Verduras: características, tipos, reglas para la selección y procesamiento.

Todo niño sabe que las verduras son buenas para la salud. Este es un almacén de vitaminas, oligoelementos necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. Los frutos que nos da la naturaleza tienen poderes mágicos, dan salud, buen humor y aumentan la actividad mental. Considere sus características, tipos, reglas para la selección y el procesamiento.

Una palabra como "vegetal" se ha utilizado en el habla rusa desde el siglo XV, donde estaba estrechamente asociada con el trabajo de la tierra. Entonces este nombre transmitía lo que crece en el suelo y se come, así como el proceso de crecimiento. En muchos idiomas de origen eslavo, puede encontrar una palabra similar en sonido, pero puede significar procesos diferentes.

Todas las verduras se dividen en pequeños grupos, cada uno de los cuales también tiene su propio nombre. Algunas plantas, como el maíz o los frijoles, a menudo son vegetales y granos después del procesamiento y la molienda. El maíz, enlatado en un frasco, se considera un vegetal, y se seca y se pica: cereales.Algunos cultivos que se denominan vegetales en la cocina son en realidad bayas o granos. Por ejemplo, un tomate es una baya, el maíz es un grano.

Las plantas vegetales se comen de diversas formas: crudas, hervidas, fritas, después de enlatadas y encurtidas. Una dieta saludable y un estilo de vida saludable no se pueden imaginar sin verduras. Pero no debemos olvidar que muchas culturas pierden sustancias valiosas después del procesamiento. Por eso, si una verdura se puede comer cruda, entonces hay que hacerlo.

Botánicamente hablando, una verdura es la parte comestible de las plantas herbáceas, mientras que un fruto es una flor que tiene semillas. En muchos idiomas, estos conceptos se denotan con una palabra y no se distinguen en diferentes grupos.

En la cocina, las cosas son completamente diferentes. Cada persona tiene una idea clara sobre las verduras y frutas, incluso los niños pueden distinguir fácilmente una de la otra. Las verduras se usan con mayor frecuencia para guarniciones o ensaladas, pueden actuar como plato principal. Debido a su alto contenido de fibra, los cultivos de hortalizas permiten que una persona alcance rápidamente la saturación y la mantenga durante mucho tiempo.

Las frutas a menudo tienen un sabor agrio más pronunciado, pueden ser muy dulces o agrias. Prácticamente no hay azúcar en las verduras, y en las frutas está presente en grandes cantidades. Por supuesto, cada fruta es individual, en algún lugar no hay nada de azúcar.

El mundo vegetal es inusualmente rico.A veces no nos damos cuenta de que la hierba que nos rodea es comestible y saludable. Todas las verduras se dividen en tipos, cada uno de los cuales contiene muchos elementos.

Las verduras de hoja se cultivan principalmente por sus hojas comestibles. El nombre de su categoría habla por sí solo. Pero también hay plantas herbáceas en las que no solo la parte frondosa molida es comestible, sino también la raíz.

Entre las verdaderas hortalizas de hoja se destacan los siguientes tipos.

• lechuga, en la gente común - una hoja de lechuga. Tiene un tinte verde claro y hojas grandes en relieve. Muy utilizado en la cocina.
• Perejil, sin la cual es imposible imaginar cualquier ensalada de verduras clásica. Suele usarse para decorar bocadillos y cortes.
• Berro - verdura sin pretensiones con hojas pequeñas. Se puede cultivar directamente en el alféizar de la ventana durante todo el año.
• Alazán. Fresh tiene un sabor agrio agrio. Este es un regalo favorito para los niños.
• Ortiga. Muchos la consideran solo una hierba, sin darse cuenta de los beneficios que aporta. La sopa con ortigas tiernas es un verdadero manjar de verano.
• Rúcula Tiene un sabor incomparable y un ligero picante, mucha gente la compara con la mostaza.

Los vegetales de frutas son la categoría más común. Son ellos los que muchos asocian con el nombre de "vegetal". Los cultivos de hortalizas más comunes de este tipo en Rusia son pepinos, tomates, calabacines, calabazas, berenjenas. Los cultivos de frutas crecen en el tallo, convirtiéndose de una flor en un vegetal.

Todas las frutas se pueden dividir en secas y acuosas. Cuanta más agua hay en las verduras, menos azúcar contienen. Las personas que comen frutas crudas aportan grandes beneficios a su organismo, ayudan a combatir los efectos negativos del medio ambiente.La lista de elementos útiles en las verduras crudas es muy extensa. Pero no debemos olvidar que los frutos deben madurar mucho antes de poder comerlos.

Los tomates maduros suelen ser amarillos o rojos, según la variedad. Los pepinos no cambian su color verde desde el principio hasta el final de la maduración, solo cambia el tamaño de la fruta.

