Verduras con almidón y sin almidón: lista y descripción.

Una de las principales reglas de una alimentación sana es: comer más verduras. Pero todo necesita una medida.

Un componente importante de ellos es el almidón, que aporta beneficios y daños a nuestro cuerpo. En diferentes tipos de frutas, su contenido no es el mismo. Por lo tanto, es necesario combinar armoniosamente vegetales con almidón y sin almidón en su dieta, observando la norma establecida de este ingrediente.

El almidón se refiere a los carbohidratos, un grupo de polisacáridos. Y cuando entra al cuerpo, se convierte en glucosa, que es nuestro principal proveedor de energía.

El requerimiento diario de este carbohidrato es de unos 400 gramos. Con moderación, es simplemente necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, aportando en él las siguientes funciones:

• elimina la hinchazón;
• combate la inflamación;
• mejora la digestión, previene la aparición de úlcera péptica, restaura la microflora intestinal;
• fortalece el sistema inmunológico;
• normaliza el metabolismo.

Si hay demasiado de esta sustancia, en primer lugar debemos temer el aumento de peso. Una cantidad excesiva de polisacárido se transforma en un exceso de glucosa. Una parte se destina a reponer los costos de energía, el resto se convierte en grasa y se deposita en las áreas problemáticas.

Además, la sobrecarga de almidón provoca la fermentación en los intestinos, lo que se manifiesta con hinchazón, náuseas y problemas con las heces.

El almidón, que ingresa a nuestro cuerpo, se divide en refinado y natural. Su forma refinada es un suplemento dietético y lleva carbohidratos simples. No aportan mucho beneficio, pero provocan aumento de peso.

Obtenemos almidón natural de vegetales y frutas, y esto es lo más valioso para nosotros.

Todos los cultivos de hortalizas se dividen en 3 grupos según el contenido de polisacárido de almidón:

• que contiene almidón;
• sin almidón;
• bajo en almidón.

La mayor parte se encuentra en cereales y legumbres. De los cereales se aíslan el arroz, el trigo, la avena y la avena. El contenido de almidón en ellos puede alcanzar el 70%. A pesar de la gran cantidad de polisacáridos, los cereales que contienen a menudo se convierten en los principales ingredientes de las dietas. La razón es que son rápidos y fáciles de digerir.

Entre las legumbres, la palma se da a los frijoles, arvejas y maíz. Contienen alrededor del 40% de un carbohidrato importante.

Los tubérculos continúan la lista de vegetales ricos en almidón. Entre ellos, el más famoso es la patata. Y también aquí incluyen alcachofa de Jerusalén, rábano, nabo. Las raíces comestibles pertenecen al mismo grupo: apio, perejil, rábano picante, jengibre.

La lista de productos vegetales sin almidón es más amplia debido a la presencia de verduras en ella: perejil, eneldo, albahaca, apio, ruibarbo, verdolaga, lechuga y otros cultivos. Este grupo incluye todas las frutas vegetales jugosas, verdes y crujientes.

Separado de todos los cultivos de hortalizas se encuentra el tomate. Contiene una gran cantidad de ácidos - málico, oxálico, cítricos.Por lo tanto, se considera un alimento ácido y, en principio, es incorrecto juzgar su "almidón".

Por primera vez, Herbert Sheldon, el desarrollador de un sistema de nutrición separado, introdujo el concepto de vegetales con almidón y almidón.

Según su teoría, para enriquecer completamente nuestro cuerpo con vitaminas, microelementos y otras sustancias útiles, así como para mantener un peso ideal, todos los tipos de cultivos vegetales deben estar presentes en nuestra dieta. Pero para sacarles el máximo partido, es necesario conocer las normas de uso. La idea principal de la teoría es la combinación de ingredientes vegetales según su compatibilidad.

Para las verduras con almidón, se aplican los siguientes cánones.

1. Al mismo tiempo, está permitido comer solo 1 de su tipo.
2. Combine estas frutas con vegetales verdes sin almidón, frutas.
3. Sazone con aderezos con la adición de grasas vegetales y animales: crema agria, aceite vegetal, crema.
4. Para una mejor absorción, incluya en el menú alimentos que contengan vitamina B: nueces, almendras y maní, queso, tomates, espirulina.
5. No combine con alimentos proteicos, con carne, huevos y pescado.

Algunas restricciones en la ingesta de productos vegetales ricos en almidón se deben al hecho de que el procesamiento del almidón, que contienen en grandes cantidades, requiere un entorno alcalino. Está alcalinizado por enzimas especiales, y nada debe interferir con su producción.

La proteína es digerida en un ambiente ácido por enzimas completamente diferentes. Y la combinación de tales productos incompatibles provoca los procesos de fermentación y descomposición, lo que conducirá a la interrupción del tracto digestivo. Por lo tanto, un plato tan popular como las papas con carne en realidad conlleva un riesgo potencial para su bienestar.

Las verduras sin almidón son fáciles de digerir, se absorben rápidamente, contienen muchas vitaminas y se combinan con casi todos los alimentos. Su unión con la carne será perfecta, especialmente con la ensalada de apio.

Se debe prestar especial atención a las verduras para bajar de peso. Por supuesto, se da preferencia a los que no contienen almidón. Pero las frutas ricas en almidón tampoco deben abandonarse por completo.

Trate de comerlos por la mañana. Y es mejor en forma hervida o al horno. Tal tratamiento térmico reduce el porcentaje de polisacárido en ellos. Entonces, alrededor del 18% del almidón se concentra en las papas frescas y solo el 14% en las papas hervidas.

En la dieta de aquellos que luchan con kilos de más, tales frutas no deben ser más del 30%.

Los defensores de la nutrición separada prestan especial atención a la coliflor. Se considera un alimento moderadamente rico en almidón, pero debe consumirse en cantidades limitadas cuando se combina con grasas.

Para facilitar la elaboración de un menú dietético, en la siguiente tabla se presenta la clasificación de las verduras por contenido de almidón.

Aquí hay algunos ejemplos de recetas que combinan diferentes tipos de verduras de la manera correcta.

Tome 1 zanahoria y 1 raíz de perejil. Rallar en un rallador mediano. Picar los pimientos, las zanahorias y las cebollas, 1 cada uno, 5 tomates. Combine todos los ingredientes y cocine a fuego lento.

Picar 0,5 kg de repollo en un rallador fino, mezclar con verduras, agregar un poco de arándano.

Prepare medio kilogramo de coliflor, separe las inflorescencias entre sí. Ponga 3 hojas de laurel y 3 pimienta de Jamaica en agua hirviendo. Sumerge el repollo en él durante unos minutos.

Cortar cilantro, perejil y eneldo, 1 limón. Mezclar con inflorescencias blanqueadas, sazonar con miel (1 cucharadita).

Freír ligeramente 200 gramos de nueces en una sartén seca. Frotar con 5 dientes de ajo.

Cortar los tomates en aros y esparcir la masa preparada sobre ellos. Cubra con un poco de aceite vegetal. Sazone con pimienta negra y una mezcla de perejil picado y cilantro.

Para obtener información sobre cómo comer verduras correctamente, vea el siguiente video.