Salteado de verduras: qué es y recetas de cocina

Cuando llega el período de verano-otoño, y varias verduras aparecen en abundancia en las mesas, muchas amas de casa intentan cocinar platos con dichos ingredientes. El salteado de verduras es especialmente popular porque es fácil de preparar. Incluso una anfitriona no muy experimentada se las arreglará, llevará un poco de tiempo y el resultado es divinamente delicioso.

Hay muchas opciones diferentes para preparar un plato de este tipo, ya que puede incluir una variedad de ingredientes.

El salteado de verduras es un plato gourmet que se distingue por una forma especial de cocinar. Los componentes principales que ha elegido la anfitriona se pueden freír en una sartén o en una cacerola.

Inicialmente, los cocineros no mezclaban las verduras con una espátula mientras las freían, sino que sacudían directamente el recipiente en el que se preparaba el plato. A partir de aquí, dicho plato obtuvo su nombre "saltear" (se traduce del francés como "saltar").

Este método de preparación proporciona jugosidad a la verdura, ya que las verduras no se dañan durante el proceso de batido, lo que hace que contengan una gran cantidad de jugo.

Este plato se prepara con bastante rapidez y debe asegurarse de que la sartén esté bien caliente y el fuego sea grande.

El contenido total de calorías de dicho plato se puede calcular en función de los ingredientes que utiliza en el proceso de cocción. Las calorías se calculan por 100 gramos de varios componentes:

• la berenjena contiene 240 kcal;
• las zanahorias contienen 64 kcal;
• el tomate difiere 95 kcal;
• las cebollas contienen 123 kcal;
• El pimiento dulce se caracteriza por 156,6 kcal.

El producto más alto en calorías es el aceite vegetal o de oliva, su contenido calórico alcanza las 899 kilocalorías.

Los componentes principales de este plato son la berenjena, los pimientos dulces, las cebollas y los tomates. Dependiendo de la receta, también pueden estar presentes zanahorias o calabacines. Además, muchas amas de casa prefieren agregar varias especias, por ejemplo, granos de pimienta o molidos, laurel, perejil o ajo.

La preparación de los productos consiste en la elección correcta de los ingredientes: estos deben ser vegetales maduros que no muestren signos de daño o deterioro. Opta por frutas de tamaño mediano, especialmente berenjenas. Seguir esta recomendación le permitirá comprar berenjenas con un número mínimo de semillas.

Todas las verduras deben lavarse a fondo con agua corriente. La pimienta búlgara debe limpiarse de semillas y tallos.

Dado que las berenjenas son parte del salteado de verduras, pueden agregar amargor al plato.Para deshacerse de esta deficiencia, la berenjena picada debe espolvorearse bien con sal y dejar reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, soltarán el jugo, y con él también desaparecerá el amargor inherente a estas frutas. Después del tiempo especificado, las piezas de berenjena deben exprimirse ligeramente y enjuagarse bajo el grifo.

Se recomienda cortar los tomates inmediatamente antes de su uso, para que, por el contrario, no dejen salir el jugo, sino que lo conserven durante el proceso de cocción.

Además de las verduras, debe obtener un recipiente especial para cocinar dicho plato. Idealmente, debe tomar una sartén o una cacerola con asa y paredes gruesas. Muchas amas de casa prefieren usar utensilios de cocina de hierro fundido en este caso.

Considere las recetas más populares para cocinar verduras salteadas.

Para cocinar salteado de verduras según el esquema clásico necesitará:

• 4 berenjenas;
• 1 cebolla;
• 2 zanahorias;
• 2 pimientos dulces;
• 4 tomates;
• 3-4 dientes de ajo;
• aceite de oliva;
• perejil, sal.

Considere el proceso de cocción paso a paso.

• Las berenjenas se cortan en círculos con un grosor igual a 5 milímetros.
• Pelar las cebollas, los pimientos dulces y los tomates. Para no ensuciar la cáscara de los tomates durante mucho tiempo, se recomienda verter agua hirviendo sobre ellos.
• Los tomates se deben cortar en cubos pequeños, y las cebollas y los pimientos dulces se cortan en medio aros. Estos componentes deben mezclarse bien.
• Las zanahorias también deben pelarse y cortarse en cubos pequeños.
• Las verduras se freirán en una sartén con aceite de oliva caliente.

• En primer lugar, se recomienda freír las zanahorias.Cuando esté casi listo, debe retirarse con cuidado de la sartén, transferirse a una cacerola o cacerola para seguir cocinándose.
• A continuación, debe freír las cebollas, los pimientos y los tomates. Cuando las verduras estén listas, deben colocarse encima de las zanahorias.
• Las berenjenas se fríen por ambos lados hasta que aparece una costra dorada. También se colocan encima del resto de los ingredientes.
• Los ajos previamente pelados se deben pasar por una prensa de ajos. Las verduras deben ser picadas.
• Es necesario espolvorear las verduras con ajo picado y hierbas, cubrir la sartén con una tapa y encender un fuego pequeño. Cuando los ingredientes vegetales estén listos, el plato debe estar salado, agregar especias y puede servirlo en la mesa. Será una gran adición a la carne frita, guisada o al horno.

