según la materia prima.

Existe una gran variedad de tipos de esta bebida, puedes encontrar tu receta favorita de leche vegetal. Y, como ya está claro, hay muchas opciones para cocinar, pero considere las más populares.

• Soja. Sería justo ponerlo primero.Esta bebida ha sido común durante mucho tiempo en Occidente y tiene más de una variación en la ejecución, por ejemplo, con sabor a chocolate, plátano, vainilla. En Rusia, la leche de soya también se conoce desde hace mucho tiempo, sin embargo, durante muchos años se olvidó injustificadamente, lo que fue facilitado por los rumores sobre los peligros de los OGM. La buena o mala modificación genética de las plantas afecta la salud humana es otro tema. Pero hoy, incluso los anti-OGM pueden encontrar fácilmente una bebida de soya hecha con los frijoles originales.

• Coco. Lejos de la leche más barata. Pero aquellos que lo han probado pueden estar de acuerdo en que es increíblemente sabroso. Y, lo más importante, durante la autococción no es necesario utilizar aditivos como azúcar, miel, cacao. La leche de coco incluso supera a la leche de vaca debido a su riqueza. Además, por muy parcial que suene, esta bebida es ideal para acompañarla con té o café.

• Avena. Leche, que se está volviendo cada vez más popular para el consumidor ruso. Lo cual no es de extrañar: al fin y al cabo, se confía mucho más en la avena familiar desde hace mucho tiempo que en la misma soja. Si hablamos de sabor, esta bebida tiene un ligero amargor. Pero ella no se molestará si se agrega un poco de miel durante la preparación casera. En la versión industrial, incluso un ligero amargor desaparece de esa leche y queda un sabor noble a avena con un dulzor discreto.

• Cáñamo. Probablemente quedan pocas personas que todavía experimentan un odio irrazonable hacia esta planta. Después de todo, sus semillas contienen todos los aminoácidos esenciales, lo que es especialmente importante para quienes no comen carne. La leche de cáñamo es sabrosa con una ligera nota de nuez. Y su composición es la más adecuada para la preparación de cócteles deportivos.

• Almendra. El agradable y delicado sabor de esta leche dejará indiferentes a pocos. Hecho en casa, su característica distintiva es una vida útil más larga en comparación con otras bebidas de origen vegetal. Esta ventaja le permite llevar leche de almendras en el camino, sin temor a encontrar un producto agrio en el momento adecuado.

• amapola. Una opción un tanto exótica, a pesar de que las semillas de amapola, familiares desde hace mucho tiempo, actúan como base. Tiene un efecto sedante, lo cual es bueno si tomas un vaso de leche antes de acostarte. La bebida tiene un sabor agrio con un ligero amargor que, como en el caso de la leche de avena, se vuelve rápidamente invisible cuando se le agrega miel.

Cada tipo de leche vegetal destaca por algo propio y conlleva un cierto beneficio. Entonces, lo primero es lo primero.

La bebida de soja es rica en calcio, hierro y zinc. Debido al mayor contenido de proteínas en comparación con el análogo de vaca, es popular entre los atletas. Además, tiene una composición de aminoácidos de alta calidad y es rica en vitaminas B. Pero no se equivoquen, la B12 (también conocida como cianocobalamina) no está presente, como en cualquier otra leche vegetal. A menos, por supuesto, que el fabricante haya agregado esta vitamina a propósito durante la fabricación.

Además de un complejo de vitaminas y minerales decente, la leche contiene fitoflavonoides, de estructura similar a la hormona estrógeno. Ellos, a su vez, juegan un papel importante para el cuerpo femenino, ayudando a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. La bebida de soja es especialmente útil durante el comienzo de la menopausia.

En cuanto a los hombres, el efecto negativo del estrógeno con un consumo moderado de la bebida (1-2 litros por semana) no se manifiesta.

La leche de coco no podrá demostrar una composición cualitativa de aminoácidos, pero no se vuelve menos útil para esto. El alto contenido en grasas de fácil digestión en la composición de la bebida la convierte en un atractivo remedio tras una gran pérdida de energía. Y las vitaminas B apoyarán el nivel normal del sistema nervioso en momentos estresantes de la vida.

Durante los períodos en los que existe un mayor riesgo de infección, vale la pena prestar atención a esta leche. El hecho es que el ácido láurico, que contiene pulpa de coco, servirá como defensa contra las amenazas de diversas enfermedades. Además, hay mucho manganeso en la composición, lo que mejorará la producción de insulina, lo que puede facilitar la vida de las personas con diabetes. Y también este elemento tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva en los hombres.

La leche de avena está cargada de antioxidantes, lo que la convierte en un preventivo contra ciertos tipos de cáncer. Y si hay escasez de vitaminas B, esta bebida compensará la deficiencia de la mejor manera posible. Si incluye regularmente leche en su dieta para bajar de peso, será más fácil lidiar con el hambre. Esto se debe a que tiene un bajo contenido calórico y no puedes limitarte en su uso. Además, con el uso constante de la bebida, la falta de calcio en el cuerpo no amenazará.

Se puede hablar de los beneficios de la leche de cáñamo durante mucho tiempo, pero centrémonos en los principales beneficios. La composición contiene no solo todos los aminoácidos esenciales, sino también un conjunto completo de ácidos grasos que no son sintetizados por el cuerpo (Omega-3, Omega-6). Al mismo tiempo, su proporción es la misma que idealmente debería estar en la dieta humana: uno a tres.La presencia de Omega-3 es especialmente importante, cuya falta provocará procesos inflamatorios en el cuerpo, como resultado de lo cual puede comenzar el cáncer.

