Sbiten: características de la bebida y cómo prepararla.

La antigua bebida de miel rusa sbiten es conocida por unos pocos. Inmerecidamente olvidado hoy, es un verdadero almacén de sustancias útiles, tiene una serie de propiedades útiles, así como un sabor y aroma agradables.

Sbiten es una bebida sin alcohol que se consume en Rusia desde tiempos inmemoriales. La historia del surgimiento de sbitnya tiene sus raíces en el pasado profundo. Se han conservado crónicas y libros eclesiásticos del siglo XII, en los que se mencionaba esta bebida. No se ha conservado la fecha exacta de aparición, pero se sabe con certeza que antes, el sbiten se llamaba explosión. Recibió su nombre debido a la tecnología de preparación.

Los ingredientes del caldo se prepararon en dos cubas de cobre. En uno se caramelizaba miel, y en el otro se evaporaban composiciones con hierbas y diversas especias. Luego, después del tiempo asignado, los contenidos se combinaron y batieron en un recipiente especial. En la Moscovia del siglo XVI, la bebida se consumía en todas partes.

Y en la capital del norte, fue reemplazado por té y café novedosos. El emperador Pedro I inculcó el amor por las bebidas extranjeras, como dicen, a la fuerza. Naturalmente, la bebida nacional sbiten cayó en desgracia en la corte. Una comisión especial supervisó estrictamente que la gente común bebiera solo té. Se volvió ridículo: a la familia se le dio una bolsa de té y se le ordenó "beberlo hervido". Los campesinos lo hervían en ollas, aliñandolo con tubérculos y cereales, como una sopa.

Cocinar sbitnya estaba penado por la ley. Peter emitió un decreto según el cual todos debían beber té y café, y en las tabernas servían cerveza en lugar de sbitnya a la manera de los establecimientos de bebidas alemanes. Este estado de cosas continuó en Rusia hasta el siglo XVIII.

Durante este tiempo, se olvidó la receta para hacer sbitnya. Y solo antes de principios del siglo XIX, comenzaron a restaurar lentamente la preparación de esta bebida, luego volvió a ganar popularidad. En los bazares y mercados, uno podía encontrarse con un sbitennik con un recipiente especial: un baklaga a la espalda, que servía como prototipo de un samovar. En su cinturón tenía patrocinio con vasos fuertes de arcilla o vidrio con bordes torneados para no quemarse al beber. Guirnaldas de rosquillas y rosquillas con asas colgadas de los hombros del conductor.

Sbiten era barato. La gente lo bebía con placer, comiendo muffins. Fue un bocadillo increíblemente sabroso y saludable a la manera de la comida rápida moderna. A menudo, se podían ver mangos de pastelería en el suelo. Los mendigos, que paseaban por los bazares y otros lugares concurridos, recogían estos corrales y comían. De ahí viene el dicho: “Llegué al mango”. La bebida se consumía caliente, pero con el calor preferían beberla fría.

Después de la revolución, sbiten volvió a caer en desuso. Esto se debió en parte al hecho de que se eliminó la apicultura y, en parte, simplemente no quedaron personas que guardaran y transmitieran de generación en generación recetas antiguas para hacer sbitnya. Había gremios de toda la familia de artesanos preparando una bebida antigua.Lo prepararon a base de miel, agregando sus ingredientes secretos en diferentes proporciones y combinaciones, algunos de los cuales no cambiaron y contenían especias (canela, jengibre, cardamomo, pimienta y clavo), y algunos -composiciones de hierbas (salvia, menta, tomillo y la hierba de San Juan). ). Sbiten no siempre se preparaba con miel.

Algunas fuentes históricas afirman que la bebida espesa se hacía con melaza, que se hervía hasta obtener un estado de caramelo blando y se colocaba en tapas especiales. Antes del proceso de aislamiento del azúcar de la remolacha azucarera, las fuentes de dulzura eran la miel y la melaza.

Pero pronto, bebidas como el kvas, la cerveza y el té obligaron a dejar de usar el viejo sbiten. En la correspondencia extranjera del siglo XIX, hay referencias al "vino caliente ruso". Lo más probable es que el extranjero visitante tuviera en mente ese tipo de sbitnya alcohólica, que a menudo se servía en tractores y bares. Entre los sbitenschikov se consideraba de mala educación diluir la bebida con vino, ya que perdería su originalidad. La fuerza se logró mediante la adición de levadura. La bebida fermentaba naturalmente y tenía una fuerza débil, como la cerveza.

