Alcachofa de Jerusalén: propiedades y consejos de cocina

La alcachofa de Jerusalén es una verdura increíblemente saludable, que no es en absoluto caprichosa en el cultivo, crece incluso en áreas agrícolas de riesgo: en los Urales, en Siberia, en el norte de Rusia. Sin embargo, muchos jardineros se muestran escépticos acerca de la alcachofa de Jerusalén solo porque las frutas son difíciles de limpiar y almacenar. Pero todo esto son insignificancias en comparación con lo sabroso y, lo que es más importante, lo útil que será un vegetal en el tratamiento de casi todas las enfermedades del cuerpo.

La alcachofa de Jerusalén es una planta tuberosa herbácea perenne del género Girasol. Además, la verdura se llama "pera molida", "raíz solar", "papa canadiense", "bulva", "barabolya". Otro nombre que se le quedó a la alcachofa de Jerusalén en Europa es “alcachofa de Jerusalén”. Así lo nombró el descubridor Samuel de Champlain. En su diario, escribió que un vegetal desconocido sabe a alcachofa.

En Europa, se enteraron de la alcachofa de Jerusalén solo a principios del siglo XVII. Según la leyenda, la planta fue traída al Viejo Mundo por comerciantes de esclavos, y los esclavos indios fueron alimentados con alcachofas de Jerusalén en las galeras. En general, se acepta que el cultivo de raíces debe su nombre a la tribu brasileña Tupinambus. En Chile, la alcachofa de Jerusalén es cultivada por toda ama de casa que se precie, desde tiempos inmemoriales hasta nuestros días, la planta se cultiva allí en todas partes, como las papas en Rusia. La alcachofa de Jerusalén también se conoce como el cultivo vegetal boliviano.

En Kazajstán, se le dio otro nombre a la alcachofa de Jerusalén: "papa china", ya que la verdura llegó a este país desde China. En Ucrania, donde la planta fue traída en el siglo XIX a través de Rumania, esta raíz se llama nabo.

La alcachofa de Jerusalén no solo no tiene pretensiones, es prácticamente indestructible, tolera fácilmente tanto la sequía como las fuertes lluvias (si hay un buen sistema de drenaje en el jardín), se lleva bien junto a otros cultivos. A diferencia de las papas, no necesita ser amontonado y alimentado, la pera de tierra en sí misma desplaza cualquier maleza, los pulgones y los ácaros son indiferentes a ella. Lo único que este cultivo de raíces no tolera son las inundaciones. Para el cultivo de raíces, el suelo es perjudicial, donde el agua se estanca durante mucho tiempo. Vale la pena regar la planta solo durante una sequía prolongada y solo después de la puesta del sol, para no quemar los tubérculos. En Rusia, el cultivo de raíces tiene suficiente lluvia para una vida larga y feliz. También puede plantar alcachofa de Jerusalén en el balcón, en invierno no se congelará, en verano no se secará y durante varios meses del año deleitará a los propietarios con flores.

En altura, la planta alcanza de tres a cuatro metros (en Rusia, 1,5-2 m). El tallo delgado pero fuerte puede soportar ráfagas de viento de hasta 25 metros por segundo, las hojas ovadas son ásperas, con bordes irregulares.

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son oblongos, nudosos, el color depende de la variedad (los hay amarillentos, rosados, morados, marrones e incluso rojos), toleran fácilmente las heladas rusas, incluso pueden pasar el invierno en el suelo sin perder sus propiedades curativas. El peso de los tubérculos es de 30 a 110 gramos.

La planta comienza a florecer tarde, en agosto. Desde la distancia, la alcachofa de Jerusalén puede incluso confundirse con un girasol, sus cestas de inflorescencias amarillas son muy similares, sin embargo, las flores de una pera de tierra tienen la mitad de diámetro, solo 6-10 cm.Los frutos, según el clima, maduran en septiembre o por la primera helada.

La alcachofa de Jerusalén tolera bien la sequía, en suelos sueltos y quebradizos, las raíces crecen horizontalmente de 4 a 4,5 metros, en profundidad, de 1,5 metros. En un lugar, un vegetal puede crecer hasta 30-40 años, pero solo da una buena cosecha en los primeros 5 años de vida, luego los tubérculos se vuelven más pequeños. En promedio, un arbusto da dos cubos de cosecha. La alcachofa de Jerusalén crece mejor en camas donde antes vivían papas, repollo y pepinos. Pero este cultivo de raíces no debe plantarse en lugar del girasol: su predecesor ya ha tomado todos los nutrientes del suelo.

