Recetas De Verduras Guisadas

Las verduras guisadas son un plato bastante nutritivo, hipoalergénico y, en su mayor parte, bajo en calorías, por lo que este producto se prepara tanto en instituciones infantiles como para personas con problemas digestivos. Se puede preparar con vegetales comunes y alimentar a bebés a partir de un año, o puede usar alimentos inusuales y condimentos picantes en la receta. Las verduras guisadas también suelen estar presentes en la dieta, porque este plato es bastante fácil de preparar con una cantidad mínima de aceite o su ausencia total y, por lo tanto, el contenido calórico de este producto será muy pequeño.

Hay muchas recetas de verduras guisadas. Todos ellos se basan en el uso de agua hirviendo, caldo, salsa y el propio jugo de las verduras en las que se guisan en el proceso de cocción.

Guisar es en sí mismo una combinación de dos procesos: hervir y freír. Además de la opción de cocción clásica, también existen otras variaciones de este proceso, como:

• verduras que languidecen, cuando las verduras se guisan debajo de la tapa durante mucho tiempo;
• escalfar verduras: un proceso de procesamiento a corto plazo en forma de guiso, que utiliza un mínimo de agua;
• el llamado proceso de "confit", en el que el medio para guisar los productos es el aceite.

La forma clásica de preparar este plato es que las verduras disponibles se lavan, cortan y guisan con un poco de agua y caldo en una sartén. Parece sencillo, pero cualquier plato tiene sus trucos culinarios, y las verduras guisadas no son una excepción.

• Si cocina este plato en un recipiente hondo, un caldero y una cacerola, será mucho más aromático.
• La preparación de las verduras es importante: por ejemplo, la coliflor se sumerge en agua fría con sal durante 15 minutos para limpiarla de insectos dentro de las inflorescencias; todas las partes estropeadas se cortan de las papas. Las remolachas se sumergen en agua fría durante una hora antes de cocinarlas. Esto hará que ella cocine más rápido.
• El aceite vegetal realza el sabor de los platos.
• Las verduras más jugosas y fragantes se obtienen guisándolas en su propio jugo, y no en agua y caldo.
• Si la preparación del plato involucra aditivos ácidos en forma de pasta de tomate, vinagre y jugo de limón, entonces deben agregarse al final de la cocción, ya que aumentan el tiempo de cocción.
• La hoja de laurel como condimento se agrega 10 minutos antes del final de la cocción de las verduras guisadas.
• No es necesario descongelar las verduras antes de cocinarlas. Esto significa que puede guisar cortes congelados inmediatamente, sin perder tiempo descongelando.

¿Cómo cocinar adecuadamente las verduras guisadas para que no hiervan en caldo durante el guisado? Hay tablas de cocción de verduras que indican el tiempo de cocción de una verdura en particular.

El tiempo de cocción de las principales verduras del centro de Rusia es el siguiente:

• berenjena - 25 minutos;
• calabacín - 25 minutos;
• repollo - 60 minutos;
• papas - 50 minutos;
• cebollas - 20 minutos;
• zanahorias - 20 minutos;
• remolachas - 30 minutos.

Las verduras guisadas son sin duda más saludables que las fritas. Tienen menos colesterol, grasas y, con cierta opción de cocción, más sustancias útiles, oligoelementos, vitaminas.

Las verduras guisadas, por su utilidad e hipoalergenicidad, también se utilizan en la alimentación de niños en edad preescolar, así como de personas que padecen problemas gastroenterológicos, como gastritis y úlceras.

Para un niño de 1 año, ya puede cocinar verduras guisadas, cortadas en trozos pequeños, enseñando al bebé a masticar los alimentos.

Parecería que las verduras guisadas no tienen contraindicaciones. Sin embargo, estudios recientes de expertos escoceses han identificado un vínculo entre el consumo de, en particular, calabacines y berenjenas guisados ​​con la aparición de caries. Se supone que estos vegetales liberan ácido durante el proceso de enfriamiento, lo que afecta negativamente el esmalte dental, por lo que los científicos recomiendan cepillarse bien los dientes y enjuagarse la boca después de comer dichos alimentos.

