¿Cómo y qué verduras se pueden comer con diabetes?

La enfermedad de la diabetes mellitus provoca una limitación de la capacidad del cuerpo para procesar la glucosa en energía y, como resultado, un metabolismo inadecuado. Por ello, hay que recurrir a una dieta determinada, excluyendo alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas. Las verduras, por el contrario, se recomiendan para esta enfermedad y tienen una serie de cualidades útiles. Aunque hay excepciones, de las que hablaremos a continuación.

Los beneficios de las verduras en este caso son los siguientes:

• una gran cantidad de fibra, que le permite mejorar la absorción de los alimentos y la función intestinal, mejorar el metabolismo;
• acelerar el metabolismo de los carbohidratos y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre (las verduras contienen oligoelementos necesarios para una descomposición y excreción más rápida de los azúcares, de modo que las reservas de insulina no se reduzcan);
• enriquecimiento del cuerpo con vitaminas, minerales y aminoácidos, dándole tono;
• deshacerse de toxinas y toxinas, mejorando la composición de la sangre;
• la presencia de antioxidantes, que retrasan el envejecimiento del cuerpo, mejoran la circulación sanguínea, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
• un efecto positivo sobre el cabello y la piel, la pérdida de peso y el riesgo de complicaciones en la diabetes en el caso del consumo sistemático de verduras.

Al ajustar la dieta de las personas con diabetes tipo 2, es importante elegir las verduras adecuadas que contengan carbohidratos, ya que son los que afectan en gran medida la glucemia, la concentración de glucosa que se observa en la sangre después de comer. Hay tablas especiales de alimentos que indican el índice glucémico (IG), que muestra cuánto aumenta la glucemia el consumo de este producto. Este índice se mide como un porcentaje. El índice glucémico puede ser:

• bajo - hasta un 30% (son alimentos de digestión lenta que son seguros para la diabetes: cereales integrales, aves, algunas verduras);
• medio - del 30 al 70% (se trata de gachas de avena y trigo sarraceno, huevos, legumbres, varios productos lácteos);
• alto - por encima del 70% (se trata de patatas, arroz, sémola, productos de harina, miel, chocolate y otros dulces).

Considere qué vegetales están en la lista de útiles para la diabetes tipo 2 y tienen un IG bajo.

• Repollo blanco (GI - 10). Es bajo en calorías, promueve una buena producción de insulina y el funcionamiento de los órganos internos, fortalece el sistema inmunológico y elimina el colesterol.
• Coliflor (GI - 15). Es muy rico en vitaminas necesarias para los vasos sanguíneos y mejora la circulación sanguínea.
• Pimienta búlgara (GI - 15). Mejora el metabolismo de las grasas y el trabajo del estómago, ayuda en la descomposición de los carbohidratos.
• Calabacín (GI - 15). Son muy bajos en carbohidratos. Ayudan a eliminar el colesterol, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.
• Berenjena (GI - 10). Proporcionan la eliminación de grasas, toxinas, exceso de líquido y la estabilización de los niveles de insulina.
• Pepinos (GI - 20). Rico en potasio, vitamina C, regula el metabolismo de los carbohidratos.
• Tomates (GI - 10). Prevenir la formación de coágulos de sangre, diluir la sangre.
• Verduras (eneldo, perejil, lechuga, espinacas). Tiene un alto contenido en vitamina C y vitaminas B, potasio, hierro.
• Rábano (GI - 15). Tiene efecto colerético y diurético, favorece la buena digestión y la eliminación de toxinas.
• Aceitunas (GI - 15). Contienen antioxidantes, contribuyen al buen funcionamiento del corazón y del sistema digestivo.
• Alcachofa de Jerusalén (GI - 50). Mejora la producción de insulina por parte del cuerpo, proporciona una aceleración del metabolismo, es útil para la presión arterial alta.
• Legumbres (guisantes, habas, soja, lentejas) - en cantidades limitadas debido al alto contenido de carbohidratos. Sin embargo, los frijoles en sí no deben consumirse, su IG es de aproximadamente 80.

Ahora prestemos atención a las verduras que no se deben consumir o se debe limitar la cantidad consumida:

• batata (GI - 60);
• remolacha (GI - 70);
• maíz (GI - 70);
• zanahorias (GI - 85);
• nabo, nabo (GI - 85);
• papas (GI - 90).

