Mostaza

La mostaza es esa especia, sin la cual ya es difícil imaginar platos familiares para todos. Se obtiene de la planta de mostaza del mismo nombre (también llamada synapis). La mostaza pertenece a la familia de las coles. El nombre genérico Sinapis se compone de dos palabras griegas, que juntas dan la frase "nocivo para los ojos".

Básicamente, todos los tipos de mostaza son plantas anuales. Tienen hojas enteras. Las flores tienen pétalos amarillos, doblados en dirección opuesta. Muy a menudo, la altura de las plantas alcanza un metro.

El fruto es una vaina. Tiene una nariz larga y ligeramente achatada. En las válvulas, tiene varias venas que sobresalen claramente prominentes. La partición es gruesa, las semillas son redondas, dispuestas en una sola fila.

Tres tipos estrechamente relacionados de mostaza son los más comunes: mostaza blanca, mostaza negra y mostaza marrón.

• Mostaza blanca (Sinapis alba) - Esta es una planta anual de un metro de altura. Tiene tallos acanalados rectos y ligeramente inclinados. Las hojas son de color verde y tienen forma de láminas con dientes a lo largo de los bordes. Las flores amarillas están dispuestas en racimos. De ellos se forman vainas, cuya longitud no suele exceder los 4 cm.Cada vaina contiene de 4 a 8 semillas que, cuando se secan, no tienen olor y muestran su sabor solo cuando se trituran. Bajo la acción térmica, toda la nitidez de las semillas desaparece.En alemán, la mostaza blanca se llama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en inglés, mostaza blanca, mostaza amarilla, en francés, moutarde blanche.
• Mostaza marrón o Sarepta (Brassica juncea) también es una planta de metro anual con flores amarillas. Las vainas varían en longitud de 3 a 5-6 cm y contienen de 16 a 24 semillas. Tienen un sabor un poco amargo a primera vista, y luego muestran toda su agudeza. En alemán, la mostaza marrón se llama Indischer Senf, en inglés, mostaza sarepta, mostaza marrón, en francés, moutarde de Chine.
• Mostaza negra (Brassica nigra) también se refiere a las anuales, pero en altura es algo mayor que las dos especies anteriores y alcanza el metro y medio. Sus flores son amarillas y las vainas son muy pequeñas, de solo 2,5 cm cada una, después de moler, muestran una nitidez muy fuerte. En alemán, la mostaza negra se llama Brauner Senf, en inglés, mostaza negra, mostaza verdadera, en francés, moutarde noir.

Los países asiáticos son considerados el lugar de nacimiento de la mostaza.

La mostaza blanca se ha cultivado históricamente en los países del mar Mediterráneo y Asia occidental. Ahora crecido en todas partes.

La mostaza marrón proviene de los países del este del Mediterráneo, donde todavía crece hoy. También se cultiva en Oriente Medio.

La mostaza negra se cultiva activamente en el Mediterráneo y Oriente Medio.

Se comen semillas de mostaza enteras y molidas, llamadas mostaza en polvo. La mayoría de las veces se come mostaza de mesa, que se obtiene al mezclarla con agua en polvo de mostaza, vinagre y otros ingredientes que varían según la receta.

El polvo de mostaza se obtiene limpiando semillas, acondicionando para humedad y tamaño de grano. La cáscara debe separarse de los nucléolos, que luego se someten a trituración y tratamiento térmico. Después de eso, se presionan, la torta se tritura y se tamiza.

Las semillas de mostaza se pueden comprar en una tienda de especias o en cualquier supermercado.

Para la mostaza blanca de calidad, las semillas generalmente se venden sin la cáscara exterior. Las semillas de mostaza marrón son más pequeñas, se venden sin pelar para conservar todo el sabor y el aroma.

Presta atención a la apariencia:

• Las semillas deben tener un color uniforme y el mismo tamaño.
• No deben contener impurezas extrañas.
• Preste atención a su sequedad y limpieza.
• Si las semillas están trituradas, partidas, tienen un color heterogéneo, entonces tenían malas condiciones de almacenamiento. Esto sugiere que lo más probable es que estén dañados.
• Las buenas semillas son firmes y mantienen bien su forma.
• Si el grano se desmorona al frotarlo, las semillas son de mala calidad y viejas.
• Si compra mostaza preparada en un frasco, busque la ausencia de escamas de aceite.

