Pimenton

Una especia ligeramente dulce o ligeramente picante en forma de polvo es Paprika (Capsicum annuum). Todas las variedades de pimentón utilizadas para la preparación de especias molidas pertenecen al género de la guindilla, de la familia de las solanáceas.

La intensidad del color de las pelucas varía de amarillo a marrón rojizo. El picor depende de la proporción de semillas y particiones en el polvo, que contienen el alcaloide capsaicina.

Títulos en otros idiomas:

• Peperoni alemán, Roter Piment;
• inglés pimiento rojo, pimiento húngaro;
• fr. Pimentón, pimentón rojo.

La especia está hecha de pimiento, utilizando solo especímenes maduros de color rojo intenso. Estos son frutos huecos, con múltiples semillas, oblongos, a menudo rectos. Su longitud es variada y puede llegar hasta los 25 centímetros.

• La planta en sí es un arbusto erguido, que se cultiva principalmente como cultivo anual. En altura puede ser de 20 a 150 cm.
• Las hojas son anchas, solitarias o recogidas en roseta. Su forma depende de la variedad: ovoide u ovalada con un extremo puntiagudo.
• La floración dura varias semanas. Flores blancas colgantes, axilares.
• Los frutos jóvenes son verdes.

Hay decenas de variedades de esta especia. Todos ellos difieren en aroma, color y grado de nitidez. Pero solo unos pocos se destacan entre ellos:

Suave, de color rojo intenso, con fuerte tinción. El sabor es dulce y afrutado.

Un look más buscado, con un agradable picante especiado.Color rojo intenso, con un olor fuerte y cálido y un sabor afrutado suave similar al pimiento morrón.

Especia picante de color marrón rojizo o rojo oscuro con un molido medio. El aroma es cálido, especiado. Utilizado en pequeñas cantidades.

Otros tipos de condimentos tienen diferencias menores. Por ejemplo, semidulce, especial y tierno - no tiene nitidez, pero los tonos de rojo son ligeramente diferentes. Destaca entre ellos agudo pimenton, cuyo color es marrón amarillento, y el sabor es abrasadoramente picante.

El pimentón es originario de América del Sur. Se creía que los húngaros fueron los descubridores de esta especia, pero les llegó solo a fines del siglo XVI. Primera plantada como planta ornamental. Posteriormente, los frutos comenzaron a ser utilizados paulatinamente por los pobres como sustituto de la pimienta, y ya en el siglo XVIII ganaron popularidad en la cocina.

Actualmente, la pimienta se cultiva principalmente en Hungría, pero también en Brasil, España y Estados Unidos. Pero aún así, los húngaros suministran la mayor parte del pimentón a los estantes.

Con fines comerciales, el pimentón se cultiva a escala industrial. Desde la siembra hasta la maduración completa de la pimienta se necesitan de 4 a 5 meses. La recolección se realiza a mano, pieza por pieza, en varias etapas, ya que los frutos no maduran al mismo tiempo. La cosecha cosechada se coloca y se seca al sol. Para un secado completo, los pimientos ligeramente secos se ensartan en hilos y se dejan secar en estado suspendido (en forma de guirnaldas originales). Luego, las frutas se muelen en polvo junto con las semillas y las particiones, mientras se obtiene un condimento rojo picante. Si se quita el interior, el sabor será suave, dulzón, casi sin agudeza.La especia se vende en paquetes de varios tamaños, frascos, tubos. Al elegir este condimento, recuerde que el color brillante y no opaco del producto indica su buena calidad.

Esta especia se puede preparar de forma independiente. Para el pimentón dulce, el pimiento rojo es perfecto. Después de quitar las semillas y el corazón, séquelo bien. Seco se puede utilizar en forma de piezas pequeñas, o machacado en un mortero. Conservar durante seis meses únicamente en un lugar oscuro y seco y siempre en un recipiente hermético. Un color marrón sucio indica que la especia se ha vuelto inutilizable.

• El sabor de las especias secas es dulzón con amargura.
• En el proceso de cocción, le da a los platos un tinte rojizo y mejora su sabor.
• La especia no se puede cocinar a fuego alto debido al alto contenido de azúcar, de lo contrario se quemará.

