Verduras escalfadas: ¿qué es y cómo se cocina?

A muchas amas de casa les encanta complacer a sus seres queridos con platos nuevos, sabrosos y saludables. A menudo, en las recetas que le gustan, puede encontrar el concepto de verduras "guisadas", que no es familiar para todas las personas. ¿Qué es y cómo cocinar verduras guisadas? Este artículo trata sobre esto.

Muy a menudo, el significado del término culinario "hervir" se confunde con "saltear". El método de cocción de las verduras salteadas consiste en freírlas en forma de pequeñas partículas picadas, esto se hace con una pequeña cantidad de aceite. La ebullición es un procedimiento de cocción de una manera especial. Cocinar los alimentos de esta manera significa cocinarlos con una pequeña cantidad de líquido durante un tiempo breve. En este proceso, las verduras deben quedar cubiertas de líquido.

A diferencia de la cocción, la transición de vitaminas y nutrientes al caldo no se lleva a cabo durante la cocción furtiva, sino que permanecen en la verdura. Al mismo tiempo, el plato tiene un sabor natural y agradable. En el negocio culinario, este método de cocción se usa a menudo para platos dietéticos.

El proceso de escalfado es la cocción de verduras en una pequeña cantidad de líquido. De esta forma se preparan verduras, así como cereales, carnes y pescados.El grado de preparación de un producto vegetal se puede determinar por su estado crujiente, pero no hervido.

Puntos importantes a tener en cuenta al cocinar:

• es mejor dar preferencia a los platos que se caracterizan por una tapa hermética, un revestimiento antiadherente, un fondo ancho y plano y bordes altos;
• las verduras no necesitan ser revueltas, necesitan cocinarse en absoluta paz;
• use grasas, aceites en una cantidad mínima;
• el cebado se puede hacer en su propio jugo, así como agregar caldo, vino, agua, cerveza, jugo de limón;
• el fuego para este procedimiento no necesita uno grande, las verduras deben languidecer en el líquido.

La cocción paso a paso del plato se produce de acuerdo con el siguiente algoritmo.

1. Preparación de ingredientes. Los tomates, el repollo, la coliflor, el brócoli, los nabos, las zanahorias, la calabaza, el calabacín y las judías verdes estarán sabrosos guisados. Las verduras cocidas deben lavarse bien y cortarse en cubos.
2. Lubrique los platos limpios con grasa o aceite.
3. Coloque los alimentos en un recipiente y cúbralos hasta la mitad con líquido.
4. Cubra el recipiente con una tapa y cocine hasta que esté listo.

Si se están preparando tomates, calabaza o calabacín, entonces no es necesario agregar líquido. Estos productos tendrán suficiente jugo para cocinar. El procedimiento debe llevarse a cabo solo con la tapa cerrada, por lo que se conservará la cantidad máxima de vitaminas y propiedades beneficiosas. El proceso de escalfado se puede llevar a cabo no solo con la ayuda de una sartén, sino también al baño maría. Para que los productos estén listos, deberá descomponerlos en una olla de baño maría, luego se cocinan durante unos diez minutos. Si las verduras estaban congeladas, tomará un poco más de tiempo, unos quince minutos.

A partir de las verduras, al escalfarlas, se pueden cocinar diferentes platos sabrosos y muy saludables.

• Verduras al vapor con aderezo de leche. Para este plato vale la pena preparar, cortar y guisar cada una de las verduras por separado. Se utilizan zanahorias, nabos, calabazas, coliflor, guisantes verdes enlatados. Los productos escalfados con grasa añadida se combinan con guisantes calentados, así como con aderezo de leche o crema agria. Luego, al gusto, el plato se puede endulzar, salar y hervir durante dos minutos.
• Guisantes verdes con zanahorias. Las zanahorias deben cortarse en cubos pequeños, agregarle el líquido drenado de los guisantes enlatados, la mantequilla y hervir a fuego lento. Una vez que se completa el proceso de guisado, vale la pena agregar la verdura verde, la salsa de leche, mezclar todo y llevar a ebullición. Al final de la cocción, el plato se puede sazonar con vegetales o mantequilla.
• El repollo blanco con salsa también es muy sabroso. Las verduras en trozos grandes deben guisarse con agua, que se sala previamente. Una vez que el plato esté listo, se debe verter con crema agria o salsa de leche.

• Gachas de avena con calabaza y calabacín. La calabaza se corta en cubos pequeños, luego se pasa por una picadora de carne y se cuecen con grasa, sin agregar líquido. Luego se agrega sémola al plato, se sala y se lleva a ebullición. Después de cocinar, el plato debe verterse con mantequilla derretida.
• Puré de zanahoria con picatostes. Las zanahorias deben lavarse, pelarse, cortarse en trozos de forma arbitraria, colocarse en una cacerola, verter sobre la salsa, agregar sal y hervir a fuego lento hasta que estén blandas. Para preparar tostadas, debe tomar trozos de pan y cortarlos en cualquier forma. A continuación, se prepara una mezcla de huevo y leche, que se sala. El pan se enrolla en la mezcla y luego se fríe por ambos lados en una sartén que debe estar bien caliente. Se coloca una porción de puré de zanahoria y crutones preparados en un plato, y se vierte mantequilla derretida encima. Se recomienda la misma merienda abundante para cocinar con remolacha.

Hervir es una forma única y fácil de preparar guarniciones de verduras. En este proceso no solo se conserva el sabor, sino también el valor nutritivo del producto, que no es crudo, sino perfectamente digerible por el cuerpo humano.

Para los amantes de la comida deliciosa, le ofrecemos una receta simple de la cocina india.