Cúrcuma

La cúrcuma es una planta que se convirtió en la base para la aparición de la especia del mismo nombre, común en la cocina asiática. La cúrcuma es un miembro de la familia del jengibre, uno de sus nombres es cúrcuma. La cúrcuma se llama Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran en alemán, cúrcuma, Indian saffron en inglés, curcuma, Safran des Indes en francés.

La cúrcuma es una planta perenne de un metro de altura. Sus hojas son bastante largas, tienen forma ovoide con puntas en las puntas. Las hojas son de color verde oscuro, a veces con tonos más claros.

Las inflorescencias de la planta tienen un color amarillo verdoso, a veces incluso se encuentran flores de color púrpura entre ellas. Sin embargo, no forman semillas. A pesar de que la cúrcuma tiene semillas, la reproducción se lleva a cabo mediante rizomas. La parte principal del rizoma tiene forma de tubérculo con una gran cantidad de procesos laterales de varios centímetros de largo.

La cúrcuma tiene más de 90 tipos, pero los siguientes se usan directamente en la cocina:

• cúrcuma larga (Curcuma longa) o cúrcuma casera;
• cúrcuma aromática (Cúrcuma aromática);
• cúrcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Estas variedades también se conocen a veces como azafrán indio. La cúrcuma (Curcuma leucorrhizae) se utiliza para extraer almidón.

Se cree que la patria histórica de la cúrcuma son los países del sudeste asiático. En la India, la planta se cultiva desde hace varios milenios. Y es allí donde se produce en grandes cantidades la especia del mismo nombre. De hecho, allí lo consumen, principalmente. La planta tiene una pequeña distribución en Europa.

Actualmente, la cúrcuma se cultiva en áreas tropicales y subtropicales de India, países del sudeste asiático y China.

En los países europeos y en los continentes americanos, la cúrcuma también se cultiva en algunos lugares, pero en cantidades mucho más pequeñas.

La especia está hecha de cúrcuma seca. Para ello, se limpia y se muele, y el polvo resultante se utiliza en ramos de diversas especias o por separado.

Las raíces de cúrcuma frescas son difíciles de encontrar comercialmente, pero se encuentran en los grandes supermercados o en los mercados por peso. Una raíz fresca y de alta calidad no tiene daños en la superficie, pero tiene una estructura densa. Al elegir un color, no debe confiar demasiado, ya que la raíz de la cúrcuma es de color amarillo brillante, tanto fresca como rancia. Pero el olor puede decir mucho: las notas agudas y especiadas significan un producto fresco. También debe prestar atención a la fecha de vencimiento. El sabor de la raíz rancia dará amargura.

La cúrcuma molida debe estar sellada herméticamente y cumplir con la fecha de vencimiento. Como regla general, son varios años. La estanqueidad del envase es una condición muy importante, ya que la cúrcuma en polvo tiene la capacidad de impregnarse de otros olores.

La cúrcuma tiene un pariente cercano: la cúrcuma blanca (raíz de cítricos). Esta planta tiene un fuerte olor medicinal y un sabor amargo, por lo que se utiliza exclusivamente en la cocina local.

La curcumina, que se encuentra en las raíces de la planta, proporciona el poder colorante de la cúrcuma.

La cúrcuma seca conserva solo una cuarta parte de su masa original. La cúrcuma fresca es similar en apariencia al jengibre, solo que sus raíces tienen un color amarillo más intenso.

La cúrcuma tiene las siguientes características:

• es un componente importante de la cocina oriental;
• utilizado en forma seca y fresca;
• utilizado con fines medicinales;
• utilizado como tinte;
• contiene una gran cantidad de vitaminas;
• Crece principalmente en Asia.

100 gramos de cúrcuma molida contienen 354 kcal.

El valor nutricional del producto incluye los siguientes componentes:

• proteínas - 7,83 g;
• grasas - 9,88 g;
• carbohidratos - 43,83 g;
• fibra dietética - 21,1 g;
• ceniza - 6,02 g;
• agua - 11,36 g;
• monosacáridos y disacáridos - 3,21 g;
• ácidos grasos saturados - 3,12 g.

Puede obtener más información útil sobre la cúrcuma del programa "¡Live Healthy!"

La cúrcuma contiene los siguientes ingredientes:

• vitaminas: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (riboflavina) - 0,233 mg, B6 (piridoxina) - 1,8 mg, B9 (fólico) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filoquinona) - 13,4 mcg, PP (equivalente de niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrientes: calcio - 183 mg, magnesio - 193 mg, sodio - 38 mg, potasio - 2525 mg, fósforo - 268 mg;
• oligoelementos: hierro - 41,42 mg, zinc - 4,35 mg, cobre - 603 mcg, manganeso - 7,833 mg, selenio - 4,5 mcg.