Para 100 gramos de pimentón:

Vitaminas: A, E, K, C,

• colina,
• tiamina (B1),
• riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• ácido pantoténico (B5).

Oligoelementos:

• zinc, selenio,
• cobre, manganeso,
• hierro, fósforo,
• sodio, magnesio,
• calcio, potasio.

Otras sustancias útiles: ceniza, agua, fibra dietética, aceites grasos, capsaicina, caroteno.

• Tónico
• antiséptico
• antibacteriano
• Analgésico

A pesar del rico contenido de varios oligoelementos en la pimienta, no es adecuado para todos. Alguien necesita reducir significativamente su consumo, y algunos lo eliminan por completo de su dieta. Vale la pena tener cuidado con las siguientes enfermedades:

• arritmia,
• insomnio,
• colecistitis,
• hipertensión,
• pancreatitis,
• colitis ulcerosa,
• hemorroides crónicas,
• enfermedades del hígado y los riñones,
• isquemia cardiaca,
• gastritis con alta acidez,
• Úlcera péptica de estómago y duodeno.

La intolerancia individual también debe tenerse en cuenta.

El pimentón de diversos grados de picante ha sido amado durante mucho tiempo y se usa constantemente en las cocinas de todo el mundo. En primer lugar húngaro y búlgaro. También tiene demanda en la cocina asiática, en Alemania, España, México, Portugal. Lo utilizan no solo las amas de casa, sino también los chefs profesionales y las empresas manufactureras. La lista de usos es bastante amplia:

• adecuado para muchas sopas, salsas, salsas de tomate, adobos;
• va bien con todos los platos de carne;
• da un sabor picante a las guarniciones de verduras;
• puedes condimentar pescados y mariscos;
• agregado a algunos tipos de quesos y ensaladas;
• utilizado como colorante en la producción de productos cárnicos;
• va bien con muchas especias: ajo, cilantro, albahaca, nuez moscada, perejil, eneldo.

Una cucharadita de pimentón = 3,5 gr.

Una cucharada = 14 gr.

Ofrecemos varias recetas de platos con esta especia.

Este es un plato de cocción largo, alrededor de 9 horas. Necesitarás una pierna de cerdo grande para esto. Lo ponemos en un plato a granel y vertemos 5 litros de agua fría. Cocinar como gelatina durante cinco horas. Filtramos el caldo y cocinamos en él unas cuatro horas con ternera y panceta de un kilo cada uno.

Mientras tanto, prepare las verduras: no pique finamente la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil, los pimientos rojos y picantes (2 de cada ingrediente). Freír en una sartén hasta que estén doradas. Cortar por separado 5 patatas y 4 tomates sin piel. Sumerja todo en el caldo terminado, sazone con pimentón y sal a su gusto.Cocine las verduras hasta que estén tiernas. Usamos solo caliente.

Lo ideal es que el plato se cocine al fuego en un caldero grande.

El primer paso es freír la pechuga finamente picada. Cuando toda la grasa esté procesada, agregue una cebolla picada y cocine hasta que se dore. Espolvorear todo con una cucharadita de pimentón dulce y poner un pollo pequeño en esta mezcla, cortado en varios trozos. Debe guisar el ave a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente una hora. Para jugosidad, al final de la cocción, agregue una cucharada de crema agria. El plato va bien con verduras, albóndigas, arroz.

Necesitará vainas de pimentón rectas, lavadas y peladas, en la cantidad para cuántas personas está cocinando. Los blanqueamos durante varios minutos y dejamos escurrir el líquido, los rellenamos con una mezcla de tomates y huevos picados no gruesos (1: 1). Colocamos los pimientos en una fuente resistente al calor engrasada con aceite, vertemos un poco de caldo en el que se escaldaron los pimientos. Espolvorear con queso rallado y enviar al horno durante 20-25 minutos. Los pimientos se sirven colocándolos sobre una tostada. También puede espolvorear con queso si lo desea.

Para el plato necesitarás pimentón de variedades dulces, en la cantidad que necesites. Lavamos y retiramos el interior de los pimientos, cortándolos longitudinalmente en 4-6 partes. Calentamos la grasa en un bol alto y freímos, mojando cada trozo en la masa de tortilla. Servir ligeramente espolvoreado con jugo de limón.

Consulte a continuación para obtener más información.

