Nuez moscada

La nuez moscada (Myristica fragnans) es un árbol de hoja perenne de la familia Muskatnikov. También se le llama nuez moscada o nuez moscada. En alemán, la planta se llama Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, en inglés, nuez moscada, en francés, noix de muscade.

La nuez moscada es un árbol que puede crecer hasta 20 m en estado silvestre, pero en las plantaciones difícilmente se encuentra nuez moscada de más de 6 m, sus hojas son coriáceas y de color verde oscuro. Alcanzan una longitud de 0,15 m, se asientan sobre pecíolos cortos, de forma puntiaguda, se asemejan a una lanceta.

Los árboles moscatel pueden ser machos o hembras y producen flores blancas y amarillas. De las flores del árbol femenino se forman frutos amarillos con hueso, similares a los albaricoques. Están representados por bayas de una sola semilla encerradas en una cáscara leñosa lisa.

Las semillas de nuez moscada tienen un tinte marrón y una superficie de malla, alcanzan una longitud de 0,2 cm, cada una pesa 4 g Se forma un patrón de mármol en la sección transversal. El color Muscat se desvanece al secarse y se vuelve de un color naranja a marrón suave. Macis alcanza varios centímetros de longitud.

La nuez moscada tiene nueve especies, entre las cuales solo la nuez moscada fragante es de suma importancia.

Se conoce el origen de la nuez moscada: estas son las Molucas, o más precisamente, las islas Banda de Indonesia. Ahora es más común en el sur y sureste de Asia, América del Sur, así como en el este de África y en la isla de Madagascar.

El segundo proveedor de nuez moscada del mundo es la pequeña isla de Granada, que pertenece a las Antillas Menores.

Como regla general, la nuez moscada se frota justo antes de agregarla al plato, ya que rápidamente deja de ser tan fragante cuando se tritura. Macis se seca y se muele, después de lo cual se agrega a los platos. Las especias tienen un sabor y cualidades aromáticas completamente diferentes, por lo que no se pueden reemplazar entre sí.

Encontrar maza es mucho más difícil que nuez moscada, que se vende molida o entera. Es preferible comprarlo entero, ya que en forma de polvo pierde rápidamente sus cualidades aromáticas.

La nuez moscada de alta calidad es fácil de detectar si la pinchas con una aguja, lo que hace que exude un poco de aceite. El color de la nuez debe ser brillante. Una red de arrugas corre a lo largo de la nuez y hay un patrón de mármol interesante en el corte.

La nuez moscada y el macis tienen un aroma especiado y dulce, pero el macis tiene un aroma más sutil y suave. La nuez tiene un sabor más agrio y resinoso. La nuez moscada contiene 30% a 40% de aceite.

La nuez moscada tiene las siguientes características:

• utilizado como especia;
• utilizado con fines medicinales;
• crece en regiones tropicales;
• dañino cuando se usa en exceso.

100 gramos de nuez moscada molida contienen 525 kcal.

El valor nutricional del producto incluye los siguientes componentes:

• proteínas - 5,84 g;
• grasas - 36,31 g;
• carbohidratos - 28,49 g;
• fibra dietética - 20,8 g;
• ceniza - 2,34 g;
• agua - 6,23 g;
• monosacáridos y disacáridos - 28,49 g;
• ácidos grasos saturados - 25,94 g.

Para obtener más información sobre la nuez moscada, puede consultar un extracto del programa "1000 y una especia de Scherezade".

La nuez moscada contiene los siguientes ingredientes:

• vitaminas: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamina) - 0,346 mg, B2 (riboflavina) - 0,057 mg, B6 (piridoxina) - 0,16 mg, B9 (fólico) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (equivalente de niacina) - 1,299 mg, colina - 8,8 mg, β-caroteno - 0,016 mg;
• macronutrientes: calcio - 184 mg, magnesio - 183 mg, sodio - 16 mg, potasio - 350 mg, fósforo - 213 mg;
• oligoelementos: hierro - 30,4 mg, zinc - 2,15 mg, cobre - 1027 mcg, manganeso - 2,9 mg, selenio - 1,6 mcg.

La composición de la nuez moscada incluye elemicina, miristicina, safrol, etc. Muchos componentes causan el efecto de intoxicación.

La nuez moscada contiene muchas vitaminas, pero la lista de sus cualidades útiles no termina ahí:

• ayuda con el insomnio y los trastornos nerviosos;
• fortalece el sistema inmunológico;
• promueve la potencia;
• mejora el humor;
• estimula el apetito;
• elimina toxinas;
• ayuda con la recuperación después de la enfermedad.

