Los secretos de hacer vino de serbal.

Entre las muchas bayas que se encuentran ampliamente en Rusia, es imposible no notar la ceniza de montaña. Este es un arbusto muy útil, pero un sabor desagradable evita que se use sin un procesamiento cuidadoso. No vale la pena esforzarse por refrescarse con una baya saludable. Después de todo, simplemente puede rehacer las materias primas más allá del reconocimiento y así disfrutar del producto.

El vino Rowan tiene un aroma agrio que deleita a los conocedores. Pero para mejorar el sabor, debe recoger las bayas solo después de que llegue la primera helada. Entonces desaparecerá el amargor característico y aumentará la concentración de azúcar. Cosechado antes del inicio del clima frío, se recomienda mantener el cultivo durante 24 horas en un congelador. Este requisito es obligatorio tanto para las variedades de arbustos silvestres como para las cultivadas.

Las propiedades curativas de las bebidas de vino de bayas de serbal se conocen desde hace mucho tiempo:

• expulsan la bilis y aumentan la transpiración;
• debido al efecto diurético, se acelera la liberación de toxinas de diversas patologías;
• el trabajo del sistema cardiovascular y la digestión se vuelve mejor;
• el desarrollo de infecciones fúngicas se ralentiza.

Pero los beneficios de los vinos de fresno de montaña son solo una cara de la moneda. Hay una serie de condiciones bajo las cuales no deben usarse. Cualquier desviación de la coagulación sanguínea normal (tanto el fortalecimiento como el debilitamiento) impone automáticamente la prohibición del uso de tales bebidas. Se recomienda que ante cualquier deterioro del estado consulte primero con especialistas para prevenir un posible efecto negativo del autotratamiento.

Para que el sabor de los vinos de serbal sea más perfecto, agregan varios jugos, con mayor frecuencia arándano y manzana. Pero antes de que pueda mejorar el producto resultante, primero debe producirlo, y esto puede utilizar tecnologías muy diferentes. La opción más simple le permite obtener un líquido naranja-rosado. Para el trabajo necesitarás usar:

• 10 kg de bayas;
• 4 litros de agua;
• 2 kg de azúcar;
• 150 g de pasas.

Se permite reemplazar las pasas con uvas comunes y, a veces, se mezcla la misma cantidad de jugo de manzana con agua. Antes de comenzar a trabajar, se requiere limpiar las bayas de los pecíolos y remojarlas en agua hirviendo durante 30 minutos dos veces. Entonces la concentración de taninos disminuirá y la bebida será menos ácida. Habiendo terminado de preparar la ceniza de montaña, las bayas se enrollan en una picadora de carne, sustituyendo la pasta resultante por tela de algodón o gasa doblada varias veces. La pulpa se coloca en una botella con un cuello ancho y se vierte agua encima, se calienta a 70 grados.

El contenido de la botella debe mezclarse inmediatamente y dejarse enfriar. Luego se agrega a la mezcla jugo de serbal, una parte de azúcar granulada y uvas sin lavar.El lavado destruirá la placa blanca, es decir, la calidad de la fermentación depende en gran medida de ello. Ahora puedes atar el cuello con una gasa y poner la botella en un lugar cálido y oscuro. A medida que el vino fermenta, formará espuma y exudará un aroma ligeramente ácido.

Habiendo captado este momento, debe filtrar el mosto y agregar una nueva porción de azúcar al jugo. Esto debe hacerse en un recipiente grande, aproximadamente un tercio debe permanecer libre. El frasco se cierra con un guante de goma con una fina punción en un dedo. Los gases inflarán el guante, pero cuando se complete la fermentación, caerá. Importante: la segunda fermentación en casa debe realizarse durante al menos dos semanas en un rincón oscuro a una temperatura elevada, al menos 20 grados.

Si todo el proceso va bien, se pueden ver burbujas moviéndose hacia arriba y hacia abajo. Su desaparición, junto con la aparición de sedimentos en el fondo, significa que es hora de verter licor de serbal en botellas bien lavadas y esterilizadas. En este caso, debe evitar las prisas para que la suspensión no se eleve. Los contenedores se sellan herméticamente y se colocan en lugares fríos donde el aire no se calienta a más de 15 grados.

Aparecerá una nueva porción de sedimento debajo, luego el líquido se drena nuevamente. Todo, sobre esta preparación de delicioso vino se completa. Se coloca en botellas regulares y se coloca en lugares frescos. La fuerza de la bebida resultante es de 10-15 grados. Las condiciones normales de almacenamiento salvarán el producto en los próximos 3-4 años.