La receta clásica utiliza principalmente vegetales comunes que puedes comprar en la tienda y cultivar en el jardín. Se trata de patatas, calabacines, cebollas, zanahorias y otros ingredientes no menos nutritivos y fortificados. Este plato se puede utilizar tanto como guarnición como base para cocinar platos con carne. En esta última opción, solo necesitas agregar pollo o cerdo a las verduras en la sartén. La sartén ideal para cocinar verduras al vapor suele tener lados altos. Bueno, el plato más delicioso resultará, por supuesto, de verduras y hierbas jóvenes.

Ingredientes:

• papas - 4 piezas;
• berenjena - 1 pieza;
• calabacín - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• tomate - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• sal, pimienta, hierbas - opcional.

Cocinando:

• todas las verduras se lavan y se pelan;
• encienda la estufa, vierta aceite en la sartén y caliéntelo;
• la cebolla se corta en medio aros y se envía a la sartén;
• las zanahorias se frotan en un rallador mediano y se agregan a la cebolla;
• la berenjena y el calabacín se cortan en cubos (no pequeños) y se colocan para cocinar demasiado;
• después de pelar las papas, se cortan y se agregan a la mezcla de verduras;
• se sumerge el tomate durante 15 segundos en una taza de agua hirviendo;
• se pela el tomate, se corta en cubos pequeños y se agrega a las verduras;
• después de 7 minutos de freír, se salan las verduras y se les agrega el ajo finamente picado;
• vierta las verduras con agua y guise después de hervir durante 10 minutos;
• al final de la cocción, puede sazonar el plato y agregar verduras picadas.

El sabor original se obtiene de las verduras que languidecen en ollas de barro durante mucho tiempo. Esta guarnición va bien tanto con carnes como con pescados.

Ingredientes:

• berenjena - 1 pieza;
• calabacín - 1 pieza;
• cebollas - 3 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• pimiento dulce - 2 piezas;
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• crema agria - 180 g;
• sal, pimienta, hierbas - opcional.

Para preparar un plato sabroso y fragante en ollas, primero debe preparar las verduras cortándolas y pelándolas. Luego se cortan las verduras, no en trozos pequeños, pero no muy grandes. Después de cortar, las zanahorias y las cebollas se fríen previamente en aceite de oliva, sin olvidar agregar sal.

Las verduras fritas se colocan en la base de las ollas, y luego se envían otros ingredientes, capa por capa, salando cada capa. Después, la crema agria se diluye con una pequeña cantidad de agua y las ollas se vierten con esta salsa. todo su volumen. También puede agregarle hierbas, como eneldo y perejil.

No es necesario llenar todo el volumen proporcionado.Si llena la olla hasta el borde, puede manchar el horno mientras hierve la salsa.

El horno se calienta a una temperatura de 200 a 220 grados y se envían ollas con rodajas. El plato está listo en 40 minutos.

El número de macetas depende del volumen de productos. Para preparar un plato con el volumen propuesto de ingredientes, necesitará 4 ollas.

Para preparar un plato sin aceite, hay una serie de recomendaciones.

• Necesitas tener una buena sartén profunda con una capa antiadherente.
• Para empezar, se comprueba la preparación de los platos con revestimiento antiadherente dejando caer un poco de agua: si se evapora rápidamente, puede continuar.
• Antes de enviar verduras a una sartén sin aceite, primero debe verter caldo y agua en ella. Por lo tanto, se excluye la posibilidad de quemar vegetales.
• De acuerdo con todas las reglas para preparar verduras guisadas, las cebollas, las zanahorias, los tomates se envían primero a la sartén y luego las verduras verdes: repollo, calabacín y guisantes.

Asimismo, los guisos preparados sin el uso de aceite también son recomendables para personas con niveles elevados de colesterol en la sangre.

Ingredientes:

• papas - 500 g;
• zanahorias - 3 piezas;
• nabo - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• tomate - 2 piezas;
• aceite - 20 g;
• harina - 10 g;
• caldo de pollo - 400 ml;
• sal, pimienta, clavo, canela, hierbas - opcional.