Exteriormente, la raíz de alcachofa de Jerusalén se parece al jengibre (el mismo nudoso). Su sabor es bastante específico, algo entre batatas, nabos, espárragos y champiñones. La verdura se consume cruda, hervida, frita, guisada, platos dulces y también se preparan bebidas a partir de este tubérculo, las decocciones se utilizan activamente para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades e incluso para procedimientos antienvejecimiento.

Se considera que el lugar de nacimiento de la alcachofa de Jerusalén es América del Norte. En el extranjero, este cultivo de raíz crece de forma silvestre en grandes áreas. Es especialmente popular en los estados del noreste de los Estados Unidos y Canadá. En Rusia, la alcachofa de Jerusalén no es muy común, crece principalmente en la parte europea del país en parcelas personales. A pesar de que nuestro país se familiarizó con la verdura hace trescientos años, comenzaron a cultivar y cultivar activamente la planta solo después de la revolución, en los años 20 del siglo pasado. A muchos jardineros no les gusta este cultivo de raíces, porque los tubérculos son difíciles de almacenar hasta la primavera, deben comerse de inmediato. Por lo tanto, a menudo en el jardín solo puedes encontrar 2-3 arbustos.

Algunos plantan alcachofa de Jerusalén exclusivamente como planta ornamental (aunque las flores cortadas no permanecen en un jarrón por mucho tiempo, se marchitan en unas pocas horas) o como alimento para el ganado. En algunos países europeos, la alcachofa de Jerusalén se considera una maleza (como en Rusia, el perejil), porque crece a lo largo de las carreteras y en los terrenos baldíos, capturando más y más áreas nuevas cada año. Cuando un vegetal crece con fuerza, es difícil destruirlo.

Los científicos tienen alrededor de 300 variedades e híbridos de alcachofa de Jerusalén. En Rusia, solo dos variedades son comunes: "Skorospelka" e "Interés". "Skorospelka" tiene tiempo para madurar durante el verano ruso corto y fresco, la cosecha se puede cosechar a principios de octubre. El "interés" es adecuado solo para la parte sur del país, ya que los frutos maduran solo en noviembre, aunque el rendimiento de esta variedad es el doble que el de "Skorospelka". La alcachofa de Jerusalén no se cultiva a escala industrial, rara vez se ve en los estantes de las tiendas, pero se puede comprar a las abuelas jardineras a un precio muy asequible.

En el carril central y en el norte, la alcachofa de Jerusalén se reproduce solo por tubérculos, porque las semillas simplemente no tienen tiempo para madurar. Este cultivo se siembra antes que las papas, tan pronto como la nieve se derrita, generalmente a fines de abril. Puedes plantar alcachofa de Jerusalén en el otoño. La planta tolera bien el invierno ruso y puede soportar heladas de hasta 40 grados. Con el inicio de la primera helada, se puede cortar la parte superior del tallo, lo que no afectará el rendimiento, ya que en la primavera el tallo volverá a crecer.

Las propiedades útiles de la alcachofa de Jerusalén difícilmente pueden sobreestimarse.En la composición puede encontrar casi toda la tabla periódica, un montón de vitaminas y macronutrientes: betacaroteno, vitaminas A, E, PP, tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido fólico y ascórbico, fósforo, calcio, potasio, magnesio, sodio, azufre y cloro. Y esta no es una lista completa. El tubérculo es rico en microelementos, contiene yodo, boro, aluminio, flúor, zinc, manganeso, cobre y cobalto. La alcachofa de Jerusalén es rica en hierro, el contenido de este elemento en ella es casi 4 veces mayor que en las zanahorias, papas y nabos, por lo que la pera se usa en el tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son ricos en inulina, proteínas vegetales, ácidos orgánicos, pectinas, fibra.

El contenido calórico de la alcachofa de Jerusalén por cada 100 g del producto es de 72 kcal.

• carbohidratos - 16%;
• proteína - 3%;
• fibra - 2,4%.

