Verduras secas: beneficios, daños y usos en la cocina.

Las verduras secas son populares entre las amas de casa: su uso es universal, la vida útil es larga y ocupan muy poco espacio. El producto se agrega al primer y segundo plato, se puede procesar de cualquier forma culinaria, le da a la carne y al pescado un rico sabor picante.

Las verduras secas son productos que se cocinan mediante un tratamiento térmico para eliminar todo el exceso de humedad y garantizar una larga vida útil.

Casi todo se seca, desde el apio hasta las papas. El secado de zanahorias, tomates, pimientos y remolachas, cebollas y ajos es muy común. Los chefs experimentados notan que cuando se secan, revelan el sabor de los platos familiares de una manera nueva, haciéndolos más picantes y jugosos. Cuando se utilizan métodos de recolección como el encurtido y la salazón, la mayoría de los productos no conservan su composición de vitaminas y minerales debido a los conservantes, el vinagre y las especias. Y las verduras secas pueden llamarse legítimamente la concentración de todos los nutrientes que se presentan en sus contrapartes frescas.

Las verduras frescas contienen aproximadamente un 80% de agua, por lo que se clasifican como productos con una vida útil reducida, se marchitan y comienzan a deteriorarse con bastante rapidez.Si el volumen de líquido en ellos se reduce a 10-15%, entonces podrán resistir la acción de varios microorganismos. Las verduras, sujetas a todas las condiciones de almacenamiento necesarias, no se pudren durante mucho tiempo. Las verduras secas se hierven, guisan, hornean e incluso se comen crudas. Para hacer esto, solo necesita remojarlos en agua y después de unos minutos comenzar a cocinar comidas abundantes.

Las verduras secas se venden en cualquier tienda, pero la mayoría de los cocineros prefieren prepararlas ellos mismos en casa. Todo lo que se necesita es preparar los productos y enviarlos a secar. Por lo general, se usa un horno o una secadora eléctrica especial para esto, y si el clima lo permite, puede cocinar el producto a la antigua usanza directamente bajo el sol. Además, utilizan aparatos de cocina tan populares como una olla de cocción lenta, un horno de microondas o un horno de convección.

Las verduras secas tienen un alto contenido de calorías: 250 kcal por 100 g del producto, mientras que el contenido de proteínas en ellas es de 37-38 g, grasa: 0,5-0,8 gy carbohidratos: 23-23,5 g. Cualquiera que planee usar verduras secas en la cocina debe tener en cuenta que después del tratamiento térmico, el contenido calórico de los productos aumenta e incluso supera la cifra correspondiente a las frutas crudas. En los vegetales secos, las concentraciones de vitaminas y microelementos se conservan casi en su totalidad.

Las papas secas contienen muchas vitaminas B, D, E y PP, el producto es rico en calcio, potasio, hierro y cromo. Los tubérculos de papa se caracterizan por un alto contenido calórico, y la mayor parte de las kilocalorías corresponde a los carbohidratos, que son bastante abundantes en las papas. Al mismo tiempo, la proteína contenida en el producto seco es similar en sus propiedades a un animal.Tiene una composición equilibrada de aminoácidos, gracias a lo cual es completamente absorbido tanto por niños como por adultos.

Mucho se ha dicho y escrito sobre la utilidad de la remolacha, el producto combate eficazmente la anemia, la fiebre, las patologías del tracto gastrointestinal e incluso resiste los procesos tumorales. Los guisantes verdes secos incluyen altas concentraciones de vitaminas A, B y C. Además, el producto es rico en fósforo, calcio, magnesio, zinc y potasio.

Las zanahorias secas contienen mucho caroteno, el producto también es rico en potasio, hierro y fibra dietética, vitaminas B, PP y C. Este producto semiacabado se muestra absolutamente a todos, especialmente a las personas que sufren de disminución de la agudeza visual, neurosis. afecciones y trastornos del sistema digestivo.

El calabacín seco es bajo en calorías, el cuerpo absorbe bien el producto y mejora la condición con anemia, problemas cardíacos y vasculares. Los tomates secos son ricos en licopeno, que es un poderoso antioxidante que resiste muchos procesos tumorales.

Sin embargo, las verduras secas también tienen sus propias contraindicaciones: estos productos pueden dañar a algunas categorías de personas. Por lo tanto, las papas han acumulado una gran cantidad de carbohidratos y almidón, por lo que el producto debe incluirse cuidadosamente en su menú para personas con diabetes y tendencia a la obesidad. Y también debe tener en cuenta la intolerancia individual de los productos, ya que las verduras secas se distinguen por una mayor concentración de los componentes contenidos en la composición.

Al elegir verduras en la tienda, asegúrese de prestar atención a la sombra: si los productos son demasiado brillantes, brillantes, luego, cuando se secaron, se trataron con tintes y productos químicos. Si a menudo come alimentos "hermosos", esto inevitablemente conducirá a una disfunción del tracto biliar y dolor en el estómago. Cuando los productos se secan de acuerdo con las GOST actuales, serán un poco más pálidos que cuando están crudos.

Muchas amas de casa usan voluntariamente verduras secas para cocinar, ayudan en una situación en la que no es posible obtener alimentos frescos y el tiempo de cocción se reduce significativamente. Para devolver los productos semiacabados secos a su forma original, solo necesita colocarlos en un recipiente hondo, agregar agua y dejar actuar durante 1,5 a 2,5 horas; durante este tiempo, los productos se restauran por completo y se pueden llevar a preparar una variedad de platos.

Los concentrados secos pueden ser un excelente aderezo para la sopa de repollo y el borscht, se usan para hacer sopas, guisos y goulash, son indispensables para recetas de platos infantiles en invierno, cuando no hay productos frescos en los estantes de las tiendas.

La vida útil de las verduras secas es de 12 meses, pero se puede extender usando recipientes herméticos. En este caso, el producto permanece utilizable hasta por 2 años y las propiedades gustativas se conservan en un 60-70% al final del período.

Los propietarios de jardines y casas de campo prefieren secar las verduras para el invierno por su cuenta; en este caso, siempre puede estar seguro de que son completamente seguros para la salud, no contienen conservantes, productos químicos ni sales de metales nocivos. Las frutas maduras grandes sin daños y signos de podredumbre son adecuadas para el secado.

Los principales métodos de secado incluyen:

• En el sol abierto - este método ha sido utilizado por nuestras abuelas y bisabuelas durante mucho tiempo, de hecho, tiene muchas más desventajas que ventajas - en el proceso de secado, los mosquitos, pájaros y abejas dañan los productos, ya que el jugo secretado se convierte en un buen cebo para los insectos. Además, la imprevisibilidad de las condiciones climáticas no garantiza un excelente resultado, la llegada de las lluvias puede anular todos los esfuerzos por cosechar el producto.

• secadora electrica es una forma moderna de secar verduras usando aparatos especiales. Los secadores calientan uniformemente los productos y tienen la opción de convección de aire, de modo que las verduras se secan por completo en solo unas pocas horas.

• Horno - este es el método más económico, ya que cada casa tiene un horno, sin embargo, en este caso, hay que secar las verduras en varias pasadas.

• Microondas - Otro método de secado popular. Esta opción se usa solo si necesita preparar una pequeña cantidad de vegetales, además, con este enfoque, la mayoría de los nutrientes simplemente se evaporan.

Para obtener información sobre cómo secar correctamente las verduras, vea el siguiente video.