Se cree que la nuez moscada en grandes cantidades tiene un efecto narcótico. Para el cuerpo, este es un daño colosal, que tiene las siguientes manifestaciones:

• Daño hepático;
• acumulación de toxinas;
• enrojecimiento de los ojos;
• deshidración;
• dolor de cabeza;
• aumento de la presión arterial y la temperatura corporal;
• vómito;
• alucinaciones;
• pérdida de consciencia;
• interrupción del tracto gastrointestinal.

Para evitar estas consecuencias negativas, se debe observar la dosificación.

La nuez moscada está contraindicada en los siguientes casos:

• durante el embarazo;
• con ataques epilépticos;
• con alta sensibilidad a los componentes;
• con trastornos nerviosos.

El aceite esencial de nuez moscada se obtiene de la fruta madura. De la maza también se extrae aceite, y tiene un aroma más refinado. El aceite esencial de nuez moscada se obtiene después de triturar la fruta por destilación al vapor. A la venta, a menudo se falsifica, reemplazándolo con análogos de sustancias sintéticas.

El aceite de alta calidad es transparente, pero al mismo tiempo arroja ligeramente un color beige. El olor es vivo, especiado y con un ligero efecto de embriaguez. El cumplimiento de las condiciones de almacenamiento prescritas permitirá que el aceite mantenga su calidad durante cinco años.

En su forma pura, el aceite se usa muy raramente, ya que su alta concentración contribuye a la manifestación de propiedades tóxicas. El aceite de nuez moscada combina bien con otros aceites especiados que tienen aromas amaderados o florales.

Propiedades del aceite de nuez moscada:

• Tiene un efecto calmante y cálido. Elimina rápidamente la ansiedad y los efectos del estrés, da confianza. Es el aceite de nuez moscada que se utiliza para aumentar el deseo sexual. Se cree que da nuevas sensaciones y emociones vívidas.
• Estimula el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, ayuda a resistir el frío, normaliza el sistema respiratorio, mejorando la elasticidad de los bronquios. Ayuda a aliviar la hinchazón y el dolor en las articulaciones, y también tiene un efecto positivo en el tracto digestivo.
• Se utiliza en cosmetología, estimulando el crecimiento del cabello y combatiendo enfermedades de la piel. Rara vez se usa para el cuidado de la piel, solo para fortalecer la piel envejecida. No recomendado para pieles sensibles.
• Algunas bebidas, incluido el café o el alcohol, también tienen sabor a aceite.

El uso culinario de las especias es muy extenso:

• utilizado para dar sabor a la confitería;
• agregado a salsas, platos de huevo y sopas;
• utilizado en platos de verduras y patatas;
• va bien con quesos, platos de carne y patés;
• agregado al pescado;
• pudines, frutas, postres se rocían sobre ellos;
• añadido a la pasta
• utilizado en la preparación de compotas a base de frutas.

Los chefs italianos siempre agregan nuez moscada a los guisos de verduras, los británicos espolvorean naranjas con especias. En los países exportadores de la nuez, de sus frutos se elaboran mermeladas, mermeladas y dulces.

La especia se usa para dar sabor a las bebidas calientes y, a menudo, se espolvorea en muchos cócteles.

En casa, puedes hacer una increíble bebida caliente de chocolate blanco, que agregará un toque picante al sabor picante de la nuez moscada.

• Requiere 0,5 litros de leche, una pizca de nuez moscada, unas estrellas de anís estrellado y una barra de chocolate blanco.
• La leche se vierte en una cacerola, inmediatamente agregue anís estrellado y nuez moscada, revuélvalos y hierva la leche.
• Después de hervir, la leche se hierve durante otros cinco minutos con agitación constante.
• Chocolate blanco rallado en un rallador grueso.
• Se retira la leche del fuego y se derrite el chocolate en ella.
• Se recomienda esperar hasta que se enfríe un poco. Después de eso, puedes verterlo en tazas, espolvoreado con un poco de nuez moscada.

La nuez moscada es un ingrediente imprescindible para la salsa bechamel, que también se puede preparar fácilmente en casa.

• Para ello necesitas: media cucharadita de nuez moscada, 50 g de mantequilla, 0,3 l de leche, 30 g de harina y sal al gusto.
• Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina.
• La mezcla se calienta y se agita hasta que aparece espuma.
• Vierta lentamente la leche fría, sin olvidar remover constantemente la salsa.
• La mezcla se hierve hasta que adquiere una consistencia más espesa, después de lo cual se le agrega sal y nuez moscada.
• La salsa se retira del fuego.

Las propiedades curativas de la nuez moscada fueron descritas por Avicena.