La alcachofa de Jerusalén tiene un efecto positivo en casi todos los sistemas del cuerpo. En la medicina popular, este es el caso raro en el que toda la planta tiene propiedades curativas, desde la parte superior hasta las puntas de las hojas y las raíces.

El consumo regular de platos de alcachofa de Jerusalén ayuda a disolver los coágulos sanguíneos intravasculares, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco, y la presión arterial vuelve a la normalidad. Se recomienda tomar una decocción de alcachofa de Jerusalén para tonificar, mejorar el bienestar en enfermedades coronarias, hipertensión, taquicardia y aterosclerosis, así como para reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Los principales enemigos de los jubilados, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, también se retiran ante la alcachofa de Jerusalén.

La alcachofa de Jerusalén normaliza el equilibrio de agua del cuerpo, ayuda a los riñones a eliminar el exceso de líquido y toxinas, alivia la hinchazón (tan pronto como el exceso de líquido sale del cuerpo, el peso disminuye, por lo que se recomienda usar la alcachofa de Jerusalén para la obesidad). El vegetal es útil para mantener el equilibrio ácido-base. El jugo y el jarabe de alcachofa de Jerusalén ayudan con la intoxicación del cuerpo, con envenenamiento severo y comer en exceso, en la lucha contra la disbacteriosis, la acidez estomacal y el estreñimiento crónico. La raíz de alcachofa de Jerusalén también tiene un efecto antiinflamatorio: alivia el dolor en el abdomen, ayuda con las náuseas y los vómitos, aumenta la resistencia del sistema digestivo a las infecciones virales, evita que los parásitos ingresen al tracto gastrointestinal y ayuda al cuerpo a recuperarse después de tomar antibióticos Los preparados que contienen alcachofa de Jerusalén se prescriben para el tratamiento de la cirrosis hepática y la hepatitis C. A diferencia de las patatas, la alcachofa de Jerusalén no deja sensación de pesadez después de comer.

Una gran cantidad de calcio, que contiene la alcachofa de Jerusalén, promueve el fortalecimiento, el crecimiento y el desarrollo de los huesos, previene la deposición de sales en las articulaciones. La alcachofa de Jerusalén también se recomienda en el tratamiento del raquitismo, la artritis y la osteocondrosis. El consumo regular de platos de pera molida retrasa los cambios en los huesos relacionados con la edad, "retrasa" el envejecimiento y la destrucción, y ayuda a mantener la elasticidad y la movilidad de las articulaciones.

La alcachofa de Jerusalén acelera la formación de glóbulos rojos, asegura la síntesis ininterrumpida de hormonas tiroideas. Como profilaxis, se utiliza una decocción de raíz de alcachofa de Jerusalén para mejorar la visión y aumentar la inmunidad en general. Los médicos aconsejan a los residentes de grandes ciudades industriales con condiciones ambientales desfavorables que incluyan platos de alcachofa de Jerusalén en su dieta. El vegetal neutraliza los efectos de las sustancias nocivas y elimina los metales pesados ​​del cuerpo, por lo que se recomienda beber jugo de alcachofa de Jerusalén para prevenir la formación de tumores cancerosos. La alcachofa de Jerusalén es especialmente útil durante el período de exacerbación de enfermedades crónicas, en primavera y otoño, cuando la inmunidad se debilita hasta el límite. El jugo de alcachofa de Jerusalén se puede infundir en las fosas nasales con un resfriado.

Incluso la medicina oficial admite que la decocción de alcachofa de Jerusalén normaliza el sueño, alivia la fatiga, aumenta la concentración y la atención. Junto con otros medicamentos recetados por un médico, su jugo se puede usar para aliviar un tic nervioso (cuando el ojo tiembla o los músculos de las piernas vibran).

La alcachofa de Jerusalén es especialmente útil para la diabetes. La planta contiene un análogo natural de la insulina, la inulina, que reduce los niveles de azúcar en la sangre. Durante el almacenamiento, parte de la inulina se convierte en fructosa. Para mejorar el bienestar, se recomienda a los diabéticos que tomen nota de esta sencilla receta: disuelva una cucharada de alcachofa de Jerusalén en polvo en un vaso de agua hirviendo, insista, luego cuele con una gasa o un colador y beba media hora antes de las comidas. Puedes encontrar este polvo en cualquier farmacia.