Con toda su diversidad, el sbiten debe contener miel y hierbas. La miel es famosa por sus propiedades curativas, comprobadas por siglos de uso de este producto. Las hierbas tienen propiedades protectoras y preventivas contra muchas enfermedades. En la antigüedad, la gente trataba de no enfermarse. No había medicina como tal, las condiciones sanitarias dejaban mucho que desear, por lo que muchos asentamientos eran propensos a las epidemias.

Por esta razón, las personas intentaron fortalecer la inmunidad contra diversas enfermedades virales e infecciosas con remedios caseros. En este sentido, los sbiten encajan a la perfección. Combinó con éxito todos los ingredientes medicinales. En el siglo XII, cuando las relaciones comerciales con Europa comenzaron a fortalecerse, con el desarrollo de las comunicaciones, las especias comenzaron a importarse a Rusia: comino, anís, pimienta, nuez moscada, azafrán. En el siglo XI, las especias eran muy caras. Por ejemplo, una bolsa de pimienta equivalía a una bolsa de oro. De ahí viene el adagio: “vale su peso en oro”. Con las especias, el valor de la bebida se ha vuelto verdaderamente "dorado".

Así fue durante algún tiempo, hasta que las especias migraron hacia nosotros y el pueblo ruso comenzó a cultivarlas y cosecharlas por su cuenta. Todo esto tomó menos de medio siglo, y poco a poco sbiten estuvo disponible para todos los segmentos de la población. Lo bebieron para el bien y el placer, ayudó a deshacerse de un resfriado y rápidamente lo puso de pie en condiciones febriles. Con varias dolencias y dolencias, sbiten dio fuerza y ​​​​energía, elevó el tono general.

Se le atribuían propiedades medicinales a la miel. Sin embargo, no todos saben que este producto apícola tiene un coeficiente (número) de diastasa, del cual depende la calidad del producto. A cierta temperatura, sus moléculas pierden su integridad y, con ello, partes de oligoelementos, vitaminas y nutrientes. Por lo tanto, cocinar el sbiten correcto siempre ha sido toda una ciencia. Solo personas especialmente capacitadas participaron en la preparación de la bebida.

Nuestros antepasados ​​conocían las propiedades de la miel y otros ingredientes del sbiten y guardaron los secretos de su preparación, transmitiéndolos de generación en generación. El sbiten o caldo se preparaba con mucho cuidado. Hay una mención de esta bebida en la balada Heather Honey de Robert Louis Stevenson.Los eventos descritos en la balada se remontan a la época en que se perdieron los antiguos secretos para hacer sbitnya. En las recetas modernas, poco queda de la fuente histórica. Puedes cocinar algo similar, idéntico, pero no será lo mismo en absoluto. El sabor de sbitnya se pierde, solo queda el nombre. Entonces la gente bebe una bebida a base de miel, llamándola sbitny.

Para derribar un var real, debe aplicar tecnología, observar la temperatura en todas las etapas de preparación, tener en cuenta el área y la composición del recipiente, que debe ser de cobre, sin impurezas. Necesita cocinar al aire libre, con brasas de un tipo especial de madera. Cocinar no es suficiente, también es necesario conservarlo adecuadamente, para lo cual se usaron tripas especiales, revestidas con virutas de madera en el interior, en las que se insertaron tinas de cobre con una bebida. Un buen caldo nunca se estropeaba, pero con el tiempo se convertía en un vino caro: más fuerte y mejor.

La composición útil de sbitnya no tiene rival: es buena tanto en el calor como en el frío, la beben viejos y jóvenes. La bebida pertenece a los productos biológicamente activos ricos en calorías. Contiene muchos elementos que intervienen en la vida del cuerpo humano, y también tiene la capacidad de regenerar células y tejidos dañados. Esta propiedad formó la base de muchos análogos farmacéuticos con varios extractos de enebro, árbol de té, hongo blanco y otros. Una variedad de composiciones lo convierten en un asistente indispensable para mantener la salud humana.

