Cilantro (cilantro)

El cilantro es una planta anual perteneciente a la familia de las sombrillas. El origen del nombre de la planta es muy interesante. Traducido del griego, "cilantro" significa "bicho". Y esto no es casual, ya que en forma inmadura la planta tiene el olor de este insecto. Las hojas de la planta se llaman "cilantro" y las semillas se llaman "cilantro".

La altura de la planta varía de 40 a 70 cm.

La raíz tiene forma de huso.

El cilantro tiene un tallo liso y recto que comienza a ramificarse hacia la parte superior de la cabeza.

La forma de las hojas de cilantro se parece a las hojas de perejil. Sus pecíolos son largos.

Las flores son blancas o rosadas. Durante el período de floración (junio-julio), aparecen paraguas con 3-5 rayos en la parte superior de la planta. Se forman inflorescencias en sus extremos, y luego los frutos son bolas pequeñas, duras y acanaladas.

En las regiones del sur del crecimiento del cilantro, sus frutos se forman en julio. Agosto o septiembre son los meses en que el cilantro da sus frutos en las regiones del norte.

El cilantro es conocido en botánica como semilla de cilantro. El nombre en latín es Coriandrum satium.

El Este del Mediterráneo es considerado el lugar de nacimiento del cilantro. Los romanos lo trajeron a occidente y al centro de Europa. Desde el siglo XV, la era de los grandes descubrimientos geográficos ha contribuido a la expansión del área de su cultivo y América, Nueva Zelanda y Australia aprendieron sobre el cilantro.

Actualmente, el cilantro se cultiva en casi todas partes.En Rusia, el hábitat son las regiones del sureste y central.

• cilantro verde se usa como especia fresca, tan pronto como la planta suelta las primeras hojas.
• materia prima seca se puede preparar con anticipación.
• Los frutos se utilizan sólo en forma seca. Luego lo limpian. Se utilizan semillas de cilantro tanto enteras como molidas.

Los verdes de la planta se llaman cilantro, y los frutos se llaman cilantro. La planta tiene otros nombres: perejil chino, kolyandra (Cáucaso del Norte), calandra (Bielorrusia), kishnets (antiguo nombre ruso) siembra, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Los árabes lo llamaron kuzbara, y los judíos, un reptil, los coreanos, sancho, los hindúes, dhaniya.

Las semillas maduras de la planta tienen un olor especiado único, mientras que el olor de las frutas verdes es, por decirlo suavemente, desagradable.

Las semillas de cilantro deben su sabor y aroma al aceite esencial, que es su principal componente. El sabor es picante, ligeramente amargo. El aroma es dulce.

Las verduras tienen un sabor ligeramente amargo, el aroma es fuerte.

Valor nutricional y contenido calórico por 100 gramos:

• Ácidos grasos saturados - 0,014 g
• Monosacáridos y disacáridos - 0,87 g
• Agua - 92,21g
• Ceniza - 1,47 g
• Fibra dietética - 2,8 g

Las hojas de cilantro contienen 23 calorías.

Puede obtener más información sobre el cilantro del programa "1000 y una especia de Scheherazade"

100 gramos del producto contienen:

• Vitaminas: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; vitaminas B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-caroteno - 3,93 mg; Colina (una vitamina que protege las células del cuerpo) - 12,8 mg.
• Minerales: Selenio - 0,0009 mg; Manganeso - 0,426 mg; Cobre - 0,225 mg; cinc - 0,5 mg; Hierro - 1,77 mg; fósforo - 48 mg; Potasio - 521 mg; sodio - 46 mg; Magnesio - 26 mg; Calcio - 67 mg.

Las propiedades beneficiosas del cilantro se conocen desde la antigüedad. Los hechiceros y chamanes lo usaban en sus ritos mágicos. En nuestro tiempo, por supuesto, este ámbito se ha hundido en el olvido, pero el cilantro se usa en todas partes en la cocina.