La alcachofa de Jerusalén ayuda bien con la gota, previene la formación de cálculos renales y alivia el dolor durante los ataques. Las hojas de alcachofa de Jerusalén aceleran la curación de heridas y cortes. Especialmente útiles son las plantas jóvenes cortadas antes de la floración. Las hojas contienen sustancias que promueven la restauración de las células dañadas. Las compresas de hojas y los tubérculos molidos en gachas se usan para la psoriasis, la seborrea, el eccema y el acné; utilizado para restaurar las propiedades de pigmentación. Para las quemaduras solares, se puede dejar una gasa empapada en jugo de alcachofa de Jerusalén sobre la piel durante la noche. Actúa mucho más rápido y de manera más eficiente que la crema agria.

Las máscaras de alcachofa de Jerusalén ayudan a suavizar las arrugas y restaurar la elasticidad natural de la piel. Esto se escribió en revistas de belleza en el siglo XIX. Nuestras abuelas y bisabuelas transmitieron consejos de generación en generación. Es necesario limpiar las frutas con un rallador y aplicar una capa delgada de la suspensión resultante en la cara. No necesita drenar el jugo, puede empapar algodón y limpiarse el cuello y las manos (los procesos de envejecimiento son especialmente notables en estas áreas), la piel dirá "gracias" por esto. El procedimiento debe repetirse dos veces por semana, luego el resultado se notará después de 2-3 meses.

Para que la piel brille no solo en la cara, sino también en el cuerpo, los dermatólogos aconsejan bañarse con hojas de alcachofa de Jerusalén trituradas. No es necesario sumergir un arbusto entero en agua, 15-20 hojas serán suficientes. Dado que la alcachofa de Jerusalén activa el hígado y los riñones, la tez se normaliza, el tono amarillento y las ojeras desaparecen. Las hojas y los tallos se pueden hervir y agregar al baño. Además, las compresas empapadas en jugo de alcachofa de Jerusalén fresca se pueden usar por la mañana en lugar de parches para los ojos. En primer lugar, es más barato y, en segundo lugar, es más útil.

Los dermatólogos aconsejan usar alcachofa de Jerusalén para el cabello. Sus beneficios son difíciles de sobrestimar. Remoje las hojas en agua hirviendo durante media hora, luego enfríe el agua y utilícela como enjuague. El efecto es el mismo que el de la ortiga. Puede hacer una máscara: mezcle los tubérculos triturados con un huevo y un vaso de kéfir, aplíquelo en las raíces y déjelo durante 10 minutos, luego enjuague bien. Con el uso regular el cabello se cae menos y no se parte, aparece volumen basal. Si lo desea, puede agregar levadura al caldo o remojar pan en él.

La alcachofa de Jerusalén también es útil para las uñas.Aplicamos gachas de tubérculos frescos triturados a la cutícula. Después de 3-4 procedimientos, las uñas dejan de pelarse y se vuelven más fuertes. Y un consejo más para los fumadores. Las manchas amarillas de tabaco en los dedos se pueden eliminar si se baña regularmente las manos con jugo de alcachofa de Jerusalén.

El jugo de alcachofa de Jerusalén diluido a la mitad con agua se recomienda en el tratamiento de la tuberculosis. Además, sus decocciones alivian los síntomas de la alergia, son especialmente útiles en mayo-junio, cuando los manzanos y los álamos están en flor. El jugo de alcachofa de Jerusalén también se recomienda para enfermedades respiratorias agudas (no en lugar de pastillas, sino además del tratamiento prescrito por el médico), actúa sobre la inflamación y tiene un efecto calmante. Una decocción de alcachofa de Jerusalén será especialmente útil para asmáticos, alérgicos y fumadores con tos seca. Para mayor efecto, beber con raíz de regaliz.

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén contienen una gran cantidad de carbohidratos de fácil digestión, por lo que la verdura se puede consumir cruda sin dañar el tracto gastrointestinal. La pancreatitis, o incluso una úlcera de estómago o duodenal, no se convertirá en una contraindicación, si no está en la etapa abierta. Para descargar el estómago, eliminar toxinas y limpiar el hígado, algunos médicos incluso recomiendan la dieta de la alcachofa de Jerusalén. Una semana de comer platos de este cultivo de raíces reemplazará el tratamiento en un sanatorio.

