Leche en polvo: composición y contenido calórico, pros y contras de uso.

Probablemente sea difícil imaginar la vida cotidiana sin leche. Se usa para hacer cereales y productos horneados, se bebe solo y se usa como ingrediente en batidos. Algunas personas siempre comienzan la mañana con una tortilla, mientras que otras terminan el día con un vaso de leche tibia con especias. Pero desafortunadamente, la bebida amada por muchos tiene una vida útil no tan larga. Debido a esto, se inventó su análogo seco, que se puede almacenar por más tiempo sin perder su utilidad.

La leche en polvo es un polvo soluble que se forma cuando se seca la leche de vaca pasteurizada tradicional. Se utiliza en una gran variedad de creaciones culinarias, comidas infantiles, yogures, pastas, etc. Muchas veces este producto se lleva de viaje, ya que basta simplemente con diluirlo en agua para obtener una bebida vitamínica. También se puede añadir al té o al café para mejorar el sabor. La leche en polvo, por regla general, requiere una temperatura de 0 a 10 grados centígrados y una humedad del aire de hasta el 85%.

La más común es la leche entera en polvo, pero también existe una versión descremada, que fue creada específicamente para quienes tienen intolerancia individual al producto y son propensos a las reacciones alérgicas.La principal diferencia entre las dos variedades es el porcentaje de la sustancia. Por ejemplo, en la leche entera, la cantidad de grasa es del 25% y en la leche descremada: 1%, es decir, la segunda variedad contiene 25 veces menos grasa. Y, por el contrario, la cantidad de proteínas en el primer caso alcanza el 25,5% y, en el segundo, el 36%. Lo mismo se aplica al resto de los componentes. La diferencia es pequeña, pero sigue presente.

La leche entera no dura tanto como la leche descremada porque las grasas pueden echarse a perder. Si mezclas leche entera en polvo y leche desnatada, obtienes un producto instantáneo. Es él quien suele ser comprado por las cafeterías para la preparación rápida de una bebida.

El producto lácteo seco se ha utilizado activamente en la cocina, ya que ayuda a crear una consistencia más densa de un plato en particular y también le permite almacenar cremas y pastas durante mucho tiempo. A menudo se utiliza en bebidas. El polvo se mezcla con agua, formando rápidamente leche líquida. Es este producto el que se elige con mayor frecuencia para la creación de fórmulas infantiles, ya que el organismo en desarrollo lo percibe más fácilmente. Algunas amas de casa mezclan leche en polvo y leche líquida para darle mayor densidad al producto.

Si desea comer el producto en forma de bebida, debe diluirse con agua limpia calentada (45 grados), respetando una proporción de uno a tres. El agua se agrega gradualmente y la bebida se remueve constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando el líquido se vierte por completo, debe dejar la leche durante un par de minutos para que las proteínas se disuelvan y la consistencia se vuelva uniforme. Opcionalmente se le añade miel, azúcar, canela o cardamomo.

No se usa agua fría para preparar la bebida, porque en este caso las partículas no podrán disolverse por completo. Los pequeños cristales permanecerán sin cambios y se sentirán en la boca. Tampoco se recomienda hervir el agua, ya que las altas temperaturas provocan la cuajada de los productos lácteos. En cuanto a insistir, es necesario, porque de lo contrario se formará una sustancia acuosa en la que flotará la proteína deshinchada. Es mejor excluir el mezclador, de lo contrario aparecerá demasiada espuma.

Hay 362 kcal por cada 100 gramos de leche en polvo. Sin embargo, también hay una cifra de 469,2 kcal, que equivale al 23,45% del valor diario. Esto sugiere que el contenido calórico de un producto puede variar según el fabricante o si el producto es entero, bajo en grasa o instantáneo.

La tasa de consumo de leche en polvo depende de la tasa de consumo de leche líquida. Como sabes, un adulto y una persona sana necesita consumir de 500 a 800 mililitros de líquido al día. Dado que suele haber dos cucharadas de polvo por vaso de agua, que contiene de 200 a 250 mililitros, se puede calcular que sería bueno consumir de cuatro a siete cucharadas de este tipo al día.

BJU por 100 gramos de leche en polvo es el siguiente: el contenido de proteína es de 33,2 g, grasa - 1 g y carbohidratos - 52,6 g El contenido de azúcar alcanza los 38,4 g y el colesterol - 97 mg. El producto cubre el 35% del valor diario de proteínas, el 32% del valor diario de grasas y el 12% del valor diario de carbohidratos.

