Recetas para salar verduras variadas para el invierno.

Probablemente, todas las amas de casa en el período verano-otoño intentan preparar una variedad de golosinas para el invierno. El encurtido de verduras es especialmente popular. Puede ser tomates o pepinos salados o en escabeche individualmente o una combinación de varias verduras en forma de surtido.

Verduras variadas para el invierno es la mejor opción para las preparaciones, ya que puede satisfacer los diversos gustos del hogar, así como sorprender a los invitados reunidos en la mesa festiva. Hay una gran variedad de recetas para encurtir verduras, por ejemplo, en frascos o barriles, con o sin la adición de vinagre. También pueden diferir en el método de preparación de la marinada, los componentes principales y el método de almacenamiento.

Antes de proceder con la salazón directa de verduras, debe familiarizarse con las recomendaciones básicas, lo que te permitirá conseguir un delicioso plato de verduras para el invierno.

1. Deje de elegir frutas que sean de tamaño pequeño. Tales vegetales no solo se colocarán convenientemente en frascos, sino que también se sacarán de ellos. La fruta debe estar libre de daños o partes blandas.
2. Si los pepinos se usan para encurtir, deben colocarse en agua fría durante varias horas. En este caso, los pepinos terminados crujirán.
3. Si está usando un pimiento, entonces debe cortarlo en varios pedazos, después de quitarle las semillas y el tallo. Los pepinos cortan la punta y los tomates, el tallo.
4. Elija solo calabacines jóvenes o calabacines de piel fina que no tengan muchas semillas en su interior.
5. Antes de salar, las verduras deben enjuagarse bien con agua corriente para eliminar las impurezas.

Para preparar tal espacio en blanco, necesitará:

• pepinos - 5 piezas;
• tomates - 8 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahoria - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes;
• repollo - 800 gr;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 80 gr;
• sal - 50 gr;
• chile (esto debe usarse si prefiere agregar especias a la sal).

Las verduras deben lavarse bien. Si compró pepinos grandes, debe cortarlos en 2 o 4 partes, lo mismo se aplica a las zanahorias. El repollo se debe cortar en cubos grandes. La cebolla se pela y se corta por la mitad.

Prepare un frasco de tres litros: debe lavarlo bien con soda y esterilizarlo de la manera conveniente.

Las verduras deben doblarse en un frasco estéril preparado. Intente colocarlos lo más apretados posible para que no quede espacio libre. A continuación, llene el frasco con agua hirviendo. Cerrar el recipiente con una tapa y dejar reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo se debe escurrir el agua, volver a hervir y verter sobre el plato de verduras. Deje en infusión durante otros 20 minutos, después de lo cual el agua debe drenarse nuevamente.

En este momento, prepare la marinada. Vierta 1,5 litros de agua en la sartén, agregue azúcar y sal. Cuando el líquido hierva, debe verter el vinagre y apagar el fuego para que el vinagre no se evapore.Inmediatamente debe llenar los frascos con verduras con la marinada terminada, enrollar las tapas. A continuación, los frascos se ponen boca abajo, envueltos en una manta caliente. Deben dejarse enfriar completamente en esta posición. Después de eso, se trasladan a un lugar especial para el almacenamiento de conservación.

Una receta similar ha sido conocida y amada por muchos desde la época de las abuelas y bisabuelas. Esta receta es simple, pero, además de las verduras, aún necesita un barril para encurtirlas. Debe lavarse a fondo y rociarse con agua hirviendo antes de esparcir las verduras.

Ingredientes principales:

• calabacín o calabacín;
• pepinos;
• pimiento morrón;
• coliflor;
• zanahoria;
• especias en forma de apio, eneldo y perejil;
• sal;
• agua.

Si también le gustan las frutas en escabeche, puede agregar ciruelas, manzanas duras y sandías.

Todas las verduras deben lavarse a fondo, se colocan completamente en un barril. Si planea encurtir la sandía, debe cortarla en trozos grandes. Se quita la piel del apio y se corta en barras.

El ajo debe ser pelado y exprimido a través de una prensa de ajo. Con este ajo, debes frotar bien las paredes del barril desde adentro. A continuación, las verduras y frutas se colocan en el contenedor en orden aleatorio. Las especias deben colocarse encima (hojas de apio, eneldo y perejil) para que cubran completamente todo el surtido de verduras.

Prepara la salmuera. Para esto necesitas sal y agua. La sal se toma a razón de 30 gramos por 1 litro de agua. Revuelva la salmuera hasta que la sal se disuelva por completo y vierta sobre las verduras mixtas. Se debe colocar una prensa encima del barril. Lo mejor es almacenar dicho recipiente en un lugar fresco y oscuro, como un sótano.

Para diversificar el sabor, puede agregar algunas frutas de membrillo.

Esta receta es fácil de preparar. Además, las verduras frescas preparadas de esta manera con sal se pueden utilizar al cocinar sopas o guisos de carne.

Ingredientes principales:

• perejil y eneldo - 150 gr cada uno;
• pimiento - 300 gr;
• tomates, zanahorias, cebollas - 1 kg cada uno;
• sal - 1 kg.

Lava y seca bien las hierbas, luego pícalas. Las verduras también deben lavarse bien. Las zanahorias se pelan y se frotan en un rallador grueso. La cebolla se pela y se pica finamente. Los tomates y los pimientos se cortan en cubos pequeños.

Todas las verduras deben transferirse a un tazón, mezclar bien y verter sal. El surtido de vegetales terminado debe transferirse a frascos de vidrio estériles, cerrarse con tapas y colocarse en el refrigerador. No hay necesidad de enrollar las latas; las tapas de nailon servirán.

Las verduras preparadas con sal se pueden usar todo el invierno según sea necesario.

Esta receta es rápida de preparar, por lo que puedes consentir a tus seres queridos con encurtidos incluso en verano.

Necesitará:

• pepinos - 800 gr;
• calabacín - 300 gr;
• tomates - 200 gr;
• ajo - 2-3 dientes;
• semillas de cilantro y semillas de mostaza - 3 gr cada una;
• eneldo y perejil - 40 gr cada uno;
• sal - 20 gr.

Los pepinos deben cortarse en varias piezas para que se salan más rápido. Los tomates se cortan en varias rodajas. Cortar el calabacín en trozos pequeños también. Pelar los ajos y triturarlos con un cuchillo para darle un sabor picante al pepinillo. El eneldo y el perejil deben picarse.

Tome una bolsa de plástico grande que tenga buena resistencia. Ponga las verduras picadas allí, agregue sal. Con granos de mostaza y cilantro, un plato de verduras de este tipo resultará increíblemente sabroso y fragante.Antes de su uso, se recomienda calentarlos en una sartén, luego triturarlos en un mortero y verterlos en una bolsa. La bolsa con la mezcla de verduras debe atarse y agitarse bien. Después de eso, deje reposar las verduras durante una hora a temperatura ambiente.

Cómo hacer verduras variadas, vea el video a continuación.