Si junta todas las recetas de la alcachofa de Jerusalén, puede lanzar un libro de cocina completo.En Europa y América Latina, la alcachofa de Jerusalén se fríe, se hornea, se hierve y se guisa. En Rusia, por alguna razón, se limitan a una docena de platos. Pero en vano. De esta verdura, puede cocinar no solo decocciones y ensaladas, sino también panqueques, sopas, guisos, albóndigas, salsas. La alcachofa de Jerusalén incluso se puede salar para el invierno.

• ensaladas En proporciones iguales, puede mezclar tubérculos de alcachofa de Jerusalén rallados con pepino o zanahorias, agregar cebollas y hierbas, sazonar con crema agria o aceite de oliva. Puedes añadir un huevo si lo deseas. Una interesante combinación de sabores la da la alcachofa de Jerusalén con manzana y perejil. La alcachofa de Jerusalén es buena con tomate, palitos de cangrejo y pechuga de pollo. Algunas amas de casa lo agregan a Olivier en lugar de papas. Los médicos que sufren de diabetes aconsejan ensalada de raíz de alcachofa de Jerusalén con pepino, rábano y hierbas. Rellena el plato con aceite de oliva.

• buñuelos La masa está hecha de tubérculos rallados, harina y huevos. Deben freírse en aceite vegetal. Puedes cocinar panqueques de alcachofa de Jerusalén con zanahorias, nabos, remolachas o repollo. Para hacer esto, mezcle los tubérculos rallados y otras verduras en proporciones iguales, agregue los huevos, unas cucharadas de harina y sal. Haga masa para los ojos hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa. Luego ponga los panqueques con una cuchara en una sartén caliente y fríalos hasta que estén dorados. No olvides voltear los panqueques, pero no lo hagas con demasiada frecuencia o corres el riesgo de que se deshagan.
• sopas Puede agregar alcachofa de Jerusalén a las sopas de verduras en lugar de papas. Puedes hacer sopa.Para hacer esto, hierva los tubérculos pelados, agregue las cebollas y las zanahorias fritas y bata con crema con una batidora. Los foros elogian la sopa de alcachofa de Jerusalén, acedera y ortiga. Para el caldo, debe hervir las hojas de ortigas jóvenes, freír las cebollas y la acedera, si lo desea, puede agregar tomates. Mezcle todo, agregue dos cucharadas de harina y cocine a fuego lento durante media hora. Servir con perejil. Puede endulzar el plato con leche condensada o crema agria.

• Alcachofa de Jerusalén hervida en leche. Plato para un aficionado. Hervir los tubérculos en leche durante 2-3 minutos (para que las verduras queden cubiertas por aproximadamente un centímetro), luego agregar un vaso de agua, cebollas frescas y zanahorias ralladas, cocinar a fuego lento durante media hora.
• Al igual que las papas, la alcachofa de Jerusalén se puede guisar, freír, hervir, hacer puré o hornear en el horno. Puede guisar en la misma sartén con calabacín, calabaza fresca, filete de pollo. Debe colocar todos los ingredientes a la vez, ya que tienen aproximadamente el mismo tiempo de cocción. A continuación, debe agregar agua para que las verduras se cierren por un centímetro, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, sal al final.
• La alcachofa de Jerusalén bien puede convertirse en una guarnición independiente. Para que la verdura no se oscurezca, es necesario rociarla con jugo de limón, colocar las rodajas picadas en una sartén y freír como papas. Puedes agregar cebollas o champiñones. Freír sin tapa, sal y cerrar un minuto antes de que esté listo. Será especialmente sabroso si sirve la verdura en la mesa con flechas de ajo fritas (las necesita jóvenes y retorcidas).
• Cazuela. Ralle los tubérculos en un rallador grueso, no drene el jugo. Freír la masa resultante en aceite vegetal, enfriar un poco. Batir el huevo con la leche y la sémola. Mezclar todo y dejar en horno no muy caliente durante media hora.Antes de hornear, puede verter rodajas de alcachofa de Jerusalén con una mezcla de crema agria de huevo.