Además, vale la pena mencionar una serie de otras propiedades útiles. Con bronquitis o asma, la leche de cáñamo ayudará al proceso de curación y reducirá los síntomas de la enfermedad. También beneficiará a quienes padecen trastornos del sueño. Además, una bebida de cáñamo mejora el bienestar incluso con enfermedades oncológicas.

La leche de almendras complacerá, además de su sabor, también los beneficios que aporta a la salud del organismo. Posee una buena combinación de calcio y vitamina D, lo que permite que el primero se absorba mucho mejor. Y también la presencia de vitamina E es en muchos sentidos beneficiosa para la salud, especialmente para las mujeres. La presencia de vitamina A es buena para los ojos.

La leche de amapola tiene el récord de contenido de calcio. Por ejemplo, en la vaca su presencia es en promedio de 300 mg, y en la amapola, casi 1500 mg. Y si quería dejar de beber leche animal, pero no lo hizo debido a una posible falta de calcio, ahora no hay nada que temer. También es notable que tal bebida sea capaz de prevenir la diarrea al suprimir la actividad vital de algunos microorganismos que pueden estar involucrados en la indigestión.

En cualquier caso, es difícil decir qué tipo de leche vegetal es la más útil. Todo depende de factores individuales que usted, dado lo anterior, podrá evaluar y tomar una decisión por su cuenta.

Hay una frase maravillosa del químico Paracelso, en un sentido moderno suena así: “Todo es veneno, todo es medicina; ambos están determinados por la dosis. Es lo mismo con la leche de origen vegetal. Y la dosis que determina el beneficio, en promedio, no debe ser mayor a 1 litro por día.Pero cada materia prima para la fabricación de leche tiene sus propias características desfavorables.

Lo primero que hay que saber es que todo germen del que se supone que sale una planta, ya sea una nuez, una semilla o un grano, contiene ácido fítico. Es una de las formas del fósforo y manifiesta su efecto negativo cuando, al ingresar al cuerpo con los alimentos, el ácido une el calcio con otros minerales, como el hierro, el zinc, el magnesio, lo que hace que estos elementos sean un 20-60% menos digeribles. . Además, el propio fósforo en forma fítica se vuelve prácticamente inaccesible. Y esto significa que, sin importar qué tan rico en minerales sea el producto, el alto contenido de ácido fítico anulará todos los posibles beneficios.

Pero hay varias formas de neutralizar este componente. Y en nuestro caso, uno será óptimo: remojo preliminar de materias primas por un día. Sí, una acción tan simple provoca la germinación de la semilla, que elimina total o parcialmente los fitatos del producto. Por lo tanto, se deben usar granos o semillas sin calentar. Si cocina leche de avena, esperar la germinación es claramente irrazonable y, en este caso, se debe agregar jugo de limón al agua de remojo (aproximadamente medio limón por 0,5 litro de agua).

Ahora unas pocas palabras sobre el posible daño de beber leche de soya. De hecho, todos sus efectos potencialmente perjudiciales son un tema bastante ambiguo que deja dudas.Por ejemplo, ¿la bebida de soja es realmente peligrosa para las personas con problemas de tiroides? ¿Un hombre tendrá problemas por los fitoestrógenos que contiene la soya? Y, dado que aún no hay evidencia clara de impacto negativo, el peligro puede considerarse condicional. Pero aún así, las personas en riesgo deben tener cuidado y no abusar del producto.

En cuanto a la leche de coco, cabe señalar que es una excepción a la regla y no contiene ácido fítico. Casi no hay contraindicaciones, excepto que las personas con enfermedades del hígado y la vesícula biliar no deben beber mucho.

Todos los tipos de bebidas vegetales se preparan según aproximadamente la misma tecnología. Para hacer leche en casa, use la siguiente receta de cocina: se remoja 1 taza del producto original, como ya se mencionó, durante un día. Es mejor tener tiempo para cambiar el agua varias veces durante este tiempo. Luego enjuague todo bien y colóquelo en una licuadora. Agregue 3-4 tazas de agua al contenido. Ajuste la potencia a media y bata durante 1-2 minutos. Después de eso, vierta el líquido resultante en el recipiente preparado, retire el pastel del molinillo y exprímalo bien.

En esta etapa, puede terminar con la preparación de la leche, pero los ascetas lo apreciarán más que la gente común. Por lo tanto, es mejor agregar 3 cucharaditas de miel al líquido terminado.Pero como no todo el mundo come miel, como alternativa, mientras la batidora está funcionando, puedes añadir unos cuantos dátiles a la bebida al gusto. También puedes verter la leche en una cacerola y llevarla a ebullición. Este procedimiento es especialmente relevante para la bebida de soja. Esto hará que sepa mucho mejor.

Pero todo lo descrito no se aplica a la preparación de la leche de coco. Por supuesto, no es necesario medir con gafas. Aquí todo es simple, para una fruta mediana necesitas 0,5 litros de agua. Y tampoco hace falta remojar la pulpa. Todo el contenido del coco, incluido el líquido del interior, se coloca en una licuadora. Se añade agua y el tiempo de batido dura unos 3-4 minutos. Al final, después de colar y exprimir el bizcocho, se puede beber inmediatamente la bebida. La leche no necesita miel ni tratamiento térmico. Definitivamente apreciará el atractivo de su sabor original.

Cómo hacer leche de soya en casa, mira el siguiente video.