Cocinando:

• lavar, pelar y cortar patatas, zanahorias, cebollas, tomates y nabos;
• los nabos y las zanahorias se guisan en una sartén, y las papas y las cebollas se fríen en aceite en otra sartén;
• freír la harina, agregándole el caldo de verduras obtenido durante el guiso de nabos y zanahorias;
• agregue los tomates a la harina y caliente la mezcla;
• todas las verduras se ponen en una sartén en capas, cada capa se sala;
• Se vierte salsa de harina, caldo y tomates sobre las verduras puestas, se agregan especias, se tapan con una tapa y se cocinan a fuego medio durante 20 minutos.

Ajapsandal es el plato más popular de la cocina georgiana y caucásica en Rusia, que es amado no solo en Georgia, sino también en nuestro país. El sabor nacional de este plato, que es un clásico guiso de verduras, lo dan las especias nacionales de los pueblos del Cáucaso. Hay varias variantes de ajapsandal. Los más populares son ajapsandal en armenio y ajapsandali en georgiano.

Ingredientes:

• berenjena - 2 piezas;
• Pimienta búlgara - 3 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• tomates - 4 piezas;
• zanahorias pequeñas - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes;
• aceite de girasol - 20 ml;
• cilantro - 1 manojo;
• albahaca - 1 ramita;
• perejil - 1 manojo pequeño;
• cilantro molido, ají, ucho-suneli;
• azúcar granulada, sal.

Esta receta consiste en cocinar un plato en una versión más dietética, ya que aquí las berenjenas no se fríen en aceite, sino que se cuecen al horno. Por lo tanto, se reduce el contenido calórico del plato y el sabor de dicho reemplazo no se deteriora en absoluto.

Cocinando:

• las berenjenas se lavan, se cortan en anillos de 0,5-1 cm de espesor, se salan y se dejan durante 30 minutos;
• envíe los anillos al horno durante 20 minutos, después de humedecer todo el líquido con una servilleta y lubricarlos con aceite;
• los tomates se pelan mediante el proceso de escaldado y se trocean en una licuadora;
• las cebollas y las zanahorias se fríen en una sartén, luego se agregan pimiento picado y puré de tomate;
• apenas hierva la mezcla de verduras, agregar ucho-suneli, chile y cilantro, sal, un poco de azúcar granulada;
• la mezcla se guisa durante 15 a 20 minutos;
• el cilantro se pica finamente, se combina con ajo y se muele hasta obtener la consistencia de una papilla;
• berenjena, y luego después de 5 minutos y papilla, enviada al resto de las verduras;
• Cocine a fuego lento la mezcla durante 15 minutos.

Ajapsandal es bueno no solo caliente. La versión fría también sabe muy bien. El verdadero aroma de este plato se revela en un día, cuando el olor de las especias ha saturado todos sus componentes y las verduras han absorbido los jugos entre sí.

Ingredientes:

• papas - 3 piezas;
• coliflor - 1 pieza;
• cebollas - 1 cabeza mediana;
• aceite de oliva - 50 g;
• semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas;
• cirra - 5 g;
• cardamomo molido - 5 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• cúrcuma - 3 g;
• cilantro picado - 5 g;
• sal de mesa - 5 g;
• cilantro picado - una cucharada;
• chile picante - opcional.

Cocinando:

• lavar las verduras, pelar las cebollas;
• enviar las papas para cocer con su piel;
• sumerja el repollo durante 2 minutos en agua hirviendo y desmonte en inflorescencias;
• pele las papas después de cocinarlas y córtelas en cubos medianos;
• ponga la sartén en la estufa, vierta aceite y vierta la mostaza;
• tan pronto como los granos hagan clic, agregue el comino, la pimienta y el cardamomo;
• picar la cebolla y poner en una sartén con condimentos;
• ponga las inflorescencias a la cebolla y cocine por 7 minutos debajo de la tapa;
• ponga los cubos de patata, la sal, el cilantro y la cúrcuma en la sartén, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 2 minutos;
• Espolvorea el plato terminado con cilantro.

La originalidad de la receta puede estar dada no solo por las especias secas, sino también por varias salsas. Puedes llenar cualquier plato de compota de frutas con sabor asiático añadiéndoles un poco de salsa de soja.