• Tortilla. Cocine ligeramente las raíces de la alcachofa de Jerusalén. Batir dos huevos con leche. Mezclar todo, sal, pimienta y verter en una sartén. Se puede freír en manteca.
• Chuletas de alcachofa de Jerusalén. Para un kilogramo de vegetales, necesita 3-4 yemas de huevo, 1-2 cucharadas de vinagre o jugo de limón, media cucharada de harina, media cucharada de mantequilla, medio vaso de pan rallado, sal y pimienta al gusto.
• Pechuga de pollo con alcachofa de Jerusalén y nueces. Machacar nueces, almendras o avellanas en un mortero, añadir las hierbas, el ajo y la pimienta. Alcachofa de Jerusalén cortada en cubos pequeños o rodajas. Batir las pechugas con un martillo para que queden delgadas y planas. Mezcle todo y rellene las pechugas de pollo con la mezcla resultante, sujete con palillos y coloque en un horno precalentado a 200 grados. Hornear durante media hora.
• Rollitos de alcachofa de Jerusalén con jamón y queso. Cortar el jamón en capas finas. Para el relleno, derrita el queso, hierva las raíces peladas de la alcachofa de Jerusalén y tritúrelas en un puré, ralle las zanahorias en un rallador fino, agregue las verduras, envuelva la mezcla resultante en jamón, sujete con palillos y coma hasta que se enfríe.

• Patatas fritas. Corte los tubérculos de alcachofa de Jerusalén en círculos finos y colóquelos en una bandeja en el horno, calentado a 300 grados. Después de un minuto, reduzca bruscamente la temperatura a 100 grados. Puedes poner ajo junto a las patatas fritas para que absorban el olor acre. Retire la bandeja para hornear después de 5-7 minutos, las papas alcanzarán la temperatura ambiente. Se puede hacer en freidora.
• Té. Puede preparar hojas de alcachofa de Jerusalén en té junto con menta y grosellas. Algunas personas agregan alcachofa de Jerusalén triturada en polvo al té o al café, aunque bien puede convertirse en una bebida independiente.
• Polvo para achicoria. Si sufre de diabetes, muela la alcachofa de Jerusalén seca en un molinillo de café (se puede triturar en un mortero) y agréguela al té, al café o simplemente a la infusión. Las bebidas de alcachofa de Jerusalén no solo normalizan el nivel de insulina en la sangre, sino que también permiten rechazar los edulcorantes con el tiempo (porque la alcachofa de Jerusalén, incluso cuando está seca, tiene un regusto dulzón).
• Jugo. Pase los tubérculos frescos pelados a través de una picadora de carne. Exprima el puré y páselo por una gasa.

• Kvas. Cortar los tubérculos en cubos y colocarlos en un frasco de vidrio hasta llenar las tres cuartas partes. Llene con agua hervida fría. Agregue la levadura y deje fermentar en un lugar tibio. Pasados ​​los tres días, colar y ya se puede utilizar. Por analogía, puedes hacer cerveza o vino con alcachofa de Jerusalén.
• Tarta. Horneado de manera similar al pastel de calabaza. Hacemos la base de masa quebrada (2 yemas de huevo, 100 gramos de mantequilla, mezclamos un vaso de harina y medio vaso de azúcar y lo enviamos a enfriar en el refrigerador durante 40 minutos), batimos la alcachofa de Jerusalén hervida para el relleno con una batidora con una lata de leche condensada o crema agria y enviarlo al horno precalentado a 250 grados . Para que el relleno se mantenga unido, puede agregar un par de cucharaditas de almidón; no se necesita más, de lo contrario, el pastel tendrá un regusto característico.

• Jem. Limpiamos y picamos finamente un kilogramo de alcachofa de Jerusalén, agregamos un vaso de azúcar, vertemos tres vasos de agua, llevamos a ebullición a fuego lento. Vertimos, esterilizamos durante media hora, enrollamos, colocamos en los estantes. Sacamos en el invierno y disfrutamos.
• Vareniki. Hacemos la masa, como para las albóndigas caseras.Para el relleno, la alcachofa de Jerusalén a medio cocer ligeramente salada se tritura en puré de papas. Ya estará cocinado en albóndigas.
• Alcachofa de Jerusalén salada. Cortar los tubérculos en rodajas finas o círculos, apisonar en un recipiente de vidrio o esmaltado, verter salmuera fría (1,5-2 cucharadas de sal por litro de agua) y poner a presión. Deje los frascos en una habitación oscura a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, luego transfiéralos a un lugar frío. Los pepinillos estarán listos en 2-3 semanas. La alcachofa de Jerusalén salada se puede agregar a una vinagreta o servir como guarnición para arenques, otros pescados o carnes.

