¿Cómo cocinar las verduras "al dente"?

Así como Francia marca tendencia, Italia es un símbolo de la cocina gourmet. Los restaurantes italianos son populares entre los gourmets más exigentes, y los chefs italianos tienen una reputación insuperable que se agradece en cualquier establecimiento relacionado con la cocina fina y de calidad.

Los platos cotidianos más simples en manos de los italianos se convierten en obras maestras culinarias. Juzgue usted mismo: pasta ordinaria y trozos de ingredientes en la masa con la mano ligera de los chefs italianos convertidos en pasta y pizza de fama mundial. Y todo se trata de la tecnología de preparación de ciertos productos.

No en vano, el término culinario "al dente" también proviene de la soleada Italia.

"Al dente" no es el nombre del plato, como podría parecer a primera vista, sino el método de preparación. Más precisamente, este es el grado de preparación de los productos, en el que los ingredientes del plato quedan ligeramente crudos. Traducido del italiano, "al dente" significa "por el diente", es decir, tiene un crujido característico cuando se habla de vegetales.

Cuando se cocina de esta manera, la pasta es elástica, ligeramente elástica.

En cuanto a las verduras, la cocción al dente se utilizaba únicamente en platos para gourmets especiales que sabían apreciar el sabor inusual de un producto a medio cocinar.

Sin embargo, todo ha cambiado desde que la moda de la alimentación saludable se extendió por el mundo. Fue aquí donde el método italiano resultó útil y se mostró en todo su esplendor.

Los pros y los contras de una dieta extrema de alimentos crudos se han debatido durante mucho tiempo entre los defensores y los opositores de este método. Algunos insisten en que solo las verduras crudas retienen el máximo número de vitaminas y minerales. Otros responden que el cuerpo humano debe consumir solo alimentos procesados ​​de alta calidad para evitar infecciones con microorganismos dañinos.

La tecnología al dente ofrece una opción intermedia en la que todas las partes quedarán satisfechas.

• En los alimentos preparados de acuerdo con la tecnología "al dente", los microelementos y las vitaminas importantes para el cuerpo no tienen tiempo de colapsar (hervir).
• Debido al hecho de que el tratamiento térmico todavía está presente, los posibles microorganismos dañinos se destruyen en los primeros segundos.
• Las verduras al dente mantienen bien su forma sin convertirse en papilla. Esto es especialmente importante para la estética de la comida.
• Las cualidades gustativas del plato se revelan por completo, todos los componentes se complementan entre sí sin mezclarse en una masa de regusto incomprensible.
• Además de la forma, los ingredientes no pierden su color natural y, en algunos casos, se vuelven aún más brillantes.

Esta tecnología no tiene contraindicaciones, ya que es útil cocinar poco las verduras para conservar las vitaminas.Una excepción puede ser la intolerancia individual a un producto en particular, así como las enfermedades del tracto gastrointestinal, en las que solo se indican alimentos blandos y blandos.

Cabe señalar que el sabor de los platos al dente puede parecer inusual para las personas que están acostumbradas a una cocina de un tipo completamente diferente. Por lo tanto, antes de poner la mesa para los invitados en este estilo culinario, asegúrese de que los invitados no se sientan decepcionados por la ausencia de pasteles o carne bien hecha en la mesa.

El proceso de cocción consiste en una cocción mínima de las verduras. Los ingredientes de diferente densidad se cocinan por separado para no exceder el límite de tiempo. El producto semiacabado se inclina hacia atrás en un colador y se sumerge en agua fría. Esto se hace para detener el proceso de ebullición del producto. Para potenciar el efecto, espolvorea las verduras encima con trozos de hielo.

Antes de comenzar el proceso de cocinar verduras al estilo italiano por primera vez, Se deben tener en cuenta algunas recomendaciones de los chefs.