La cúrcuma contiene aceites esenciales, almidón y curcumina, que es un colorante natural, además de zingibereno, borneol, sabineno, etc.

La cúrcuma tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

• utilizado en un complejo de productos que ayudan a limpiar el cuerpo;
• mejora la digestión;
• sirve como profiláctico contra enfermedades;
• mejora la condición de la piel;
• calienta la sangre
• ayuda a recuperarse de enfermedades;
• mejora el metabolismo;
• utilizado para bajar de peso
• cura quemaduras;
• fortalece el sistema inmunológico;
• promueve la renovación de las células sanguíneas.

Los siguientes efectos negativos de la cúrcuma en el cuerpo son posibles:

• reacción alérgica;
• desarrollo de enfermedades de la vesícula biliar;
• irritación de las mucosas.

No se recomienda el uso de la cúrcuma en los siguientes casos:

• con piedras en la vesícula biliar;
• con violaciones en el tracto biliar;
• al usar medicamentos;
• con intolerancia individual;
• durante el embarazo;
• con hepatitis

El aceite esencial de cúrcuma se obtiene de los rizomas de la planta pelados y secados por destilación con vapor de agua. El aceite puede tener un color de amarillo pálido a rojo ladrillo con tintes azules. El aceite esencial huele bien. El aroma captura notas especiadas frescas intercaladas con madera y alcanfor. Resulta algo entre aromas de jengibre, naranja y cedro.

El aceite esencial de cúrcuma tiene increíbles propiedades curativas. Eso:

• mejora el funcionamiento del tracto digestivo;
• estabiliza el metabolismo;
• normaliza los niveles de azúcar en la sangre;
• tiene un efecto laxante;
• bueno para los intestinos;
• ayuda a fortalecer el sistema inmunológico;
• cura moretones;
• promueve la calma en momentos de estrés;
• alivia la ansiedad;
• tonifica el cuerpo, etc.

El jugo se exprime de rizomas frescos de cúrcuma. Ayuda en el tratamiento de enfermedades de la piel, además reduce la zona de picaduras de insectos y favorece la cicatrización de hematomas. En combinación con jugo de aloe, ayuda a curar quemaduras.

La cúrcuma es una especia bastante específica y más característica de la cocina asiática. Ella ha encontrado los siguientes usos en la cocina:

• se usa fresco en pastas picantes de Asia oriental;
• sopas, platos de arroz son aromatizados y coloreados con cúrcuma fresca;
• el polvo se agrega como condimento a las legumbres;
• la cúrcuma se combina con platos de verduras, patatas, carnes y pescados;
• agregado a la mezcla de curry;
• utilizado para la fabricación de productos de confitería;
• es un componente importante de algunas bebidas alcohólicas;
• utilizado como colorante natural para salsas, así como quesos, yogures, patatas fritas, bollería, margarina.

La cúrcuma tiene un sabor acre y especiado, que recuerda ligeramente al jengibre. Su polvo es de sabor bastante suave, tiene un olor picante y un ligero amargor. La cúrcuma seca se usa tanto entera como molida.

Los condimentos y varias mezclas de especias suelen incluir cúrcuma larga. Para la confitería, la cúrcuma aromática se usa con mayor frecuencia.Otra de las especies, la cúrcuma zedoaria, se utiliza para hacer licores.

La cúrcuma también se puede utilizar en la preparación de platos que nos son familiares. Por ejemplo, las papas horneadas de acuerdo con la siguiente receta tendrán un rico aroma y sabor.

• Necesitarás 1 kg de patatas, unas cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de cúrcuma y sal y pimienta al gusto.
• Las papas se cortan en rodajas y se secan ligeramente con una toalla de papel.
• Luego se rocía con aceite y se espolvorea con las especias indicadas.
• Las rodajas se mezclan bien entre sí para que el aceite y las especias las cubran por completo.
• Las papas se hornean en el horno a una temperatura de 180-190 grados durante 40-45 minutos.

Para cocinar pollo fragante con arroz y rodajas de calabaza según las recetas de la cocina india, necesitará:

• una pechuga de pollo;
• un vaso de arroz;
• 0,4 kg de calabaza;
• una bombilla;
• una zanahoria;
• tres vasos de agua;
• unos gramos de jengibre fresco;
• una pizca de cúrcuma, pimienta, sal, semillas de comino;
• medio limón;
• cuatro cucharadas de aceite vegetal.

