Salteado de verduras: ¿qué es y cómo se hace correctamente?

En el campo culinario, hay muchos términos que significan procesos de procesamiento de alimentos. No todas las personas, especialmente un cocinero novato, los entienden. Por eso, antes de embarcarte en el proceso de cocción, necesitarás conocer el significado de algunos términos culinarios. En recetas de platos deliciosos e interesantes, el término "salteado" suele estar presente. A menudo se confunde con guisar, guisar e incluso freír alimentos, pero aún existe una diferencia significativa entre estos procedimientos.

El salteado es un tratamiento térmico preliminar de las verduras, durante el cual se obtiene una masa blanda homogénea, que luego se utiliza para preparar otro plato. Las zanahorias, las remolachas, las cebollas, varios tipos de repollo, la harina y la cebada perlada se saltean con mayor frecuencia.

Las verduras salteadas son bastante útiles. El punto es que los productos procesados ​​de esta manera retienen la mayoría de los componentes útiles, que luego se transfieren al plato preparado. Para una mayor absorción de las vitaminas liposolubles, las verduras deben procesarse junto con la grasa. Es necesario saltear los productos para su posterior puesta en sopas, borscht, algunas ensaladas y platos principales.

La preparación preliminar de los productos los lleva a una preparación incompleta. Gracias a la cocción posterior, las verduras revelan su sabor y aroma.

Los productos salteados valen la pena enfatizar su sabor y aroma característicos. Este procedimiento se utiliza en muchos países del mundo para la preparación de diversos platos. Las instrucciones paso a paso para saltear algunas verduras son las siguientes.

La verdura debe cortarse en cubos pequeños y freírse con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Cuando se trabaja, el fuego debe ser de intensidad media. El producto se fríe hasta que se dore, mientras que necesita agitación periódica. El tiempo de proceso está influenciado por la cantidad de producto y el tamaño de la sartén. El procedimiento suele durar unos cinco minutos.

Preparar esta verdura para su uso posterior en el plato es simple. Las zanahorias se pelan, se cortan en tiras o se frotan con un rallador. La adición de mantequilla le da un sabor adicional a la verdura. Este espacio en blanco se puede usar más tarde para salsa. En promedio, el proceso de dorado es de unos seis minutos a fuego alto si las zanahorias se cortan en tiras o cubos. Si la verdura se ralló, la duración del procedimiento se reduce a tres minutos.

Al saltear esta verdura no se obtiene la formación de un color dorado. Por lo general, este producto se procesa para su uso en la elaboración de borscht.Antes de asar, las remolachas se pelan, luego se cortan o se rallan. Para reservar las remolachas, se debe verter aceite vegetal en los platos y calentar a ciento veinte grados. Después de eso, se agrega el cultivo de raíces. Revolviendo ocasionalmente, cocine la verdura durante tres minutos.

Para que el procedimiento de traspaso se realice correctamente, debes usar los siguientes consejos:

• cortar las verduras debe hacerse en cubos pequeños o rallados;
• el tostado se lleva a cabo hasta que se ablande;
• la mejor opción para el aceite sería de oliva o de girasol refinado;

• la grasa utilizada no debe ser más del veinte por ciento de la cantidad de vegetales;
• las verduras doradas se usan para sopas, borscht, pero a veces para otros platos;
• los tubérculos cocidos se pueden almacenar en el refrigerador como un producto semiacabado;
• el hecho de que se haya realizado el procedimiento se evidencia por la formación de un tinte anaranjado de la grasa, la evaporación del jugo de vegetales y la aparición de pardeamiento de los vegetales, así como su blandura.

Puedes ver cómo saltear las verduras en el siguiente vídeo.