Deben almacenarse en envases opacos sellados o en un lugar oscuro. Dado que la mostaza tiene un efecto antimicrobiano, la refrigeración no es necesaria en absoluto.

Las semillas de mostaza blanca tienen un color arenoso, a veces convirtiéndose en ocre. Su diámetro es de aproximadamente 2 mm. Las semillas de mostaza marrón son un poco más pequeñas, solo 1,5 mm de diámetro.Son mucho más fáciles de montar, por lo que la mostaza marrón suele sustituir a la mostaza negra.

Las semillas de mostaza negra alcanzan 1 mm de diámetro. No son completamente de color negro, sino más bien de color marrón oscuro. Cuando se cosecha, las vainas a menudo revientan, por lo que ahora se cultiva mucho menos mostaza negra.

La mostaza tiene las siguientes características:

• utilizado en la cocina como condimento;
• crece principalmente en las regiones del sur;
• después de la cosecha, se siembra como abono verde;
• utilizado en medicina.

Consulte a continuación para obtener más información.

100 gramos de semillas de mostaza contienen 474 kcal.

El valor nutricional del producto es el siguiente:

• proteínas - 26,08 g;
• grasas - 36,24 g;
• carbohidratos - 15,89 g;
• agua - 5,27 g;
• fibra dietética - 12,2 g;
• ceniza - 4,33 g.

La composición de 100 gramos de semillas de mostaza contiene los siguientes componentes:

• vitaminas: A - 2 µg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (ácido pantoténico) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0,4 mg; B9 - 162 microgramos; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacina) - 4,73 mg.
• macronutrientes: potasio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fósforo - 828 mg.
• oligoelementos: hierro - 9,21 mg; manganeso - 2,45 mg; cobre - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; cinc - 6,08 mg.

La mostaza tiene varias de las siguientes propiedades útiles:

• mejora la función muscular;
• es un agente antimicrobiano;
• promueve un mejor funcionamiento del sistema nervioso;
• estimula el sistema cardiovascular;
• ayuda a las células a regenerarse;
• considerado afrodisíaco.

El daño de la mostaza se debe a su sobredosis. Debido a su acritud, puede causar un efecto erosivo en la mucosa gástrica y contribuir a la acidez estomacal.

No debes usar mostaza en los siguientes casos:

• con enfermedad renal;
• con tuberculosis;
• con enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
• con inflamación del tracto gastrointestinal;
• con intolerancia personal.

La mostaza se puede hacer fácilmente en casa. Será fresco y sabroso.

Tomar 5 cucharadas. yo mostaza en polvo, agregue 1 cucharadita. vinagre. Agrega suficiente agua para que la mezcla quede blanda. Agregue 1 cucharada. azúcar y 0,5 cucharaditas. sal. Agregue pimienta negra recién molida si lo desea.

Mezclar todo bien y poner en un frasco. Cierre el frasco con una tapa y déjelo toda la noche en un lugar cálido.

Puede almacenar en el refrigerador o en cualquier lugar oscuro con una tapa bien cerrada.

Puedes ver todo el proceso en el video del programa "Vive Saludable", que se encuentra arriba.

El aceite de mostaza se extrae de las semillas. Tiene un excelente aroma y un sabor interesante. Contiene una gran cantidad de vitaminas, por lo tanto, en términos de beneficios y eficacia, se puede equiparar a un antibiótico natural con efecto bactericida.

Las sustancias contenidas en el aceite de mostaza tienen un efecto beneficioso sobre la sangre, aumentando el contenido de hemoglobina y células sanguíneas en ella.

El aceite ayuda a aumentar el apetito y mejorar los procesos digestivos.

El aceite de mostaza se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que la oxidación se produce con bastante lentitud.

Se utiliza para:

• Tratamiento de piel,
• fortalecer el sistema inmunológico,
• desarrollo celular,
• ayuda a normalizar el metabolismo,
• ayuda a dar elasticidad a los vasos y músculos.