Las hierbas y especias que componen la bebida tienen agentes antiinflamatorios que pueden tener un efecto terapéutico directo en el cuerpo humano y también son una ayuda en el tratamiento médico de muchas enfermedades, como la gota, la artritis y la artrosis, el reumatismo y la ciática. El efecto antiedematoso y antiinflamatorio ayuda con ciertas enfermedades de los sistemas endocrino y excretor, por ejemplo, con trastornos urinarios y prostatitis en hombres, con cistitis y enfermedades del sistema genitourinario en mujeres, con tumores de etimología poco clara, y también después de intervenciones quirúrgicas como agente restaurador y restaurador.

Sbiten se usa para tratar trastornos neurológicos, como tónico o sedante, dependiendo de los suplementos herbales con ciertas propiedades.

Por ejemplo, la ansiedad, la depresión y la falta de sueño se pueden corregir con una taza de fragante sbite con raíz de valeriana, y los problemas estomacales que han surgido por el nerviosismo desaparecen después de beber sbite con menta, salvia y tomillo. La bebida puede calentar la sangre, mejorar la salida de líquido del cuerpo, limpiarla de toxinas y toxinas. En enfermedades del tracto gastrointestinal y el duodeno, el sbiten se prepara con propóleo. Envuelve las paredes del estómago y los intestinos, contribuyendo así a la rápida cicatrización de las úlceras, previniendo la erosión de los tejidos.

Se conoce la capacidad de sbitnya para mejorar la circulación sanguínea y limpiar los vasos sanguíneos. Por lo tanto, ayuda bien con la tromboflebitis y las venas varicosas, lo que contribuye a la reabsorción de los coágulos de sangre y, además, elimina la hinchazón en los lugares de las lesiones vasculares.La composición del sbiten mejora la reología de la sangre, lo que también es una ventaja adicional en la lucha contra las enfermedades vasculares. El aumento de la circulación sanguínea, a su vez, conduce a un mejor suministro de oxígeno al cerebro y los órganos del cuerpo humano. De ahí su efecto nootrópico.

La capacidad de sbitnya para combatir organismos patógenos se conoce desde hace mucho tiempo. Se bebió una bebida a base de miel como medicamento para las lesiones fúngicas del pie, lesiones infecciosas de la piel, psoriasis, dermatitis y como ayuda en el tratamiento de la sarna y otros procesos patológicos con violaciones de la microflora de la piel. Para los resfriados y la tos, se añadían al sbiten helenio, uña de caballo e té de Iván. La bebida a base de hierbas ayudó a hacer frente a las enfermedades inflamatorias de las encías y la cavidad bucal. Por lo tanto, se consumía después de las comidas para restaurar el equilibrio ácido-base de la membrana mucosa.

Beber sbiten ayuda a reponer los nutrientes durante la deshidratación. Pueden recuperarse rápidamente del estrés físico y emocional prolongado. Los elixires a base de sbitnya se utilizan como remedio reparador para la pérdida de fuerza y ​​energía, con estrés mental y mientras se toman medicamentos como hepatoprotectores. También se conoce la capacidad de sbitnya para restaurar la microflora intestinal, facilitar la liberación de cálculos de la vesícula biliar en la colecistitis, tener un efecto beneficioso sobre el páncreas en la pancreatitis e incluso disolver los cálculos renales en la urolitiasis, al tiempo que proporciona efectos antiinflamatorios y antiespasmódicos.

El valor energético de la bebida por cada 100 gramos es de aproximadamente 58 kilocalorías. Sbiten no es un producto dietético, al contrario, es altamente nutritivo, de ahí sus propiedades características: el contenido de proteínas en 100 gramos de la bebida es de 0,2; grasa - 0.7; carbohidratos - 13.5 gramos. Sbitna contiene vitaminas B (B2, B 5, B6, B 9), así como vitaminas C, E, PP, H, A. Los microelementos están representados por magnesio, manganeso, zinc, molibdeno, selenio, potasio y calcio, hierro, cromo y níquel, cobalto, flúor, fósforo y sodio, así como cloro, cobre y yodo.

La variedad de métodos de producción del producto y su valiosa composición química le proporcionaron la gloria de un medicamento. Pero no olvide que sbiten es principalmente un producto nutritivo, tanto comida como bebida, con excelentes características de sabor.