La carne de pollo se corta en tiras estrechas. Se exprime el jugo de un limón, se tritura el jengibre. Junto con ellos, se agrega pimienta y cúrcuma al pollo. Deje marinar la carne durante 20 minutos. Las cebollas, las zanahorias y las calabazas se pelan y se cortan en trozos grandes, se vierte la cantidad especificada de aceite en el fondo del caldero, se calienta y se coloca primero el pollo y luego las verduras. La mezcla está bien mezclada. El arroz se lava y se agrega para freír el pollo y las verduras. Luego se sala el arroz y se le agrega la cantidad especificada de agua. Si desea obtener arroz no demasiado húmedo, agregue menos agua por vaso. Se agregan semillas de comino. El caldero se cubre con una tapa, se pone a fuego mínimo y el plato se cuece durante 40 minutos.

La cúrcuma es un medicamento reconocido, y no solo en la medicina tradicional. El ámbito de su aplicación es extenso. La cúrcuma se utiliza:

• como antioxidante;
• como agente antiinflamatorio;
• para el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal;
• para diluir la sangre, lo que reduce el riesgo de coágulos de sangre;
• en el tratamiento de enfermedades de la piel;
• para mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• para el tratamiento de hipotensión y anemia;
• para la prevención de hemorroides;
• para el tratamiento de enfermedades respiratorias;
• como expectorante;
• para mejorar el metabolismo;
• para reducir el dolor asociado con el ciclo menstrual;
• para eliminar toxinas;
• para el tratamiento de trastornos del sistema musculoesquelético (contusiones, esguinces);
• para la prevención de cáncer y tumores;
• para eliminar las migrañas;
• para el tratamiento de la diabetes.

Puede obtener más información sobre las propiedades beneficiosas y curativas de la cúrcuma en el programa "Acerca de lo más importante".

La cúrcuma estabiliza el metabolismo y elimina toxinas, lo que ayuda en la lucha contra el exceso de peso. Al mismo tiempo, la especia previene la acumulación de tejidos grasos. Para obtener el efecto deseado, debe comenzar a agregar gradualmente la cúrcuma a los platos o bebidas, pero no demasiado, ya que la especia en cantidades excesivas puede tener consecuencias negativas en el cuerpo.

El uso doméstico de la cúrcuma es bastante extenso:

• utilizado como especia en la cocina;
• utilizado como tinte natural para alimentos, telas, etc.;
• añadido a composiciones de perfume;
• utilizado en cosmética;
• ayuda a repeler insectos;
• El aceite se utiliza en masajes, aromaterapia.

Cultivar cúrcuma en casa es relativamente fácil. Crece silenciosamente en una maceta en condiciones ambientales.

La planta prefiere el calor, por lo que en verano es mejor exponerla al sol, y en invierno para mantenerla seca y fresca, pero no fría, aquí debe haber una raya. No se permiten bajas temperaturas. Se requiere humedad bastante moderada. En verano, es necesario rociar las hojas semanalmente, evitando caer sobre las flores. En invierno, las raíces deben estar secas. La humedad excesivamente baja favorece la aparición de plagas.

Los lugares iluminados son adecuados para la cúrcuma, pero si se coloca en una ventana a través de la cual pasa la luz solar directa, es mejor crear una pequeña sombra para la planta, de lo contrario, el exceso de sol puede amenazar con quemaduras. Con falta de luz, la cúrcuma puede crecer más lentamente o incluso no florecer en absoluto.

Una maceta para cultivar cúrcuma debe incluir un agujero. El suelo preparado con una pequeña cantidad de arena es adecuado como suelo.

En el verano, el riego debe ocurrir literalmente cada dos días, tan pronto como el suelo se seque. En otoño, el riego no debe ser tan abundante, y en invierno se excluye por completo. Si la planta se seca en verano, sus hojas se marchitarán rápidamente.

Se requiere fertilizar la cúrcuma cada dos semanas desde la primavera hasta principios de otoño. La planta se propaga por división, que debe llevarse a cabo a fines del invierno, principios de la primavera.

Cada primavera, la cúrcuma se trasplanta a tierra fresca. La cúrcuma tiene un período de latencia cuando las hojas mueren gradualmente a fines del otoño. Pero las raíces siguen contenidas en el mismo suelo.

• La cúrcuma ganó distribución en Europa después de que los árabes la trajeron allí.
• En la Edad Media, la cúrcuma se usaba exclusivamente con fines medicinales y como colorante. Por ejemplo, se usaba para pintar objetos de madera o de metal.
• En la India, los resfriados se tratan con leche en la que se hierven raíces de cúrcuma.
• Hasta el día de hoy, la cúrcuma se usa para teñir telas y también se agrega a algunos tintes para el cabello.
• La cúrcuma es venerada en la India. Ella está presente durante muchas ceremonias tradicionales, así como en bodas.
• En un momento, los paganos quemaron cúrcuma, que personificaba la purificación en varios rituales.
• En las islas de Oceanía, más cerca del siglo XX, comenzaron a pintarse el cuerpo, los platos y las prendas de vestir con polvo de cúrcuma para participar en diversas ceremonias solemnes.