regaliz (regaliz)

El regaliz (Glycyrrhiza glabra) es una planta perenne de la familia de las leguminosas. En Rusia, también se le llama regaliz y regaliz. En alemán, el regaliz tiene los nombres Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, en inglés - raíz dulce, azúcar negro, en francés - bois doux, reglisse.

El regaliz tiene una raíz ramificada gruesa que crece 3-4 m de profundidad en el suelo. El sistema de raíces es extenso, puede tener hasta varias decenas de procesos que ocurren a diferentes profundidades.

El regaliz tiene tallos rectos que prácticamente no se ramifican. Suelen alcanzar una altura de 1-2 m La planta tiene hojas de hasta 0,2 m de largo, tienen hojas, cuyo número varía de seis a veinte. Las hojas tienen forma ovalada y se estrechan hacia la punta. También tienen glándulas, por lo que las hojas son bastante pegajosas al tacto.

Las flores tienen un diámetro bastante pequeño (en promedio, 1 cm) y se recolectan en racimos. Aparecen hacia el final del verano y pueden ser de color púrpura o blanco.

Las frutas de regaliz maduran a fines del verano - principios del otoño y son frijoles con varias semillas.

Se cree que el regaliz se originó en los países del Mar Mediterráneo.El regaliz silvestre se encuentra en Europa (en territorios franceses e italianos, principalmente), regiones del norte de África, países de Asia occidental y central.

En Rusia, el regaliz es común en las regiones del sur, en el oeste de Siberia, así como en el Cáucaso. Sin embargo, se cultiva en muchas zonas donde el clima es templado, ya que el regaliz no tolera los inviernos fríos. Puedes encontrarla en suelos ricos en arena y en solonetzes, también en las orillas de los ríos esteparios, en una zona semidesértica, cerca de la orilla del mar, en los campos. A veces puede crecer incluso en suelos ricos en tierra negra y arcilla. Se forman matorrales a lo largo de caminos y caminos de regaliz.

La especia se obtiene de la raíz de regaliz. Se muele en polvo, que luego se agrega a los platos, principalmente dulces. Para obtener la base para hacer dulces, se espesa un extracto dulce de varias partes de la planta para formar un regaliz oscuro.

Puede elegir una especia preparada o una raíz de regaliz separada. Al elegir una especia, debe prestar atención a la hermeticidad del paquete para que excluya la aparición de impurezas y sustancias en la especia.

Al elegir una raíz, debe prestar atención al color: un buen rizoma será de color marrón-marrón en el exterior y amarillo en el corte. La raíz rallada tiene un sabor azucarado y un aroma dulce muy delicado.

Las raíces y brotes del regaliz contienen glicirricina, que es 50 veces más dulce que el azúcar de caña convencional y tiene un sabor a anís. La raíz de regaliz seca se puede almacenar hasta por diez años.

El regaliz tiene las siguientes características:

• sirve como planta melífera y planta de la que se extrae el pan de abeja;
• tiene la propiedad de fijar arena debido al sistema de raíces;
• utilizado como planta medicinal;
• es ampliamente utilizado en la cocina;
• También se utiliza como planta industrial.

Hay 375 calorías en 100 gramos de raíz de regaliz.

El valor nutricional del producto es el siguiente:

• proteínas - 0 g;
• grasas - 0,05 g;
• carbohidratos - 93,55 g;
• fibra - 0,2 g;
• azúcar - 70 g.

Para obtener más información sobre el regaliz, puede aprender de un extracto del programa "¡Vive sano!"

Entre los componentes que contiene el regaliz, se encuentran:

• sodio - 50 mg;
• potasio - 37 mg;
• vitaminas: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), E (tocoferol);
• fósforo;
• calcio;
• planchar;
• magnesio;
• selenio;
• silicio;
• zinc;
• β-caroteno;
• glicirricina;
• glabridina;
• flavonoides (quercetina, apigenina, etc.);
• timol;
• fenol;
• ácido ferúlico, etc.

Los beneficios para la salud del regaliz son los siguientes:

• utilizado para tratar muchas enfermedades;
• previene la aparición de podredumbre y moho en los alimentos;
• inhibe los procesos de fermentación;
• utilizado en la fabricación de jarabes para la tos.