A pesar de todas las cualidades útiles que tiene Sbiten, existen varias contraindicaciones para su uso. Por lo tanto, el producto no se recomienda para personas con intolerancia a los productos apícolas, así como para quienes padecen hipertensión. Esto se debe a la presencia del componente principal: la miel. La composición biológica de la miel contiene ingredientes que pueden aumentar la presión arterial al mejorar la circulación sanguínea. Por lo tanto, debe ser excluido de su uso por personas que han tenido un ataque al corazón y un derrame cerebral.

Con precaución, se recomienda beber sbiten a todas las personas que padecen enfermedades cardiovasculares, así como con procesos patológicos en la fase aguda.Las madres jóvenes también deben dejar la bebida por un tiempo debido al hecho de que la miel, las hierbas y las especias pueden provocar reacciones alérgicas y trastornos intestinales en un niño. El sbitni alcohólico no debe beberse con trastornos cerebrales, durante el embarazo, así como en presencia de enfermedades hepáticas y renales.

Una taza de sbiten al día puede sustituir el consumo diario de cinco raciones de helado. Por lo tanto, para aquellos que se adhieren a una dieta dietética, este producto debe abandonarse mientras dure la dieta. El alto contenido calórico, el alto contenido de azúcares y carbohidratos no permiten el uso de este producto para la diabetes y otras enfermedades similares causadas por trastornos metabólicos.

La bebida es un tónico energético, inmunomodulador y suplemento dietético al mismo tiempo. Tales características, por un lado, aseguran la popularidad de la bebida y, por otro lado, imponen restricciones en la ingesta del producto. El propósito polivalente de sbitnya se expresa en sus cualidades para saciar la sed y el hambre al mismo tiempo, pero al mismo tiempo, la bebida no puede reemplazar otros productos en la dieta diaria de una persona.

Este producto no está indicado para niños menores de tres años y medio, ya que aún cuentan con enzimas para el procesamiento de productos apícolas. El uso de miel en niños pequeños puede provocar la aparición de alergias, asma y trastornos metabólicos.

Algunas personas piensan que sbiten y mead son lo mismo. Pero estas son dos bebidas completamente diferentes. Lo que tienen en común es que el sbiten y el hidromiel son productos alimenticios primordialmente rusos que cayeron en desuso a principios del siglo XX, y ambos se preparan a base de miel, solo el hidromiel se considera una bebida exclusivamente baja en alcohol con un grado no superior al 10%. Las bebidas en la Rusia cristiana estaban destinadas tanto a la gente común como a las fiestas principescas.

Una característica del hidromiel es que requiere una gran cantidad de miel para prepararlo. Este es un negocio bastante costoso. Se prepara solo en frío y la tecnología de cocción se extiende durante muchos años. La composición que no llegaba al estándar se llamaba extractor de miel y estuvo en barricas especiales durante décadas. Hasta cierto punto, se añadía lúpulo a la bebida y la bebida se llamaba embriagadora.

En Rusia, el hidromiel se llamaba simplemente miel. Para acelerar el proceso, se empezó a hervir la miel. La tecnología se simplificó debido al hecho de que la bebida fermentaba en barriles durante un mes y luego se esterilizaba. Tal mezcla se preparó rápidamente, pero perdió significativamente el sabor. Por conveniencia, se perdieron la receta original y los secretos para hacer hidromiel. Ahora la bebida está elaborada y no envejecida como antes.

Pero los ingredientes principales siguen siendo los mismos. Todos los aditivos e impurezas son solo una forma de modificar una bebida antigua para aumentar su popularidad. El verdadero hidromiel consiste en miel, agua y levadura. A diferencia del hidromiel, el sbiten puede ser tanto alcohólico como no alcohólico. Mead fue reemplazado por licor fuerte en el siglo XVIII.

Para preparar hidromiel, necesitas miel, agua, levadura, pan y una base de bayas.Se muelen bayas de fresas, fresas silvestres y cerezas en dos kilogramos de miel, se añaden 20 gramos de pan de centeno y la misma cantidad de levadura y se deja fermentar durante 14 días. Luego, la composición se filtra y se pone en condiciones durante otras dos semanas. En promedio, la bebida se prepara durante un mes. Cuanto más tiempo se asiente, mejor será el hidromiel.