Las plantas de la familia de las leguminosas son un extenso grupo que incluye varios nombres de hortalizas. Las plantas leguminosas se cultivan para diversos fines. Por ejemplo, los guisantes que están en etapa de maduración tienen una textura jugosa y un sabor dulce. Este es un gran placer para los niños. Los guisantes maduros pierden su jugo, se vuelven secos y almidonados. Posteriormente se seca y se utiliza como aditivo de sopas o cereales para papillas.

Todas las legumbres son extraordinariamente ricas en proteínas, las cuales son esenciales para una existencia humana sana. El contenido de proteína de los frijoles es comparable al de la leche y la carne. Si eres vegano, entonces comer legumbres es una excelente manera de saturar tus células con proteínas.

Las legumbres son ampliamente utilizadas en la medicina popular, pueden aliviar dolencias, aliviar el dolor y los síntomas de enfermedades.

La lista de verduras de postre no es tan amplia como nos gustaría. Estos cultivos incluyen espárragos, alcachofas y ruibarbos. Pero, de hecho, solo el ruibarbo es un verdadero postre. De ella se hace mermelada, se hacen frutas confitadas y vino. La alcachofa y los espárragos se usan con mayor frecuencia como platos principales, se agregan a las ensaladas y no tienen nada que ver con las frutas dulces.

El ruibarbo es un verdadero manjar siberiano que se puede encontrar en todos los jardines. Tiene hojas grandes y un tallo grueso. Es el tallo que se considera comestible, el cual debe ser pelado antes de su uso. El ruibarbo se agrega al té negro, lo que les da un sabor agrio y un aroma inusual.

Todas las verduras de tipo postre se pueden consumir tanto crudas como después del tratamiento térmico. Todo depende de tus preferencias, pero las verduras crudas siguen siendo mucho más ricas en vitaminas y fibra.

Este grupo de verduras está muy extendido en Rusia. Los tubérculos se cultivan en casi todas las partes del país. Obtuvieron su nombre debido al hecho de que su parte comestible es la raíz, que luego se extrae del suelo y se come.

Los tubérculos más populares son las papas, las zanahorias, los rábanos, los nabos, los rábanos y las remolachas. Poca gente puede imaginar su mesa sin patatas, que tiene muchos usos. En su forma cruda, este cultivo de raíz prácticamente no se usa.

A diferencia de las papas, las zanahorias, las remolachas, los rábanos, los rábanos pueden y deben consumirse crudos. Contienen una extraordinaria cantidad de vitaminas de varios grupos. Los tubérculos se almacenan perfectamente durante todo el invierno en una habitación fresca, por lo que son tan apreciados en muchas familias.

Absolutamente todas las verduras deben someterse a un procesamiento primario. Antes de cocinar o almacenar, se deben seleccionar los frutos, eliminando los ejemplares podridos y estropeados. Después de eso, todas las verduras deben lavarse y secarse a fondo, especialmente si se almacenan durante algún tiempo en el refrigerador o en la bodega. Las frutas mal secadas comienzan a pudrirse rápidamente.

Rebanar verduras también es un paso de procesamiento primario.Para el almacenamiento, no es necesario cortar las verduras, esto es necesario solo antes de cocinarlas o consumirlas directamente en forma cruda. Las verduras picadas se cocinan mejor, lleva menos tiempo.

El procesamiento culinario de verduras consiste en su preparación directa. Esta etapa sigue al procesamiento inicial. Las verduras troceadas se hierven, se fríen o se guisan según el plato que se esté preparando.

Al hervir las legumbres, es necesario agregarles sal en la última etapa de preparación para que no liberen jugo y nutrientes antes de tiempo.

El procesamiento manual de vegetales es relevante para el hogar cuando necesita procesar algunos vegetales. Ralladores y cuchillos modernos, molinillos y trituradoras pueden ayudar a la anfitriona. Gracias a ellos, el mecanizado es más rápido y más interesante.

A escala industrial, el procesamiento mecánico se lleva a cabo utilizando máquinas especiales que pelan hasta una tonelada de papas y zanahorias por día.

La elección de las verduras determina en gran medida qué beneficios aportan al organismo. Al ir a la tienda, recuerda que las verduras deben estar maduras. En frutos inmaduros, la acumulación de nitratos es mucho mayor.

Al elegir papas, preste atención al color de los tubérculos. Debe ser suave, amarillento o rosado. La presencia de manchas verdes indica un almacenamiento inadecuado. Está prohibido comer papas verdes, ya que pueden contener veneno.

Las verduras deben almacenarse adecuadamente. Todos los cultivos de hortalizas prefieren el aire fresco y seco. Una pequeña bodega es perfecta para esto. Para el almacenamiento a corto plazo, se puede usar un refrigerador, en el que la temperatura debe ajustarse de 1 a 5 grados.

Para obtener información sobre cómo congelar verduras correctamente, vea el siguiente video.