El regaliz también tiene efectos secundarios:

• la aparición de fatiga;
• interrupción del ciclo menstrual;
• violación de los riñones;
• complicaciones de enfermedades del sistema cardiovascular;
• alteraciones hormonales;
• aborto espontáneo;
• disminución de la potencia;
• excreción de potasio del cuerpo;
• a veces irritación de la mucosa gástrica.

Se recomienda no consumir regaliz o utilizarlo con mucha precaución en los siguientes casos:

• con presión arterial alta;
• con enfermedad renal;
• con glucosa en sangre baja;
• durante el embarazo y la lactancia;
• en presencia de reacciones alérgicas al producto;
• al interactuar con otros diuréticos.

El extracto oleoso de regaliz se obtiene de los rizomas. Tiene un color amarillo con un brillo dorado, así como un sabor y olor característico del regaliz. Como regla general, se usa con fines medicinales como expectorante con efecto antiinflamatorio. Al mismo tiempo, el aceite de regaliz es excelente para tratar heridas y úlceras, así como enfermedades del aparato digestivo.

El jugo de regaliz se obtiene de las raíces de la planta. Es más eficaz en la lucha contra las enfermedades del estómago. Se recomienda diluirlo en una pequeña cantidad de agua, pero no usarlo en su forma pura.

El regaliz es una especia bastante conocida que ha encontrado un amplio uso culinario:

• al preparar manzanas y bayas empapadas;
• para preservar la frescura del producto;
• como parte de otras especias y especias;
• en China se añade a la carne y la fruta;
• en la elaboración de dulces;
• en la elaboración de dulces y repostería;
• en la preparación de kvas y agua con gas;
• en la producción de cerveza;
• para batir mejor las claras de huevo;
• como sustituto del azúcar;
• al preparar bebidas frías y calientes;
• como aditivo para el té;
• al cocinar pescado o chucrut;
• para hacer chocolate.

Debido a sus excelentes propiedades espumantes, la raíz de regaliz se usa activamente en la elaboración de cerveza (conocida como raíz de regaliz) y en la preparación de kvas. Agregue regaliz a los platos de aves para agregar un sabor interesante.

En China, el regaliz es especialmente popular, incluso se agrega a sopas y caldos, además de usarse como parte de otras mezclas de especias.

Al preparar manzanas y bayas remojadas, el regaliz ayuda a prevenir el moho y evita que los alimentos se fermenten.

Y más aún, todos conocen los famosos dulces masticables de regaliz. Los dulces son una rama de la cocina donde el regaliz ha encontrado su amplia aplicación.

Puedes hacer un delicioso sorbete de regaliz en casa.

• Necesitarás 0,3 kg de puré de manzana, 50 ml de zumo de limón, nata montada, dos proteínas y un par de cucharadas de regaliz en polvo.
• El puré de manzana se mezcla con jugo de limón.
• Batir las claras de huevo e incorporar suavemente al puré.
• El sorbete se coloca en el congelador durante varias horas.
• Antes de servir el plato, se introduce regaliz en polvo en el puré. La crema batida servirá como decoración.

También puedes hacer un refrescante cóctel alcohólico con regaliz.

• Necesitas un cuarto de vaso de hielo, medio vaso de jugo de mandarina recién exprimido, 50 ml de vodka negro y una barra de regaliz.
• El hielo se vierte en un vaso.
• Agregue jugo de mandarina.
• Vierta con cuidado el vodka negro.
• Resulta un cóctel que consta de dos capas contrastantes: naranja y oscuro.
• Una barra de regaliz interfiere con un cóctel y también se usa como un tubo.

El uso médico del regaliz es bastante amplio. Esta usado:

• para el tratamiento de úlceras y heridas;
• para estabilizar el hígado;
• para el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal;
• para el tratamiento del reumatismo y la artritis;
• para aliviar los síntomas desagradables que aparecen antes del inicio del ciclo menstrual y durante la menopausia;
• en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer;
• para normalizar el nivel de cortisol y aliviar el síndrome de fatiga constante;
• aumentar la inmunidad;
• para el tratamiento de la tuberculosis;
• para proporcionar un efecto bactericida en la inflamación;
• para el tratamiento de la tos y enfermedades de las vías respiratorias superiores;
• como laxante;
• para el tratamiento de trastornos hormonales que conducen a la infertilidad;
• para la prevención del exceso de peso;
• para el tratamiento de la caspa;
• para la prevención de caries y enfermedades de la cavidad oral;
• para el tratamiento de enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
• en el tratamiento de la diabetes.