Ahora en Rusia, la producción de hidromiel se ha reanudado en Suzdal, donde se encuentra una planta especial para la producción de esta bebida milenaria. Allí puedes probar varios tipos de hidromiel, incluso sin alcohol. Esta bebida es apta para niños, así como para personas con intolerancia al alcohol.

Según el método de preparación, los sbitni se dividen en simples y natillas. Las natillas se preparan fermentando el mosto. Para la producción casera, se prepara una base a partir de miel, puré, levadura, hierbas, especias, agua y vinagre. Se diluyen 100 gramos de miel en cuatro litros, la composición se pone a hervir en la estufa, luego se mezclan todos los ingredientes en un recipiente esmaltado, se agrega una cucharada de levadura en gránulos, después de lo cual la solución se infunde durante dos semanas. . Antes de que expire este período, la bebida de miel se coloca en el refrigerador para darle el sabor y la calidad deseados.

Hay muchas recetas para sbitney. Los siguientes nombres se fijaron en la gente común: "Moscú Sbiten", "Kumushkin", "Quemado", "Abeto", "Juniper" otros. Te presentaremos los refrescos, te diremos cómo prepararlos y consumirlos.

Se conoce una receta para una de las recetas más simples para hacer sbiten, llamada "Moscú sbiten con jengibre y melaza".

Para cinco litros de agua se toma un vaso de miel, un kilo de melaza pelada, una cucharada de raíz de jengibre rallada, canela y clavo al gusto, así como unas cucharaditas de hoja de menta. Se puede complementar con anís estrellado, una pizca de comino y guisantes con pimienta de Jamaica. Primero debe disolver la miel y la melaza, luego agregue esta mezcla al agua hirviendo y revuelva. Las especias, las especias y las hierbas se agregan al final. Para una preparación completa, la composición debe hervirse durante 10 minutos.

Sbiten se sirve caliente o frío con trozos de azúcar caramelizado y rodajas de limón.

La receta antigua para el enebro sbitnya es conocida por pocos. Se prepara a partir de ramas y frutos de enebro. El truco está en que primero se trituran en un mortero especial, mientras se suelta jugo de abeto, que se recoge en un recipiente y espera su turno. Mientras tanto, en otro cuenco de esmalte, se cría la miel en una decocción de manzanilla. Luego se agregan jugos de arándano rojo y fresa, así como ralladura de limón. Las especias incluyen clavo, cardamomo y pimiento rojo.

Se hierve todo, se pasa por un colador y se sirve con pasas, semillas y nueces. Tal bebida tiene un sabor agrio inusual y puede curar varias afecciones febriles y migrañas.

Para las vacaciones de invierno, hay una receta de Año Nuevo. Toda la familia puede cocinarlo. Los niños estarán encantados con el proceso, definitivamente les gustará el sabor de la bebida. Entonces, para una mezcla festiva necesitarás: un litro de miel, caramelo cremoso - 500 gramos, un vaso de leche condensada, canela, mandarinas, jugo de manzana y una ramita de romero. Primero debes pelar las mandarinas y exprimir el jugo, luego combinarlo con jugo de manzana.

Disuelva por separado el caramelo cremoso en una sartén con agitación constante, agregue la mezcla de jugos allí y revuelva hasta que quede suave. Combine la miel con agua hirviendo, lleve a ebullición, agregue leche condensada, base de caramelo con jugo, especias y hierbas, vuelva a hervir, cuele y vierta en vasos.

El sbiten clásico se prepara de forma sencilla mezclando 800 mililitros de miel con 200 gramos de agua, especias y hierbas. La tecnología prevé la preparación en dos etapas. Primero, la miel y el agua se calientan en un recipiente, las decocciones de hierbas se calientan en otro, que se calientan sin hervir. A continuación, las composiciones se enfrían y se mezclan. El sabor y las características aromáticas de la bebida dependen de ciertos aditivos.

El sbiten monástico se prepara con salvia según una antigua receta de "Vladimir". Un vaso de miel se diluye en un cazo con agua, se añaden varios rosetones de clavo, 25 gramos de salvia, 10 gramos de canela, cinco gramos de jengibre seco y laurel. El agua y la miel se calientan, se mezclan con especias, se templan un poco a fuego lento y se pasan por un colador.