En cuanto a las papas, no es deseable comerlas. Contiene mucho almidón y carbohidratos. Las papas fritas y las papas fritas son especialmente peligrosas.Traerá el menor daño cuando se hierva en combinación con otras verduras en una ensalada o guarnición. También se recomienda remojar previamente la verdura en agua, lo que reducirá el nivel de almidón y, en cierta medida, el índice glucémico.

También es importante que los diabéticos consideren el método de preparación de las verduras consumidas. Es preferible comerlos crudos, porque las vitaminas y las propiedades beneficiosas se conservan mejor, y la fibra se destruye durante el procesamiento, aumenta el índice glucémico y el contenido calórico. Y cuanto más largo sea el tratamiento, mayor será el IG.

No está prohibido hacer preparaciones a base de vegetales, pero existen algunas restricciones, teniendo en cuenta las prohibiciones sobre el azúcar y la sal. Curiosamente, el chucrut tiene menos carbohidratos y menos calorías que el chucrut fresco. La variedad en la dieta ayudará a hacer una variedad de ensaladas. También pueden contener carnes magras. Las ensaladas deben rellenarse con aceite o yogur, la mayonesa está contraindicada.

Hay muchos beneficios en los jugos recién exprimidos y los batidos hechos en una licuadora. Puedes beber jugo de tomate, tomate y pimiento también van bien. El jugo de zanahoria se consume mejor con la adición de jugo de manzana sin azúcar o con un edulcorante. El jugo de col se bebe en cantidades limitadas y con poca frecuencia.

Hay algunos principios de nutrición para diabéticos:

• comer una amplia variedad de verduras;
• comer con frecuencia y en porciones pequeñas;
• cuando cocine sopas, use caldos de verduras;
• evitar saltos en la cantidad de carbohidratos y calorías consumidas diariamente;
• comer vegetales, los más ricos en vitaminas y microelementos, especialmente con debilidad y pérdida de fuerza.

Debe admitirse que para los diabéticos, la congelación y el secado serán los métodos de recolección preferidos.Al conservar, es necesario excluir el azúcar o usar edulcorantes. Aquí hay algunas recetas.

Necesitaremos: pepinos, tomates, hierbas, ajo, hojas de grosella. Ponga todos los ingredientes enumerados en un frasco esterilizado. Disuelve en un litro de agua 3 tabletas de stevia y una cucharada de sal y jugo de limón. Hervir verter la solución en un frasco y dejar actuar durante 10 minutos. Luego, la salmuera se coloca nuevamente en una cacerola y se hierve nuevamente, luego de lo cual se vierte caliente en un frasco de verduras. Los bancos deben enrollarse y almacenarse en frío.

Las frutas de pimiento maduras y brillantes, peladas desde el centro y las semillas, se colocan en frascos y se vierten con una solución de vinagre (2 tazas de vinagre al 8% por litro de agua). Los frascos se cubren con papel pergamino y se mantienen durante 1 semana a una temperatura de unos 20 grados, después de lo cual otra semana a una temperatura 5 grados más baja. Los pimientos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 semanas.

Es necesario tomar 1 vaso de pepinos pequeños y judías verdes, 2-3 zanahorias, 4 tomates pequeños, medio vaso de cebollas pequeñas, una cabeza de coliflor. Para la marinada: 500-750 ml de vinagre, semillas de mostaza, nuez moscada, un poco de aceite vegetal, sal y pimienta. Los frijoles, el repollo y las zanahorias se hierven en un recipiente aparte y se enfrían. Apila en capas en un frasco junto con el resto de las verduras. La marinada se cocina con los ingredientes anteriores y las verduras se vierten sobre ella caliente. Deben estar cubiertos por un par de centímetros. Manténgase refrigerado. Después de una semana, la ensalada se puede comer.

Debe tomar alrededor de una docena de tomates, algunos dientes de ajo, un par de ramitas de eneldo, algunos guisantes de pimienta negra, pequeños trozos de pimiento picante y rábano picante, hojas de grosella y cereza, una pequeña hoja de rábano picante o parte de eso, hoja de laurel. Todo esto se pone en un frasco, se vierte con agua hirviendo y se deja durante unos 20 minutos. Luego se escurre el agua y se hierve nuevamente con la adición de vinagre y sal (aproximadamente 20 g cada uno). Los bancos se vierten nuevamente con agua hirviendo, se enrollan y se mantienen boca abajo hasta que se enfríen.

Para obtener más información sobre qué verduras pueden reducir los niveles de azúcar, consulte a continuación.