Los beneficios del cilantro se deben a la presencia en su composición de toda una gama de sustancias útiles y nutritivas que son tan necesarias para nuestro cuerpo:

• Alivia el dolor causado por los espasmos.
• Combate los gérmenes y las infecciones.
• Es un sedante suave.
• Detiene el sangrado
• Es un laxante.
• Tiene un efecto positivo en la formación de bilis en el hígado.
• Suprime el desarrollo de neoplasias malignas.
• Eliminar toxinas del cuerpo.

El cilantro es una planta segura, pero no hay que olvidar las dosis, ya que el abuso tiene consecuencias negativas:

• alteración del sueño;
• en las mujeres, el ciclo menstrual puede verse alterado;
• no puede usar más de 4 gramos de semillas de cilantro y verduras: 35 g por día.

El cilantro no debe consumirse:

• Personas con deterioro del proceso circulatorio.
• Pacientes con tromboflebitis o trombosis.
• Con diabetes mellitus.
• Con presión arterial alta.
• intolerancia individual.
• Con precaución en enfermedad renal.

La destilación al vapor es una forma de extraer el aceite esencial de cilantro.

El aceite de cilantro es rico en composición con linalool, felandreno y terpineno. Los aceites grasos constituyen el 30%.

El aceite tiene un color amarillento. Su olor es bastante fuerte. El sabor es amargo.Pero tan pronto como se diluye, se produce una verdadera metamorfosis de la materia. El aceite se vuelve agradable al paladar y su aroma se asemeja a un lirio de los valles.

Las condiciones de crecimiento de la materia prima afectan el sabor del aceite.

Propiedades útiles del aceite esencial:

• Estimula el proceso de circulación sanguínea.
• Cuando se expone a la piel, tiene un efecto de calentamiento.
• Tiene propiedades antisépticas y hemostáticas.

• Se añade a los platos de carne, salchichas, queso.
• Se utiliza en conservas, añadido a adobos, encurtidos, alimentos enlatados. Puedes condimentarlas con chucrut.
• Como agente saborizante, se agrega a algunos tipos de licores.
• El cilantro es un aditivo fragante en la confitería. Dan sabor no solo a los productos dulces, sino también a algunos tipos de pan.
• Ensaladas, primeros y segundos platos, barbacoa se sazonan con hierbas frescas.

El cilantro en las cocinas de todo el mundo:

• Los residentes de Grecia definitivamente agregarán cilantro a la marinada al enlatar aceitunas. Es una parte integral de los platos de carne de cerdo y carne de cordero.
• Los habitantes de las Islas del Caribe mezclan el cilantro, el chile picante y el ajo en su cocina tradicional.
• Los indios preparan una mezcla llamada masala a base de cilantro, los etíopes - bereberes, los tunecinos - offak.

Pruebe el puré de papas con cilantro. Se pela un kilogramo de papas y se corta en 4 partes. Debe hervirse en agua salada. Mientras se cocinan las papas, debes preparar su aderezo con un diente de ajo, un manojo de hojas de cilantro picadas y aceite de oliva (necesitas tomar un poco). Escurra el agua de las papas hervidas, pero deje un poco para que se puedan triturar. Agregue una pizca de cúrcuma y el aderezo preparado, cubra con el aceite restante. Es bueno para moler.En total, necesitarás medio vaso de aceite de oliva. La densidad deseada se puede dar con el caldo restante.

• El aceite de cilantro actúa como una pequeña almohadilla térmica. En este sentido, se prescribe para dolores musculares, dolores reumatoides en las articulaciones.
• Las infusiones de semillas de cilantro ayudan con los trastornos del sistema digestivo, con hinchazón y cólicos, con heridas (tienen un efecto cicatrizante y analgésico).
• Dado que el cilantro puede influir en la coagulación de la sangre, se usa en medicamentos que detienen el sangrado.
• El cilantro, al ser un sedante, es simplemente necesario para condiciones estresantes y similares a la neurosis.
• Se utiliza como un medio para prevenir el cáncer.
• Tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema circulatorio, mejorando así la plasticidad de los vasos sanguíneos.
• Combate el escorbuto. Hace que la respiración sea agradable.
• Mejora la vista, combate la conjuntivitis (lava los ojos con infusión).
• Tiene un efecto positivo en el cerebro humano y su funcionamiento.
• Cura heridas y cortes. Basta con rociar el lugar con cilantro molido.