• Enfríe el agua por adelantado en la que se colocarán las verduras del agua hirviendo. Cuanto más baja sea la temperatura del agua, más crujiente quedará el plato.
• La sal y las especias se agregan solo después de poner las verduras en los platos. Es importante recordar esto para aquellos que están acostumbrados a agregar sal al agua con anticipación. La sal ablandará los productos y no se logrará el efecto deseado.
• Pero una cucharadita de azúcar será imprescindible para mantener el color brillante de cada verdura.
• Las verduras de diferente estructura y densidad se cocinan por separado, ya que no tienen el mismo tiempo de cocción.Para solucionar este problema, la mezcla de verduras se puede congelar varias horas antes de cocinar. Así el tiempo de cocción de cada tipo será igual. Es aún más fácil si la mezcla de verduras se compra ya congelada, que ha sido procesada en frío.

Para probar la tecnología al dente en la práctica, los chefs italianos aconsejan comenzar desde lo más básico. Y la mejor práctica visual serán las verduras hervidas para una ensalada dietética. Su preparación llevará solo unos minutos, pero lo principal es que el proceso, y luego la degustación, se convertirán en una pauta en la elaboración de futuros platos “a diente”.

Para preparar verduras al dente, necesitará un determinado conjunto de ingredientes. Tal conjunto a menudo se encuentra como parte de una mezcla de tienda congelada, pero también puede tomar un producto fresco en proporciones iguales:

• judías verdes;
• brócoli;
• zanahoria.

Las verduras frescas deben lavarse con agua corriente y cortarse en trozos arbitrarios. Trate de elegir productos que sean similares en densidad. Para que las piezas queden aproximadamente del mismo tamaño, guíese por uno de los ingredientes principales. En este caso, seleccione las judías verdes y córtelas en barras de 2-2,5 cm; este es el tamaño óptimo para una ensalada.

Las zanahorias en rodajas pueden tener cualquier forma: círculos, placas biseladas, cubos o pajitas gruesas. Pero su tamaño no debe exceder el tamaño del ingrediente principal: los frijoles.

Partimos el brócoli en rodajas pequeñas de la cabeza común, no se deben picar demasiado. En el plato, el brócoli será una decoración adicional.

Bajamos toda la mezcla a agua hirviendo sin sal durante exactamente 4 minutos. Este tiempo es suficiente para cocinar un conjunto de estos ingredientes.Para ahorrar tiempo, es mejor poner agua al fuego con antelación mientras se cortan las verduras. Si se usa una mezcla congelada preparada, se baja inmediatamente del congelador al agua hirviendo sin descongelar.

Y para que las verduras no pierdan su rico color, puede agregar una pequeña cantidad de azúcar al agua. Una cucharadita será suficiente para una sartén de 3 litros. Esta cantidad de azúcar no endulzará el plato, pero también evitará que las verduras se deshagan en agua caliente.

Las verduras listas se inclinan hacia atrás en un colador y se sumergen en una olla con agua helada. En los restaurantes respetables, para este momento, siempre está listo un recipiente con hielo, con el que se vierte el producto terminado encima.

Para aperitivos fríos y ensaladas, las verduras se retiran del agua fría y se colocan inmediatamente en un plato. Pero si tiene la intención de servir "al dente" como guarnición, puede calentar ligeramente el producto en una sartén. Es importante evitar el proceso de fritura, pero también no añadir agua.

Colocando pintorescamente las verduras en los platos, se pueden salar y sazonar con sus especias favoritas.

Usando la tecnología anterior, puede cocinar varios platos, lo principal es seguir el principio básico de cocinar poco el producto. Para no confundirse con el tiempo de cocción, primero vale la pena verificar el tiempo de procesamiento en el paquete, por ejemplo, una mezcla congelada o pasta. Para que esté al dente, los minutos indicados en la etiqueta deben reducirse algunas unidades.Y con la experiencia, se comprenderá claramente cuánto tiempo tarda un producto en cocinarse poco.

El método de cocinar verduras hasta la mitad de la cocción le permite experimentar con diversas delicias culinarias. Si "al dente" es de su agrado y se convierte en el principal tipo de procesamiento de alimentos, entonces una dieta saludable con un suministro completo de vitaminas ya no será una carga, y los platos siempre tendrán una apariencia estética, como en los restaurantes italianos caros. .

Vea el siguiente video para la receta de bistec al dente.