La segunda versión del licor se elabora utilizando:

• bayas (2 kg);
• azúcar (lo mismo);
• 8 litros de agua limpia;
• 2,4 g de cloruro de amonio por toda la masa de agua (o un volumen similar recalculado).

La preparación del fresno de montaña consiste en descongelarlo y remojarlo en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Luego, el líquido se vierte con agua fría y, cuando se drena, debe preparar el puré de la manera que sea más conveniente. La masa resultante se transfiere a una botella grande, donde se vierte agua y se vierte 1 kg de azúcar, así como amonio. En ausencia de amonio, se puede reemplazar con pasas. La técnica del guante se usa nuevamente: cuando baja, se agrega el azúcar que falta. La fermentación repetida también se lleva a cabo hasta 4 meses en un lugar frío. Pero las recetas no terminan ahí.

Hay una instrucción aún más simple, para el trabajo solo necesitará 2 kg de ceniza de montaña, agua y azúcar al gusto. Cuanto más dulce sea tu vino preferido, más necesitarás. Las bayas descongeladas, como en la versión anterior, se vierten con agua hirviendo, se trituran en una picadora de carne y se exprime el jugo. Una sola fermentación es suficiente, cuando se completa, la mezcla se filtra y se vierte en botellas limpias. Moonshine será fragante y moderadamente agrio.

La versión original es vino de serbal rojo con manzanas. Las bayas necesitarán 3 kg, agua - 5 litros, jugo - 3 litros. También te vendrán bien 3 kg de azúcar y 50 g de uvas o pasas. Comience haciendo un iniciador de levadura salvaje. Luego prepare la cantidad correcta de jugo. La ceniza de montaña vertida en el recipiente se escalda y después de 30 minutos se vierte el agua.

Las bayas deben triturarse y mezclarse con agua tibia (no hirviendo), la mitad del azúcar necesaria, jugo de manzana y masa madre. Los platos se cubren con gasa, se colocan en un lugar cálido durante varios días. El jarabe fermentado se drena y se filtra, y el azúcar restante se agrega al segundo recipiente. La fermentación en la oscuridad debe durar entre 14 y 28 días. El vino joven madura durante otros 2-3 meses.

Puedes preparar masa madre a partir de:

• Pasas;
• una solución acuosa de azúcar;
• 0,1 kg de escaramujos o frambuesas.

Se obtiene una buena tintura de bayas de serbal con miel. Para prepararlo, necesitas 500 g de bayas, 1 litro de coñac de alta calidad, 60 g de miel y 30 g de corteza de roble. Las bayas lavadas y secas se colocan en un recipiente de vidrio. Allí se llenan hasta arriba con coñac, se mezclan miel y corteza triturada, y la composición mezclada se sella herméticamente. La exposición en la oscuridad es estándar: 3 meses.

Las bayas ablandadas se pueden usar para hacer vino usando otras tecnologías. La ceniza de montaña empapada se libera de los taninos dañinos y desagradables, por lo que la bebida será más sabrosa. Pero la concentración relativamente baja de azúcar afecta a todos por igual. El proceso de fermentación tarda al menos 5-7 días, a diferencia de 2-3 días cuando se utilizan bayas más dulces. Las bayas secas también dan resultados relativamente buenos.

El secado se puede realizar en modo normal y forzado. En el primer caso, será necesario proporcionar ventilación intensiva en una habitación determinada. Al usar secadores, solo es necesario seguir estrictamente los requisitos de las instrucciones.

Para simplificar la separación de los tallos "recalcitrantes", ayudará un peine con una rara disposición de dientes. Si corre con cuidado a lo largo de la rama y ejerce una ligera presión, puede arrancar fácilmente las áreas que interfieren. Todas las frutas secas o podridas deben desecharse, dejando solo el serbal exterior más grande y atractivo. Se requiere lavar las bayas silvestres con mucho más cuidado que las cultivadas. Los conocedores aconsejan usar las variedades más dulces de fresno de montaña para compensar al menos un poco su desagradable regusto.

Durante el almacenamiento, los vinos de fresno de montaña deben protegerse de la exposición al aire tanto como sea posible; ni siquiera debe abrirlos para su consumo una vez más. Es imposible triturar las bayas en una licuadora, ya que la destrucción de las semillas aumentará el amargor. La eliminación de la espuma que se produce durante el funcionamiento depende únicamente de si interfiere o no.

Para obtener información sobre cómo hacer vino de chokeberry casero, vea el siguiente video.