Para preparar la infusión, necesitas 1 cucharada. una cucharada de semillas molidas y 400 ml de agua hirviendo. La mezcla se infunde durante una hora y luego se toma medio vaso 4 veces al día. La infusión se utiliza antes de las comidas.

Se puede preparar una decocción a partir de frutos enteros de cilantro. Necesitas 10 g de fruta y un vaso de agua. Todo se hierve durante unos 5 minutos y se infunde durante una hora. Después de colar, la decocción está lista para usar. También se consume antes de las comidas de la mañana, tarde y noche, 75 gramos cada una.

Para aliviar la hinchazón que muchas personas experimentan por la mañana, debe beber té de hojas frescas de cilantro. La proporción de materias primas y agua hirviendo es 1:4.A pesar de tener propiedades tan positivas, aún debe consultar a un médico antes de usar cilantro.

• Todo tipo de mascarillas y lociones contienen cilantro.
• El cilantro es un remedio que combate el acné y las espinillas.
• Reduce la inflamación y la descamación de la piel.
• Tiene propiedades blanqueadoras.
• Rejuvenece.

En casa, el cilantro puede ser una gran adición a las mascarillas para el cabello que usas todo el tiempo. Las canas no aparecerán prematuramente y la estructura del cabello será mejor y más fuerte. Tales máscaras son útiles para el cabello graso y eliminan la caspa, fortalecen el cabello después del teñido.

Puedes preparar una composición tónica para frotar la piel de la cara y el cuello. Necesitarás hojas de cilantro picadas (1 cucharada) y un vaso de agua hirviendo. Después de 20 minutos, el tónico está listo para usar. Se aplica por la mañana y por la noche.

Como medio para reducir el peso, el cilantro no es adecuado. Se abre el apetito. E incluso considerando que los procesos metabólicos ocurren más rápido con su uso, aún no podrá perder peso.

La primera mención del cultivo del cilantro se remonta al Antiguo Egipto. En el siglo IV, se enteraron de él en China, y los habitantes de Rusia ya lo conocían en el siglo XIX en los años 30.

El cilantro necesita un clima cálido y templado. Pero, a pesar de esto, la planta es resistente a las heladas.

Condiciones favorables para el crecimiento del cilantro: mucho sol, suelo con suficiente humedad. Evite el agua estancada en el área donde está plantado el cilantro. Cuando la planta entra en la fase de desarrollo, necesita ser regada muy bien. La planta se alimenta con fertilizantes que contienen nitrógeno y fósforo.

Para disfrutar de las hojas de cilantro durante la temporada de verano, puede sembrar la planta varias veces con un intervalo de 2 a 3 semanas. En la región de Moscú, la cosecha es posible dos veces durante el verano.

El cilantro aterrizó en fila. El espacio entre las plantas debe ser de unos 10 cm, y el espacio entre hileras debe ser de 15-20 cm.La planta dará una gran cantidad de vegetación densa.

Cuando las semillas maduren, riegue menos el cilantro.

La variedad más popular se llama ámbar. Las variedades Alekseevsky y Luch contienen una gran cantidad de grasa y linalool. Además de lo anterior, existen variedades vegetales de cilantro.

• El cilantro tiene propiedades muy interesantes para bloquear los efectos embriagantes de las bebidas alcohólicas.
• Al cilantro se le atribuyen propiedades mágicas que despiertan las capacidades creativas del individuo.
• Cuando el cilantro florece, los apicultores llevan sus colmenas a los campos para que las abejas elaboren miel de una calidad y aroma especial.
• El caramelo está hecho de semillas confitadas.