La alcachofa de Jerusalén es casi inofensiva. Solo la intolerancia individual puede convertirse en una contraindicación. Además, con precaución, se recomienda este tubérculo para tratar pacientes hipotensos (la alcachofa de Jerusalén reduce la presión arterial). También se recomienda limitar el consumo de alcachofa de Jerusalén a las personas que sufren de flatulencia. Cruda, la verdura puede provocar un exceso de gases en los intestinos. También pueden ser contraindicaciones la obstrucción intestinal, adherencias, tumores, úlceras estomacales y duodenales abiertas, pancreatitis aguda.

El polvo de alcachofa de Jerusalén diluye la sangre, por lo que debe abstenerse de tomarlo hasta que las heridas abiertas hayan sanado, antes de la cirugía y durante la menstruación.

Dado que los frutos de la alcachofa de Jerusalén son desiguales y nudosos, pelarlos es un proceso bastante laborioso, pero esto no es necesario en absoluto.El hecho es que la piel de la alcachofa de Jerusalén es muy delgada y suave, contiene una gran cantidad de vitaminas, por lo tanto, antes de cocinar, basta con lavar bien las raíces con un cepillo. Si la piel permanece en los recovecos, no pasará nada terrible. Se puede comer.

Los perfeccionistas pueden blanquear los tubérculos en agua hirviendo durante cinco minutos, luego la piel se quitará fácilmente, como con las papas hervidas en su piel. También puedes limpiar la alcachofa de Jerusalén con una esponja de hierro para platos. Si elige esta opción, asegúrese de que el cepillo esté bien lavado con detergente, porque el envenenamiento químico aún no ha beneficiado a nadie.

Cosechado antes de las primeras nevadas, normalmente de noviembre a diciembre, más temprano en algunas regiones. También puede cavar tubérculos en la primavera: las frutas no se deterioran en el suelo y conservan por completo sus propiedades beneficiosas. Cuanto más tiempo se almacene la fruta, mayor será la concentración de azúcar en ella.

Si almacena la alcachofa de Jerusalén bajo tierra, después de un mes, las frutas comienzan a arrugarse y pudrirse. Para que sobrevivan hasta la primavera, se recomienda almacenar la alcachofa de Jerusalén de la misma manera que las zanahorias, mezcladas con tierra húmeda o arena. También puedes utilizar turba, paja o aserrín.

Si no hay bodega, puede almacenar la verdura en casa. Para esto, los "refrigeradores Khrushchev" son buenos en la pared debajo de la ventana de la cocina. Si no hay, envasamos las rodajas de alcachofa de Jerusalén secas en frascos de vidrio o recipientes de plástico y las enviamos al congelador.

Algunas amas de casa prefieren secar la alcachofa de Jerusalén en el horno. Para hacer esto, blanquee los tubérculos en agua con sal durante 10 minutos, puede agregar soda. Luego limpiamos y cortamos los tubérculos, ponemos el horno a 50-60 grados. Seque durante tres horas, revolviendo regularmente. Adecuado para esto y secado eléctrico para verduras.

Puede almacenar la alcachofa de Jerusalén en el balcón (sin esmaltar ni aislar aún mejor), poniendo las frutas en bolsas de papa o cajas de madera y espolvoreando con paja para proteger las frutas del sol. Los residentes de casas particulares a veces dejan la alcachofa de Jerusalén en la calle durante el invierno. Las cajas con verduras simplemente se dejan debajo de la nieve, a veces se aíslan con ramas de abeto, o cavan trincheras en el sótano y colocan tubérculos allí; la temperatura es más baja allí y la alcachofa de Jerusalén está en contacto con el suelo.