Paprika ganó su lejos del último lugar en la práctica médica.

• Tiene un buen efecto sobre la actividad cerebral.
• Ayuda con los resfriados.
• Alivia el dolor articular.
• Detiene la disentería.
• Mejora la circulación sanguínea.
• Normaliza el trabajo del tracto digestivo.
• Refuerza la inmunidad.
• Aumenta la energía.
• Estimula el apetito.

Las variedades de pimentón picante se utilizan con éxito para perder peso. Estimula fuertemente el sistema digestivo y acelera significativamente la transferencia de calor. En su forma pura, no se consume, sino que se agrega a varios platos y bebidas, lo que contribuye a quemar grasa.

Además, para adelgazar se utilizan parches a base de esta especia. También hay a la venta tabletas con su extracto.

Además, el aceite esencial de pimentón es relevante. Se añade a una variedad de productos cosméticos que corrigen la figura. Esto se debe al hecho de que el extracto de pimiento activa la circulación sanguínea de las áreas problemáticas, acelerando el proceso de división de la grasa subcutánea.

Hay varias recetas para envolturas corporales y en casa (asegúrese de comprobar la sensibilidad de las mezclas, una ligera sensación de ardor es normal).

Haga una mezcla de café natural, sal, pimienta roja y negra (1 cucharadita cada uno). Agregue 40% de alcohol a la consistencia de crema agria líquida. Extienda las áreas problemáticas, envuélvalas con una película adhesiva. Envuélvete abrigado durante veinte minutos.

Necesitarás 200 ml de puré de frutas (se usa cualquier fruta). Añadimos dos st. yo kéfir y una cucharada. especias picantes El procedimiento no toma más de veinte minutos.

Mezclar 50 gramos de café molido y miel, añadiendo 4 gr. pimenton. Aplicar y aislar durante 15 minutos.

Para 50 ml de base (cualquier aceite), 2 gotas de AE ​​de limón (o pomelo), una cucharada de canela y pimentón. Dar la vuelta durante veinte minutos.

Tenga en cuenta que con venas varicosas, las envolturas con aislamiento están contraindicadas.Y aquellos que sufren de hipertensión, enfermedades del corazón y vasos sanguíneos, es mejor abandonar por completo este tipo de procedimiento.

El pimentón se cultiva principalmente en climas continentales templados. Con un fuerte deseo, puedes cultivarlo en tu invernadero. El mercado no ofrece una gran selección de semillas de plantas. Por lo general, estas son variedades que producen frutos en forma de cubo o cónicos.

Los pimientos se plantan con semillas a principios de marzo. Esta es una planta bastante termófila, por lo que la temperatura debe ser de 24 a 28 grados. Una temperatura demasiado alta agravará la germinación. La recolección se realiza tan pronto como aparecen dos hojas verdaderas. Para esto bastan pequeños recipientes de 5x5 cm de tamaño, es bueno resaltar las plántulas para que sus horas de luz sean de 12 horas. El riego debe ser regular y uniforme, esto permitirá que las plántulas no se estiren.

Cuando aparecen 5-6 hojas nuevas, las plantas jóvenes se pueden plantar en el suelo.

La distancia entre plántulas es de 30-40 centímetros. El régimen de temperatura óptimo (para un buen crecimiento) es de 20-26 grados. La humedad debe ser del 60-75%. La temporada de crecimiento dura hasta 60 días.

Para que no haya caída de flores, rudimentos y frutos no se agrieten, regularmente, pero humedecen moderadamente el suelo.

Alimente las plántulas de pimientos, como los tomates, pero con una gran cantidad de potasio y calcio (en una proporción de 0,5: 1) para que no se forme la podredumbre seca.

En Hungría, esta especia roja es muy apreciada y simplemente adorada. Es parte de la mayoría de los platos húngaros. Los más famosos son el pimentón de pollo, el goulash húngaro, el lecho. En el pequeño pueblo de Kaloccha hay un museo donde puedes conocer los detalles más íntimos de la historia del cultivo y procesamiento del pimentón.

Se sabe que los húngaros comen hasta quinientos gramos de este producto al año (por persona). En el sureste de Europa, esta especia se consume un poco menos: doscientos gramos. En Alemania - hasta cien gramos por persona.