Debido a sus beneficiosas propiedades antimicrobianas, el regaliz ayuda a combatir el mal olor corporal y actúa como desodorante.

A base de raíz de regaliz, los jarabes se utilizan para tratar la tos, así como los polvos y extractos para tratar estas enfermedades.

El té de regaliz se usa para tratar los resfriados. Para ello, tome 25 g de las raíces y la parte superior de la planta, varias hojas de menta, centaura y melisa. Se recomienda preparar la infusión y beber 200 ml después de las comidas.

Para el tratamiento de enfermedades de las articulaciones y del tracto gastrointestinal, se prepara una tintura acuosa. Para ella, debe tomar 20 g de raíces de regaliz, que se fríen en una sartén, y luego verter 400 ml de agua hirviendo e insistir. Después de 8 horas, la tintura está lista. Dependiendo del grado de la enfermedad, se toman varias decenas de gotas por día.

La infusión de regaliz es la más fácil de preparar. Es necesario preparar 10 g de raíz de regaliz triturada en un vaso de agua hirviendo. Infundir la bebida durante una hora, luego colar. Basta con tomar una cucharada tres veces al día antes de las comidas.

Para curar la tos, mezcle 15 g de raíces de regaliz trituradas, la misma cantidad de raíces de malvavisco y helenio. La mezcla se vierte con dos vasos de agua limpia y fría y se infunde durante 7-8 horas. Tomar media taza dos veces al día antes de las comidas.

El uso cosmético del regaliz se debe a su efecto cicatrizante. Se utiliza para tratar erupciones en la piel, alergias. Además, el extracto de regaliz es uno de los componentes de los productos cosméticos para el cuidado de la piel problemática. Te permite calmarla y tiene un efecto rejuvenecedor, además limpia los poros y ayuda a blanquear la piel y eliminar las manchas no deseadas.

Para bajar de peso, la raíz de regaliz se usa en violación del tracto digestivo. Debido al efecto laxante, el regaliz elimina las toxinas del cuerpo, lo que contribuye a la pérdida de peso.

Los usos domésticos del regaliz son los siguientes:

• es una planta medicinal;
• presente en muchos platos;
• utilizado como agente espumante (incluso en la industria);
• utilizado en la producción alcohólica;
• utilizado como fijador de color y tinte natural;
• encuentra su aplicación en la industria tabacalera.

El regaliz se puede cultivar en casi cualquier suelo, pero es preferible donde haya suficiente contenido de arena junto con una humedad moderada. El regaliz se puede propagar por semillas y raíces.

Para plantar, debe elegir un área soleada con un alto contenido de cal.Al enriquecer el suelo con fertilizantes, es mejor usar fertilizantes nitrogenados al mínimo, ya que el regaliz ya tiene suficientes compuestos nitrogenados.

El regaliz se planta a principios de mayo. Es necesario sembrar a una profundidad de 1 cm Con un buen calentamiento del aire y la tierra, los primeros brotes aparecerán después de 2 semanas. El regaliz germinará lentamente al principio y requerirá eliminar todas las malas hierbas y mantener la tierra húmeda todo el tiempo. Para septiembre, crecerá a 0,2 m En los dos primeros años, el regaliz no florece. Con mayor intensidad comienza a crecer en el tercer año de vida. A principios de julio aparecen unos capullos que florecen durante un mes.

Puede recolectar regaliz después de 5 años al plantar con semillas y 3 años después de plantar con rizomas.

Para plantar regaliz cuando se usan rizomas, es mejor usar plantas cuya vida útil sea de más de 5 años, darán los mejores brotes.

• El regaliz se agrega a la espuma del extintor de incendios.
• Con la ayuda de regaliz, se hacen tinta, tinta, betún para zapatos y los colores de las pinturas se fijan en la tela.
• Los japoneses usan regaliz para hacer cigarrillos sin nicotina, y en otros países a menudo se agrega a las mezclas de tabaco.
• La primera mención del regaliz como planta medicinal apareció en China varios milenios antes de Cristo. Durante mucho tiempo, la planta se consideró un depósito de propiedades curativas y se utilizó exclusivamente en medicina.