Aquí está la receta del famoso sbitnya siberiano con abeto. Para prepararlo necesitas: un litro de agua, miel, arándanos triturados, tres clavos, 10 gránulos de cardamomo e infusión de abeto, que se prepara con antelación. Las ramas de abeto (parte verde) se cuecen al vapor y se guisan a fuego lento durante cinco minutos. Luego la composición se enfría y se filtra. Esta decocción necesitará unos 100 mililitros. Primero, los arándanos se amasan con una cuchara, luego se separa el jugo de la pulpa.

La pulpa de bayas se agrega al agua y se lleva a ebullición, luego se filtra. Las especias se ponen en el caldo y se vuelven a calentar, se sacan las especias con una espumadera y se añade el jugo. Se añade caldo de abeto al final para conservar todas las valiosas propiedades de la bebida.

El jengibre sbiten se usa como agente antiinflamatorio, así como durante las exacerbaciones estacionales de la influenza y el SARS. Un vaso de miel y la misma cantidad de azúcar se diluyen en un caldo de jengibre colado, que se prepara con anticipación. La raíz de jengibre se corta en un rallador, se vierte con agua caliente y se infunde durante dos horas, luego se filtra. Se agrega una cucharada de infusión de propóleo sin alcohol a la solución terminada.

Hay varias recetas para sbitnya. Todos ellos son tan diversos que es simplemente imposible enumerarlos a todos. Una cosa que debes saber: la base de la bebida es miel y melaza, y los demás ingredientes son intercambiables. Las especias, las especias y las hierbas deben seleccionarse teniendo en cuenta las preferencias y características individuales.

Las recomendaciones generales para el uso de sbitnya se reducen a algunas reglas.

• Al preparar una bebida, debe intentar cumplir con las proporciones y proporciones cuantitativas de los componentes principales de la bebida: miel, agua, especias, hierbas y otros aditivos de frutas y bayas. Esto reducirá significativamente el riesgo de reacciones alérgicas y mantendrá agradable el sabor de la bebida.
• No mezcle ni combine componentes y hierbas incompatibles. Por ejemplo, cardamomo con leche, menta con pimienta y anís. De lo contrario, el efecto de tomar tal bebida puede ser muy indeseable.
• Es mejor no agregar vino y otras bebidas alcohólicas al sbiten terminado. Esto reducirá el valor del producto y solo agregará calorías.

• Vale la pena saber que la adición de hojas de laurel en grandes cantidades contribuye a aumentar la presión arterial. Por lo tanto, sbiten con su contenido no es adecuado para personas con problemas cardiovasculares. Es mejor excluir completamente este ingrediente de la composición del producto.
• Tampoco se recomienda beber sbiten para personas con asma alérgica y otras reacciones indeseables del cuerpo. También debe excluirse en personas con insuficiencia respiratoria. Se debe tener precaución por aquellos que sufren de enfermedades de la tiroides.
• Para preparar sbitnya frío, debe verter la mezcla terminada en recipientes y enfriar en el congelador o refrigerador a la temperatura óptima. Al momento de servir, puede agregar trocitos de hielo o cubitos de hielo. Sbiten frío apaga perfectamente la sed en el calor, repone las reservas de energía, vigoriza y da fuerza.
• Lo mejor es servir sbiten en vasijas de arcilla especiales, que se llaman "sbitnitsa", y beber de tazas de arcilla. La bebida combina bien con muffins (bagels, bagels, secadores, panecillos y pasteles de varios tipos), así como con dulces y frutas secas (halvah, nueces, pasas, ciruelas pasas, mermelada y dulces).

Para preservar todas las ventajas del sabor y beneficiarse del uso de sbiten, debe adherirse a la "cultura de beber", que dejó de usarse a principios del siglo pasado.Esto significa que debe cocinar de acuerdo con las reglas y no abusar, conocer la medida y también tener en cuenta las contraindicaciones y recomendaciones para el consumo de este producto. Entonces podrá disfrutar con seguridad de todas las ventajas de esta bebida verdaderamente magnífica.

Vea el siguiente video para ver una receta paso a paso para hacer sbitnya.