Ingredientes:

• berenjena - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimienta búlgara dulce - 2 piezas;
• tomates - 2 piezas;
• crema agria - 10 g;
• salsa de soja - 5 cucharadas;
• ajo - 1 diente;
• aceite de oliva o de maíz - 30 ml;
• crema 20% - 5 cucharadas.

Cocinando:

• las verduras se lavan, se pelan, las zanahorias y las berenjenas se cortan en cubos, las cebollas, en medio aros;
• las zanahorias se fríen en aceite en una sartén con lados altos;
• después de 2 minutos agregue la pimienta y la berenjena;
• después de 5 minutos, agregue tomates picados y vierta las verduras con crema, y ​​después de un minuto, con salsa de soja;
• cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos a fuego lento;
• agregue la crema agria, mezcle las verduras, guise por otros 7 minutos;
• después de agregar el ajo picado, las verduras se retiran de la estufa y se sirven calientes como plato principal o como guarnición.

Los beneficios de las verduras guisadas para quienes siguen dietas se deben a los siguientes factores:

• las verduras guisadas dietéticas adecuadamente preparadas se pueden comer en cualquier cantidad, porque contienen un mínimo de calorías;
• las verduras contienen en su composición un gran bagaje de fibra, que afecta favorablemente la digestión acelerada de los alimentos y la activación del tracto gastrointestinal;
• muchos vegetales contienen una cantidad mínima de carbohidratos que causan aumento de peso;
• las vitaminas y los microelementos están presentes en exceso en las frutas crudas y se almacenan en un plato debidamente preparado, por lo que una persona no se priva de la oportunidad de suministrar a su cuerpo las sustancias necesarias mientras está a dieta.

De lo anterior se deduce que una dieta de legumbres guisadas puede resultar muy sana y nutritiva. Al deshacerse del exceso de peso, una persona aún recibe la cantidad necesaria de sustancias útiles que necesita diariamente.

Ingredientes:

• calabacín - 1 pieza;
• tomate - 1 pieza;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• eneldo, perejil, albahaca - 1 manojo pequeño;
• sal al gusto.

Cocinando:

• lavar todas las verduras, pelarlas y cortarlas;
• calentar el caldero sin aceite y poner primero el pimiento, sofreírlo por 2 minutos;
• poner los calabacines a la pimienta y, revolviendo, freír por otros 5 minutos;
• agregue tomates, hierbas a las verduras y cocine las verduras a fuego lento durante 6 minutos;
• cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine el plato durante 8 a 10 minutos;
• la sal se agrega al final de la cocción.

Las verduras guisadas son un plato bastante habitual, sobre todo en verano. Otra cosa es en invierno, cuando las verduras solo se pueden comprar, y nada baratas. Por lo tanto, si desea disfrutar de deliciosos platos de verduras en el invierno, puede preparar verduras crudas para el invierno congelándolas en el congelador del verano o cocinar verduras guisadas y enrollarlas en frascos. Puede salar las verduras guisadas para el invierno sin esterilización.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• pimienta - 0,5 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• azúcar granulada - 200 g;
• aceite vegetal - 200 ml;
• pasta de tomate - 400 g;
• vinagre 9% - 65 g.

Cocinando:

• se lavan los pimientos y las berenjenas, se limpian los pimientos de semillas;
• se pelan las cebollas, se cortan los pimientos y las cebollas, se envían a una sartén profunda con aceite;
• agregue pasta de tomate, azúcar granulada, sal y vinagre a las verduras;
• la mezcla se agita y se cuece durante 25 minutos;
• mientras cuece las verduras, corte la berenjena y agréguela a la mezcla, aumentando el tiempo de cocido otros 15 minutos;
• al final de la cocción, las verduras guisadas se distribuyen en frascos esterilizados y se enrollan;
• los frascos se dan la vuelta, se cubren con una manta y se dejan durante 12 horas;
• limpie los espacios en blanco en un armario o armario oscuro.

¡Disfrute de su comida! ¡Coma bien y sea saludable!

Para obtener información sobre cómo cocinar verduras al horno en el horno, vea el siguiente video.