La leche en polvo contiene una gran cantidad de elementos útiles. En presencia de diversas vitaminas B, vitamina A, betacaroteno, vitamina D, aminoácidos esenciales, así como potasio, magnesio, cloro, fósforo y otros elementos. Es importante tener en cuenta que tanto las sustancias solubles en grasa como las solubles en agua están presentes aquí en cantidades muy decentes. Por ejemplo, la cantidad de vitamina A cubre el 28,7% de la norma diaria, la vitamina B2, el 92,7% de la norma, y ​​la B12, hasta el 135,4% de la norma. De los minerales, el fósforo está representado en mayor cantidad: 110,9% de la norma diaria.

Se cree que el uso de un producto seco radica solo en la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo. Además, la apariencia modificada simplifica el transporte: el polvo ocupa mucho menos espacio que el líquido. Pero, de hecho, esta es leche común que ha perdido agua y puede usarse por mucho más tiempo. La composición de la leche en polvo corresponde a la leche fresca, por lo que bien puede considerarse un sustituto. El producto satura el cuerpo con calcio y vitaminas, se absorbe con bastante facilidad y provoca una oleada de fuerza. La presencia de vitamina B12 ayuda a las personas que rechazan la carne a compensar la falta de este elemento.Según los expertos, la leche en polvo está permitida para quienes padecen diabetes y algunos trastornos gastroenterológicos.

El producto tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular debido a la presencia de potasio, mejora la piel y la visión debido a la vitamina A y ayuda con el raquitismo. La leche en polvo se recomienda para pacientes con anemia, así como para aquellos que quieren limpiar el cuerpo. También vale la pena mencionar otra propiedad interesante del producto: la capacidad de evitar la acidez estomacal. Se cree que si diluye el polvo y lo bebe en pequeños sorbos, esto puede ayudar. Lo principal es no tragar todo el volumen de una vez, sino dividirlo en dos partes y ver cómo reaccionará el cuerpo después de la primera mitad.

Para empezar, vale la pena mencionar que la leche en polvo es ciertamente dañina para quienes tienen reacciones alérgicas a la leche fresca. También está contraindicado para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa. Los conocedores de los alimentos dietéticos no estarán particularmente encantados, ya que el producto tiene una cantidad bastante decente de calorías, lo que puede provocar un aumento de peso. Cuidado deben ser aquellos cuyo cuerpo es propenso a la deposición de sales de calcio en los vasos y cálculos renales.

Sin embargo, todo lo anterior es solo una pequeña parte del posible daño. Un gran número de expertos cree que la leche en polvo en sí misma es dañina y, por lo tanto, debería prohibirse, lo que, sin embargo, se ha hecho en algunos países.La esencia del problema radica en el hecho de que el secado a altas temperaturas conduce a la formación de elementos nocivos que permanecen en el polvo y afectan negativamente a la salud humana. Los aparatos con calentadores calientes privan a la leche en polvo de una parte tangible de las vitaminas. Finalmente, el problema de la falsificación de este producto está muy extendido. Los análogos están llenos de soja, azúcar, almidón, lo que, por supuesto, no aumenta sus beneficios.

La primera producción de leche en polvo fue establecida en 1832 por un especialista de nuestro país. El producto se basa en leche de vaca ordinaria, mientras que el proceso en sí es una combinación de varias etapas. Primero, el líquido debe llevarse al contenido de grasa deseado que cumpla con los requisitos tecnológicos para la preparación de la versión seca. Antes de esto, la leche se calienta a 40 grados, se limpia de arena, hierba y escombros. El contenido de grasa se normaliza mediante un separador capaz de separar la nata del producto.

Luego, el producto se pasteuriza para eliminar las bacterias. La condensación se lleva a cabo en aparatos especiales en los que se establece alta presión. Después de la pasteurización, la mezcla resultante se enfría ligeramente. En la siguiente etapa, se homogeneiza, es decir, se lleva a una consistencia homogénea. Luego pasa a la cámara de secado, que garantiza una temperatura de 150 a 180 grados centígrados. El resultado debe ser una sustancia blanca seca. Cabe señalar que en este caso el producto pierde el 85% de su volumen, es decir, toda el agua disponible.

Vea el siguiente video sobre cómo se produce la leche en polvo.