Leche UHT: descripción, beneficios y daños, vida útil

La leche tiene demanda en todo el mundo. Sin embargo, como la mayoría de los alimentos perecederos, casi nunca se vende fresco. Antes de ingresar a la tienda, la leche se somete a un pretratamiento obligatorio en la fábrica. Pero si todos se han acostumbrado durante mucho tiempo a la versión pasteurizada, entonces la inscripción en el paquete "ultra-pasteurizado" hace pensar a algunos consumidores. Dado que este punto puede afectar la utilidad del producto, vale la pena comprender la terminología más a fondo.

La leche UHT, también conocida por muchos como leche esterilizada, es leche potable que ha sido tratada a altas temperaturas para eliminar cualquier microorganismo vivo. Tal producto es adecuado no solo para el consumo en su forma pura. Con su adición, también puedes cocinar cualquier plato, pasteles. Incluso está permitido darles de beber a los bebés.

La ultrapasteurización consiste en que la leche fresca entera se calienta lo más rápido posible a una temperatura de unos 140 grados con la ayuda de un aparato especial, que debe soportar durante unos 15-20 segundos. Después de eso, el producto se enfría a la misma velocidad máxima hasta una temperatura a la que podría almacenarse en un refrigerador. Tales operaciones significan que todos los componentes vivos de la leche, que eran bastante numerosos en el original, mueren. Todo lo que queda es el sabor y los oligoelementos útiles que, por supuesto, no desaparecen en ninguna parte.

Al mismo tiempo, algunos microorganismos que murieron como resultado del calentamiento podrían beneficiar a una persona, pero su muerte se justifica a su manera, ya que dicha leche puede almacenarse en forma sellada hasta por seis meses.

Quizás cualquier otro tipo de leche o productos lácteos fermentados sea un poco más saludable que la versión UHT. Sin embargo, afecta la ausencia de bacterias del ácido láctico, que juegan un papel importante en la mejora de la digestión, y algunos otros componentes. Sin embargo, la utilidad de dicha leche tampoco debe subestimarse, porque la mayoría de los oligoelementos útiles no se descomponen al calentarse a 140 grados.

Como regla general, en la variedad ultrapasteurizada, el porcentaje de contenido de grasa es ligeramente menor que en la leche fresca, por lo que esta opción es preferible para los bebés. Finalmente, el calentamiento significativo es un digno sustituto de la adición de conservantes. Por lo tanto, al elegir la leche UHT, al menos comprende claramente por qué no se estropea y puede estar seguro de que no contiene aditivos innecesarios.

En cuanto al daño, el uso de leche UHT es casi imposible de causar. Tal producto no es perecedero, por lo que incluso se minimiza la probabilidad de envenenamiento con una bebida en mal estado.Por tanto, podemos decir que el único peligro sigue siendo la intolerancia individual a la lactosa, provocada por la falta de enzimas en el organismo adulto para digerir esta sustancia. Hay naciones enteras (por ejemplo, los chinos o muchos pueblos del norte), en los que tal problema es masivo, pero entre nuestros conciudadanos el porcentaje de personas con intolerancia a la lactosa es relativamente pequeño.

Para muchos consumidores, "ultrapasteurizada" es solo un nombre bonito para la leche pasteurizada que debería atraer al consumidor. De hecho, la diferencia es obvia. En primer lugar, radica en el proceso de producción. Todas las amas de casa probablemente saben que la leche del pueblo debe calentarse antes de beberla (llevarla a un estado cercano a la ebullición, pero aún no hervir). Esta solución le permite destruir la mayoría de los microorganismos dañinos, conservando todos o casi todos los beneficios de la bebida. En realidad, esto es pasteurización, solo en casa.

En la planta se produce leche pasteurizada a una temperatura de 60 a 98 grados. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de calentamiento (en promedio, de 14 minutos a una hora). Como se mencionó anteriormente, el proceso de ultrapasteurización es muy similar en principio, e incluso se conserva el patrón inverso, solo que los números difieren mucho en la dirección de aumentar la temperatura y reducir el tiempo de procesamiento.

Como resultado, la diferencia afecta la composición, los beneficios y la vida útil del producto. La leche pasteurizada es más saludable, pero, como todos los demás productos de origen natural con un procesamiento mínimo, se almacena durante unos días en el mejor de los casos.La ultrapasteurización le permite extender la vida útil de un paquete de leche hasta seis meses, entregándola incluso a las regiones más remotas. Sin embargo, el beneficio como resultado es algo menor, porque los microorganismos beneficiosos también mueren durante el procesamiento.

GOST no presenta requisitos claramente descritos para la leche ultrapasteurizada, por lo que puede diferir ligeramente para cada fabricante. Se sabe que un producto de este tipo se puede almacenar durante varios meses, pero incluso el primer lugar en la calificación de vida útil entre los productos lácteos no significa que el producto esté enlatado en el sentido completo. Al igual que un paquete regular de leche pasteurizada, la leche ultrapasteurizada se almacena estrictamente en el refrigerador. Sin embargo, incluso estas condiciones de almacenamiento sugieren una aceleración significativa del proceso de fermentación si se abre el paquete, aunque debido a la mayor temperatura de procesamiento, la leche de un paquete abierto se puede beber durante unos cuatro días. Por supuesto, estas cifras son aproximadas, por lo que vale la pena centrarse principalmente en la fecha de vencimiento indicada en el empaque de un producto en particular.

Por otra parte, vale la pena señalar que no tiene sentido hervir la leche ultrapasteurizada antes de beberla. Ya se ha calentado industrialmente a una temperatura por encima del punto de ebullición, y el reprocesamiento puede simplemente "terminar" con las sustancias beneficiosas restantes.

Conoce más sobre la leche UHT en el siguiente video.