La nuez moscada tiene importantes propiedades medicinales que se utilizan en los siguientes casos:

• para el alivio del dolor articular o muscular;
• para el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal;
• para el tratamiento de dolores de cabeza;
• para eliminar el insomnio y tratar los trastornos nerviosos;
• fortalecer la inmunidad;
• para mejorar el trabajo del corazón;
• para mejorar la erección en los hombres;
• para limpiar la sangre y los órganos de toxinas;
• para combatir enfermedades inflamatorias;
• para regular el ciclo menstrual;
• para mejorar el bienestar con venas varicosas;
• para la prevención del cáncer.

La nuez moscada a menudo se agrega a las cremas que se usan para calentar las articulaciones y curar heridas más rápido.

• Para aliviar el dolor de cabeza, se diluye una cucharadita de nuez moscada en tres cucharadas de leche. El líquido resultante se usa como compresa en la frente.
• Para mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, se diluye medio vaso de yogur sin aditivos con medio vaso de agua hervida a temperatura ambiente. Añade a esta composición un tercio de cucharadita de jengibre rallado y nuez moscada y bebe por la noche.
• Para dormir mejor, se recomienda beber leche tibia antes de acostarse, en 250 ml de los cuales se diluye un cuarto de cucharadita de nuez moscada rallada.
• Para el dolor en las articulaciones y los músculos, las gachas están hechas de nuez moscada rallada y aceite vegetal, tomados en proporciones iguales. La mezcla se calienta y se unta con ella en el sitio de la inflamación hasta que se enfríe por completo.

Para adelgazar se recomienda añadir nuez moscada a la comida para que ayude a que se absorba mejor. También acelera la digestión y elimina toxinas, lo que también juega un papel importante. Incluso los alimentos grasos, que el estómago será difícil de digerir, se absorberán mucho mejor con la ayuda de la nuez moscada.

Los usos domésticos de la nuez moscada son los siguientes:

• una especia excepcionalmente aromática añadida a muchos platos;
• el aceite se usa para mejorar el crecimiento del cabello;
• el aceite también suaviza la piel flácida y envejecida;
• aromatizantes de bebidas, incluso fuertes;
• una droga poderosa que es útil para todo el organismo en su conjunto;
• un afrodisíaco fuerte que aumenta el deseo sexual;
• el aceite se añade en pequeñas dosis a las composiciones de perfumes orientales.

La nuez moscada es un árbol que crece en climas cálidos. Pero incluso puedes cultivarlo en el alféizar de una ventana en casa, sin embargo, tendrás que crear un ambiente tropical apropiado para él.

La siembra se lleva a cabo con la ayuda de una semilla encerrada en una cáscara, una nuez pelada no funcionará aquí. La fruta se planta en un suelo que permite el paso del agua y el aire. A medida que crece la nuez, debe trasplantarse a una maceta más grande. Si se crean condiciones favorables para él, los primeros frutos aparecen después de 6 años de vida. En el entorno de crecimiento natural, la cosecha se realiza tres veces al año. Pero obtener nueces cuando se cultiva un árbol en casa es bastante difícil, por lo que con mayor frecuencia se planta por interés y por admirar las flores.

Al cultivar nuez moscada en casa, debe confiar más en la suerte y la experiencia personal.

• Por primera vez, las semillas de nuez moscada fueron traídas a la isla de Granada a mediados del siglo XIX. Después de que se establecieron las plantaciones, la nuez moscada se convirtió en el líder en exportaciones.
• En la isla de Granada, la nuez moscada es de suma importancia, por lo que en la década de 1970 se colocó en la bandera de la isla después de la independencia.
• En la Edad Media, la nuez se usaba exclusivamente con fines medicinales, y no como especia, y solo en el siglo XVI comenzó su apogeo. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales controló el comercio de nuez moscada durante un siglo y medio de la manera más estricta, pero con el tiempo el monopolio fue eliminado.
• La nuez moscada se quemaba durante las coronaciones para desinfectar el aire y darle un aroma agradable, mientras que los aceites esenciales se usaban para la higiene personal de la realeza.
• Se han registrado varios casos de muerte por sobredosis de nuez moscada.
• Antes de los holandeses, el monopolio del comercio de nuez moscada pertenecía a los portugueses.
• Curiosamente, los británicos comenzaron a cultivar nuez moscada en la península de Indonesia y en China, quienes organizaron allí sus propias plantaciones.
• En el siglo XVIII, los franceses robaron semillas de nuez moscada y las plantaron en secreto en sus propias plantaciones en Madagascar. Al árbol le fue bien allí.
• Hasta principios del siglo XX, Granada representaba la mayor parte de las exportaciones de nuez moscada, pero después de un fuerte huracán en 2004, muchas plantaciones resultaron dañadas, por lo que tuvieron que restaurarse.