Si no se hacen los preparativos y los tubérculos se almacenan intactos, es recomendable comer todos los caldos antes de abril, de lo contrario, los frutos florecerán, aparecerán brotes y brotes en ellos y la alcachofa de Jerusalén no será apta para la alimentación. Incluso si los frutos se han marchitado y se han vuelto incomibles durante el invierno, se pueden plantar. Para hacer esto, remoje los tubérculos en agua durante 4-6 horas. Tras este procedimiento, adquirirán un aspecto saludable. Deben plantarse a una profundidad de 10-20 centímetros.

Existe otro método de almacenamiento, bastante exótico, pero es elogiado en los foros.Las frutas lavadas y secas deben verterse individualmente con parafina fundida y enfriarse. Si la cáscara no tiene huecos y la luz del sol no llega a la verdura, su vida útil es ilimitada.

La piel de las alcachofas de Jerusalén es muy fina y sensible, mucho más fina que la de las patatas, e incluso puedes dañarla con el dedo. Por lo tanto, los agrónomos aconsejan nunca limpiar la tierra con las manos o con un cepillo (si no vas a cocinar la fruta en este momento), solo necesitas, agarrando el tallo, sacudir los tubérculos hasta que la tierra se desprenda por sí mismo.

Y un punto más importante. Los jardineros que decidan cultivar alcachofa de Jerusalén deben estar preparados para el hecho de que será bastante difícil criar esta planta más adelante. Las raíces se adentran profundamente en el suelo y llevará mucho tiempo luchar con arbustos aburridos, como las frambuesas. Sin embargo, algunos residentes de verano plantan alcachofa de Jerusalén como seto en el lado norte del sitio. Una planta alta protege del viento, pero no oscurece otros cultivos. Y se ve mucho más agradable estéticamente que una cerca de tela metálica. Los cultivos de raíces deben plantarse a una distancia de medio metro, de modo que las plantas no se quiten la humedad y los nutrientes entre sí, y el sol sea suficiente para las hojas y las flores.

La alcachofa de Jerusalén es una verdura increíble. Brotará incluso si plantas medio tubérculo en el suelo (siempre que tenga un ojo). Es decir, si partimos la fruta por la mitad, la plantamos en diferentes partes del jardín, obtendremos dos arbustos. Es cierto que esto solo se puede hacer en la primavera, porque si envía un tubérculo dañado al suelo en el otoño, lo más probable es que simplemente se pudra y muera.

Todos tienen gustos diferentes, y si los platos de alcachofa de Jerusalén no son de su agrado, la planta puede usarse como forraje para el ganado. La planta es consumida con placer por vacas, cabras, caballos, ovejas, cerdos. Puedes alimentar a los animales con hojas, tallos y tubérculos. Si eres demasiado perezoso para desenterrar la cosecha tú mismo, puedes dejar este trabajo a los cerdos, ellos cavarán felizmente en el suelo y obtendrán su propia comida de la alcachofa de Jerusalén. Por cierto, son los cerdos los que se recomiendan para eliminar la alcachofa de Jerusalén demasiado grande del jardín. Con un método tan exótico, se debe tener cuidado de que los lechones no destruyan las plantaciones vecinas.

Si no hay cerdos cerca y sacar los brotes no ayuda, hay varias formas de sacar la alcachofa de Jerusalén.

Se recomienda a algunos jardineros en la lucha contra la alcachofa de Jerusalén que usen calabacín. Antes de plantar, es necesario cortar los tallos de la alcachofa de Jerusalén debajo de la raíz, desenterrar todas las frutas y plantar calabacines en este lugar. En el verano, cuando las plantas brotan y cobran fuerza, sus hojas anchas simplemente eclipsarán la luz de los brotes de alcachofa de Jerusalén.

Para destruir la alcachofa de Jerusalén, se pueden usar herbicidas, y solo una solución de alta concentración puede hacer frente al cultivo de raíces.

Otra forma efectiva es el método de cobertura. Para bloquear el acceso de la luz y el aire a la planta, es adecuada una película de invernadero o material para techos. Es mejor colocarlos sobre tablas clavadas en el suelo.

Las revisiones en los foros de jardineros sobre la alcachofa de Jerusalén dicen casi unánimemente que es muy sabrosa, increíblemente saludable, pero es muy difícil limpiarla. Pero esto no es tan crítico como para rechazar un vegetal tan versátil.

Sobre las propiedades curativas de la alcachofa de Jerusalén, vea el siguiente video.