La mostaza es una de las especias más populares del mundo. En la cocina, encuentra los siguientes usos:

• de ella se obtiene mostaza de mesa;
• se utiliza como ingrediente esencial en la mayonesa;
• los platos de carne se sazonan con mostaza;
• las hojas se pueden cortar en ensaladas;
• se agrega condimento a salsas y adobos;
• la mostaza también se usa para la conservación;
• El aceite de mostaza incluso se agrega a la masa al hornear pan.

Las semillas de mostaza blanca se usan para encurtir pepinos, preparar alimentos enlatados con la adición de vinagre. Se añaden a embutidos y salsas. Sopas de sabor a mostaza blanca molida, platos con la adición de huevos.

La pasta está hecha de mostaza marrón. Sus semillas tostadas tienen un sabor a nuez y a menudo se agregan al curry.

Puedes hornear deliciosa carne, en cuya preparación está involucrada la mostaza:

• 0,8 kg de carne de res deshuesada, lavada y secada;
• Se mezclan 7 cucharadas en un recipiente. yo aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, mostaza y sal, una cucharadita de pimienta negra, la misma cantidad de albahaca y pimentón;
• en esta composición, la carne debe marinarse durante al menos una hora;
• luego la carne se envuelve en papel de aluminio y se retira durante 1 hora en un horno precalentado;
• Para que la carne quede crujiente, puedes abrir el papel aluminio y dejar que la carne se dore en el horno durante otros diez minutos.

El uso medicinal de la mostaza es bastante extenso. Se utiliza en los siguientes casos:

• con enfermedades de las articulaciones como lociones;
• para la eliminación rápida de hematomas;
• para la prevención;
• para mejorar los procesos digestivos;
• para mejorar el apetito;
• como laxante local;
• como agente antibacteriano;
• como remedio contra el resfriado;
• para estimular la circulación sanguínea;
• para mejorar el metabolismo.

Los usos domésticos de la mostaza son los siguientes:

• componente activo de muchos platos;
• utilizado para aumentar la vida útil de los productos;
• presente en mascarillas para el cabello;
• utilizado como abono verde;
• utilizado en la medicina oficial.

La mostaza es bastante caprichosa, por lo tanto, antes de plantarla, se cultiva el suelo, se eliminan las malas hierbas, se saturan de humedad y se crea una capa uniforme y húmeda al nivel de la colocación de las semillas.

La mostaza se planta a tiempo junto con otros cultivos, esto garantizará un mayor rendimiento. Si la siembra se lleva a cabo más tarde, el rendimiento se reducirá significativamente.

La mostaza requiere la presencia de una cantidad suficiente de fertilizantes minerales en el suelo. Al sembrar, mantenga una distancia de 15-20 cm entre hileras. Las plantas necesitan un cuidado constante. Es necesario proporcionar una cantidad suficiente de sol y humedad para proteger la mostaza de plagas y malezas.

Antes de sembrar, debe asegurarse de seleccionar la variedad de mostaza que coincida exactamente con las condiciones climáticas en las que se cultivará.

• Incluso en la antigüedad, la mostaza ha ganado gran importancia. Los antiguos romanos fueron los primeros en aprender a hacer pasta a partir de granos. De ellos provinieron las primeras tecnologías para hacer la mostaza de mesa habitual.
• La mostaza de mesa está hecha de semillas de mostaza marrón.Allá por el siglo XII, la ciudad francesa de Dijon monopolizó la producción de mostaza picante de mesa a partir de las semillas de la planta.
• A las abejas les encanta polinizar la mostaza blanca, por lo que es una excelente planta melífera.
• Existe la leyenda de que cuando el gobernante Darío desafió a Alejandro Magno, le envió una gran bolsa de semillas de sésamo, simbolizando que tenía a su disposición una gran cantidad de guerreros fuertes. A esto, Macedonio le respondió con una pequeña bolsa de semillas de mostaza, demostrando que aunque tenía un ejército más pequeño, sus guerreros eran “más afilados”.
• La llamada mostaza inglesa está hecha de semillas de mostaza blanca, las semillas negras se usan para hacer mostaza Dijon y la mostaza obtenida de semillas marrones a menudo se llama rusa.