Si quieres regalar a tus seres queridos un salteado de verduras cuando termine la temporada de verduras, entonces debes encargarte de preparar este plato para el invierno. Ingredientes requeridos:

• berenjena - 5 kilogramos;
• pimiento dulce - 1,5 kilogramos;
• pimiento amargo - 1 vaina;
• cebolla - 500 gramos;
• ajo - 1 pieza;
• vinagre - 1 cucharada;
• aceite;
• sal y hierbas.

El procedimiento paso a paso para preparar un plato de este tipo para el invierno es bastante simple.

1. Pimiento (dulce y amargo), es necesario quitar la semilla. Las cebollas se deben pelar.
2. Los pimientos, los tomates y las cebollas deben picarse en una licuadora o pasarse por una picadora de carne.
3. El ajo se exprime a través de una prensa de ajo y las verduras se pican finamente.
4. Todos los ingredientes picados se fríen en una sartén con aceite vegetal. Debe cerrarse con una tapa y los componentes deben cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Cuando las verduras estén listas, es necesario salarlas. Al final, se agrega vinagre.
5. Las berenjenas deben cortarse en círculos, sal y esperar hasta que suelten el jugo. Después de lavarlos de la amargura, deben freírse por ambos lados.
6. Lave bien los frascos y esterilícelos de cualquier manera.
7. La berenjena frita se debe poner en un frasco, se vierte una capa de verduras guisadas encima. Es necesario alternar capas de berenjena y otras verduras hasta llenar el tarro.
8. Los frascos llenos deben enrollarse con tapas estériles. Después del enfriamiento, los contenedores se trasladan a un lugar especial para su almacenamiento.

Si desea obtener un plato inusualmente tierno, cocínelo con verduras al horno. Ingredientes principales:

• berenjena;
• pimienta dulce;
• Tomates;
• zanahoria;
• cebolla;
• ajo;
• aceite de oliva;
• 1 cucharada de vinagre y azúcar;
• sal, hierbas.

Todos los componentes, excepto el ajo, deben tomarse en proporciones iguales en una cantidad de 2 piezas. Para que el salteado de verduras no sea demasiado picante, tome 3 dientes de ajo pequeños.

El siguiente es un proceso paso a paso para cocinar verduras salteadas en el horno.

• Debes pelar las berenjenas de la piel y cortarlas en medio aros. Como siempre, se espolvorean con sal y se dejan que suelten el jugo.
• Los tomates también necesitan ser pelados. Corta cada fruta en 6 trozos iguales.
• La pimienta también necesita deshacerse de las semillas y el tallo, cortarse en 6 rebanadas aproximadamente iguales.
• Las zanahorias deben pelarse y cortarse en cubos pequeños.
• Los pimientos, las berenjenas y los tomates se deben freír en una sartén separados unos de otros a fuego máximo, dándole a este proceso apenas unos minutos.

• A continuación, las verduras deben transferirse a una cacerola y colocarse en el horno, que debe calentarse a 180 grados.

• Mientras los ingredientes principales se hornean en el horno, las zanahorias y las cebollas deben freírse en aceite de oliva hasta que se doren.
• Cuando las cebollas y las zanahorias estén casi listas, debe agregar azúcar y vinagre. Retiramos la llama del quemador al valor mínimo y sudamos las verduras debajo de la tapa cerrada durante otro 1 minuto.
• Pasamos las cebollas y zanahorias terminadas al resto de las verduras que están en el horno. Cubra con ajo finamente picado.
• En total, el salteado de verduras no debe permanecer en el horno más de 50 minutos. El plato terminado se espolvorea con hierbas picadas y se sirve en la mesa.

Necesitará:

• pimiento, cebolla y zanahoria 1 cada uno;
• 200 gramos de calabacín;
• 100 gramos de guisantes verdes y tomates cherry;
• 1 diente de ajo;
• aceite vegetal, sal.

Las zanahorias y los pimientos deben cortarse en tiras. Los calabacines se cortan en medias anillas no muy gruesas. La cebolla se pela y también se corta en mitades de aros. Caliente una sartén con aceite vegetal y transfiera allí el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el calabacín.

Los ingredientes se deben freír a fuego máximo durante dos minutos. Agite la sartén de vez en cuando para evitar que las verduras se quemen. Después del tiempo especificado, agregue los guisantes verdes, fría todo durante dos minutos.

Los tomates cherry deben cortarse en 2 partes y agregarse al resto de los ingredientes. Todavía tengo que esperar 3 minutos. Luego se agregan ajo picado, hierbas y sal. Espere un par de minutos más, sacudiendo las verduras de vez en cuando. El plato terminado se puede servir en la mesa.

Para obtener información sobre cómo cocinar verduras salteadas, vea el siguiente video.